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如何炒肉才好吃竅門

發布時間: 2022-08-20 06:26:37

Ⅰ 怎麼炒瘦肉好吃又嫩竅門

炒瘦肉好吃又滑嫩的竅門,主要有以下幾點:




1、原材料的選擇:針對不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。


2、要逆著紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說,要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切。


3、炒之前用生粉腌制一下:對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑

豬肉營養價值


1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。


2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。


3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

Ⅱ 想要炒出特別滑嫩好吃的肉,需要掌握哪些技巧

生活中最常食用的就是豬、牛、羊等肉類,不管是那種肉類,想要炒出來嫩滑,都要從選擇食材、刀工處理、上漿,對火候以及時間的控制等著手,只有掌握了這些細節,才能炒出來的肉比較嫩滑。

切好後裝盤腌制,加入調味品,蛋清拌勻,也可以用澱粉代替蛋清,然後加入清水拌勻。清水的量,約肉片的10分之一,例如300克肉類,加入30克,分3次加入拌勻,最後加入食用油拌勻,鎖住美味。第一,在切肉的時候不要切的過厚。第二,炒之前先焯一下水,焯水的時間不要過久2-3分鍾就可以。第三,炒肉的時侯不要炒的時間過長,看到炒的肉變色啦,加入其它的菜進去就可以啦。

一般炒肉最為平常。1。切絲切片肉片直接下鍋炒。2。肉絲肉片.潭水。上漿.腌制再炒。如京醬肉絲.魚香肉絲。雞脯肉,雞脯肉需要將肉冼凈切成片或者切成絲放入盆中。加入少許水,不停地攪動使水完全融入肉絲中。然後再加入少許鹽,老抽,打入一個雞蛋攪拌均勻。再加入適量玉米澱粉攪拌均勻。

Ⅲ 肉如何炒好吃

豬肉怎麼炒才不柴?酒席大廚教你一招,炒好的豬肉又嫩又滑

豬肉是大家最不陌生的食材,我們平時的餐桌上經常會出現豬肉,豬肉可以搭配許多蔬菜來炒,比如洋蔥炒肉,青椒炒肉,木耳炒肉等等,其實只要不把豬肉炒老,吃起來不柴,那麼隨便搭配什麼食材來炒都是非常好吃的,所以炒豬肉的關鍵就是不能炒老,但是怎麼做才能把豬肉炒的又嫩又滑呢?

炒豬肉的方法大家學會了嗎?希望以上的內容能夠幫助到你,記得點贊評論加關注哦。

Ⅳ 炒瘦肉需要掌握哪些竅門怎麼炒才能又滑又嫩呢

炒瘦肉用清水浸泡、切好後加調味料腌制、炒以前放一個蛋清,放少量色拉油調勻,處理好以後再炒又滑又嫩,特別好吃。

瘦肉營養價值高,而且不會讓人體攝入太多的脂肪,是生活中很多人喜歡吃的一種肉類食材,有些人喜歡炒肉片,有些人則喜歡炒肉絲,但不論是哪種做法,在炒瘦肉的時候都要掌握它的方法和竅門,只有這樣才能讓炒好以後的瘦肉又滑又嫩,滋味誘人。

三、控制好火候

炒瘦肉的時候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的一個重要門路,是核大國快手,而且適合溫油入鍋,炒鍋放在火上加熱以後放色拉油在油溫升到三四成熱的時候就要把瘦肉快速放進去炒散,然後用大火快炒,最好在三分鍾左右炒好,另外炒的時候要注意放鹽時間,最好在瘦肉快出鍋時再放鹽,太早放鹽會讓瘦肉口感變差,這樣既能把瘦肉炒熟又能讓它保持鮮嫩的口感,會讓炒好的瘦肉又滑又嫩特別好吃。

Ⅳ 怎樣炒肉片又嫩又好吃

炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點:1、肉片炒之前需要進行腌制,一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制,一般採用熱鍋冷油的方式,熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例,做法如下:

材料:蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。

1、 腌肉:肉切成厚薄一致的肉片,加入少許鹽、澱粉、水和適量油,用手抓一會,使水全部都抓進肉里,然後靜置10分鍾就行。

2、蘑菇洗凈切成厚片備用,蔥、姜洗凈切成碎末備用。

3、炒鍋略燒熱,加入適量花生油,再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。

4、翻炒幾下,把肉片滑散,肉片很快就會變白,蔥姜的味道也會散發出來。

5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻,再加入一小勺白糖提鮮。

6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。

炒肉片是一道菜品,製作原料有五花肉、鹽、糖等,煸勻即可起鍋,營養豐富,喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒,味道會更香。

Ⅵ 怎麼炒肉好吃

家常小菜中,我們經常用炒的方式來製作肉類,因為炒制不僅香,而且能快捷方便地將多種食材的味道完美融合,符合我們中國人口味多而且比較重的食用習慣。但是炒制也會帶來一個問題,就是火候對肉質的影響,火候把控得不好,肉質容易變得乾柴,咀嚼起來沒有了肉香,僵硬而不美味。我們可以學習一些小方法,下次炒肉的時候能輕松便利地炒出嫩滑好吃的肉。

火要小,油溫到低,把肉倒進鍋里,慢慢的炒,一點一點把肉中的水分炒出來。如果是大火高油溫,時間短了就很嫩,時間長了就會糊,只有小火慢慢炒,才能炒出干香的口感。

然後加入各種重口味調料,使肉入味,味道就很好了。

Ⅶ 炒肉片怎麼炒嫩又好吃

炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃,具體做法如下:

主要材料:裡脊3兩,西芹1斤,雞粉(3克),澱粉(5克),鹽少許,薑末5克,蒜末5克,油(10克)。

1、裡脊肉洗凈,切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻,腌制10分鍾。


Ⅷ 豬肉要怎麼炒才好吃

簡單炒豬肉小妙招,讓你重溫記憶中的豬肉香香的味道,豬肉怎麼炒更香呢?

1、等鍋熱了才放肉

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了,千萬不要一把鍋放上去還冷的時候就把肉也倒下去了。

2、加鹽要晚些加

炒豬肉的放鹽什麼時候放也是很有講究的,有些人肉一下鍋時就放鹽,還有一些人炒兩下就放鹽,這些放鹽的做法都是不是正確的,炒肉要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。

3、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下,等肉變色時,往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

4、放幾滴醋

醋在烹飪時候有很大作用,很多人炒菜喜歡放些醋。煲骨頭湯的時候放些醋有助於分解骨頭中的膠原蛋白,炒青菜的時候易與維生素吸收,炒豬肉的時候放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。

說了這么多,現在蘋果綠養生專家就為大家介紹兩道香氣四溢的豬肉的家常做法,各位家庭主婦們不妨收藏起來吧!

1、醬爆肉絲

主料:豬肉300克、雞蛋清半個、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜面醬、白糖適量。

做法:豬肉大蔥和生薑切絲,豬肉中放入料酒、干澱粉抓勻,再放入半個雞蛋清用手抓勻,起油鍋,放入豬肉絲滑炒至變色,放入油炸甜面醬再放入姜絲、鹽、白糖翻炒均勻,最後放入切好的大蔥絲快速翻炒,加雞精調勻即可。

2、糖炒蜜肉

主料:豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、澱粉適量。

做法:將豬肉切成片,用生抽,鹽,料酒腌制入味,將腌好的肉片蘸干澱粉。准備兩個小碗,一碗水加少量澱粉做成水澱粉。另一碗蜂蜜+醋+雞精調成蜜汁,豬肉下鍋炸至表面金黃後撈出瀝油,鍋中留少許油,放入蔥末薑末蒜末爆香,放入炸好的肉片翻炒,先倒入調好的蜜汁,最後再倒入水澱粉勾薄芡,淋入香油即可。

Ⅸ 怎麼炒肉才嫩才好吃

那今天小編教你一招,豬肉怎麼炒才嫩!想要吃到嫩滑的豬肉,不光是食材的選擇,方法也是比較重要的,一起來看看吧!

首先我們先從食材上來考慮。一般前腿肉吃起來口感比較嫩,後腿肉吃起來相對來說有點老。
像裡脊肉也就是豬身上排骨那個地方,那一塊肉應該炒出來是最老的。所以我們選食材的時候應該選前腿肉。

很多人覺得辣椒炒肉之類的需要腌制,但是要知道,飯店一旦忙起來根本就是沒時間考慮這方面的,很多人也會覺得飯店的炒肉放了嫩肉粉,不排除這個可能。但是今天要說的一個技巧,就是放了醋。

一般來說,辣椒炒肉的做法都是這樣的:
1、鍋燒熱下油。
2、油熱了之後放入切好的肉。
3、緊接著我們會放入醬油之類的調料。然後就會放辣椒了,但是在這里加一個步驟。
4、就是放辣椒之前,我們先放小勺白醋,很多人知道放醋的時候都是快起鍋的時候提味的,這樣醋的味道才不會蒸發,但是我們在炒肉的過程中放醋,翻炒過後,基本上不會有醋的味道,而之後的步驟就是一樣的了。放入辣椒,待辣椒熟了之後放入蒜末,緊接著放雞精起鍋。

一般情況下,這樣做這個肉都會炒得很嫩的,趕緊回家試試吧!

Ⅹ 怎樣炒肉好吃

炒肉時,掌握了這些技巧,無論怎麼炒都好吃

現在我們的生活水平提高了很多,我們對飲食的要求也越來越高,不再滿足於單一的口味,尤其是以前吃不到的肉,現在也已經成為了家常菜。

在現在的生活中,肉是必不可少的,每天都必須有肉。炒豬肉看似簡單,實則也需要掌握技巧,今天小編給大家分享這些小技巧,掌握這些小技巧,炒好的豬肉又嫩又滑!

1、炒肉之前,肉切成什麼樣是很關鍵的,不要小看這個小小的細節,這個小細節決定了肉的口感和好不好切,所以肉不能胡亂切,切的時候順著紋理刀和肉保持在同一水平線上,一片一片把肉切好,炒的時候不容易散,口感也更好!。

2、在炒肉之前,如果是裡脊肉或者瘦肉比較多的部位,就可以提前加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒,攪拌均勻腌制5分鍾,使肉炒出來更鮮嫩爽滑,炒出來的肉炒也不會腥。

3、蛋清腌制:拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻後放十來分鍾,再下鍋炒。蛋清可以很好地鎖住肉內的水分,炒出的肉比較嫩,在家裡這種方法如果沒有打算再做一道雞蛋的菜,就不建議用蛋清,這樣就浪費了。

4、如果買回來豬肉是凍肉,可以用鹽水解凍,成菜後肉質爽嫩,冷凍豬肉千萬不要用熱水直接解凍,用熱水直接解凍會使豬肉失去部分蛋白質和肉味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。用鹽水解凍可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

5、炒肉的時候,肉要熱油下鍋,油燒到差不多6成熱左右,這時候才下肉片,這樣可以幫助豬肉快速炒熟,並且能保持豬肉的鮮嫩度,還能防止粘鍋。如果涼油下鍋,這樣很容易就會把肉給炒糊了,而且肉還不容易炒熟,只會表面熟的裡面都是生的。

這些技巧在炒肉時候都是需要注意的,如果掌握好了這些技巧,做出來的肉才會鮮嫩。

我是伍思睿,今天的分享就到這里了,如果您喜歡這篇內容,可以點贊、收藏轉發加關注哦!如果有什麼想說的可以在評論區交流哦