當前位置:首頁 » 美食推薦 » 餃子餡怎樣調最好吃竅門視頻
擴展閱讀
油豆腐家常好吃做法 2022-09-29 03:35:48
土豆泥冰最好吃的做法 2022-09-29 03:25:36
土豆羊肉怎麼做才好吃 2022-09-29 03:02:38

餃子餡怎樣調最好吃竅門視頻

發布時間: 2022-08-20 05:52:08

1. 餃子怎麼做好吃視頻

材料
皮:麵粉,溫水,壓面條機
餡1:farce,大蔥
餡2:farce,白菜
餡3:牛肉餅,胡蘿卜,擦絲器
做法
1、麵粉+少量水用木鏟子拌一拌。看濕度,+水拌……直到全部打結,開始用手。如果不討厭麵粉沾手的感覺的人建議開始就用手。畢竟手能更好的掌握濕度。要求和小時候玩的橡皮泥一樣的干濕程度。然後開揉,揉出光滑的表面就行了。
2、把面團包上保鮮膜,放30分鍾以上。如果覺得自己的面團濕了就不加保鮮膜。
3、做餡:我沒膽量嘗生肉,所以都是拿一小坨用炒鍋煎一下嘗嘗。餡1、2里都加了老抽和一些蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、料酒。餡3加鹽。餡要一個方向攪拌,這樣才能讓餡有力氣粘在一起。懶人可以加雞蛋……聽說也能粘的很好,沒加過。

2. 水餃餡怎麼調好吃竅門

1、蔥姜水要放

蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水,可以起到去腥增香的作用,如果拌餃子餡時不放蔥姜水,這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可,等水冷卻後,過濾一下調到餃子餡中即可。


2、蚝油要放

不管是素餡還是肉餡,都要加點蚝油進去,有3點好處,第一點,就是給餃子餡提鮮,第二點就是給餃子餡上色,第三點就是餃子餡增加鹹味。


3、熟油要放

要想調出的餃子餡很香,當然也不能少了油,油千萬不能放生油,而是放熟油,一般用炸過的花椒油,可以提升香味,同時可以鎖住蔬菜中的水分,避免出水,所以在餃子餡中是不可少的。


以上便是調配餃子餡時要注意的技巧,調料記住3放3不放,保證鮮嫩多汁,特別香,以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。

3. 餃子餡怎樣調才好吃

調制餃子餡的方法。

這樣餃子餡兒就已經差不多了,之後用保鮮膜把它蓋起來放在冰箱裡面冷藏,一個小時之後再取出來,包餃子就可以了,餃子全部包好就可以下鍋了,這樣子調整出來的餃子,想吃起來的味道是非常鮮美非常好吃的。

4. 餃子肉餡怎麼調好吃又嫩竅門

餃子餡的做法
用料:豬肉餡(三分肥,七分瘦)、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水(各適量)
1、首先先把大蔥洗干凈,用刀切成碎狀,盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻,最後加香油拌勻備用(要肉不柴爾嫩這一步很重要)。
3、把圓白菜放入鍋中,焯水1分鍾,然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水分)。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠)。

5. 餃子餡怎麼調才好吃視頻

1.首先,我們准備一塊五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,這里強烈建議手工剁餡兒,機器絞出來的餡,肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好,另外肉餡不要剁得太碎,要有點顆粒感,才有嚼勁。

2.准備幾朵香菇,去除香菇柄、用清水洗干凈,然後擠干水分切成香菇粒。

3.生薑切成片,大蔥白拍散、切成段。

把蔥段和薑片放在榨汁機中,加入一點清水,打成蔥薑汁,相比較直接用蔥薑末,蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香,而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。

4.下面,我們把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味,這里千萬不要放料酒,蔥薑汁和胡椒粉有很好的去腥效果,而料酒是利用揮發去腥,包成餃子以後腥味反而揮發不出去,還會影響鮮味和香味。

5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質,讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料,這個過程要持續3到5分鍾左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水,繼續攪拌2分鍾左右,讓肉餡充分吸收蔥姜水,蔥姜水不僅去腥增香,還能給肉餡補充水分,增加鮮嫩的口感。

6.隨後淋入一點蔥油攪拌,蔥油既能鎖水,還能增加香味,只有充分攪打至上勁的餡料,吃起來才勁道。

7.肉餡攪拌好以後倒入香菇粒,繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合,我們的餃子餡就調好了,無論調什麼口味的餃子餡,配菜都要最後再放。這個肉餡不僅能做餃子,做小丸子、小餛飩都很不錯。


小貼士:

1.調餃子餡,強烈建議手工剁餡,這樣才不失筋性、有嚼勁。

2.調味時千萬不要放料酒,不容揮發,還會影響肉餡的鮮味、香味。

3.最好用蔥薑汁代替蔥薑末,去腥增香的效果更好,還能給肉餡補充一部分水分,增加鮮嫩度。非要用蔥薑末的話,可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。

6. 怎麼樣調餃子餡好吃

如何把餃子餡做得更好吃

餃子調餡秘訣

1、加雞蛋

無論是肉餡餃子還是素餡餃子,在餃子餡里打兩個雞蛋進去,能夠包裹住餡料,讓餡料變得更加嫩滑多汁,是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過:「加個雞蛋摔幾下,肉餡吃足7兩水」,可見有多滑嫩多汁了!

肉餃子:

先加進肉餡里。買回肉餡化凍,然後每500g肉餡中加一個雞蛋,沿著順時針方向,不斷攪動肉餡,直到肉餡變成一個完整的肉坨坨,還可以蓋上蓋子摔打幾下,肉餡能夠更入味!

7. 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩

怎麼調肉餡好吃又嫩

一、方法一

以一斤肉餡為例:

1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的,冬天肥瘦四六開,夏天肥瘦二八開,春秋天三七開;

2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎,打入餡里,提味。不放蒜,蒜味是臭 的;

3、放一個雞蛋,蛋清、蛋黃就不分了,統統打進去。自己家弄個餡,分出的蛋黃怎麼整?

4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味,不要咸了;

5、用花椒開水沏了涼涼,開水大約2-3兩的樣子,邊攪餡,邊往裡放,不要一次倒進去,那樣,肉餡吸收不了;

用餡匙按一個方向攪動肉餡,慢慢加花椒水。直至上勁,攪著很費經為止。可以休息一會打一會,打三分鍾,休息五分鍾。如此這般,三四個回合。

這個餡,可以直接包餃子,也可以再摻入菜餡,包肉菜餡餃子。

包肉菜餡餃子或包子,一定要先把餡攪好,在摻入菜餡。

二、方法二

1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末,豬肉剁成肉泥,放入鹽、生抽拌均勻,將肉餡順同一方向攪上勁。

2、 餛飩皮提前從冰箱取出,包成餛飩。砂鍋內放清水,水開後下了餛飩。

3、碗內放少許香菜末,幾個蝦皮,撕少許紫菜,再放適量鹽。倒入少許開水,待餛飩開鍋後再煮兩分鍾,盛在碗內,滴少許香油即可。

三、方法三

1、放入適量的鹽,並進行充分的攪拌,把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料,注意鹹淡適中最好,不要放太多或過少。都不好吃。

2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。

3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味,一次不要放太多,均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放,吃多了對人體不利。

4、調料放好了,為了進一步增加香味,可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里,攪拌均勻。


5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里,它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。

6、調肉餡時要記好已經放了多少調料,最好不要超過6種調料,否則會串味。另外要一個人調,不要兩個人調,那樣容易放重調料。

可以適當放些蔬菜,木耳,香菇,韭菜等,看個人喜好。

四、方法四

要嫩,最主要就是肉的調制。

肉剁成泥狀,正常加調味料,一點點加水攪拌,就是加一點水,然後攪拌,水被吸收後,再加一點水,再攪拌,這樣一直攪拌一直加水,直到你能發現肉餡上勁了,就好了(肉餡變亮,攪拌起來特別的費勁粘性變很大,就是好了)。

這時候你就可以包餃子了,煮好的餃子餡會嫩嫩的,包的時候還容易成型很好包。

五、方法五

1、肉餡要先打入花椒水:用溫水泡花椒,10粒左右,將水分幾次一點點攪拌進肉餡內,不出湯為止,這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;

2、加蛋清,一斤的肉餡加入2個蛋清,蛋清放在中央,加入料酒,味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡,絕對不能變換方向和力度,這個時候是純肉餡,不要放入任何的配菜,也不要放鹽;

3、肉餡打上勁兒後,放入切好的配菜,在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;

4、正式包之前,在肉餡中略微放入一些香油,加入鹽,順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

六、溫馨提示

1、攪拌肉餡的過程中,除了加澱粉水,還要再加一次水,這樣做出來的丸子,口感比較嫩滑。

2、調制肉餡的過程中,必須放入適量的植物油,它不僅可以起到潤滑的作用,而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。

3、肉餡中,還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類,主料也不僅僅局限於豬肉,牛羊肉均可適用。

8. 水餃肉餡怎麼調好吃竅門竅門

水餃肉餡怎麼調好吃

原料:餃子皮、京包菜、香菇、胡蘿卜、玉米、瘦肉、鹽、雞粉。

做法步驟:

第1步、買了瘦肉,直接讓洗干凈絞肉機絞碎,回家後加適量鹽跟少量雞粉攪拌均勻。

第2步、京包菜洗干凈,切碎,放適量的鹽抓一下,把滲出來的水倒掉。

第3步、干香菇泡水、泡軟後洗干凈,切碎,放少量鹽攪拌均勻。

第4步、把瘦肉、香菇、包菜放在一起攪拌均勻即可。

第5步、准備好菜後即可包,可在放餃子的盤子里擦乾撒點麵粉,包好的餃子即可放在盤子里,要馬上吃的可以放蒸鍋里蒸(蒸鍋閑放適量水,煮開後放入餃子去蒸,15分鍾即可)。或者暫時不吃也可放去速凍,餃子凍硬後即可放一個個在袋子里裝起來速凍,做成速凍餃子,要吃的時候非常方便。

第6步、胡蘿卜洗干凈削皮切成丁,玉米粒掰出來,撒上適量的鹽,放入准備好的肉,攪拌均勻即可包。

第7步、准備好餡料即可開包。

小貼士:

香菇如果先爆炒一下會更香,餃子皮如果能自己擀口感會更好,當然也更費時。

9. 怎麼調餃子餡最好吃!

一、白菜豬肉餡
【食材】:豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下:
1、將豬肉剁成肉末,白菜葉洗干凈切成碎末,小蔥、生薑和香菜都切碎。
2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
3、再加入白菜碎末,往一個方向攪拌,攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
二、茴香豬肉餡
【食材】:豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步驟如下:
1、將豬肉剁成肉末,茴香洗干凈切碎,姜切碎末,大蔥切碎末。
2、將薑末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蚝油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻。
3、再加入茴香碎末,往一個方法攪拌上勁,全部攪勻之後就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
【食材】:韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下:
1、將雞蛋攪散,加一點水攪拌均勻,鍋燒熱,倒入油燒熱,下入雞蛋炒凝固,然後用鏟子炒成碎粒。
2、將韭菜洗干凈,控干水分,然後切碎放入盆中,倒入香油攪拌均勻。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻,加鹽和十三香攪拌均勻即可。
四、三鮮蝦仁餡
【食材】:豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺。步驟如下:
1、將豬肉洗干凈丟進料理機中,將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥。
2、將小蔥切碎,蘑菇切碎,放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻。
3、再打入幾個雞蛋,倒入醬油和料酒,往一個方向攪拌上勁,攪拌均勻即可。
五、芹菜牛肉餡
【食材】:牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白鬍椒粉適量。步驟如下:
1、將牛肉攪打成肉泥,打入一個雞蛋,加1勺鹽、適量五香粉和白鬍椒粉,倒入料酒攪拌均勻。
2、將蔥姜切碎,芹菜洗干凈切碎,一同放入肉餡中,順著一個方向攪拌均勻即可。
六、蓮藕牛肉餡
【食材】:牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個。步驟如下:
1、將蔥姜切末,香菜洗干凈切末,蓮藕洗干凈切片再切末。
2、牛肉剁成肉餡,加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻。
3、再加入蔥薑末和香菜末攪拌均勻,最好加入蓮藕末攪拌均勻即可。
七、香菇豬肉餡
【食材】:五花肉300g、干香菇75g、白糖少許、蚝油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下:
1、將豬肉洗干凈,剁成肉末,加入蚝油、鹽、和白糖攪拌均勻。
2、香菇提前泡發,然後切成碎末,加入肉餡中,倒入香油攪拌均勻即可。
八、香菜豬肉餡
【食材】:豬肉200g、香菜200g、香油10g、蔥末10g、薑末10g、老抽2勺、鹽適量。步驟如下:
1、將香菜洗干凈,瀝干水分,然後切碎,蔥切碎、姜切碎。
2、將豬肉剁成肉末,加入蔥薑末攪拌均勻,再加入老抽和香油攪拌均勻。
3、最後放入香菜末,將肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
九、韭菜豬肉餡
【食材】:豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒1勺、白糖適量、食用油20g、醬油2勺、黑胡椒粉適量、姜1塊。步驟如下:
1、將豬肉絞成肉末,加入醬油、薑末、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉和食用油攪拌均勻。
2、將韭菜洗干凈,瀝干水分切碎,木耳泡發切碎,一同放入豬肉餡中,沿一個方向攪拌均勻即可。
十、泡菜豬肉餡
【食材】:豬肉200g、韓式泡菜100g、鮮香菇150g、香蔥4根、油適量。步驟如下:
1、將香菇洗干凈剁碎,鍋中加點油,放入香菇炒軟。
2、醬泡菜切碎,蔥切碎,和炒好的香菇一起放入豬肉末中。
3、再加入適量油,往一個方向攪拌均勻即可。