1. 大盤兒雞怎麼做大盤雞怎麼做
大盤雞是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。特點是色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的一道上乘佳品。那麼大盤雞怎麼做呢？
准備三黃雞半隻，大蔥，生薑，大蒜各適量，洋蔥一個，土豆兩個，青紅椒各半個，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，一起放入料碗中備用。青椒，紅椒各半個切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下。取洋蔥半個，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用。把雞肉多餘的肥油去掉，去凈雞頭處的細毛，然後用刀斬成小塊，放入水盆中備用。接下來准備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅干椒一小把切成段放入另一個料碗中備用。起鍋燒水，等水燒開後，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鍾左右，撈出控水拔涼。炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻。淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜。加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味，大火煮沸五分鍾以後，撈出大料，放入漏勺中，繼續放在鍋里煮一下。然後把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鍾左右。等湯汁快要收干時，打開鍋蓋，繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤。
大盤雞雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的一道上乘佳品。製作工序看起來比較多，但是實際操作起來不是那麼的復雜，只要按照步驟進行就可以做成美味的大盤雞。
2. 大盤雞所用的食材以及製作方法
新疆特色大盤雞（附加皮帶面做法）
小貼士
1.正宗點的是用肉雞，整雞來做。但是我更喜歡腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用雞腿做。大雞腿，琵琶腿都可以，只要是肉雞品種。
2.這款大盤雞是糖上色，不用放一滴老抽，當然如果你上色效果一般，可以少量放一點的
3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特別辣，味道適中，如果有喜歡辣的寶寶們可以選擇放口感辣點的干辣椒。
4.啤酒可以替代水，不夠了再加點水就行。
3. 請教大盤雞怎麼做好吃
4. 怎樣做出好吃的大盤雞
以前在飯店餐館里吃過新疆大盤雞，肉滑嫩嫩的，湯濃稠鮮香，尤其是吃到最後，用「拉條子」一拌，湯汁裹滿了面條，一點兒都不浪費。
自己做，經濟實惠，干凈衛生，各個材料可多可少，按自己的喜歡來調整用量。尤其這土豆，一定要多放點兒，土豆煮化了，湯汁更濃稠，泡飯泡麵條真是絕配。
各種食材的營養價值咱就不多說了，直接上菜，開吃吧！
-----【大盤雞】-----
【主料】雞大腿1隻，胡蘿卜1根，土豆1個，西紅柿1個，青椒半個
【調料】鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克
【燉料】植物油少許，蔥花適量，姜4片，鹽3克，醬油適量，生抽少許，熱水適量
【製作過程】
1.帶胯的雞大腿一隻，清洗干凈；
2.剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鍾；
3.胡蘿卜土豆削皮洗凈，大西紅柿1-2個，青椒1個但實際只用了半個；這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃，顏色上五彩繽紛更喜人；
4.胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋後能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊；
5.炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色後，將蔥花和薑片入鍋中煸炒；
6.將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤，同時也能使胡蘿卜素溶於油脂中轉換成維生素A，維A對視力和皮膚都有益；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子；
7.倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過材料；蓋蓋子小火燜燉30分鍾，直到雞肉有脫骨的跡象；
8.湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟，並且有少許土豆融於湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鍾即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顏色更加艷麗。
-----【蘋果私房話】-----
1.用大雞腿或者整雞做這道菜都可以，雞剁塊提前放少許調料腌一下，入味去腥；
2.雞塊炒出油脂，用小火慢燉一會兒，肉質緊致而嫩滑；
3.土豆煮化了融入湯中更好吃，所以要切成邊緣薄的滾刀塊；
4.西紅柿和青椒出鍋前放，可保持顏色艷麗，口感脆爽。
5. 雞肉大盤雞的做法
原料：雞大腿、青椒、洋蔥、土豆、尖椒、調料、香料。
做法步驟：
第1步、雞大腿3個，大約2斤。也可以三黃雞1隻。買的時候，請賣家幫忙剁成塊兒。泡涼水，中間換1-2次水，把血水泡出來。或者肉入涼水鍋，緊一下，一樣效果。
第2步、青椒，紅椒，尖椒，洋蔥，土豆，選些自己喜歡的切塊切絲。蔥(切段)姜(切片)蒜(壓扁)是肉菜必不可少的調料。
第3步、熱鍋熱油，把泡好的雞塊瀝下水，下鍋炒一下。炒到金黃，基本水烤乾。
第4步、加料酒，加水
第5步、加辣椒，花椒，香葉，桂皮。蔥姜蒜加入
第6步、生抽2勺
第7步、老抽1勺
第8步、冰糖若干
第9步、加入青椒，土豆，洋蔥。中小火保持微沸20分鍾
第10步、盛出，加寬面條，完成大盤雞！
第11步、盛到剛出爐的饢上，也是大盤雞
6. 大盤雞的製作方法加粉條
步驟/方法
1
將主料雞大腿肉洗凈切成兩厘米左右大小的小塊，用鹽，醬油，料酒，花椒粉將雞腿塊腌制20分鍾左右時間。
2
將土豆洗凈削皮，切成不規則大小的土豆塊，放入清水中浸泡。
3
將粉條放入沸水中煮2分鍾後撈出瀝干，用涼水沖洗一下，再次瀝干備用即可。
4
將郫縣豆瓣醬加入溫水，均勻攪拌備用。
7. 大盤雞怎麼做
自己做，經濟實惠，干凈衛生，各個材料可多可少，按自己的喜歡來調整用量。尤其這土豆，一定要多放點兒，土豆煮化了，湯汁更濃稠，泡飯泡麵條真是絕配。
各種食材的營養價值咱就不多說了，直接上菜，開吃吧！
大盤雞的做法
步驟step
1
帶胯的雞大腿一隻，清洗干凈；
步驟step
2
剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鍾；
步驟step
3
胡蘿卜土豆削皮洗凈，大西紅柿1-2個，青椒1個但實際只用了半個；這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃，顏色上五彩繽紛更喜人；
步驟step
4
胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋後能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊；
步驟step
5
炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色後，將蔥花和薑片入鍋中煸炒；
步驟step
6
將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤，同時也能使胡蘿卜素溶於油脂中轉換成維生素A，維A對視力和皮膚都有益；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子；
步驟step
7
倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過菜；蓋蓋子小火燜燉30分鍾，直到雞肉有脫骨的跡象；
步驟step
8
湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟，並且有少許土豆融於湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鍾即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顏色更加艷麗。
8. 大盤雞怎樣做
第1步、雞大腿3個，大約2斤。也可以三黃雞1隻。買的時候，請賣家幫忙剁成塊兒。泡涼水，中間換1-2次水，把血水泡出來。或者肉入涼水鍋，緊一下，一樣效果。
第11步、盛到剛出爐的饢上，也是大盤雞