❶ 如何燉牛肉蘿卜湯
主料main
牛肉300克胡蘿卜1個3人份
輔料others
蔥1根姜3克八角1個香葉3片五香粉1茶匙雞精1茶匙水適量食鹽2茶匙香菜少許
清燉牛肉蘿卜湯的做法
步驟step
1
凍牛肉拿出解凍
步驟step
2
移入高壓鍋中，重新添水，加入八角、五香粉、蔥、姜、香葉、鹽，燜15分鍾
步驟step
9
放入蘿卜，再燜3分鍾，放入雞精
步驟step
10
盛出，撒入香菜
❷ 牛肉紅蘿卜湯的怎麼燉
【牛肉蘿卜湯】
大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，今天我要帶給大家的是一道湯，牛肉蘿卜湯，入冬以後天氣漸冷，上周六整個濱海新區全部排查做核酸檢測，萬幸的是我們全員都通過了檢測，沒有一個人有問題。但是周六的天氣不是很好，下著雨還刮著風，回到家就有點不舒服了，我正好趁這個機會給家人做了這道蘿卜牛肉湯。
牛肉湯的做法很簡單，關鍵一點就是我們需要提前把牛肉腌制一下，牛肉也不要切太大塊，太大快不容易熟，煮太久蘿卜就爛了，所一牛肉盡量要切成薄片，切好的牛肉提前用1勺半醬油1勺米酒2勺蒜末1勺半芝麻油和適量的胡椒粉進行腌制，腌制的目的是為了給牛肉提供底味，牛肉湯里不放鹽，提味我放了2勺魚露，就是平時做泡菜的魚露，能夠為湯提供鮮味。
我們有「入冬吃蘿卜」的說法，對應季節吃應季蔬菜對身體最好了，這里你也可以添加自己喜歡的其他蔬菜。
廢話不多說，我們開始製作吧。
【牛肉蘿卜湯】
材料： 370克牛肉，450克蘿卜，一個大蔥，兩片昆布，1.5勺醬油，2勺魚露，2勺蒜末，1勺米酒，1.5升水，1.5勺芝麻油，胡椒
註：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。
【製作流程】
第一步，牛肉選用新鮮的牛肉，新鮮的牛肉顏色非常紅，把牛肉切成薄片，這個工序直接交給超市賣肉的大哥幫我完成了，把牛肉洗凈後吸干水分，我們要對牛肉進行10分鍾腌制，用1勺半醬油1勺米酒或者是料酒2勺蒜末1勺半芝麻油進行腌制。
第二步，這個時候我們處理一下其他的食材，把蘿卜洗凈後切成滾刀塊，盡量薄一點；大蔥切成蔥花，一定要放大蔥，放大蔥的味道才純正。
第三步，我們直接把鍋加熱，燒熱後放入牛肉開始翻炒，這里我們不要放油，要用鍋的熱度把牛肉的油脂燒出來，這樣的味道才香，翻炒牛肉變色有油脂冒出來放入1.5升水，冷水就行，然後放入2塊干昆布片，蓋上蓋子煮10分鍾。
昆布與海帶長相類似，但是顏色要比海帶深，肉厚實味道很腥，因為不放味精，放昆布起到提鮮的作用。
第四步，10分鍾後就可以把昆布片取出來了，用勺子撇去浮沫，然後放入蘿卜一起燉煮10分鍾，10分鍾後放入2勺魚露增加鹹味和鮮味，再繼續燉煮5分鍾就好了。出鍋前放入蔥花即可。
這道冬日暖胃牛肉湯就做好了。
【技術總結】
1. 熱鍋不放油直接下入牛肉炒，盡量使用不粘鍋。
2. 牛肉提前腌制10分鍾方便入味。
❸ 牛肉燉蘿卜湯的做法
所需食材
牛腩600克、白蘿卜1根、大蔥1根、姜6大片、料酒1大匙、燉肉料包1小袋、香菜1棵、鹽適量。
製作方法
做法一
1、牛腩切小塊下鍋炒，同時放小半勺花椒粉，炒熟後加水，多放點鹽，放
入山楂和幾片姜；
2、利用燉牛肉的時間可以洗蘿卜和胡蘿卜，並切塊；
3、如果有第二口鍋，建議把白蘿卜和胡蘿卜炒一下，能讓蘿卜更營養，口感更好；
4、待牛肉煮差不多了，把蘿卜、胡蘿卜和豌豆倒入鍋里，等主料都差不多，加雞精出鍋，味道好極了。
做法二
1、電壓力煲放3000ML水加熱。牛腩切成3CM*3CM的大塊。小鍋放清水，加入牛肉。加入3片姜、大蔥2段、料酒1大匙。開火加熱。待燒開後用湯勺撇去浮沫再煮一分鍾；
2、加入剩餘的蔥段、薑片和一小包燉肉料，加入飛水後的牛腩，開蓋煮開後再次撇去浮沫，浮沫去干凈後加蓋壓上20分鍾；
3、白蘿卜洗凈去皮切成和牛腩等大的方塊，放入牛肉湯里，加蓋再壓10分鍾，10分鍾後開蓋，白蘿卜煮成透明狀即可，加入鹽調味兒。
做法三
1、牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝干水分，調料備好；
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾；
3、移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鍾，添加白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鍾即可，起鍋時加點味精和蒜苗。
烹飪技巧
1、牛肉要先拍打幾下，更能入味。再在鍋里小火烘著煮一下，這樣更香。
2、蘿卜丁在干鍋里翻炒過以後，煮起來容易爛，但卻不容易碎，入口即化且外表完美。
3、煮牛肉的時候加蒜，特別的香，會讓成菜的味道大大提升。
4、時間只供參考，具體要依據所煮的量而定。
❹ 蘿卜牛肉怎麼燉湯
紅蘿卜燉牛肉湯是一種較為普遍的作法，要是我們提前准備要紅蘿卜及其牛羊肉，隨後將紅蘿卜切割成塊，隨後在將紅蘿卜先開展熬湯，在將煮肉放入熱鍋中，那樣能夠確保燉出去的牛羊肉不容易柴，並且高湯的挑選要留意防止挑選油膩感的牛腱。
基本原材料 原材料：牛羊肉110克，紅蘿卜1/2條，八角1--2粒;調味品：白鬍椒粉1/2小勺，鹽、糖各1小勺，生抽1一茶匙
作法
作法一
1、 先將牛羊肉肋條切割成尺寸適合的小塊，隨後放進開水裡慢煮，能夠清除出肉里帶的積血;
2、 准備好姜、辣椒干、郫縣豆瓣醬(依據本人口感而定)、八角、八角茴香等八角茴香;
胡蘿卜燉牛肉 3、 待肉煮一定的時間後，將肉撈起來，盛油於炒鍋中加溫，放進姜、朝天椒、八角茴香等油爆，待香氣出去後放進牛羊肉，添加適量的食用鹽，再開展油爆，這時需要控制好熟度，切忌過急，不然會將肉炒糊乃至黏鍋，到時候燉出去的牛羊肉偏老，湯味歪斜;
4、 將牛羊肉倒如砂鍋內，(康居所沒砂鍋)添加適量的冷水，拍一兩姜餅放進，先火災燉約20分鍾，期內留意別讓湯擴散出去，接著改調慢火慢燉。
5、 將紅蘿卜切割成滾刀狀，用冷水侵泡;
6、 待牛羊肉爛熟後添加切完的紅蘿卜，再以火災燉約10分鍾，依據本人的口感添加適量的食用鹽以小火慢燉，需要留意的是，食用鹽寧願少不能多;
7、 慢火燉約30分鍾後紅蘿卜大概就好了，這時候添加適量的味精，及其香萊和蔥段，熄火蓋上外蓋悶約5分鍾就可以盛起服用!
留意：青春期發育非常容易長胖，千萬不要挑選脂肪率較高的牛腱來煮湯。
牛腱肉一定要挑選新鮮的，煮出去的湯味兒才會鮮美。牛羊肉含豐富多彩的人體脂肪、蛋白、鐵制。尤其是鐵制對女士補血補氣很有幫助，而蛋白則能提高身體的抵抗能力。
實際操作時間97分鍾
洗1分鍾中央切3分鍾中央氽燙1分鍾中央燉90分鍾中央調料1分鍾中央盛碗1分鍾。
❺ 牛肉清燉蘿卜的做法大全家常竅門
清燉蘿卜牛肉的做法
菜品：蘿卜燉牛肉
工藝：原燉
口味：咸鮮味
類別：冬季養生調理 貧血調理 補血調理 健脾開胃調理。
主料：
白蘿卜 450克 牛肉（瘦） 100克。
調料：
大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量。
製作工藝：
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
菜品口感：質地軟爛，醇香清鮮。
❻ 牛肉和蘿卜怎麼燉好吃又爛
1、准備好牛肉和蘿卜以及香料。
(6)怎麼煨牛肉蘿卜湯好吃竅門擴展閱讀：
注意事項：
1、牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
2、牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。
3、牛肉的肌肉纖維較 粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
❼ 白蘿卜燉牛肉的做法竅門
材料：
白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
做法：
1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3、再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4、待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
小貼士：
1、牛肉要先拍打幾下，使其更能入味。再在鍋里小火烘著煮一下，這樣更香。
2、蘿卜丁在干鍋里翻炒過以後，煮起來容易爛，但卻不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的時候加蒜，特別的香，會讓成菜的味道大大提升。
牛肉是日常生活中的高價肉類，但同樣營養價值也很高，含豐富的蛋白質、鐵、鈣、鎂等微量元素、氨基酸、煙酸、碳水化合物等，採用牛肉製作的菜餚都極具誘惑力，特別鮮香讓人垂涎四尺，尤其是牛腩部位，既帶有油花肥脂，讓口感鮮滑不柴，還富有筋膜，特別軟韌有勁，肉質結構繁雜而特殊，口感層次豐富，牛肉味濃郁，比其它牛肉部位要美味，但也因為牛腩的筋膜較多，適合的做法並不多，最知名的做法就是【蘿卜燜牛腩】。
「白蘿卜+牛腩」絕配！秋季就該如此燜牛腩，酥韌有勁，越吃越香，現在秋季是吃白蘿卜的時候，現在的白蘿卜特別鮮甜筋少，燜牛腩時添加白蘿卜一起燜，長時間燜制後的口感綿密軟爛，入口即化，鮮甜多汁，與充滿韌性的牛腩相搭配，造成的口感反差卻相當惹味誘人。
牛腩部位油脂與筋較多，牛肉膻味與血腥味較重，烹飪過程中，如何讓牛腩達到酥潤有韌勁，肉嫩易嚼動，就需要掌握小訣竅了，本期小鹿分享【蘿卜燜牛腩做法】以及【牛腩酥嫩無腥氣訣竅】，注意細節操作，讓做法變得更簡單，喜歡吃牛腩的朋友，不妨跟著小鹿一起製作。
◇ 「蘿卜燜牛腩&材料清單」：
【材料】：牛腩2斤，白蘿卜1根，蔥姜蒜，香菜，
【調料】：柱侯醬，生抽，蚝油，冰糖，食用鹽，料酒
【香料】：八角/桂皮/陳皮/香葉/花椒/山楂/肉蒄/丁香/小茴香
◇ 「製作過程」：
步驟1｜把牛腩切成小塊後，先浸泡在清水中1~2小時，把大量血水泡出，然後改用溫水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分鍾，能夠把牛腩中更多的血沫抓洗出來，讓牛腩更加清爽，牛肉味更清香。
步驟2｜牛腩洗凈後，冷水下鍋，淋入2勺料酒、一把花椒、適量蔥姜進行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除後，撈出用溫水洗凈並瀝水。
步驟3｜鍋中淋入少量油，燒熱後先放蔥姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黃狀態時，即可進行下一步操作。
步驟4｜調入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、3勺柱侯醬後翻炒上醬色，倒入沒過牛腩的開水量，再放入約10粒冰糖混炒至融化，讓牛腩上糖色，再把「香料」全部下鍋並炒勻，大火燒開後，再把食材連湯全倒入砂鍋中，小火燜煮1.5小時。
步驟5｜燜牛腩期間，就能開始處理白蘿卜了，把白蘿卜削皮切塊後，先下開水中燙煮8~10分鍾，讓白蘿卜稍微煮透，更易燜爛，把牛腩燜至1.5小時後，開鍋放入白蘿卜，炒勻繼續燜30分鍾。
步驟6｜二次燜燉到點，開鍋放入香菜、蔥段點綴，下鹽調味，大火稍微收汁，即可關火，起鍋品嘗。
❽ 牛肉蘿卜湯怎麼燉好喝
蘿卜跟牛肉是最適合這個季節享用的美味，牛肉獨有的香味和蘿卜特有的氣味，兩者搭配一點都不違和，而且還會碰撞出非同一般的滋味。
不過蘿卜燉牛肉要想做的湯鮮肉香，那麼這「4不放和3要點」可要掌握好。
蘿卜燉牛肉的4不放
1.料酒不能放:料酒放到蘿卜和牛肉里，不知道為什麼湯會發出一股酸味，使成菜的味道有點怪怪的。所以用牛肉燉蘿卜要想喝湯的話，這個料酒最好不放。
2.蔥不能放:牛肉燉煮的時間比較長，蔥跟著牛肉一起燉煮會變爛，不光不會起到它增香的作用，反而發黃的蔥在湯里有股子蔥臭味。
3.八角不能放:八角的味道雖然有增香和去除異味的作用，但是如果放到湯里不光湯的顏色會變暗，而且八角的那股子葯味也會改變湯的味道。
4.醬油不能放:現在的醬油基本裡面都含有焦糖色，它跟蘿卜混合在一起，不光蘿卜的顏色不好看，而且還特別容易產生苦味，並且也影響這道湯菜味道，一般燉蘿卜尤其是白蘿卜時醬油都最好不放。
蘿卜燉牛肉的3要點
1.牛肉的選擇和改刀:牛肉最好選擇牛腩或牛胸口這樣的部位，這些部位的筋膜比較少，而且肥瘦相間，燉出來肉爛鮮香。「橫切牛肉，豎切豬，斜切雞」這句烹飪術語想必大家都聽過，因此切牛肉要橫著把牛肉的纖維切斷，這樣烹制出的牛肉才不會塞牙。
2.燉牛肉的火候:牛肉燉的火候到位才會味濃湯鮮，如果燉制時火候不到位，那麼牛肉出現嚼不爛，或者燉散的情況都會影響菜品的質量。因此燉牛肉要遵循大火燒開，小火慢燉的原則，並且湯要一次加足，防止中途加水影響湯的味道。
3.去異增香的調料:陳皮、桂皮、小茴香、白蔻仁這4味香料就可以去除牛肉的異味，並且給牛肉和蘿卜帶來香味，不過香料的使用一定要少，畢竟家庭製作的量少，香料多了掩蓋住食材的本味反而會有些過猶不及。
❾ 牛肉蘿卜湯怎麼做竅門
冬季是吃蘿卜的季節，冬季吃蘿卜可以增強身體的抵抗力，牛肉中脂肪含量比較低，營養物質含量卻很高，具有很高的食用價值，蘿卜和牛肉常見的吃法就是做成牛肉蘿卜湯食用，做起來也是非常簡單的，不過需要掌握牛肉蘿卜湯的做法竅門，下面具體介紹一下牛肉蘿卜湯竅門，讓大家在家裡也能喝到美味的牛肉蘿卜湯。
牛肉蘿卜湯竅門
所需食材
主料:牛肉(瘦)150克水蘿卜250克
輔料:香菜5克
調料:醬油10克香油5克鹽5克大蔥5克姜5克各適量
製作方法
1.將水蘿卜洗凈，去頭切成片;
2.牛肉洗凈切成絲，放入碗內，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥(切末)、姜(切末)入味;
3.湯鍋置火上，放入開水500克;
4.先下蘿卜片，湯開下牛肉絲，稍煮;
5.下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中;
6.撒上香菜末即可。
做法指導
牛肉(瘦)做法指導：
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;
2.清燉牛肉能較好地保存營養成分;
3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;
5.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;
6.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;
7.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
水蘿卜做法指導：
1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;
4.可生食，炒食，做葯膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
香菜做法指導：
1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2.腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
3.牛肉不能放酒和冷水，燒牛肉一定要熱水
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是「咖喱粉」的原料之一。
❿ 牛肉蘿卜湯怎麼燉好吃
食材：牛肉500克、白蘿卜500克、蔥2節。
輔料：鹽適量、料酒適量、植物油適量、香菜適量。
步驟：
1、用料：牛肉500克，白蘿卜500克，蔥2節，鹽，料酒，植物油，香菜各適量。