A. 四川香辣帶魚的做法
很多人都特別喜歡吃川菜，因為川菜也屬於四大菜系的一種了，川菜的特色主要是以辣為出名，四川的人都特別喜歡吃一些麻辣的食物，因為他們感覺吃一些辣的食物能夠祛除體內的濕氣，而且會使人有一種特別刺激的口感，四川的香辣魚是比較出名的，下面給大家介紹香辣魚的做法大全
麻辣魚的做法
最正宗的做法步驟是什麼？這次做的水煮魚其貌不揚,但不影響這道菜的好味道,特點有三:其一,魚肉無骨無刺。其二，鍋底生菜油菜無豆芽（這個不解釋）。其三調料完全自搭。屬於家庭版水煮魚，大檯面是上不了了，但招呼自己，款待朋友綽綽有餘~好在來這的都是自己人，麻利兒的搬著沙發板凳地板革，擦擦哈喇子開吃吧~下面來介紹一下麻辣魚最正宗的做法：
【水煮龍利魚】
食材：龍利魚兩條、小油菜三把、生菜一棵、香菜兩根
配料：花椒1把、干辣椒1把、燈籠椒三五個、郫縣豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、白鬍椒粉1勺、澱粉1勺、蔥段、薑片、蒜瓣、料酒、辣椒粉1大勺、雞蛋清1個、清水兩碗
做法：1.龍利魚兩條，洗凈切薄片.
2.將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽腌制20分鍾左右。
3.生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用。
4.炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香。
5.然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6.鍋中倒入2碗水，大火燒開。
7.水開後，把魚片放入鍋中，煮兩分鍾左右（打卷即可）。
8.放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉。
9.把炒鍋洗干凈然後倒入較多油燒熱，放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香。
10.將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用。
【olivia說兩句】
龍利魚在超市可以買到，無骨無刺，適合煎、炒、煮，做水煮魚也再適合不過。
魚片的薄厚要適度，太厚不是片，太薄容易碎。
調料基本都是家家必備的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋裝的水煮魚料，還是不吃為好。
麻辣魚的做法最正宗的做法感覺難不難？但小編相信你，當你吃在嘴裡，之前的一切都不難。
B. 泡椒帶魚的做法 川菜
調料：鹽、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、蔥、姜、蒜、啤酒
製作方法編輯
1、將帶魚洗凈切成段，姜、蔥、蒜拍爛後放入搗蒜容器中，加鹽、料酒搗成泥，澆在帶魚上，腌製片刻；
2、將豆腐切塊，過水焯一下取出，坐鍋倒油，將帶魚沾上一層生粉入鍋中兩面煎一下撈出；
3、坐鍋點火倒油，下紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡椒煸炒，加少許醋、糖、鹽，放入啤酒，紫蘇葉，燒開後將帶魚、豆腐放入，燒入味加入彩椒塊炒
熟即可。
C. 帶魚怎麼做啊
做法1：
主料： 帶魚
輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖
做法： 1. 收拾好的帶魚切段，用生抽腌約一個小時。
2. 將腌過的帶魚放入油鍋內，雙面略煎。
3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會兒；加適量的鹽，將餘下的生抽倒入，並加適量的糖；最後加水，量為稍沒過魚，然後加蓋煮。
4. 待收汁後出鍋。
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做法2：
帶魚不要太大，先掛起來把表面吹乾，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這里有一個要點：帶魚會爆炸，用蓋子水汽又會流回油鍋里，我用一個笊籬蓋著魚，呵呵，算是一個高通。
炸好魚後鍋里留一點油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然後放蔥姜蒜煸兩下，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒過魚面，然後燉到湯汁收盡，就可以了。
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做法3：
名稱 紅燒帶魚(4-6歲)
類別 寶寶美食
製作 原料： 帶魚1公斤。 配 料：醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實耗100 克）。 制 法： 1)將 帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。 2）將油放入鍋內，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。3)將油100克放入鍋內，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，轉微火燉15分鍾，加入味精即成。 特 點： 棗紅色，咸甜口。 製作關鍵：給孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚，這樣好挑刺。製作時，魚要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過重。
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做法4：
紅燒帶魚 泡椒帶魚 豉汁帶魚
只要明白舉一反三的道理，上面說的帶魚都不難做。需要准備的原料有帶魚（讓魚店老闆去內臟剁成節），蔥姜蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據口味還可以選擇泡椒或者豆豉。
做法：
STEP 1：煎
帶魚洗凈晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上麵粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
STEP 2：燒
換新油，放蔥姜蒜，做泡椒帶魚就放泡椒，做豉汁帶魚就放豆豉，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
註：
1 煎炸帶魚的時候，最好把帶魚弄幹些，比如晾曬，在麵粉裡面滾一下等等都可以。
2 煎炸過的魚含有較多油，因此燜煮時不可用太多油。
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一：荔枝帶魚：
〔主料輔料〕
大帶魚...500 克
玉蘭片丁...5 克
精麵粉...l00 克
精鹽.....6 克
蔥頭丁....8 克
青豆.....6 克
清湯....250 克
味精.....3 克
胡蘿卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前醬....25 克
冬菇丁....5 克
濕澱粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚
肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角
相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂
口。
2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻麵粉，再將三角捏起，
肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油。
3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿
卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，
用濕澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要准確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔
枝狀，形狀美觀。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋
里。
二：糖醋帶魚：
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
三：清蒸帶魚：
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
製作：
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
四：油煎咸帶魚：
原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.
五：排骨燜帶魚：
主料：帶魚。
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
做法：
1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用；
2.帶魚洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鍾，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。
六：怪味帶魚：
[原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。
[調料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1．帶魚殺洗好後瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。
2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復炸)，撈出，倒去油。
3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。
[特色點評] 干香酥鬆，口味多樣。此菜製作不難，是質感與口味俱佳的一款冷盆菜餚。
[要領提示]熬製糖汁應用小火。
七：木瓜燒帶魚：
原料：
鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。
製作：
1、將帶魚去鰓、內臟，洗凈，切成3厘米長的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。
2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。
特點：
味鮮，魚嫩，清香爽口。
八：花籃帶魚：
原料：
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、干澱粉、色拉油。
製作：
1、將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙干，拍上干澱粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉捲成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。
特點：
酸甜可口、色澤紅亮。
九：香肥帶魚：
原料：
帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法：
①將帶魚清洗干凈。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鍾。
②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控凈油。
③將剩餘的芡粉加水調勻。
④炒勺置於火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。
特點及營養成分：味美鮮香，含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素A等多種營養素。
十：熘帶魚：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
烹制方法：
1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鍾待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口
糖醋帶魚
帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，濕澱粉150克，花生油1750克。
①帶魚去內服，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在
魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；
②炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住
至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成.
1.拖蒸帶魚
把魚洗凈去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥薑末喂口，然後掛上用雞蛋和麵粉調好的糊，在鍋里煎至兩面金黃色，擺在盤子里蒸10分鍾，另燒點湯加點鹽、味精、香油、韭菜末，澆在魚段上。
2.清炸帶魚
把魚洗凈去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥薑末喂口，鍋中加入適量的油燒至8成熱，放進魚段慢火炸至外表焦黃，口感外焦里嫩撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
3.紅燜帶魚
把魚洗凈去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥薑末喂口，鍋中加入適量的油燒至8成熱，放進魚段炸至表皮略焦撈出，鍋中加點油，蔥姜爆鍋，加入醬油、湯、食鹽、味精、醋、糖、白酒，放進魚段慢火燒，湯汁快乾時用水澱粉勾芡，撒上香菜末，出鍋。
清蒸帶魚的做法
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
油煎咸帶魚的做法
原 料：
帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。
美味帶魚做法
1先將魚洗凈，切成段，瀝干水。
2在盤子里放入麵粉（或打上雞蛋攪拌）
3把魚滾上面
回答者： kk65856338 - 經理 五級 1-14 19:05
將帶魚洗凈
切塊
紅燒
回答者： 一笑而過的悲傷 - 江湖新秀 四級 1-14 19:05
我們這吃帶魚就是煎和紅燒啊
煎比較簡單 切小段 吧鹽抹上 幾個小時後下油鍋就好了
紅燒比較麻煩 還不會做。。。
回答者： shadiness - 助理 二級 1-14 19:06
把帶魚洗刷干凈，注意帶魚上面那一層銀白色的東西一定要刷掉不然會有腥味，然後把鹽撒上去腌個5分鍾，再炸就可以了，記住把鍋燒熱再倒油這樣不會粘鍋，不能炸過頭一會會就好了，這要看你自己的本事了多做幾次就熟練了
回答者： xingbogao1 - 經理 四級 1-14 19:07
一
炸好後，全部放在一起燴。放蔥、姜、大蒜、八角茴香，黃酒、醬油，南方人還放一些糖
二清蒸帶魚的
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可
三 炸帶魚：（家常菜）
主料：帶魚500克
調料：花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克
特色：外脆酥香，內軟鮮嫩。
做法：
1. 將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；
2. 剖腹取出內臟，洗凈後放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3. 碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4. 將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鍾至1分鍾，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；
5. 待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
四蘿卜干燉帶魚：（浙菜）
主料：帶魚500克,蘿卜干150克
調料：花椒1克,八角2克,辣椒(紅、尖、干)2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油15克,白砂糖10克,料酒15克,醋20克,鹽2克,味精1克
做法：
1. 帶魚收拾干凈後切段；
2. 蘿卜干切成小段；
3. 將帶魚段放入油鍋中兩面稍煎一下，鏟出；
4. 鍋中留底油，先下入花椒、大料、干辣椒爆香;
5. 然後下蔥、姜、蒜片、蘿卜干翻炒片刻；
6. 加入醬油、白糖、料酒、鹽、醋及少量清水，燒開後碼入帶魚；
7. 燜至湯汁將干時放味精拌勻即可。
五帶魚海帶湯：（粵菜）
主料：帶魚300克,海帶(鮮)100克
輔料：青椒60克,辣椒(紅、尖)45克,
調料：大蔥15克,醬油10克
做法：
1. 帶魚去除內臟和鰭，洗凈，切成5厘米長的段；
2. 海帶浸在溫水裡泡軟，再用清水洗凈，切成5厘米長的段；
3. 青椒、紅椒洗凈，切絲；
4. 鍋中加水燒開，放入帶魚和海帶中火加蓋煮熟；
5. 放入青椒絲、紅辣椒絲和蔥花，最後加醬油調味即可。
六油燜帶魚：（川菜）
主料：帶魚500克
輔料：茭白50克,
調料：花生油75克,料酒20克,味精2克,醬油40克,鹽3克,白砂糖25克,大蔥10克,姜5克,花椒3克
特色： 色紅油亮，汁濃如膠，肉質酥爛，咸甜味厚
做法：
1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗干凈放在案板上；
2. 帶魚用刀切成長8厘米的段並在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；
3. 茭白去皮，洗凈，切成5厘米長、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控干水；
4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油；
5. 原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；
6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鍾左右；
7. 燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鍾左右；
8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味精拌勻，並使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。
七老媽帶魚：（私家菜）
主料：帶魚500克
調料：植物油20克,辣椒油10克,香油5克,料酒15克,醋10克,鹽3克,味精2克,泡椒15克,番茄沙司20克,姜3克,大蔥5克
做法：
1. 將帶魚去雜質洗凈切成塊，加蔥花、薑片、料酒、精鹽、味精、醋拌勻腌15分鍾；
2. 炒鍋注油燒至五成熱，下入帶魚段小火炸至金黃色撈出控油；
3. 炒鍋放入紅油（辣椒油）燒熱，加入番茄沙司、泡紅椒略炒，添水燒開，放入帶魚蓋蓋煮至入味汁濃時，淋入香油即可。
八辣妹子帶魚：（私家菜）
主料：帶魚500克
調料：植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋10克,豆瓣醬15克,辣椒(紅、尖、干)15克,泡椒20克,鹽3克,味精2克,姜3克,大蔥5克
做法：
1. 將帶魚去頭尾、內臟洗凈，剁成段，加入姜 片、蔥段、精鹽、料酒拌勻腌入味；
2. 炒鍋注油燒至五成熱，下入帶魚段炸至金黃色，撈出控油；
3. 泡椒切成茸；
4. 炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒、郫縣豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水燒開，去渣；
5. 放入炸好的帶魚，加入精鹽、白糖、香醋、味精燒至帶魚入味湯將干時，淋入香油裝盤；
6. 炒鍋注油燒熱，放入泡紅辣椒煸炒，澆在帶魚段即可。
九香糟帶魚：（滬菜）
主料：帶魚400克
調料：白酒3克,香糟6克,大蔥3克,姜3克,色拉油50克
特色： 味鮮，糟香四溢，適合夏季吃
做法：
1.先將帶魚去頭，去鱗，去內臟，洗凈，切成菱形塊，在每塊魚中間切一刀，但不要斷，洗凈瀝干，加入酒，蔥，姜腌制5分鍾左右。
2.鍋上火放入油燒沸，將帶魚投入炸至呈金黃色撈出，待冷卻後浸入香糟鹵中，浸泡10小時即可。
十： 滑熘帶魚：（家常菜）
主料：帶魚 蔥、姜、蒜、花椒 鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
特色： 肉質鮮嫩，酸甜爽口。
10種做法：
1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鍾待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
D. 川味干煸帶魚的做法
干煸帶魚
小♥壹
酥香鮮嫩，口齒留香
初級
炸
微辣
半小時
主料
帶魚500克
輔料
干澱粉100克
蛋液100克
五花肉200克
姜少許
蒜少許
蔥少許
配料
料酒適量
胡椒粉少許
鹽適量
花椒適量
干辣椒適量
干煸帶魚的做法步驟
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1.腌制:先將帶魚切段洗凈後，加入蔥、姜、料酒、鹽、花椒拌勻，腌制20分鍾。
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2.炸：雞蛋打勻，用干澱粉將魚裹上，在沾一層蛋液，炸帶魚，炸至一分半至2分鍾，炸至金黃色，帶魚飄起來即可。
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3.干煸：鍋中放油，將切好的五花肉粒放入鍋中煸炒，放花椒、干辣椒、變色後放入薑末、蒜末、蔥花，放入帶魚，料酒，半勺醬油，翻炒幾下，放少許糖，適量胡椒粉，繼續翻炒幾下後，即可出鍋！
E. 怎樣做帶魚好吃又簡單
回鍋帶魚
四川菜裡面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜里最經典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節日的餐桌上，也會很受歡迎哦。
原料：
帶魚適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、雞蛋適量、花椒適量、白酒適量。
做法：
1、帶魚處理干凈後，在清水裡加一些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時去腥。
2、撈出帶魚濾干水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鍾。
3、將1個雞蛋打散，加入帶魚里，鍋里加油，將帶魚沾一層干澱粉。
4、火開小一點，放帶魚入油鍋炸。
5、炸好的帶魚。
6、准備好大蔥、姜和蒜。
7、鍋里放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。
8、翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。
小竅門：
1、豆豉和豆瓣醬是一定要的哦，這也是回鍋肉里一定要加的調味。
2、清洗帶魚一定要去除帶魚的內臟和黑膜，魚鱗有營養不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、雞蛋液可以不直接加在帶魚里，可以在炸之前，裹一層雞蛋液，再裹一層澱粉，只是稍麻煩一點。
紅燒帶魚
原料：
帶魚300克、香菜1棵、乾麵粉1.5大勺、清水2杯。
做法：
1、備齊主要原料。
2、帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。
3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
5、盛出多餘的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混合在一起，再將魚煎約10秒鍾，翻面再煎10秒鍾，至帶魚上色。
9、倒入清水大火燒開。
10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鍾，至湯汁收盡，起鍋前加點香菜提香。
小竅門：
1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉里沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。
2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
三杯帶魚
原料：
帶魚1條、薑片適量、小蔥適量。
做法：
1、清洗干凈的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面劃上幾刀。
2、再在表面上裹層薄薄的乾粉。
3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃色。
5、帶魚塊煎好後准備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜。
6、鍋中留少許油，下入薑片爆香。
7、再放入已經煎好的帶魚塊。
8、放入准備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火燜上十分鍾。
9、加入適量的鹽調味，再轉大火收汁。
10、汁收好後盛入盤中。
小竅門：
1、帶魚塊一定要瀝干水分或用干凈毛巾擦乾水分，這樣不僅有利於裹上薄粉， 而且利於帶魚煎時不粘鍋;
2、煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面;
3、這道菜做法簡單， 只需准備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入後燜至十分鍾，帶魚很容易入味，再大火收汁;注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要咸一些。
F. 香辣帶魚的做法川味
一道暖身香酥的麻辣菜，讓您的唇舌跳躍起來。
材料
主料：帶魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥5g、姜5g、蒜5g、乾花椒20g、干辣椒5g、郫縣豆瓣10g、生抽10g、糖7g、醋5g、澱粉5g
香辣帶魚
1
將帶魚清洗干凈，切成段後抹上鹽、料酒腌制1小時；
把姜切成細絲、大蔥切成段、蒜切成片；2
擦乾帶魚身上的水份，裹上薄薄的一層干澱粉備用；
用薑片在平底鍋中抹上一層汁，然後加入色拉油，放入一小勺鹽，7成熱後放入帶魚；3
將帶魚煎至兩面金黃酥脆，撈起瀝干油備用；
4
鍋中重新放油，7成熱後加入姜、蒜、乾花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深），放入帶魚輕輕翻炒；
加入生抽、糖、醋調味，起鍋時候放入大蔥炒均勻即可。
小貼士
另送一個輕松煎帶魚的小秘方——用姜擦鍋不粘魚皮，放點鹽油不會飛濺
帶魚含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質及各種微量元素，具有降壓降糖、養肝補血、美膚養發，降低膽固醇的功效。
G. 椒鹽帶魚的製作方法
我們家裡每個人的口味都有點不一樣，老公喜歡吃淡水魚，我喜歡是鹹水魚，寶寶只要是香口的都愛吃
老公為了我，也開始喜歡鹹水魚，反正是魚他都喜歡，我煎的帶魚更是喜歡
材料
主料：帶魚250g；
輔料：油適量、椒鹽適量、玉米澱粉適量
椒鹽帶魚
1
准備好帶魚段
2
准備好澱粉每一段帶都粘上澱粉
3
帶魚都粘好澱粉
4
鍋里加入沒燒熱（轉中火）
5
帶魚排放好在鍋里煎
6
帶魚一面煎至金黃色後翻一面再煎
7
帶魚兩面都煎至金黃後加入適量的椒鹽
8
加入椒鹽後小火進行兩面都再煎一下，大至每面都煎一分鍾左右
9
美味的椒鹽帶魚
小貼士
1.煎帶魚時，一定要煎到帶魚可以搖動了才翻第二面，不然帶魚皮會粘在鍋里煎出來的帶魚都很不好看材料
大帶魚2條500g，生薑1塊20g，大蔥1根50g，大蒜2瓣，雞蛋2隻，鹽1茶匙5g，黑胡椒粉1茶匙5g，料酒2茶匙10ml，澱粉1茶匙5g，乾麵包屑1盤，油2碗實耗30ml，椒鹽味碟1個，果醬味碟1個，煉乳味碟1個
做法
1、大帶魚斬去頭尾，只留取帶魚中段，切成8cm長的段，從背鰭處下刀片去骨刺。用拍散的乾薑、大蒜、鹽、黑胡椒粉和料酒腌15分鍾。
2、雞蛋磕入碗中，加入澱粉及少許清水，攪勻成蛋糊。將腌漬好的帶魚段揀去姜蔥，在全蛋糊中拖勻，並且使兩面都沾勻麵包屑。
3、炸鍋用大火燒熱，加入油燒至四五成熱（用手放在油的上方感覺到油熱即可），下入帶魚段，炸至色呈金黃外表酥脆時撈出，瀝干油分。
4、可以裝入大盤中，隨椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟端上桌，蘸食即可。