A. 泡泡菜怎麼腌
捲心菜大家都不陌生，它是生活中最常見的綠色蔬菜，而且營養豐富保健功效出色，但人們平時吃捲心菜時多以炒食為主，很少有人用它做泡菜。其實捲心菜也是製作泡菜的常用原料，用它製作的泡菜酸爽可口，滋味誘人，那麼捲心菜泡菜應該怎麼做呢？接下來我就把它的腌制方法寫出來告訴大家。
捲心菜泡菜怎麼做
1、用捲心菜做泡菜，需要准備新鮮捲心菜一千克，小蔥和洋蔥各適量，再准備一勺蒜泥兒，另外，粗鹽和辣椒粉，還有魚露以及白糖、生薑粉等調味料，都要適當准備一些。
2、把准備好的捲心菜去掉根部切成片狀，准備半碗清水，加入適量的粗鹽，等粗鹽化開，再把得到的鹽水直接加入到切好的捲心菜中，調勻以後腌制一小時。在腌制捲心菜的過程中，要把洋蔥和小蔥以及蒜泥准備好。
3、捲心菜處理好以後，要用清水沖洗兩遍，瀝干水分，隨後加入准備好的魚肉和蒜泥兒，以及白糖，還有辣椒粉和生薑粉，調勻以後，加入蔥和洋蔥，再次調勻，然後放到可以密封的保鮮盒中，存入冰箱腌制一到兩天即可。
捲心菜泡菜的腌制方法
1、捲心菜泡菜有特別簡單的腌制方法，如果家裡有腌制泡菜的老湯，可以把捲心菜去掉根部以後，用手把它撕成片狀，加鹽調勻以後腌制幾個小時咽喉以後再用清水沖洗隨後，晾乾表面的水分，直接把它放到腌制泡菜的老湯中，2到3天以後，捲心菜泡菜就能先後取出後可以直接食用。
2、在腌制捲心菜泡菜時，還可以抱捲心菜，洗凈以後去掉水分，切成絲狀，加入適量食用鹽和白醋以及白糖調勻以後密封，存入冰箱腌制五到七天，裡面的泡菜就能發酵完成，取出以後打開瓶子能聞到濃郁的酸香氣味，嘗一口也會感覺捲心菜泡菜口感特別好。
B. 冬季腌大白菜的腌制方法
腌大白菜的腌制方法很多，各地人口味不同，腌制方法也不一樣，介紹幾種。
方法一：
1、選用長白菜，剝掉外面的一兩層葉子後洗凈；
2、將大白菜用刀從中處切開，接著用手掰開；
3、起鍋燒水，下白菜煮開後撈出，過涼水瀝干；
4、瀝干後的白菜放在容器中，在表面鋪一層鹽，放石頭壓實；
5、最後往容器倒入涼水沒過白菜，蓋上蓋子。最後任其靜置發酵20天即可食用。
方法二、
1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
方法三、
1. 准備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，腌酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油；2. 用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；3. 將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；將過好涼水的白菜裝盆，備用；4. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；5.再用同樣處理過的白菜幫鋪頂；將缸里的菜壓實，並用洗干凈的花崗岩壓頂；6.最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入，腌制發酵20天以上即可食用。
方法四、
1、選菜 腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，腌出來的酸菜色澤好。2、洗菜 用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
3、煮菜 在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鍾撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鍾撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
4、入缸 缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。特別強調，在腌制酸菜的過程中，任何一個器皿上均不得有油，否則酸菜在腌制過程中容易爛掉。
C. 怎麼腌制泡菜香脆可口
製作泡菜的方法非常的簡單，自己在家都可以輕輕鬆鬆的製作美味可口的泡菜
D. 冬天的泡菜怎麼做
泡菜的腌制方法
很多人喜歡泡菜，特別是酒席筵後，吃點泡菜，十分爽口。那麼，泡菜是怎樣腌制的呢？
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
願吃辣的泡菜，可多放辣椒。
E. 冬腌菜的製作
冬腌菜的製作
1、菜頭可以腌製成酸辣菜頭
我們首先就是將500克的鮮蘿卜洗干凈了，切成筷子粗細的條狀，長度就是可以結合大家了，將500克蘿卜干曬成蘿卜干。准備好2000克水，800克醋，100克鹽，250克白糖和適量的辣椒油，將水、醋、十三香、鹽都是放入到鍋裡面煮沸了。等到停火之後就是放入味精，放涼之後就是備用。我們將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入到腌菜的容器裡面進行攪拌均勻，然後就是白糖撒在上面，將晾好的料汁放入到容器裡面，每天攪拌一次，7天之後就是可以食用了。
2、菜頭可以腌製成麻辣菜頭
我們將洗干凈的鮮蘿卜洗干凈了，然後就是切成小指頭粗細，曬成蘿卜干備用。准備100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克鹽，1包燉肉料，水2000克，少量的味精。然後 就是將曬好的蘿卜干用溫水淘洗干凈了，控水之後 放入到盆裡面，上面放上一些麻椒和芝麻備用。我們將燒鍋放入糖和鹽，在過火的時候放入適量的味精，然後就是趁熱將湯澆在洗好蘿卜干，攪拌均勻就是可以了。
3、怎樣腌大菜頭
我們將大頭菜買回來之後，放在陽台上面曬蔫了，然後用手捏一下，發現軟軟的就是可以製作了，然後就是曬一個星期作用就是可以了，放在大盆裡面，用塑料刷子，就是水刷洗干凈了，晾乾水分。然後就去切成絲。放入100g鹽，攪拌均勻了，用干凈的壇子儲存，裝入壓實了。
我們將洗干凈的白菜葉就一直壓實滿到壇子口上，這樣壓實之後，就是可以用一個盤子扣住壇口，倒撲將裡面的大頭菜水分流出，將壇子倒撲4天，然後，將倒出的簸箕攤開在陽台上晾曬，去除大頭菜的生味。接著就是繼續裝入壇子裡面儲存，等到太陽比較好的時候就是從壇子裡面倒出來，繼續曬太陽。然後可以接著裝回到壇子裡面也是可以裝入到保鮮盒裡面，在冰箱裡面進行冷藏保存。慢慢的進行享用。
腌菜頭的做法大全
食材：白菜2個 水5斤
1、我們將挑好的白菜洗干凈了，放在室外晾曬兩到三天，這樣是可以蒸發一些水分。
2、我們將手和道具洗干凈了，完全沒有油，切掉之後，就晾好的白菜和不好的葉子，從中間一分為二。
3、將腌制好的容器刷干凈了，然後就是晾幹了，一點是不要有油。
4、我們將切好的白菜用開水燙一下，燙的時間不要太長了， 先燙根部，然後再燙葉，菜的顏色稍微變綠了就是可以了。
5、我們將白菜先晾涼了，然後就是切口朝下放入到容器裡面，盡量是壓緊實了。
6、等到擺好之後，在上面壓上一塊石頭，沒石頭的話也是不可以壓，用保鮮膜封住容器口，然後在蓋上蓋子。
7、等到第二天注入清水，水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，這樣是可以更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天之後就是可以食用了。
F. 冬季泡菜的腌制方法
泡菜製法
土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天後洗凈待用
1、在洗凈的泡菜壇內倒入一杯白酒，將壇子橫卧並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天後取出蘿卜皮棄之不用
現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了
取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿卜櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿里的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要打開壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事