① 怎樣腌制酸白菜
准備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量
一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲。
② 怎樣腌白菜好吃又脆
——【家常腌白菜】——
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
大家對於腌白菜的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
③ 酸白菜該怎麼腌制，有哪些美味的訣竅呢
我家這邊家家戶戶都種些白菜吃，所以根本不用出去買就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，這么多，我家除了炒，就是熬湯，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我媽就把白菜腌起來了，腌好的白菜吃起來又酸又辣，又甜，而且味道還很香，一次多腌，保存三月份！
首先：一開始將白菜葉子一片一片地掰碎，然後均勻地抹上一層鹽，將白菜內的水分腌制出來，這個步驟很關鍵，把這個步驟做好，白菜吃起來脆而有嚼勁。
二：下白菜的水分腌好後，在下面加些梨子，蘿卜絲，姜蒜，青紅椒，加點辣椒面，白醋等調味品，先用手抓勻，最好是多抓幾下，再腌一晚即可。
④ 酸辣大白菜怎麼腌制方法竅門
簡易腌制酸白菜
材料
圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 後在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。
小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾後，蓋起燜一會讓它出味後，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔!
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸。
酸辣大白菜
材料
大白菜(350克)、干辣椒(10隻)、蒜末(半湯匙)、山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)、油(3湯匙)。
做法
1、大白菜洗凈，切成塊狀。
2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鍾，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
酸辣圓白菜
材料
圓白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克。
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做法
1、圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細絲待用。
3、蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲。
4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。
酸辣大白菜
材料
白菜、蒜、花椒、糖、鹽、雞精、醋、油、生抽、香油、紅尖椒、干辣椒。
做法
1.白菜洗凈，白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段，白菜葉用手隨意撕成兩半。
2.把紅尖椒切成絲，蒜切成粒備用。
3.用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調成汁備用。
4.鍋里放油，待油八成熱，加入花椒，蒜粒，紅尖椒，干辣椒爆香，先放入白菜梆翻炒1分鍾，然後再放入白菜葉，炒軟之後，倒入調好的料汁，後加入香油。
小訣竅
切白菜時，宜順絲切，這樣白菜容易熟。
酸辣炒白菜
材料
白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，米醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴。
做法
1、白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鍾。
5、調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鍾，出鍋前淋入2滴香油即可。
小訣竅
1、用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包。
2、用白菜心做的菜：鴻運當頭。
3、另一道用白菜梆做的菜：干鍋臘肉白菜梆。
4、炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些。
5、生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的鹹度，因此要注意酌量放鹽。
⑤ 如何腌酸白菜
第一步：將大白菜清洗干凈，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分桿子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個無油干凈的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！
第三步：重復操作，將所有的大白菜葉子都燙過之後，裝入大盆中放涼至不燙手！這里跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！
第五步：等所有的大白菜都切好之後，准備一個無水無油的干凈玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很乾，再放到罐子裡面，大概放個5厘米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點！重復操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！
第六步：大白菜都塞到罐子里之後，准備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
⑥ 酸白菜的腌制方法是什麼
食材：白菜500g，食鹽100g，醋50g。
1、白菜去根和老葉，洗凈空干，不要留有生水，如下圖所示。
⑦ 酸白菜怎麼腌才好吃
酸白菜是東北的一道特色菜，幾乎家家都要腌制，是冬天裡不可缺少的菜餚！
這兩種方法腌制出來的酸白菜，都是不錯的，可以用大骨頭燉酸白菜，豬肉粉條燉酸白菜，酸白菜還可以和土豆絲一起炒哦！如果你來東北一定要嘗嘗這不一樣的酸爽！美味佳餚！
⑧ 腌酸白菜怎麼腌制好吃
酸菜大致分為兩種，一種是涼水腌制的，再直接加鹽腌制，另一種是泡菜，就是直接用涼開水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管農村腌酸菜，還是城裡腌酸菜，不管是加鹽，還是不加鹽，這個酸菜都得30天左右才能腌好的，這也不是絕對的就得30天，腌酸菜的環境溫度高的話，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
現在就分析三種泡菜的腌制方法
第一種是涼水直接腌制方法，這是東北和河南一些地區的腌制酸菜方法，這個比較簡單，就是把深秋以後的大白菜，晾曬幾天，大約晾乾6成左右，再把老白菜幫子去掉，洗凈瀝干水分，加進大缸里，加鹽腌制2-3天，再加涼水，水要淹沒白菜，用大石頭壓在上面，石頭不用太大，保證加水後菜在缸中不浮起來就可以。必須加蓋子，等30天以後就出濃濃的酸味就可以吃了。這種方法一般都是在過去，現在好多人都不腌制。因為每次腌制太多吃不完。
第二種，就是用涼開水腌制方法，這是現在最常見的方法，就是把大白菜洗凈瀝干水分，燒鍋白開水，涼透，把壇子用開水消毒瀝干水分，加白菜，加鹽，加涼開水，可以加少許白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆蓋了，這時候用白菜葉把整個缸蓋上三五層，如果有石頭可以加進去，封閉好，一般兩周左右就可以吃了，酸味很不錯。建議最好一個月之後再吃，味道更好，這樣對身體有害的亞硝酸鹽可以散發出來了。
第三種：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出來的自然水腌，即環保，又衛生，特別好吃。這樣腌制方法，可以用小壇子或者玻璃瓶子，一定要提前把壇子和瓶子消毒，白菜也的洗凈瀝干水分，晾一晾，這樣腌制不壞，也口感好。