⑴ 田螺鴨腳煲的做法
田螺鴨腳煲的做法：
1、用花生油把鴨腳榨熟；
2、准備好紅油，豆腐塊切條，放大蔥小蔥頭炒熟豆腐條，放醬料調味；
3、水開焯熟粉腸待用；
4、豆腐條入味後放兩大碗水，放一小碗澱粉水，放紅油孜然粉胡椒粉和鴨腳蓋上蓋子燜煮；
5、 再放一次水煮開後放粉腸翻炒就可以，不用太久，入味起鍋；
6、 在出爐前五分鍾，加點紫蘇和蔥花進去，味道更鮮美。
田螺鴨腳煲材料：鴨腳，田螺，淮山，油豆腐，耗油，大蔥段，姜，蒜，料酒，香料包，辣腐乳，白砂糖，筍，豆鼓，紫蘇。
田螺耐寒而畏熱，最適宜的生長溫度為25℃，水溫低於15℃或高於30℃即停止攝食，當水溫低於10℃會鑽泥，超過40℃會被燙死。田螺食性雜，喜歡夜間活動和攝食，可自然繁殖。田螺的壽命一般為雌性四五年、雄性兩三年，仔螺前三四個月生長最快，以後逐漸緩慢，2年後基本不再生長。
⑵ 田螺鴨腳煲怎麼做
鴨翅帶有豐富多彩的膠原蛋白粉,和同樣品質的百家號的營養成分非常。掌為健身運動之基本人體器官，筋多，皮薄，無肉。筋少則有嚼勁，皮薄則含料汁，肉少則易進味。從葯理學視角講，鴨翅多含蛋白，少糖，小有人體脂肪，因此能夠 稱鴨翅為極佳減肥瘦身食品。
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純正的田螺鴨腳煲作法
1. 最先將養了一兩天的石螺洗干凈，夾好臀部。
2. 隨後鴨腳灑上鹽隨後煎炸到發黃，取出。（我放的油沒那麼多因此沒有很及時）
3. 起油鍋，放上香辛料包，小蔥段，蔥姜，炒出香味後倒進夾好的石螺，煸炒十多分鍾後添加筍，鹽（多一些，由於放水後便會變淺），油耗煸炒。添加少量水煲一下。
4. 煸炒後添加鴨腳開展煸炒，炒好又添加少量水煸炒，假如太淡就再次添加油耗或鹽，有點咸就沒錯，添加少量白糖，豆鼓，豆腐乳，紫蘇葉煸炒，煲3分鍾上下。
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純正的田螺鴨腳煲作法
5. 把煮好的石螺鴨腳放水隨後倒進石鍋中煲到鴨腳酥爛。（我們家沒有石鍋，因此就用做飯的壓力鍋來煲）。
6. 大概30分鍾就可以了，看每一個別人的鍋的狀況而定，跟煲大骨頭湯的時間一樣。
在公布前五分鍾，天賦加點紫蘇葉和蔥段進來，味兒更美味。
一次服用不能過多，不然反倒不容易消化吸收。鮮鴨肫清理時要剝掉內腔黃皮膚。
原材料：鴨肫6個，青尖椒10個，野山椒，小米椒，姜，蒜，米酒等
作法：
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純正的田螺鴨腳煲作法
1.鴨肫除掉乳白色膜，切片狀，加蔥段，米酒，小米椒碎
2.鍋中，薑片，大蒜，野山椒小受歡迎香，轉火災放鴨肫
3.火災油爆至鴨肫掉色，放辣椒煸炒30秒，出鍋
⑶ 田螺煲鴨爪怎麼做才好吃
日常生活並不缺乏特色美食，缺乏的僅僅發覺的雙眼，確實現實生活中我們有各種各樣機遇讓自身品位特色美食。非常是針對這些喜愛旅遊的人來講，廣西省桂林山水聞名中外，而其柳州市田螺鴨腳煲也是美得不可方物，我覺得喜愛特色美食的我一下子就被柳州市田螺鴨腳煲所吸引住，那麼怎樣作出美味可口的柳州市田螺鴨腳煲呢？
一部《舌尖上的中國》讓柳州市的螺絲粉虜獲了吃客們的心，也讓香辣刺激性的廣西省口味走入大家視線。近些年，源自於螺絲粉的田螺鴨腳煲盛行南寧市的街頭巷尾。無論是室內裝修精美的連鎖加盟飯店，還是搭凳撐蓬的小鳥路邊小吃，萊單上總免不了田螺鴨腳煲的影子。
田螺鴨腳煲的主餐一看就了解是「石螺」和「鴨腳」，確實談不上哪些寶貴食物，調料里的山芋、豆腐皮、八角等也是在菜市區經常可以看到。殊不知就這樣的一道平價家常小炒，卻包含了飛上天的家鴨，游來游去的田螺，春季的紫蘇葉，夏季的高比例筍，秋季的山芋和冬季的朝天椒，可以說一道菜里蘊涵了水陸兩條與四季口味。
和螺絲粉一樣，熬料內搭的大骨湯是製做田螺鴨腳煲的重要一環。將新鮮的沙骨、筒子骨和姜酒一起下鍋慢火慢熬，八個小時後，香氣襲人的大骨湯就起鍋了。
要想作出一道美味可口的田螺鴨腳煲，鴨腳和石螺的解決是重要的另一環。烹調前，需要選擇新鮮鴨腳和天然的的河螺，歷經道道工藝過程後，這種樸素的食物將在大骨湯與涼拌菜的相互配合下造成極佳口味。
鴨腳要先加冷水侵泡兩個小時，取去控干後再進滾油中反復炸至橙黃色，撈起來晾涼備用。
而河螺也是要提早二天時間選購，夾去尾端後讓其在加了小量食用鹽的冷水中吐凈河泥，清洗後撈進出鍋放鹽炒干，與鴨腳一起放進一旁備用。
來到這兒就是烹調田螺鴨腳煲的最後一步——「煲」。
把蒜片、野山椒、風姜、八角、丁香花、小茴香、酸蘿卜等十幾味調料文火炒出香味，添加炒干水的田螺再次煸炒，當香氣四溢時倒進熬料好的大骨湯和獨門鴨腳鹵汁，放進炸好的鴨腳，熬料十分鍾後，再加馬鈴薯、山芋、雞蛋等輔材，只需要靜候五分鍾，這道具有地方文化特色小吃——田螺鴨腳煲就完成了。
談起南寧市的田螺鴨腳煲，就不得不提一家稱為聚賢里的柳州市口味飯館，老總將柳州市的家鄉風味送到這兒，讓在南寧市闖盪的柳州市人能吃到故鄉嚮往的生活，也讓她們擁有一個團圓思念家鄉的地方。
⑷ 鴨腳螺螄煲的做法竅門
提起田螺鴨腳煲應該說現實生活中大多數人都不會陌生。，這是一種主要原料就是鴨腳和田螺。做好螺螄鴨腳煲最為關鍵就在田螺湯。田螺湯一般是由10多種天然香料配製而成，其可依據個人的口味進行調醋，除了注意配料的比例，燉煮時間也是一個重要的點，讓田螺天然的鮮甜味釋放出來，那麼具體煲湯時有哪些需要注意的呢？
下面我就給朋友間的介紹一下，感興趣的朋友可以買原材料嘗試下子哦！
主料：帶皮鴨腳13個、石螺兩斤、酸筍適量；
輔料：蔥姜蒜適量、八角、沙姜、草果、陳皮、花椒、桂皮、香葉、紫蘇、假蔞、豆瓣醬、紅辣椒油適量；
田螺鴨腳煲的做法步驟：
1.石螺買的時候讓老闆幫忙把屁股車掉，回來清水養著去泥；
2.鴨腳綽水後，晾乾，然後下油鍋炸，炸到皮有點焦黃焦黃，撈出來瀝油。一定要晾乾再炸要不然廚房像爆炸一樣油花四濺！
3.酸筍切條，蔥姜蒜切好，沙姜紫蘇假蔞切好，香料備好；
4.鍋內放油，將蔥姜蒜炒香。然後下香料繼續炒香，兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後下田螺一起翻炒，倒入點白酒，一小勺糖，悶一小會，香氣四溢之後，下酸筍繼續翻炒；
5.炒的酸筍均勻都上色了，關火，全部螺倒進燉鍋內；
6.倒入之前炸好的鴨腳，加入高湯，沒有高湯就直接加水，大火燉開；
7.燉開後，加入適量紅辣椒油，鹽，之前炒的時候的加的豆瓣醬也會浮出紅油；
8.小火燉40分鍾左右，至鴨腳酥爛即可，下點蔥段或香菜之類點綴下，關火。開鍋即可味道香鮮，悶上幾個小時更加入味。
⑸ 獨特的田螺鴨腳煲怎麼做好吃又簡單，做法
田螺鴨腳煲的主菜一看就知道是「田螺」和「鴨腳」，實在算不上什麼珍貴食材，配料里的芋頭、腐竹、八角等更是在菜市裡隨處可見。然而就是這樣的一道親民家常菜，卻涵蓋了天上飛的鴨子，水裡游的螺螄，春天的紫蘇，夏天的大頭筍，秋天的芋頭和冬天的辣椒，可以說一道菜里蘊含了水陸兩道與四季風味。
►和螺螄粉一樣，熬制打底的高湯是製作田螺鴨腳煲的重要一環。將新鮮的沙骨、筒骨和姜酒一起入鍋文火慢熬，八個小時後，香氣襲人的高湯就出鍋了。
►想要做出一道美味的田螺鴨腳煲，鴨腳和田螺的處理是關鍵的另一環。烹制前，需要選取新鮮鴨腳和野生的河螺，經過道道工序後，這些質朴的食材將在高湯與小菜的配合下產生絕佳風味。
►鴨腳要先用清水浸泡兩個小時，取去瀝干後再入熱油中反復炸至金黃色，撈出放涼待用。
►而河螺更是要提前兩天時間購買，夾去尾部後讓其在加了少量食鹽的清水中吐凈河泥，洗凈後撈出入鍋加鹽炒干，與鴨腳一起放到一旁待用。
►到了這里便是烹制田螺鴨腳煲的最後一步——「煲」。
►把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸筍等十幾味配料小火炒香，加入炒干水的螺螄繼續翻炒，當香氣四溢時倒入熬制好的高湯和秘制鴨腳鹵水，放入炸好的鴨腳，熬制十分鍾後，加上土豆、芋頭、鵪鶉蛋等輔料，只需要靜待五分鍾，這道極具地方特色風味小吃——田螺鴨腳煲就完成了。
⑹ 鴨爪煲田螺做法大全
廣西最高人氣的田螺鴨腳煲，酸辣味濃超下飯，隔著屏幕都想流口水
07-22 17:16
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近期湖南台一檔綜藝節目《家那閨女》，節目中當紅明星王鷗小姐姐回到家鄉廣西吃美食，其中田螺鴨腳煲出鏡，看到那飽滿的田螺肉滿口鮮香，鴨腳充分吸收了田螺的鮮味，湯汁熱辣，看得我直吞口水，這個節目讓田螺鴨腳煲火了一把，也讓更多的網民朋友發現了廣西不僅螺螄粉好吃，田螺鴨腳煲也是一絕。廣西人自古以來就酷愛吃田螺，而田螺鴨腳煲是最具代表性的田螺美食，這道美食製作起來比較繁雜，但是為了美食，不管多繁瑣多費時都覺得值。
下面我就給大家分享田螺鴨腳煲的具體做法，這道菜有一個很重要的配料，那就是酸筍，酸筍嫩白脆爽，使整道菜吃起來不那麼油膩，有酸辣鮮爽的獨特味道，開胃又爽口，讓人吃一次就喜歡上。如果你也喜歡吃，趕緊試一試吧。
食材准備：田螺、鴨腳、炸腐竹、油豆腐條、鵪鶉蛋、生薑、小蔥、大蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、山黃皮）、生抽、蚝油、腐乳、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需的食材配料准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，小蔥切成長段，大蒜去掉外皮後不切，酸筍切絲，香菜切成小段備用；
2、將田螺和鴨腳焯水，處理過的田螺再次清洗幾遍，洗凈田螺表面的泥沙雜質，然後起鍋，倒入適量的清水，將田螺冷水下入鍋中焯水，放入幾片生薑、適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，然後繼續煮3分鍾，有效去除田螺的土腥味，3分鍾後撈出用清水沖洗干凈備用；再次起鍋，洗凈的鴨腳冷水下入鍋中，同樣放入幾片生薑和適量料酒，開大火焯水一分鍾後撈出洗凈備用；
3、焯好水的鴨腳用廚房紙巾將其表面的水分吸干，然後起鍋，倒入足量食用油，油溫5成熱的時候倒入鴨腳，開小火慢炸，炸至鴨皮表面鼓起大泡的時候控油撈出備用，繼續加高油溫，待油溫升高至微微冒青煙的時候，下入鴨腳復炸一遍，復炸20s左右就可以了，經過復炸使鴨腳表面更加彭松，炸制好的鴨腳控油撈出立刻放入冷水中浸泡20分鍾，使鴨腳表皮脹發，這樣更容易入味，口感更好；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片、蒜粒、蔥段、干辣椒、酸筍，開小火不斷翻炒出香味，然後下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後下入准備好的香料：八角、桂皮、香葉、山黃皮，不斷翻炒出香味後下入焯好水的田螺，開大火不斷翻炒一分鍾左右開始調味，下入適量鹽、生抽、蚝油、一塊腐乳、一些紫蘇，快速翻炒均勻將調料化開，大概翻炒1分鍾左右倒入適量提前煮好的開水沒過田螺，開大火煮開後備用；
5、鴨腳浸泡好撈出放入砂鍋中墊底，隨後倒入炒好的田螺和湯汁，蓋上鍋蓋開小火燉煮30分鍾，期間當燉煮15分鍾後，加入准備好的炸腐竹、幾塊油豆腐條、十幾顆剝好殼的熟的鵪鶉蛋，翻拌均勻後蓋上鍋蓋後繼續小火燉煮15分鍾，15分鍾後打開鍋蓋，撒上一些香菜點綴增香，這道家常版田螺鴨腳煲已經煲好了，鮮香辣爽，開胃十足，特別的好吃。
小貼士：
1、田螺處理起來比較麻煩，最好是讓攤主幫忙處理好，這樣更方便。
2、田螺因為生活在泥水裡，帶有寄生蟲，所以需要高溫長時間燉煮，這樣寄生蟲才能被完全殺滅，吃起來更安全放心。
3、鴨腳炸制的時候，最好是用廚房紙巾吸干鴨腳表面的水分，這樣炸制起來就不會爆油，安全一些。
⑺ 鴨掌田螺煲的做法大全
螺鴨腳煲的用料
主料： 鴨腳 30個 田螺 2斤酸筍 若干 芋頭、土豆 若干配料： 沙姜 2-3小塊 桂皮 1-2片八角 一個 花椒 一小把香葉 3-5片 陳皮 3-4片干辣椒 10-15個 草果 一個小茴香 若干 紫蘇 若干 豆瓣醬 三大勺姜蒜末 若干 紅油腐乳 3小塊 蚝油 料酒 適量 糖、鹽 適量
田螺鴨腳煲的做法步驟
步驟 1
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先將鴨腳高溫油炸後拿出備用
步驟 2
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芋頭和土豆切塊炸好備用
步驟 3
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酸筍切段小火備干水
步驟 4
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除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鍾
步驟 5
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鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香後盛出備用
步驟 6
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鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點（螺絲比較難入味），炒香後盛出備用
步驟 7
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香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其餘香料取出
步驟 8
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將裝了香料的紗布扎緊，做成香料包
步驟 9
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先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
步驟 10
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放入3大勺豆瓣醬炒出紅油
步驟 11
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炒出紅油後，放入之前炒好的酸筍、螺螄一起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入一些水，熬煮20分鍾後盛出備用
步驟 12
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鍋中放鴨腳，加入少許蚝油、紅油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分鍾
步驟 13
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拿一個大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒過鴨腳，大火煮開後轉小火熬煮1小時，加入紫蘇，再熬煮半小時
步驟 14
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放入土豆、芋頭煲10分鍾後出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可
步驟 15
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裝盤
步驟 16
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擺盤
⑻ 田螺鴨掌煲怎麼做好吃
用料
鴨腳
田螺
淮山
油豆腐
耗油
大蔥段，姜，蒜
料酒
香料包
辣腐乳
白砂糖
筍
豆鼓
紫蘇
田螺鴨腳煲的做法
首先將養了一兩天的田螺洗干凈，夾好屁股。
然後鴨腳灑上鹽然後油炸到焦黃，拿出。（我放的油沒那麼多所以沒有很到位）
小貼士
炒田螺鴨腳的時候盡可能讓它咸一些，到時候加水了，加上時間的煲煮就不會那麼咸了，味道剛剛好。
⑼ 鴨腳田螺怎麼煮才好吃
鴨腳田螺怎麼煮好吃將先將田螺在那個沸水中煮熟，然後鍋中油燒熱，家裡蔥姜蒜爆香，家裡田螺鴨腳一起報仇啊。20分鍾左右可以出。