⑴ 怎麼和餡餅面
要說這烙餡餅，我媽媽做的那是一絕。餡餅烙的好不好關鍵在於和面。首先，我們要掌握好麵粉和水的比例。大概是500克麵粉一般加350克左右的水。其次，要用溫水和面，大概30度左右，用筷子從一個方向攪拌，邊加水邊攪拌，一直攪拌到沒有麵疙瘩，盆里也沒有乾麵粉為止，這時我們用濕布或是濕籠布蓋住面團醒15分鍾。時間到了之後，我們繼續用筷子攪拌面團，直到看上去面團非常有彈性和麵筋感十足，而且面團柔軟度很好，不易定型的樣子。這樣餡餅面就和好了。然後，在案板上撒上乾麵粉，用筷子挑起面團放到案板上，讓整個面團粘上乾麵粉，不然會黏手。切成劑子就可以包我們愛吃的餡了。
這樣和出的餡餅面又柔軟又筋道，烙出的餡餅才能皮薄餡大，非常好吃。
⑵ 餡餅的面怎麼和
餡餅和面方法：
食材准備：麵粉500克、面肥50克。
步驟一：將適量麵粉放入面盆或者大碗里；
⑶ 餡餅的面怎麼和才軟竅門
您好！
餡餅是我們日常生活中常吃的一種麵食品種，因為餡餅是由麵粉，菜和肉烙制而成的，對於北方人來說，既可以當主食，又可以當一頓飯來吃，所以深受老百姓的喜愛。
餡餅是由餡和餅兩個部分組成，餅是餡餅是否成功的基礎，在餅的製作流程中，和面是關鍵；餡餅的餡是讓餅更加好吃的關鍵，二者缺一不可，必須把面團和餡都做好了，才能有好吃的餡餅，今天跟大家分享一下如何和餡餅的面，如何做出的餡餅才能又薄又軟。
下面以豬肉大蔥餡餅為例，來詳細的分解介紹整個操作流程。
【所用食材】： 麵粉250克 溫水175克 豬肉餡適量 大蔥適量 生薑適量 鹽 十三香 料酒 雞精 味極鮮 蚝油 香油
【製作流程】
1.餡餅面講究兩個字，那就是「稀」和「軟」，麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器里，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。
2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年就算是和好了。
3.在面團的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，時間越長越好，越長面團的延展性越好，餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。我這個是頭天晚上和的面，第二天早晨做的餡餅，剛剛好。
3. 開始調餡把大蔥和生薑切碎，放入肉餡中，加入鹽，十三香，雞精攪勻，再加入料酒，味極鮮，蚝油，香油拌勻。
4.數小時後，取出餡餅面，在硅膠墊上撒上麵粉，把稀面團倒在麵粉上，這時候不像其他面團一樣要揉面，這個面團不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上乾麵粉，用手拿起一個面團，把餡放進去，包成包子的形狀，然後倒過來輕輕的拍扁，用擀麵杖擀成圓餅。
5.把平底鍋燒熱，拿起餡餅，抖一下上面的乾麵粉，把餡餅坯子放進去，蓋上鍋蓋，等底部定型後，翻個面，這時用刷子在餡餅表面刷一層食用油，待另一面翻過來重復同樣的動作，開小火。一張餅，大概3分鍾左右就能烙好。等肉餅鼓起來就做好了。
餡餅製作技巧總結
1.餡餅的面和水的比例是500克麵粉，350克的溫水，但是在實際操作中，由於不同麵粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。
2.和好的面刷牆一層油，既可以保持面團的水分不流失，也可以讓面團有更強的延展性。
3.醒面的時間要足夠長，醒好的面團千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上麵粉可以任意做出合適的形狀。
4.烙制餡餅時鍋里不要開始刷油，餡餅放進鍋里之前要抖一下麵粉，防止糊鍋，等定型後翻面時再刷油。
5.烙餡餅翻面後，全程小火，蓋上鍋蓋。
希望對您有所幫助！
望採納，謝謝
⑷ 餡餅的面怎樣和
餡餅大家都愛吃的一種主食，是餡和面的完美組合，更多的是蔬菜與面的搭佩，讓我們吃出不一樣的風味。
多種多樣的餡料是我們喜歡它的原因之一。
其實餡餅皮的好壞直接影響到了餡餅的好壞，這就要求和餡餅面時，要有一定的技術。
和餡餅面有多種方法，下面我分享幾種。
1 我們家常的和面方法，半燙面方法。首先，盆里放面，用開水燙面，不要全燙，留三分之一，這三分之一用涼水和。燙面與涼水和面揉在一起，一定揉勻，醒面十分鍾後，就可以包餡餅了。包上餡後用擀麵杖擀開，就可以了。好處，是新手也能操作，麵皮吃起來比較軟。
2發面，溫水裡放酵母和面，水溫不要太高30多度就可以，水溫高了酵母就失去作用了。面一定充分揉勻，面發一倍就可包餡餅了。這種發面可用手壓開也可以擀開。好處是餡餅就是涼吃皮也不會硬，包起來也是非常省勁的。
3 涼水和面，這種方法最考驗師傅的技術，好的師傅可一斤面放一斤水，筷子一攪就可以，但要分三次，必須攪勻，醒面一個小時。這種和面法多用於商用行為，節省開支，利益最大化。注意，因水多面會很稀，包好後用手壓開就行，非常快，省勁。師傅技術一定要過硬，否則包不出來，個人家不見意用。好處麵皮有筋，不宜破，皮非常薄，真正的薄皮餡大。
⑸ 怎樣和餡餅面軟小竅門
烙餡餅和面松軟的方法：
1、和面時里放點鹽，和面一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。
2、和好面，蓋上保鮮膜，餳面時間越長越好，在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。
3、沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。
4、卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。
5、鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；煎至兩面金黃就可以拿出來了。
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
⑹ 餡餅面的做法 怎樣和面餡餅又軟又好吃
1、原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、鹽、蘑菇精、五香粉、油
2、將木耳和粉條都分別用水泡著。
3、把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末。
4、將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎。
5、將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。
6、將醒好的面團拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓後按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。
7、像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
8、鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
9、先用中火給餅兩面都上上焦花後，改小火，至餅熟即可。
⑺ 餡餅面怎麼和面才松軟
餡餅面怎麼和面才松軟？其實我覺得用柔軟這個詞更合適一些。餡餅有很多種，比如說有發面餡餅，燙面餡餅也有溫水和面烙出來的餡餅。不論哪種餡餅，要想餡餅麵皮柔軟，最重要的一點就是和面一定要和得軟。
幾點技巧和注意事項
1、關於麵粉和水的比例。水和麵粉的比例大概在（0.6—0.7）：1左右，這個比例活出來的面柔軟，適合做餡餅。
2、面團中燙面的比例大概在三分之一至一半左右即可。若燙面比例太大，面團中的麵筋過少，面團的延展性就差，做餡餅的時候不太好操作，容易破皮。
3、面團不要過度的揉。咱們都知道做饅頭的時候，面團要揉到光滑做出來的饅頭才好吃，但是烙餅並非如此。烙餅和面時不能多肉揉，否則會形成大量麵筋，烙出來的餡餅餅皮口感會比較硬。
以上就是燙面餡餅和面的方法，以及注意事項，除此之外，要想餡餅松軟，烙的火候和方法也非常重要。
第一烙餡餅的時間一定不要過長。很多朋友問我說我活的面非常柔軟，但是烙出來的餅還是很硬，這是為什麼呢？這種情況絕大多數的原因都是烙的時間太長了。因為咱們的餡餅餅皮都是薄薄的一層，很快就熟了，烙得過長時間會讓餅皮變硬。
第二烙餅的時候，電餅鐺一定要先預熱。這也是為了防止在長時間的烙制之中餅皮失水變硬。另外，烙餅的時候要蓋住蓋子，所謂「開蓋煎，蓋蓋烙」，道理同上面是一樣的，防止餅皮變硬。
以上就是關於「餡餅面怎麼和面才松軟」問題我給出的回答和建議，以及一些注意事項和小技巧，希望能幫到您。
⑻ 餡餅的面怎麼和才軟竅門
1、餡餅的面怎麼和才軟，這里推薦一個半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，然後一分為二。
2、左邊用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感。
3、把面絮揉成面團，讓半燙面和死面相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，面團摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鍾。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。
5、這個餡料真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。
7、面團餳好之後，無需揉面，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，收口捏緊。
8、也就是全部做出形狀，然後將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。
餡餅好吃的技巧，首先在和面，其次在調餡，餡餅在北方地區很流行，之外在南方也購買品嘗過，味道真的很一般，如果評價就一個字「硬」，根本沒有家常的暄軟口感，主要問題還是出在和面上。
一鍋成功的餡餅，必須具體口味咸香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和面時可以選擇燙面、半燙面、死面，可以用開水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結果忙乎了半天，餡餅發硬，口感一點也不好吃。
⑼ 烙餡餅的面怎麼和
烙餡餅的面怎麼和？
餡餅，顧名思義，是帶餡的餅，也是很多人的早餐，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟，烙到表面金黃，香氣四溢。餡餅的口感都是很軟的，很多人有疑問，為什麼和面的時候感覺面明明和的挺軟啊，為什麼烙好後卻這么硬呢？這里就要用到「燙面」了。用熱水和面，會增加面團的柔軟度，口感會更軟更好吃，即便是放涼了口感也不會特別硬。
⑽ 怎樣和面餡餅又軟又好吃
【韭菜餡餅】
所需食材：中筋麵粉300克、鹽3克、220克溫水、韭菜300克、雞蛋2個、白粉絲適量、椒鹽適量、生抽2小勺、玉米油20克、
1、將麵粉倒入盆子內，加入3克鹽混合均勻後，再倒入220克的溫水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到看不見乾粉即可。無需下手揉
13、自己做的就是好吃，餡料豐富極了，愛吃的你別錯過哦，值得一試