① 麻辣羊肉怎麼做好吃而且沒有腥味
1、新鮮的羊肉,讓老闆娘砍成小塊;
2、涼水下鍋,加去腥的料酒,焯水,水開,去除浮沫,清洗干凈,備用;
3、鍋中油熱,放入生薑、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料適量、花椒、八角、桂皮、香葉、炒出香味,加入羊肉翻炒均勻,再放入生抽、老抽、耗油,翻炒均勻,加入祖傳的啤酒,再加適量的水,高壓鍋上氣壓壓13分鍾;
4、開鍋,加雞精粉、白糖、味精調味,開大火收汁;
5、最後放青紅美人椒、蒜粒,翻炒均勻,放入砂鍋,邊煮邊吃,味道相當的巴實。
羊肉這樣做比較好吃,還沒有腥味,你學會了嗎?
除去羊膻味
1、蘿卜去膻法將蘿卜戳上好多個洞,放進涼水中合牛肉同煮,開水後將牛肉撈起來,再獨立烹飪,就可以除去羊膻味。
2、白醋去膻法將牛肉切片放進水裡,天賦加點白醋,待燒開後撈起來牛肉,再再次烹飪,也可除去羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時,若放進少量綠豆,也可以除去或緩解羊肉膻味。
② 如何做麻辣羊肉
前言
天一冷,我就恨不能把所有的衣服都穿上身,同事推薦:多吃牛羊肉,溫補非常好,特別是秋冬季節,常吃牛羊肉可以有效改善女性怕冷的情況。牛肉吃過不少,也做過。但羊肉還是從來沒做過呢,不敢敗太多,買了一斤羊後腿肉,決定自己下廚房嘍!
材料
主料:羊肉500g、胡蘿卜30g;
輔料:油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量、尖椒適量、黑胡椒粉適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、大蔥適量
麻辣羊肉
1
菜市場的羊肉都是凍羊肉,切塊洗凈備用
2
所有材料備齊,大蔥和姜切片
3
熱鍋下油,倒入羊肉
4
加適量料酒調味
5
加適量老抽調味
6
加上准備好的香料
7
加適量花椒,依個人口味決定多少
8
加適量黑胡椒粉調味
9
加八角和票桂皮調味
10
大火翻炒羊肉
11
加適量清水,淹沒羊肉為好
12
大火燒開後,改中小火慢燉
13
約30分鍾後,加入胡蘿卜一起燒
14
羊肉熟爛後,即可大火收汁出鍋
小貼士
下鍋前也可以先將羊肉焯一下,去掉血水。
如果喜歡吃辣,還可以多加尖椒,燒成紅艷艷的羊肉外觀更漂亮。
③ 麻辣羊肉怎麼燒
主料山羊腿半條土豆2個胡蘿卜1根洋蔥半個青椒1個 輔料香蔥4根蒜4頭姜適量花椒少許干辣椒7根八角1個香葉3片香菜3顆料酒15ml自製辣椒油1勺醬油適量生抽10ml食鹽5g五香粉1勺食用油25ml
步驟
香辣羊肉鍋的做法步驟11.山羊腿半條洗凈。
香辣羊肉鍋的做法步驟22.改刀切成小塊。
香辣羊肉鍋的做法步驟33.鍋中倒入清水放入羊肉,加蔥白、香葉、八角、花椒、薑片、料酒大火煮開,撇去浮沫後小火燉30分鍾。
香辣羊肉鍋的做法步驟44.然後開始准備其它食材,胡蘿卜1根、土豆2個、洋蔥半個、青辣椒1個、香菜3顆、香蔥4根、蒜4頭。土豆和胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥切片待用。
香辣羊肉鍋的做法步驟55.然後把蒜瓣剁吃末,准備幾節蔥白、薑片、7根干辣椒、少許花椒、八角、自製辣椒油。
香辣羊肉鍋的做法步驟66.炒鍋倒入25毫升食用油,冷油放入薑片、花椒、干辣椒、八角,隨著油溫升高,慢慢炒香。
香辣羊肉鍋的做法步驟77.然後倒入羊肉翻炒,直至羊肉中的水分收干。
香辣羊肉鍋的做法步驟88.大火加入料酒去膻味。
香辣羊肉鍋的做法步驟99.再加適量醬油接著炒至羊肉上色。
香辣羊肉鍋的做法步驟1010.鍋中倒入適量開水,放10毫升生抽。
香辣羊肉鍋的做法步驟1111.5克食鹽。
香辣羊肉鍋的做法步驟1212.倒入自製辣油。
香辣羊肉鍋的做法步驟1313.再加1勺五香粉,燒開後改小火燉20分鍾。
香辣羊肉鍋的做法步驟1414.20分鍾後,再把土豆和胡蘿卜、洋蔥放入鍋中與羊肉一起燉至土豆熟透。
香辣羊肉鍋的做法步驟1515.最後放入青椒和蒜末大火炒勻收汁即可出鍋。
香辣羊肉鍋的做法步驟1616.盛入小鍋中,撒上香菜和蔥花,鍋底點燃酒精爐小火慢燉,羊肉會更入味
④ 麻辣羊肉怎麼做
食材明細
主料
羊肉
500g
輔料
姜
適量
蔥
適量
花椒
適量
花椒面
1匙
辣椒面
1匙
芝麻
1匙
鹽
半匙
花生油
1勺
香辣
口味
炒
工藝
一小時
耗時
普通
難度
麻辣羊肉的做法步驟
7芝麻炒至啪啪響出鍋。
小竅門
1.為了祛羊肉的膻味,把腌好羊肉炒改為用調料煮熟。
2.直接炒羊肉牙口不好的咬不爛,去吃燒烤時的羊肉串就嚼不爛。
3.根據家人喜好,願吃爛的就煮,不過,正宗做法是腌好羊肉直接炒。這是我個人的做法。
⑤ 羊肉炒著吃 怎麼做好吃 最簡單的做法
1.香菜炒羊肉片
羊肉用少量生抽、水澱粉、米酒翻拌,香萊清洗切條預留。炒菜鍋加點油燒開,下少量紅蔥頭碎、薑片炒成香氣,倒進牛肉煸炒至掉色,添加剁辣椒,蔥段炒勻,加雞精調料。把香萊倒進迅速翻兩下就可以出鍋。
2.孜然牛肉
牛肉切片,不可以很小,大拇指尺寸就可以。放進水澱粉、米酒、黑胡椒粉、五香粉、鹽腌20分鍾(鹽能夠 放一定量,那樣後邊就無需加鹽了)鍋燒熱,加點油約2湯勺(剩餘油看牛肉胖瘦水平而定,假如肥就少放些由於炮製的全過程時會出許多油)放進牛肉煸炒三分鍾,見到牛肉掉色。加適當辣椒面、孜然粒再次炒1分鍾上下,起鍋。
3.韭菜苔炒羊肉
鹽少量,生抽醬油適當,食用油適當,芝麻油少量,糖少量,干澱粉1勺。牛肉斷開紋理,切割成絲,加生抽醬油、糖、干澱粉和少量芝麻油,攪拌均勻。韭菜苔清洗干凈,切片。鍋燒熱,下適當油,先松青大蒜炒出香味。下牛肉快速煸炒,待牛肉基本掉色,將韭菜苔葉倒進,再次煸炒。加少量鹽和冷水,再次煸炒,待水收濕,盛起。
⑥ 怎樣做辣羊肉
前腿500克。蔥段15克,姜塊15克,鹵水1000克,蚝油5克,辣醬油5克,味精3克,紹酒3克,鹽3克,白鬍椒3克,白糖3克,香油5克,蔥、姜、蒜粒各lO克,麻椒粉5克,炸椒面5克,紅椒油5克。
麻辣羊肉的做法:
①羊前腿洗凈,切成中塊,焯水過涼。
②鹵鍋上火,加入鹵水、蔥段、姜塊,調入蚝油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖,放入羊肉,燒開後改用小火煮熟關火,原湯浸泡半小時撈出放涼,切成薄片。
③羊肉片放入盆內,調入味精、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖、香油、蔥、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油,攪拌均勻盛入盤內即可。
提示:麻椒、辣椒要掌握比例,味道才能鮮美。
料酒、冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、鹽
做法:編輯
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,氽燙幾分鍾,撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入氽燙好的羊肉爆炒幾分鍾,噴入料酒;
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蚝油、蓮藕干、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。
將羊瘦肉洗凈片成薄片,再切成細絲,加入雞蛋清、澱粉25克抓勻; 2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲,香菜洗凈切成段; 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁; 4. 炒勺上火加油燒至四成熱,下入肉絲滑散,滑熟倒入漏勺; 5. 原勺內留底油上火燒熱,下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒,下入肉絲,倒入味汁顛翻均勻,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。