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如何炒麻辣羊肉才好吃

發布時間: 2022-08-19 06:42:30

① 麻辣羊肉怎麼做好吃而且沒有腥味

1、新鮮的羊肉,讓老闆娘砍成小塊;
2、涼水下鍋,加去腥的料酒,焯水,水開,去除浮沫,清洗干凈,備用;
3、鍋中油熱,放入生薑、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料適量、花椒、八角、桂皮、香葉、炒出香味,加入羊肉翻炒均勻,再放入生抽、老抽、耗油,翻炒均勻,加入祖傳的啤酒,再加適量的水,高壓鍋上氣壓壓13分鍾;
4、開鍋,加雞精粉、白糖、味精調味,開大火收汁;
5、最後放青紅美人椒、蒜粒,翻炒均勻,放入砂鍋,邊煮邊吃,味道相當的巴實。
羊肉這樣做比較好吃,還沒有腥味,你學會了嗎?
除去羊膻味
1、蘿卜去膻法將蘿卜戳上好多個洞,放進涼水中合牛肉同煮,開水後將牛肉撈起來,再獨立烹飪,就可以除去羊膻味。
2、白醋去膻法將牛肉切片放進水裡,天賦加點白醋,待燒開後撈起來牛肉,再再次烹飪,也可除去羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時,若放進少量綠豆,也可以除去或緩解羊肉膻味。

如何做麻辣羊肉

前言
天一冷,我就恨不能把所有的衣服都穿上身,同事推薦:多吃牛羊肉,溫補非常好,特別是秋冬季節,常吃牛羊肉可以有效改善女性怕冷的情況。牛肉吃過不少,也做過。但羊肉還是從來沒做過呢,不敢敗太多,買了一斤羊後腿肉,決定自己下廚房嘍!
材料
主料:羊肉500g、胡蘿卜30g;
輔料:油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量、尖椒適量、黑胡椒粉適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、大蔥適量
麻辣羊肉
1
菜市場的羊肉都是凍羊肉,切塊洗凈備用
2
所有材料備齊,大蔥和姜切片
3
熱鍋下油,倒入羊肉
4
加適量料酒調味
5
加適量老抽調味
6
加上准備好的香料
7
加適量花椒,依個人口味決定多少
8
加適量黑胡椒粉調味
9
加八角和票桂皮調味
10
大火翻炒羊肉
11
加適量清水,淹沒羊肉為好
12
大火燒開後,改中小火慢燉
13
約30分鍾後,加入胡蘿卜一起燒
14
羊肉熟爛後,即可大火收汁出鍋
小貼士
下鍋前也可以先將羊肉焯一下,去掉血水。
如果喜歡吃辣,還可以多加尖椒,燒成紅艷艷的羊肉外觀更漂亮。

③ 麻辣羊肉怎麼燒

主料山羊腿半條土豆2個胡蘿卜1根洋蔥半個青椒1個 輔料香蔥4根蒜4頭姜適量花椒少許干辣椒7根八角1個香葉3片香菜3顆料酒15ml自製辣椒油1勺醬油適量生抽10ml食鹽5g五香粉1勺食用油25ml
步驟
香辣羊肉鍋的做法步驟11.山羊腿半條洗凈。
香辣羊肉鍋的做法步驟22.改刀切成小塊。
香辣羊肉鍋的做法步驟33.鍋中倒入清水放入羊肉,加蔥白、香葉、八角、花椒、薑片、料酒大火煮開,撇去浮沫後小火燉30分鍾。
香辣羊肉鍋的做法步驟44.然後開始准備其它食材,胡蘿卜1根、土豆2個、洋蔥半個、青辣椒1個、香菜3顆、香蔥4根、蒜4頭。土豆和胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥切片待用。
香辣羊肉鍋的做法步驟55.然後把蒜瓣剁吃末,准備幾節蔥白、薑片、7根干辣椒、少許花椒、八角、自製辣椒油。
香辣羊肉鍋的做法步驟66.炒鍋倒入25毫升食用油,冷油放入薑片、花椒、干辣椒、八角,隨著油溫升高,慢慢炒香。
香辣羊肉鍋的做法步驟77.然後倒入羊肉翻炒,直至羊肉中的水分收干。
香辣羊肉鍋的做法步驟88.大火加入料酒去膻味。
香辣羊肉鍋的做法步驟99.再加適量醬油接著炒至羊肉上色。
香辣羊肉鍋的做法步驟1010.鍋中倒入適量開水,放10毫升生抽。
香辣羊肉鍋的做法步驟1111.5克食鹽。
香辣羊肉鍋的做法步驟1212.倒入自製辣油。
香辣羊肉鍋的做法步驟1313.再加1勺五香粉,燒開後改小火燉20分鍾。
香辣羊肉鍋的做法步驟1414.20分鍾後,再把土豆和胡蘿卜、洋蔥放入鍋中與羊肉一起燉至土豆熟透。
香辣羊肉鍋的做法步驟1515.最後放入青椒和蒜末大火炒勻收汁即可出鍋。
香辣羊肉鍋的做法步驟1616.盛入小鍋中,撒上香菜和蔥花,鍋底點燃酒精爐小火慢燉,羊肉會更入味

④ 麻辣羊肉怎麼做

食材明細

主料

羊肉

500g

輔料

適量

適量

花椒

適量

花椒面

1匙

辣椒面

1匙

芝麻

1匙

半匙

花生油

1勺

香辣

口味

工藝

一小時

耗時

普通

難度

麻辣羊肉的做法步驟

7芝麻炒至啪啪響出鍋。

小竅門

1.為了祛羊肉的膻味,把腌好羊肉炒改為用調料煮熟。

2.直接炒羊肉牙口不好的咬不爛,去吃燒烤時的羊肉串就嚼不爛。

3.根據家人喜好,願吃爛的就煮,不過,正宗做法是腌好羊肉直接炒。這是我個人的做法。

⑤ 羊肉炒著吃 怎麼做好吃 最簡單的做法

1.香菜炒羊肉片
羊肉用少量生抽、水澱粉、米酒翻拌,香萊清洗切條預留。炒菜鍋加點油燒開,下少量紅蔥頭碎、薑片炒成香氣,倒進牛肉煸炒至掉色,添加剁辣椒,蔥段炒勻,加雞精調料。把香萊倒進迅速翻兩下就可以出鍋。

2.孜然牛肉
牛肉切片,不可以很小,大拇指尺寸就可以。放進水澱粉、米酒、黑胡椒粉、五香粉、鹽腌20分鍾(鹽能夠 放一定量,那樣後邊就無需加鹽了)鍋燒熱,加點油約2湯勺(剩餘油看牛肉胖瘦水平而定,假如肥就少放些由於炮製的全過程時會出許多油)放進牛肉煸炒三分鍾,見到牛肉掉色。加適當辣椒面、孜然粒再次炒1分鍾上下,起鍋。

3.韭菜苔炒羊肉
鹽少量,生抽醬油適當,食用油適當,芝麻油少量,糖少量,干澱粉1勺。牛肉斷開紋理,切割成絲,加生抽醬油、糖、干澱粉和少量芝麻油,攪拌均勻。韭菜苔清洗干凈,切片。鍋燒熱,下適當油,先松青大蒜炒出香味。下牛肉快速煸炒,待牛肉基本掉色,將韭菜苔葉倒進,再次煸炒。加少量鹽和冷水,再次煸炒,待水收濕,盛起。

⑥ 怎樣做辣羊肉

前腿500克。蔥段15克,姜塊15克,鹵水1000克,蚝油5克,辣醬油5克,味精3克,紹酒3克,鹽3克,白鬍椒3克,白糖3克,香油5克,蔥、姜、蒜粒各lO克,麻椒粉5克,炸椒面5克,紅椒油5克。
麻辣羊肉的做法:
①羊前腿洗凈,切成中塊,焯水過涼。
②鹵鍋上火,加入鹵水、蔥段、姜塊,調入蚝油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖,放入羊肉,燒開後改用小火煮熟關火,原湯浸泡半小時撈出放涼,切成薄片。
③羊肉片放入盆內,調入味精、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖、香油、蔥、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油,攪拌均勻盛入盤內即可。
提示:麻椒、辣椒要掌握比例,味道才能鮮美。

料酒、冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、鹽
做法:編輯
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,氽燙幾分鍾,撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入氽燙好的羊肉爆炒幾分鍾,噴入料酒;
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蚝油、蓮藕干、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。

將羊瘦肉洗凈片成薄片,再切成細絲,加入雞蛋清、澱粉25克抓勻; 2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲,香菜洗凈切成段; 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁; 4. 炒勺上火加油燒至四成熱,下入肉絲滑散,滑熟倒入漏勺; 5. 原勺內留底油上火燒熱,下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒,下入肉絲,倒入味汁顛翻均勻,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。