Ⅰ 爆炒牛百葉的做法
爆炒牛百葉
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛百葉其實就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營養非常的豐富，常吃牛百葉可以起到補氣養血的功效，而且牛百葉能夠補虛和治療氣血不足。經常吃牛百葉的話可以補充豐富的營養物質以外，還可以起到補血補氣的作用，如果你有身體虛弱啊，或者是營養不良等等的問題的話不妨經常食用牛肚，對身體健康是有好處的，而且吃法多樣化，對健康有益。
Ⅱ 牛百葉怎麼做好吃
材料
牛百葉300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣蘿卜10g，料酒1大勺，辣椒醬1大勺，白醋1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，雞粉少許
做法
1.牛百葉洗凈、切粗絲
2.將兩片姜切碎，蒜切末
3.鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸
4.水沸後，放入切好的牛百葉焯燙
5.大約一分鍾後加入料酒
6.在繼續煮半分鍾，關火，將牛百葉撈出
7.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝干水份待用
8.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱
9.油燒至六成熱，放入干辣椒
10.放入一大勺辣椒醬
11.小火炒一分鍾，關火，倒入一隻干凈的碗中
12.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少許精鹽
15.加入一茶匙細砂糖
16.加入少許雞粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可
Ⅲ 牛百葉怎麼做好吃呢
牛百葉是牛的胃，都說「以形補形」，所以胃不好的人可以多吃一些牛百葉，對身體更好。冬天是一個特別適合養生的季節，用牛百葉來做好吃的美食也是非常好的。今天就來分享一道用牛百葉做出來的美食—爆炒牛百葉，是選用牛百葉和蒜黃做出來的，整道菜品非常清脆好吃。
⑥最後再撒上一勺鹽，撒上一勺雞精翻拌均勻，這樣一道非常好吃的爆炒牛百葉就做好了，清脆爽口，而且營養健康，喜歡吃的可以按照這個方法做來試一下。
1.想要牛百葉做出來口感更加清脆，可以在炒之前放入一個盆中，加入開水去燙一下，之後控干水分，然後接著放入涼水繼續沖洗一下，這樣經過涼水去激一下之後，牛百葉會變得更加脆爽，炒出來之後更加好吃。
2.做這道菜一定要採用大火爆炒的方式，而且要快速的去炒，千萬不要待的時間過長，否則牛百葉炒老了之後嚼起來就比較費勁，時間短蒜黃也是比較好成熟的，所以全程不需要時間太長就能夠烹飪好。
Ⅳ 牛百葉怎麼炒
爆炒牛百葉
爆炒牛百葉屬於川菜，是一道老少皆宜的菜品，製作方法簡單，味道鮮美，營養豐富，受到大家的喜愛。
中文名
爆炒牛百葉
主料
牛百葉，大蒜，大蔥
輔料
豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲
調料
蒜頭碎，雞粉
快速
導航
做法
營養價值
食用指南
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉氽熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。[1]
營養價值
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食用指南
男女老少都可食用，沒有禁忌。
Ⅳ 牛百葉怎麼做好吃
1、香拌牛百葉
≮美食原料≯
新鮮牛百葉、壓碎的松子仁、熟芝麻各適量。香油、精鹽、醬油、陳醋、白糖、辣椒面、胡椒面、蔥、蒜末、味精適量。
≮美食做法≯
將牛百葉颳去黑皮洗凈，切成細絲控凈水放入盆內，加入陳醋，拌勻腌10分鍾，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等調料拌勻，腌15分鍾即可。
≮美食特色≯
酸辣鮮香。
2、咖喱牛百葉湯
主料： 牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精製鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克
特色： 脆嫩爽口，味香開胃。
製作方法： 1、炒鍋放旺火上，下熟豬油，燒三四成熱時，放洋蔥末（洋蔥去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黃後。端鍋離火，再放入咖喱粉煸成咖喱油狀，下牛肉湯、加鹽、鮮味王燒沸備用。
2、將牛百頁洗幾次，特別每張百頁縫中都要洗刷干凈，順著褶紋切成細絲，切成長5-6厘米，放入漏勺內（分3次）下牛肉湯內，燙30秒種左右，提起倒入碗內，舀入牛肉湯即可。
操作關鍵：牛百頁必須反復洗干凈（如果能買到加工品最好），燙的時間不宜過長過短，時間燙長了製品不脆，燙短了則不熟。
3、蘿卜牛百葉湯
基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。
需要材料 牛百葉500克，蘿卜1000克，陳皮1片。
做法
（1）蘿卜洗凈，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鍾，取出颳去黑衣，洗凈，切件。
（2）把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿卜稔，調味供用。
說明
本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能「補中益氣，解毒，養脾胃」，《本草蒙荃》又說它有「健脾胃，免飲積食傷」的作用，本品養胃則可潤肺，此「補土生金」之理。蘿卜又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿卜同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿卜清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。
4、 芫爆百葉
配料： 牛百葉…250克，精鹽…3克，香菜…75克，醋…5克，蔥末…10克，清湯…40克，薑末…5克，熟雞油…25克，胡椒粉…2克，芝麻油…………15克
製作方法： 1、將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。 2、把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬1.3厘米塊，再煮1分鍾。香菜擇洗干凈，切成長3厘米段。 3、將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
注意： 1、用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2、煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗干凈。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹制易入味。 3、此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。風味特點： 1、北京鴻賓樓烹制嘴菜最有名。其店創立於清·咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於1995年遷至北京前門外，1963年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯庄。 2、香菜即芫菜古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰："相彼芫菜，化胡攜來。臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧，惟吾佛子，致謹於齋。或言西域興渠別有種，使我罷食而疑猜。"它含在豐富的維生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹錫《食經》指出它可"調食下氣"。以後葯籍類皆收載，認為它"發汗透疹，消食下氣"，民間常用它治痘疹。《醫林纂要》曰："芫荽，補肝、瀉肺、升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。"另外芫荽還可美容。《本草綱目》載："面上黑子，芫荽煎湯，日日洗之。"百葉是牛肚內壁中有皺折的那部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。 3、此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。
5、果香泡椒牛百葉！
其實就是泡椒牛百葉加上了蘋果和香菜。因為我喜歡吃泡椒牛百葉，卻討厭泡椒的那種發酵的酸味兒，加點兒蘋果和香菜，泡椒照樣是酸辣的，卻多了清新的果香，少了泡椒的酸菜味兒，很不錯哦！
原料：蘋果半個切薄片，要甜味兒的那種哦，比方說red delicious，勤勞的同志們可以去皮，賣相更好看，我懶，沒有削，：P。
泡椒若干，切碎；香菜切碎；蔥切絲；（量可以參考圖片，差不多就行！）
牛百葉開水燙一下，取出切片。
做法：起油鍋，油熱後加入蘋果片，炒至蘋果稍稍變軟，聞得到果香；然後加泡椒、蔥絲、辣豆瓣，稍稍翻炒；再加入牛百葉，炒勻並加鹽、糖、和味精調味兒，出鍋裝盤即可。香氣濃郁，香辣甜脆！
P.S. 其實蘋果主要是用來調味兒的，不愛吃就別吃啦，我BF就不愛吃裡面的蘋果，可是俺很喜歡吃哦！
6、白菜牛百葉湯
[用料]鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
[製作]
將鮮白菜、生薑洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。
[功效應用]清熱解暑、開胃和中。用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。
7、 好絲百葉
基本特點 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美
基本材料 生牛百葉750克,濕澱粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克
1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。
3、玉蘭片切成略短於0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
8、爆牛百葉
【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
9、發絲牛百葉
主 料： 生牛百葉750克
特 色： 色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸於一體
材料用量：
水發玉蘭片尖50克
製作方法：
1）初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 （2）原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。 （3）腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。 （4）對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕澱粉在小碗中對成混合味汁。 （5）炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。 【製作要領】 （1）牛百葉異味較重，應反復揉搓、清洗干凈。 （2）炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。
Ⅵ 牛百葉怎麼炒好吃
牛百葉編輯
牛百即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
中文名牛百葉
別 名牛肚
解 釋牛胃
來 自牛
目錄
1紅油百葉
▪ 原料
▪ 做法
2發
▪ 材料
▪ 做法
3麻椒百葉
▪ 原料
▪ 做法
4九味牛百葉
▪ 材料
▪ 做法
5姜蔥牛百葉
▪ 簡介
▪ 用料
▪ 做法
1紅油百葉
編輯
原料
香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法
1、將買回來的百葉洗凈後切成絲。
紅油百葉
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內做水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前准備的涼水種浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。
5、浸泡10分鍾撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。[1]
2發
編輯
材料
主料：牛肚500克，玉蘭片25克，
調料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆澱粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克
做法
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鍾)，撈出，用清水漂洗干 凈後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕澱粉，調成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
3麻椒百葉
編輯
原料
牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。
做法
1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老；
牛百葉
2、撈出百葉控干水分放入小碗備用；
3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末；
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁；
5、澆在百葉上；
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用；
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；
8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。
色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。
4九味牛百葉
編輯
材料
主料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克
做法
1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水沖漂至無鹼味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。
2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
5姜蔥牛百葉
編輯
簡介
廣式飲茶之點心除了製作精緻以外，品種多式多樣。有蒸的肉類，如鳳爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等；小籠蒸點心，像有名的蝦餃、干蒸燒賣、帶子餃、牛肉乾蒸和各類菜餃等等；大籠蒸的
說是大籠，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發面的，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮蓉包、馬拉糕、千層糕等等；還有糯米雞、蒸腸粉（腸粉一般有牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉等）；還有就是粥類，如魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；煎炸方面也不少，比如，煎餃、鹹水餃、芋角、
煎馬蹄糕、煎芋絲糕、炸春卷、炸雲吞、煎年糕、煎蘿卜糕、咸煎餅、牛脷酥等等，干炒牛河、蒸陳村粉、豉油王炒麵、星洲炒米、生炒牛肉飯等不同品種的炒飯炒麵也有；當然少不了甜品，如糯米糍、老婆餅、豆腐花、蛋撻、椰撻、椰絲球、水晶餅、甜薄鐣等，甚至綠豆糖水、紅豆糖水、燉蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品種之繁多，數不勝數！
用料
牛百葉250克
姜 5克
蔥 5克
辣椒 少許
生抽 少許
白糖 少許
雞粉 少許
花生油 少許
做法
1.將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內
2.牛百葉洗干凈，切絲
3.鍋中放清水，煮開後放入牛百葉略燙，撈出沖涼水後，放在小碟內
4.鍋里放油燒熱
5.將燒熱的油倒入做法1.的小碗里
6.清水少許加入鍋里，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中
7.然後將做法6.的調味汁澆在牛百葉絲上
Ⅶ 青蒜炒百葉的做法，青蒜炒百葉怎麼做好吃，青蒜
青蒜炒百葉的做法：
1.將青蒜洗凈，切成小段；百葉洗凈，切成4厘米長的細絲。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入青蒜快速煸炒變色，隨即下百葉絲同炒幾下，加醬油、白糖、精鹽和鮮湯少許，汁燒開入味，放味精拌勻即成。
Ⅷ 大蒜炒百葉的做法，大蒜炒百葉怎麼做好吃，大蒜
大蒜炒百葉的做法
食材明細
大蒜250g
百葉1張
鹽適量
雞粉適量
清淡口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
1
准備好食材。
2
大蒜洗凈切段，百葉切成絲。
3
燒熱油鍋。
4
倒入大蒜煸炒。
5
加少許鹽。
6
倒入百葉炒到大蒜熟了。
7
出鍋前加入少量雞粉調味。