⑴ 牛肝菌怎麼做好吃能不能紅燒或者燉湯
能紅燒也能燉湯。
紅燒牛肝菌
原料
鮮牛肝菌 350克、紅燈籠辣 30克、豬脊肉片 60克、精鹽 5克、青辣椒 30克、醬油 15克、蒜 10克、芝麻油 10克、甜醬油 15克、白糖 5克、胡椒粉 1克、濕澱粉 30克、腌蓮花白 50克、雞蛋清 半個、味精 2克、肉清湯 40毫升、蔥 2克、熟豬油 1000克、姜 2克（耗30克）
方法
1.牛肝菌去根部，洗凈，切成滾刀塊。紅燈籠辣、青辣椒洗凈去籽，切成小方塊。腌蓮花白切成小片。蒜、肉、姜切片。蔥切段。
2.脊肉片入碗，加蛋清、味精（1克）、胡椒粉（0.5克）、濕澱粉（5克），拌勻上漿。
3.炒鍋置中火，注入豬油，燒至七成熱，分別下肉片、牛肝菌劃透，倒入漏勺控油。鍋回火上，下豬油（20克），下蒜片、薑片、蔥段煸香，下燈籠辣、青辣椒炒透，倒入牛肝菌、肉片、鹽、腌蓮花白、甜咸醬油、白糖、味精（l克），胡椒粉（0.5克）、肉清湯燒2分鍾，用濕澱粉（25克）勾芡，顛勺翻鍋，淋入芝麻油即成。
牛肝菌燉雞
原料：母雞一隻、干牛肝菌十多片、蔥兩段、姜3片、小茴香一勺，花椒一勺，料酒一勺、糖一勺。
做法
1．牛肝菌用水沖干凈，放入一個帶蓋的盒子里，加沒過它的溫水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動盒子1分鍾後，靜置在一旁等待泡發。
2．利用泡發的時候，將去毛開膛後的母雞洗凈，用刀斬小塊待用。
3．燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鍾後，撇去沫子，撈出雞肉，熱水沖干凈待用。
4．取一個砂鍋，放入足量的熱水後，把雞塊放入，加蔥兩段，姜3片，取一個料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開後，小火慢燉。
5．把泡發的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗干凈，放入湯鍋中一起燉，1個小時後，出鍋，撇去湯面浮油後，加少許香菜、鹽即可。
⑵ 牛肝菌怎麼做好吃又簡單
紅乳牛肝菌，味道醇香，肉質滑嫩，顏色看上去頗似牛肝，但味道比牛肝要好吃多啦，哈哈。因其是野生的菌類，營養價值也是極高的。
小貼士
浸泡牛肝菌的水不要扔，可以用來做湯，味道很鮮的
⑶ 牛肝菌的做法
紅油牛肝菌
〖主料〗牛肝菌1000 克。
〖調料〗花椒粒、干辣椒、精鹽、醬油、素油。
〖製法〗將牛肝菌削去泥土洗干凈，切厚片，放入盆內用精鹽腌20 分鍾。干辣椒切為小段。
2.鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出瀝油。
3.鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入干椒段炸呈深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。
按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、
多種維生素等營養成分，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，常可作為腰腿疼痛、筋絡不舒、四肢伸展不利等病症患者的食療菜食用。
②牛肝菌蒸飯
〖原料〗牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克。
〖調料〗橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。
〖做法〗牛肝菌用溫水泡發後切成小片。金華火腿切丁。
2.米洗凈加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。
特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。
〖提示〗泡過菌類的水裡留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養，菌香味也更濃。
2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。
3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。
⑷ 牛肝菌怎麼炒好吃
炒牛肝菌的做法步驟：
1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片;
2、
熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽;
3、
下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味;
4、
等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒;調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴;
5、然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鍾以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。
⑸ 牛肝菌怎麼做
1.黃牛肝菌洗凈切成片（牛肝菌被金屬刀一切就會變色）；
2.青紅椒、蒜片和花椒；
3.做法：炒鍋放油，燒好的油里放入切好的青椒和紅椒，嗆出香味；切成片或塊的牛肝菌倒入翻炒，中火，一邊炒一邊放放蒜片、花椒和適量鹽巴（花椒的作用是提味兒，放一些花椒，菌子更加有山珍味兒，和平時炒的菜味道特特別不一樣。
方法二：
1．黃牛肝菌洗凈，切成片；
2．將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段；
3．鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下；
4．旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋。口感：清香滋潤，微辣、麻，菌香味醇厚。
方法三：
1.牛肝菌洗干凈切成片，鍋里燒水，把切片牛肝菌放進去煮；
2.豬肉切碎，加入澱粉，打一個雞蛋在裡面；
3.加一點鹽，順時針攪拌均勻，用一把小勺來舀一小團碎肉；
4.放入煮著牛肝菌的鍋里；
5.等到所有肉丸都浮上來就差不多了，湯里調味。
注意事項
營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若發現因食用野生菌而出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩、幻覺等症狀，要立即到附近的醫院洗胃，進行救治，同時不要亂服葯物，以免延誤病情；要立即停止食用可疑食品，並予以保存，以備檢驗；如果離醫院較遠，應及時大量飲用溫開水或淡鹽水，然後用手指、雞毛等刺激喉嚨反復催吐、洗胃，再及時送到有條件的醫院進行救治。 [5]
展望編輯
包括美味牛肝菌在內的菌根真菌對人類的貢獻遠遠不止作為食品和葯品，它在維持生態平衡、促進植物萌發、抗病、抗逆等方面有著舉足輕重的作用。但由於包括美味牛肝菌在內的絕大多數外生菌根真菌難以在人工培養基上生長，即使是生長了也難以用傳統回接的方法鑒別其親緣性，因而不易獲得純種，至於子實體離體培養更屬世界性難題。而分子生物技術的發展和應用，為美味牛肝菌的研究與開發提供了條件和可能。 [2]
⑹ 牛肝菌想要烹飪出一流的味道，該掌握哪些烹飪技巧
野蘑菇堪稱雲南人的鄉愁味道。雲南人從小到大的每一個味覺印象都應該從蘑菇開始。包括我在內的雲南人對蘑菇充滿期待和學習精神，但也害怕因吃蘑菇而中毒的故事。
其次，要敢於用辣椒，用對辣椒。山區的人們通常使用適當的辛辣味道來有效地去除食物材料中的泥土氣味和各種不雅氣味。
野生細菌從泥土中生長出來，帶有泥土的味道。要處理這種腥味，第一種手段是用刀小心地颳去泥屑，因為洗是洗不掉腥味的。而且不要泡在水裡，不然會在鍋里炸一鍋自來水。正確的洗滌方法是用刀清洗，然後用水沖洗並擦乾外面。另一種去除腥味的方法是我提到的辣椒。雲南，有一種特殊的皺皮胡椒，它不夠辣，不能和蘑菇搭配。它不僅能有效去除泥土的味道，而且藉助輕微的辛辣刺激，巧妙地帶出蘑菇的美味。除了適量的辣椒，還要選擇合適的辣度。很多年前，我給一個朋友帶了一些蘑菇，讓他用辣椒炒。但是因為他是一個狂熱分子，他選擇了非常辣的泰國紅辣椒來炒菜。結果那盤牛肝菌把辣味都吸收了，太辣了，只好看著那大盤蘑菇嘆氣。
⑺ 新鮮鮮牛牛肝菌的做法
准備材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、豬油、鹽
做法：
1、將牛肝菌桿子底部的泥土刮除，切除根部較老部位。
⑻ 牛肝菌做法指導
爆炒牛肝菌的做法步驟
步驟 1
牛肝菌洗凈，根部的地方可以用小刀一點點削一下，把泥土削掉
步驟 2
牛肝菌切片，備用。
步驟 3
蔥蒜切片，尖椒和小辣椒切成圈備用
步驟 4
鍋中放油，加入蔥蒜和小青辣椒爆香
步驟 5
倒入牛肝菌大火翻炒~炒的時間可以久一點，因為牛肝菌一定一定要炒熟！不然會中毒哦
步驟 6
炒至牛肝菌干癟的時候加入尖椒再翻炒
步驟 7
加入適量的鹽就可以出鍋啦~爆炒牛肝菌就完成啦！
⑼ 牛肝菌的食用方法
。牛肝菌柄粗壯，肉質肥厚，味道鮮美，而且營養十分豐富。是比較珍貴的野生菌種之一。我們這邊以黑牛肝菌居多。
牛肝菌的製作方法有很多種。如煮、燉、燴還有用它來煲粥，正因為牛肝菌營養豐富、吃法多樣、口感香甜，所以才會受到大家的歡迎。
下面就來介紹一道干椒爆炒牛肝菌，用極簡單的用料來烹飪牛肝菌，有一句話說的好「美食的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式」。好了，話不多說，下面開始吧。
需要食材：牛肝菌400克、食用油略多、食鹽適量、大蒜1頭、干辣椒3個
烹飪步驟：
1、牛肝菌清洗干凈，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。
2、鍋中放入比平時炒菜多二倍的油，油溫五成熱時，放入干辣椒爆香，接著放入蒜片。
3、炒出蒜香味時，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌變軟，加入少許鹽調味即可。
溫馨提示：
1、牛肝菌比較吸油，所以油要多放點。
2、大蒜要多放，這樣炒出來味道更好。