Ⅰ 排骨燒什麼菜好吃
排骨做：紅燒排骨、糖醋排骨、土豆燒排骨、蘿卜燒排骨、油煎小排骨等等。
Ⅱ 怎樣燒排骨好吃
紅燒排骨是一道全國性的家常菜，每個地方的做法都不盡相同！
下面我說說川菜師傅做紅燒排骨的做法吧，歡迎大家在留言區補充！
准備材料：
主料：仔排1斤。
輔料：土豆，胡蘿卜，杏鮑菇，香菇，蘿卜等等隨意搭配！也可以不加任何配料！
調料：植物油，姜，蒜片，小蔥，料酒，乾花椒，干辣椒，十三香，豆瓣醬，冰糖，雞精，老抽，麻辣魚調料，八角2個，香葉4片，白芷約5克。
製作步驟：
1：排骨斬成長約2CM大小的塊，清水浸泡去掉血水！姜切片，蔥挽結。
2：冷水下入排骨氽水，氽水的時下入料酒。大火燒開後打去浮末，繼續燒約3分鍾，氽透後用冷水沖涼！
3：熱鍋溫油，下入薑片10克，蒜片5克，八角2顆，香葉4片，白芷5克，乾花椒5克，干辣椒節15克炒香後，加入豆瓣30克，炒散後下入排骨煸炒，炒干水分後加入料酒15克，燜2分鍾後下入麻辣魚調料，之後加入開水，小蔥結，雞精5克，冰糖2顆，十三香2克，大火燒開後，小火煮40分鍾左右。
4：依輔料的特性，擇時加入輔料。一般像土豆類的最多燒15分鍾左右，蘿卜之類的可以燒30分鍾。
注意事項：
1：紅燒排骨最重要的是買到好排骨！盡量盡仔排，肉嫩一點的那種！排骨總體比較薄！
2：排骨一定要先用清水把血水浸泡干凈！
3：氽水時一定要冷水下鍋，這樣可以避免燒出來的排骨顏色發暗！
4：排骨煸炒十水分後，再加入料酒燜2分鍾。
5：香料可以不加，適量添加十三香來替代！
6：紅燒排骨手法多種多樣，並不一定拘泥於固定手法！大家可以開大腦洞，任意發揮！
Ⅲ 排骨怎樣燒好吃又肉又嫩
排骨怎樣燒好吃？
記住這4個秘訣，排骨鮮嫩多汁，特好吃！
1、需要准備食材，先去市場挑選優質的排骨，優質的排骨是那種肥瘦相間的排骨，這種排骨做出來味道超級香，超級好吃哦，排骨也有好壞之分，好的排骨，個頭比較大，劣質的排骨，骨架比較小。
2、紅燒排骨，留給人的第一印象就是，色澤好看，上色是很重要的，一定要用冰糖炒糖色，而且要用小火來炒，這樣才不會讓冰糖粘鍋。
3、另外就是排骨不要直接下油鍋炒，一定要先把排骨腌制一下，這樣能讓排骨入味，也能去除排骨的腥味。
然後把准備好的蔥姜蒜切成片，把排骨放在盆里，把生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，都倒進排骨里，用手攪拌均勻，腌制20分鍾，讓排骨入味。
准備油鍋，鍋里加入適量的油，涼油就把冰糖放進鍋里，用勺子慢慢的攪拌，加入冰糖攪拌融化，等到冰糖化開的時候，油的顏色變成棕色，開始冒泡的時候，糖色就好了。
把腌制好的排骨直接倒進糖漿里，把蔥姜蒜爆炒出香味，把八角，香葉倒進去，翻炒，用大火熬制，鍋里加入適量的水，燉豬排骨，至少半個小時的時間，鍋里的湯汁收汁的時候，紅燒排骨就做好了。
Ⅳ 怎樣燒排骨又嫩又好吃竅門
紅燒排骨的做法千千萬，每個家庭，每個人都有自己獨特的烹飪方法，可以說是百家百味！小簡教大家的這道紅燒排骨，是從鄉下的一位大廚那裡學到的，沒有繁瑣的製作工序，口感卻相當「誘人」，今天分享給大家，希望您會喜歡……
所需食材：豬肋排，冰糖，老抽，生抽，蔥姜，黃酒，白酒，蚝油，白芝麻。
做法，1：買回的排骨，剁成4cm的長段，蔥姜切片，干辣椒切段。
2：將排骨放入盆中，加入白酒，蔥姜，澱粉，然後攪勻，用力揉搓幾遍，然後放在一邊，腌制一會。
3：腌制好的排骨，用水洗凈，冷水下鍋，汆燙3-5分鍾，撈出後，用溫水清洗雜質，待用。
4：炒鍋燒熱，下入少許食用油，放入排骨煎制兩面微黃，逼出多餘的油脂，下入冰糖。
5：炒出糖色，放入蔥姜，干辣椒，再烹入黃酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的熱水，加老抽調色。
6：大火燒開，轉小火燉煮20-30分鍾，至排骨軟爛入味，轉大火收汁至黏稠。
7：撒上少許的白芝麻或者香蔥末，翻勻即可出鍋。【紅燒排骨】製作完成！
技術要領總結：
1：做紅燒排骨，最好的部分是豬肋排，無論是口感還是顏值，都非常還不錯。
2：排骨先焯水是大錯特錯，多加腌制這1步，會去除更多的血水以及雜質，排骨更容易入味。
3：以前的做法是，將排骨炸熟再燒制，可是這樣未免太油膩，我們將其改為煎，大大減少了油脂的攝入，非常不錯。
4：燉煮的時候，無需添加其它香料，只需蔥姜，八角就可以，燉煮的時間要足夠多，這樣吃起來鮮嫩入味，還不塞牙。
5：最後一定要開大火，讓其湯汁黏稠，每塊排骨都均勻的沾滿汁水，吃起來才夠爽。
Ⅳ 怎麼樣燒排骨更好吃
紅燒排骨
食材：排骨500克、生抽勺、香葉2片、花椒粒10粒、桂皮1塊、白糖1大勺、鹽適量、蔥姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺
製作方法：
1、排骨放涼水鍋中，大火加熱，邊加熱邊把浮沫撇出來，水沸騰後，把排骨撈出來備用
2、鍋熱加油，油五成熱，加白糖，小火加熱，白糖變成咖啡色的時候，把排骨倒進鍋中，把糖色炒到排骨上，加蔥姜蒜，炒出香味
3、加生抽、香葉、桂皮、花椒、料酒、老抽炒勻，這樣先炒一下，可以讓排骨更加香哦！而且還不油膩
4、加水，水量和排骨齊平即可，最好是加熱水，熱水燉的肉比較軟嫩，但是在第一步焯排骨的時候要用涼水
5、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火繼續煮30分鍾，如果排骨比較嫩，煮這么長時間就夠用了，如果排骨比較老就要多煮一會兒
6、加鹽和蚝油，大火收汁即可，先放鹽的話，肉不容易煮熟，所以後放鹽，蚝油可以起到提鮮的作用
Ⅵ 怎樣做紅燒排骨好吃
紅燒排骨是紅燒菜的一道代表之作，同時也是一道非常家常的菜，幾乎每個媽媽都會做這道菜。它的味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，是一道很好的下飯菜，一般人都可食用。那麼紅燒排骨的做法是怎樣的呢？一起跟著媽網網路來了解一下吧！
紅燒排骨的做法
紅燒是排骨的一種最常見做法，很多人都很喜歡吃，同時也是適合大多數人吃的一道菜。很多人也會自己在家嘗試做紅燒排骨，那麼，紅燒排骨應該怎麼做呢？它的具體步驟是什麼？
主材：豬小排
輔料：食鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、細香蔥
做法：
1、 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；
2、 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3、 加入排骨，炒至均勻上色；
4、 鍋內注入清水，水量剛沒過排骨；
5、 加入所有調味料（香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
6、 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鍾；
7、 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出；
8、 繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度；
9、 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可出鍋。
紅燒排骨怎麼做好吃
紅燒排骨色澤金紅，味道香咸，排骨酥爛，每一個吃過的人都會忍不住愛上它。紅燒排骨不僅是飯館中常見的菜式，平常人們也喜歡自己在家裡烹制，那麼紅燒排骨怎麼做好吃，它有什麼製作技巧嗎？一起跟媽網網路來看看吧!
1、 做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。
2、 焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
4、紅燒排骨煮到最後時，湯汁越來越少，這時候要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。
5、如果是用電飯鍋做紅燒排骨，注意水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了電飯鍋會自動關掉的。
紅燒排骨的營養價值
排骨是人們食用最多的食材之一。我們都知道，用排骨煲湯最能保留住排骨的營養，其實，紅燒排骨也能很好的保留住排骨的營養價值。那麼，紅燒排骨的主要營養是什麼呢？
排骨味道鮮美，也不像五花肉那麼油膩。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；具有滋陰壯陽、益精補血的功效，氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
紅燒排骨的食用禁忌
對於很多人來說，排骨都是生活飲食當中不可缺少的食物，因為排骨不僅可以做出紅燒排骨這樣的美味，還具有很多人營養價值。但是紅燒排骨還是有需要注意的地方哦。下面為大家詳細介紹紅燒腔骨的食用禁忌：
1、排骨上帶有豬肉，而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後也不能馬上喝大量的茶水。
3、濕熱痰滯內蘊者的人最好不要吃排骨。
4、相對於蔬菜，排骨屬於高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。
5、感冒發熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量進食，後期食用可達到很好的食療效果。
坐月子可以吃紅燒排骨嗎
女性生產過後一般身體很虛弱，需要多進食補充身體所流失的營養。而排骨營養豐富，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。排骨中除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，能為產婦提供鈣質。此外，排骨中的豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。吃排骨能夠為產婦提供營養物質，並且能補沖分娩時所流失的血。所以，坐月子期間吃排骨對於產婦是有益的。
不過，具體到紅燒排骨，吃之前就要仔細想一想了。因為，紅燒排骨雖然保留了排骨的營養物質，但是它是經過煎炒的食物，並且在製作的過程中加入較多的糖分，所以紅燒排骨是一道高脂肪高熱量的食物，平常肥胖、血脂較高者是不能多吃的，產婦也是這樣。
所以，產婦在坐月子期間可以吃紅燒排骨，但偶爾一兩頓即可，不可多吃，如果想吃排骨，建議還是熬湯最有營養，也最容易被產婦吸收。
Ⅶ 排骨燒什麼菜好吃
用料：排骨1根、白蘿卜一根、糖少許、鹽少許、耗油少許、蒜兩瓣、姜2片、蔥一小把。
1、洗干凈的排骨瀝干水，加入以上調味料，腌制2小時左右。
Ⅷ 排骨怎麼燒/燉好吃又營養
紅燒排骨 做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒， 2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。 4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。 5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許），鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右） 2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料， 4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結， 5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 做法三 【原料】排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 【做法】 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾； 5、上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。 做法四 【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 【製法】 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。 【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 做法五 【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 【做法】 1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鍾。 4．高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 做法六 【原料】青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。 【做法】 1、先把青菜洗干凈,農葯多,洗干凈後泡一段時間. 2、然後把買來的排骨洗干凈 3、水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鍾差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗干凈，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太干，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7、起鍋後放剛才的菜上面。 做法七 【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。 【步驟】 1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出； 2、放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸， 3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鍾（即排骨松軟）後，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 【味道】色澤鮮嫩。 也可在最後加入醋即為糖醋排骨。 做法八 【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 【製作】 1、排骨過水，姜切片，蔥切段 2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻 3、下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。 做法九 【主料】排骨 1斤半左右 【配料】干辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鍾左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鍾左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鍾） 4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鍾就可起鍋了
Ⅸ 如何燒排骨好吃
排骨作為一種常見的食材，其實很多朋友對它也是不陌生的，排骨中含有的膠原蛋白和蛋白質都是非常豐富的，對於身體補充營養也是起到很好的效果。利用排骨製作各種美味的菜餚也是比較簡單的，常見的做法有紅燒排骨、蔥燒排骨、醬香排骨等等。
紅燒排骨的做法之一
食材准備
排骨800克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，無香粉1茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個，花椒半湯匙。
步驟做法
1、在鍋中放入水和花椒煮開，放入排骨大火煮開，撈出排骨，洗凈瀝干水，備用。
2、鍋中放油，用小火炒蔥、姜、八角，再倒入排骨炒到微黃，放入干辣椒，繼續煸炒至排骨邊緣焦黃。
3、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉，兌水淹沒排骨，用大火燒開。燒開後，轉小火燉30到50分鍾，放入適量的鹽。
4、大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
方法技巧
1、焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
2、現在的肉水分都比較多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉裡面的水分含量大，肉就不會香嫩。
3、兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
4、如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色。
5、調入鹽是放在收汁前，要放得淡一點，不然汁幹了就會咸。
紅燒排骨的做法之二
食材准備
排骨700克，土豆400克，蔥適量，姜一塊，花椒10顆，麻椒適量，大茴適量，豆瓣醬一大勺，料酒適量，海鮮醬適量，白糖適量，老抽一茶匙。
步驟做法
1、排骨洗干凈備用，姜切成片，蔥切成段備用。
2、鍋中放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入白糖炒化，將蔥段和薑片下入一起翻炒，排骨下入翻炒同時加入料酒、老抽翻炒均勻。
3、加入海鮮醬，加入適量水稍微燜煮，因為用電壓力鍋煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。
4、土豆去皮洗凈備用，為防止煮散土豆，切的時候，盡量切打塊。將切好的土豆塊放入電壓力鍋內，選程序排骨，啟動程序煮排骨，大約用時30分鍾，保壓結束加入味精調味出鍋即可食用。