① 酸菜白肉怎麼做好吃
用料
酸菜 克
五花肉 克
粉條
不油膩的酸菜白肉的做法
1、五花肉用鑷子去掉皮上殘存的毛，用刀刮洗一下，沖干凈放入鍋中，放涼水沒過五花肉；
小貼士
朱朱磨叨幾句：
1、白肉切得越薄越好，酸菜切得要細；
2、煮肉要清湯，不能放醬油；
3、要想做出來的酸菜汆白肉不膩而且看起來漂亮清爽，五花肉提前煮過是關鍵，擺入砂鍋整個燉煮的過程不能攪拌，燉好直接端下來上桌即可；
4、粉條一定不能和鍋底直接接觸，無論鍋里有多少湯汁肯定會粘底，放在鍋中間是最好的。
② 酸菜白肉怎麼做最好吃
所用食材:肥瘦相間的豬五花肉400克，酸菜600克，精鹽15克，蔥30克，姜10克，調料油50毫升
製作方法:
①酸菜用清水浸泡十分鍾，然後撈出濾干水分，將酸菜葉分開，然後取一片酸菜葉，用刀將其片開，以此類推，將所有的酸菜葉都片好，在切成細絲。（這樣處理的酸菜比較細，吃起來的口感好）。
②把切好的酸菜絲放在盆中投洗兩遍，然後攥干水分放在一旁備用。（切好的酸菜絲就不要用水浸泡了，如果浸泡時間過長，酸菜的酸味就會降低，影響食用口感）。
③豬肉最好放在冰櫃里冷凍一會，然後取出用刀切成薄薄的片，厚度在2毫米左右吧，這樣豬肉熟的快，吃起來的口感也爽滑不膩。再把蔥姜切碎備用。
④鍋中加入50毫升調料油，油溫燒至三成熱，放入蔥薑末爆香，然後倒入切好的酸菜絲炒勻，直到把酸菜的味道炒出來之後，就可以加入清水慢燉，大概燉制十分鍾左右，把切好的餐豬肉片放入鍋中，加入精鹽調味，再開大火燉五分鍾即可出鍋食用了。
汆白肉的做法就是這么簡單，也不需要將豬肉提前煮熟，直接生肉下鍋汆一下就可以了，這樣做出的汆白肉，顏色清透，酸菜味濃，豬肉肥而不膩，入口爽滑有嚼勁，在這寒冷的冬天，來上一碗熱乎乎的汆白肉，那感覺真是太美了。
小貼士:製作汆白肉，用調料油比較合適，可以使汆白肉的賣相比較好，味道也能得到補充，並且還不能加帶顏色的調味品，比如醬油一類的，否則會影響汆白肉的美觀。
③ 酸菜白肉的做法 最正宗的做法
【製作步驟】：
第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鍾，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）
第二步（製做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，一會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麼口味就按照自己的調）
④ 怎樣做酸菜白肉好吃
⑤ 酸菜白肉在家怎麼做好吃
東北菜最具有代表性的還是酸菜汆白肉。有很多人越來越喜歡酸菜的味道。之前很多人都認為東北的酸菜非常不健康，因為所有腌制的東西都是鹽分比較高，吃鹽多了並不好，但是酸菜的味道就是那麼的誘人，酸菜汆白肉這道菜燉出來之後，就是讓人慾罷不能。很多人在外面吃過酸菜汆白肉，但是自己在家卻做不出這個味道。那麼如何自己在家做出一道非常正宗的酸菜汆白肉呢？
首先要准備正宗的東北酸菜。東北酸菜是用白菜腌漬的，這樣的味道才夠酸，才夠酸爽脆嫩。在市場上可以買到，或者超市也有賣東北酸菜的。買好酸菜就要准備五花肉。記得要買那種有肥有瘦的五花肉。如果不喜歡吃肥肉的，那麼就選擇瘦一點的，但是最好還是能有肥肉，用肥肉炸出來的豬油來做菜味道也是可以的。
⑥ 怎麼做酸菜白肉好吃
酸菜白肉
食材主料：酸白菜300g、五花肉300g、粉絲50g。輔料油適量、鹽適量、香蔥適量、八角2粒、雞精適量、胡椒粉適量、姜適量、桂皮1塊、辣椒1個、大蔥適量。
步驟：
1.准備好酸菜和五花肉。蔥切段，姜切片。准備好乾辣椒和八角、桂皮。
2.酸菜洗凈切成絲備用。香蔥洗凈切碎備用。把五花肉焯水。
3.放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜、八角、桂皮、辣椒。
4.轉小火煮至30分鍾。五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。
5.把煮熟的五花肉切成大片。鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎;
6.下入酸菜絲煸炒均勻。倒入煮肉的原湯燒開;加入粉絲，肉片煮至粉絲透明熟透。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。
酸菜白肉是一道非常美味可口的菜餚，是東北地區家家戶戶都喜歡吃的菜餚。現在，東北菜館遍布全國各地，而且人們在家裡也可以製作比較可口美味的酸菜白肉。我們製作酸菜白肉的時候，要注意酸菜加熱的時間不要太長，不然吃起來就不脆了，而且如果酸味不足，可以加入適量醋，這樣吃起來味道也是非常不錯的。
⑦ 家常製作酸菜白肉，怎樣才能酸爽開胃、肥而不膩
小貼士：
1、五花肉建議切薄片，這樣煮出來的肉吃起來肥而不膩；
2、做這道菜最好選擇用棒骨湯燉，味道更正宗，平時家裡都不喝湯，為了省事就直接採用清水煮；
3、做好的酸菜白肉趁熱吃更香；
⑧ 酸菜白肉怎麼做啊
酸菜白肉
主料：五花肉、酸菜配料：蔥、姜、蒜、生抽步驟:1．准備一塊五花肉和半顆酸菜
2．五花肉洗干凈後冷水下鍋，加入酒、蔥、姜、花椒、大料大火煮至
3．等水快開時用勺子撇去浮沫，改中火繼續煮直到把肉煮熟煮透
4．肉塊撈出晾涼切片
5．酸菜片開切成絲，准備蔥薑末
6．鍋中放油煸香蔥姜木後倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散發出來
7．炒好的酸菜倒入砂鍋加入煮肉時的清肉湯
8．加調料鹽、味精這道菜一定要多加一點胡椒味道才會很香
9．蓋鍋蓋繼續燜煮10分鍾讓味道充分融合在一起
10.蒜，拍碎剁成細末放入盤中加少許生抽，用做白肉的蘸料味道很不錯哦
說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。
之前我們分享過怎麼在家裡自己「積酸菜」，那麼這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起來復雜嗎？】
酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法並不復雜。不過跟大多數知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麼一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現在慢慢也開始向「酸菜白肉火鍋」似的方向發展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。
那麼下面我們就來分享一下詳細的具體做法，現在已經是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！
——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、製作簡單。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。
》【調料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【製作步驟】：
第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鍾，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）
第二步（製做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，一會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麼口味就按照自己的調）第三步（處理酸菜）：酸菜頂刀切細絲，過水漂洗去除過於尖銳的酸澀味道，然後要將多餘水分盡量攥干。鍋里下一點底油潤一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然後下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發掉，開始聞到香味之後下我們留好的肉湯稍煮。——（重點：酸菜要漂洗，洗後要攥干水分，並且煸炒的步驟不能少，後面詳解）
第四步（最終成菜）：最後下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調味，捏一點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家裡有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然後將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）
【酸菜白肉的「答疑解惑」】：
1、豬肉為什麼要水開再下鍋煮？
答：一般來講「冷湯熱肉」還是有些道理的，水開之後再下鍋豬肉的肉質更為緊致，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？
答：一般牛肉或者羊肉這些有獨特膻味的食材，或者是以湯為主的菜餚，我們更傾向於冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的膻氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。
3、酸菜洗過之後不會失去味道嗎？
答：酸菜的滋味是通過至少1個月左右的腌漬、發酵得到的，不是用水漂洗一下就那麼容易「跑味」的。但是有些外面買來的酸菜在腌漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導致調味失衡，而且長時間的腌漬難免會接觸到或者產生一些不那麼健康的物質，漂洗一下還是很有必要的。
4、為什麼酸菜攥干水分之後還要煸炒？
答：這就是很多人自製酸菜白肉不夠味的一個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之後會吸附大量水分，用手很難攥的干凈，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再後續的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導致整個菜餚滋味融合不到一起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧總結】：
⑴豬肉要肥瘦相間才夠香，五花肉或者後臀尖都是不錯的選擇。
⑵豬肉要水開之後整塊煮，煮好放涼之後再切，這樣可以更好的切片，豬肉鮮香也更集中在肉本身。
⑶如果有高湯用來燉煮那就最好，沒有的話我們煮肉的肉湯也不錯，這也是為什麼一開始豬肉要開水下鍋的另一個原因，為了讓肉湯更清澈。
⑷酸菜要頂刀切絲，切好之後過水漂洗、攥干水分、煸炒去水，這些步驟都不能省略。
⑸可以提前准備一點海米淘洗，加蔥姜絲和清水上鍋蒸10分鍾，然後以這個連湯帶水的海米加入燉煮的酸菜白肉里提鮮，效果也是很棒的。酸菜白肉雖然做法簡單，但是食材上一點不能馬虎，不然的話滋味上會差很多哦！
⑨ 酸菜白肉怎麼做
有兩種做法，一種是肉先過油的，但是我不喜歡吃，我就告訴你不過油的吧
我自己是這么做的，
1、最好有棒骨，棒骨得砸開！五花肉切成片
2、先放油，油開放調料蔥姜蒜，別的不需要！
3、抄出香味後加清水，冷水下棒骨，如果沒有棒骨就直接放五花肉，肥一些可能會好吃點，大火煮開小火熬，我一般都煮30分鍾，時間越久，肥肉到最後入口就化了，一點不膩。
4、然後放入酸菜，如果是自己家漬的酸菜，開火後小燉15分鍾。如果是外面買的就多燉一下。
就OK了，很好吃~吃的時候准備一小碟的醬油，沾白肉吃，很美味的。
外面買的酸菜不是很乾凈，吃之前洗洗，自己家的有得小洗一下，最後攥乾的時候不要太用力，別攥的太干。