① 炒青菜如何燒出的青菜翠綠不丟水份
炒青菜翠綠不丟水分的兩個小竅門兒:
1、焯水
鍋內加適量的水，燒開以後再放上適量的鹽、食用油，接著再將青菜放入其中，焯水10秒鍾左右即可。
焯水之後的青菜，能夠保持翠綠鮮亮的顏色，不會在炒制過程中變色。
2、大火爆炒
青菜放進鍋里之後，萬不可小火炒，一定要開大火快速翻炒，快速出鍋。
大火快炒，既可以保證青菜不出水，保持翠綠的顏色，而且還能夠讓口感更加脆嫩。
下面為您介紹一道小炒青菜的做法。
【小炒青菜】
需要的材料：青菜、鹽、食用油、大蒜、雞精
1、准備一把青菜，什麼青菜都是可以的，根據自己的口味來。把青菜放進水裡清洗干凈，瀝干水分。
2、接下來我們往鍋中倒上適量的清水，然後開火把它燒開。水燒開之後，我們需要往裡面倒上適量的鹽和食用油，隨即把青菜給放進去，開始焯水。焯燙的時間一定要短，不然青菜容易軟爛，大概10秒鍾左右就一定要撈出來了。
3、青菜撈出後，過一下涼水，然後將水分完全瀝干備用。把大蒜切一下，切成蒜末備用。
4、鍋內倒入適量食用油，然後把大蒜放進去，大火爆香。大蒜爆香以後，接著把青菜放進去，保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟，一般翻炒幾十秒之後，基本上就熟透了。接下來立即放上適量的鹽、雞精調味，再次翻炒均勻以後就可以出鍋了。
② 如何做出好吃的炒青菜
在生活中，很多人都覺得炒青菜是最簡單一道菜，其實要想青菜炒的脆綠不出水，比豬肉炒的鮮嫩爽口還要難。很多人都說自己家的孩子不愛吃青菜，可他們從來沒有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡師傅就把正確炒青菜的方法分享給大家，不管炒什麼青菜，只要牢記這3點，保證青菜脆綠不發黃，比酒店更好吃。
【原材料准備】：上海青450克、濃縮雞汁5ml、蒜末8克、生薑5克、豬油15ml、料酒3ml、白鬍椒1克，食鹽、水適量。
【炒上海青的方法】：
第一步：首先將上海青擇干凈，然後將上海青放入到食鹽水中浸泡15分鍾，時間到後，再將上海青撈出，接著用流水將上海青清洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，把水煮開後，將上海青和料酒放入到鍋中，大火將上海青煮30秒後，立即將上海青撈出放入到涼水中浸泡1分鍾左右，等上海青完全冷卻後撈出，接著再將上海青中的水完全瀝干即可備用。
第三步：將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蒜末、生薑放入到鍋中爆香，接著再將焯水好的青菜放入到鍋中，大火煸炒10秒。
第四步：最後將濃縮雞汁、白鬍椒、食鹽、少許熱水放入到鍋中，繼續爆炒10秒即可起鍋食用。
【炒青菜的3大訣竅】：
1、炒青菜時，需要將青菜放入到熱水中焯水30秒，而且焯水的時候，還要放少許的料酒。因為焯水時，能使青菜快速的熟透，從而減少青菜中水的流失，從而使青菜吃著更鮮嫩。而料酒可以減少青菜中葉綠素的流失，從而使青菜一直保持翠綠。
2、炒青菜時，需要大火爆炒，這樣能使各種調料的鮮香味快速的進入到青菜中，從而使青菜吃著更鮮嫩。
3、青菜炒熟後，還需要沿著鍋邊點少許的熱水到鍋中，這樣可以給青菜補充適量的水，從而使青菜吃著更嫩。
不管炒什麼青菜，牢記我今天教給大家的以上3點，保證青菜脆綠不出水，比酒店更好吃。
③ 在家怎麼做出美味可口的炒青菜
原材料准備：上海青450克、濃縮雞汁5ml、蒜末8克、生薑5克、豬油15ml、料酒3ml、白鬍椒1克，食鹽、水適量。
【炒上海青的方法】：
第一步：首先將上海青擇干凈，然後將上海青放入到食鹽水中浸泡15分鍾，時間到後，再將上海青撈出，接著用流水將上海青清洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，把水煮開後，將上海青和料酒放入到鍋中，大火將上海青煮30秒後，立即將上海青撈出放入到涼水中浸泡1分鍾左右，等上海青完全冷卻後撈出，接著再將上海青中的水完全瀝干即可備用。
第三步：將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蒜末、生薑放入到鍋中爆香，接著再將焯水好的青菜放入到鍋中，大火煸炒10秒。
第四步：最後將濃縮雞汁、白鬍椒、食鹽、少許熱水放入到鍋中，繼續爆炒10秒即可起鍋食用。
【炒青菜的3大訣竅】：
1、炒青菜時，需要將青菜放入到熱水中焯水30秒，而且焯水的時候，還要放少許的料酒。因為焯水時，能使青菜快速的熟透，從而減少青菜中水的流失，從而使青菜吃著更鮮嫩。而料酒可以減少青菜中葉綠素的流失，從而使青菜一直保持翠綠。
2、炒青菜時，需要大火爆炒，這樣能使各種調料的鮮香味快速的進入到青菜中，從而使青菜吃著更鮮嫩。
3、青菜炒熟後，還需要沿著鍋邊點少許的熱水到鍋中，這樣可以給青菜補充適量的水，從而使青菜吃著更嫩。
④ 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
炒青菜之類的蔬菜，看起來很簡單，而且幾乎每一頓飯都要吃，但是很多人炒青菜都會感覺青菜炒完了比較干，比較黃，而且也不好吃。那麼炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是選菜的時候，一定要選新鮮的嫩的，老的黃了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的時候，盡量的不要用金屬去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整個一起炒的，因為用金屬的刀具切了之後會加速青菜的氧化。
然後就是在炒的時候，熱油下鍋，大火爆炒，在鍋里炒幾下就要出鍋。快要起鍋的時候再放鹽，不要放的太早了，如果放的太早了的話青菜里的水分容易失去。
還有就是一般來說炒青菜用豬油比較好，吃起來比較香，比較軟和，如果是植物油的話，青菜吃起來就比較老。
炒好了之後，倒入碗內之後，把中間的菜扒開，讓熱氣盡量的散開，不然一直悶著的話就會讓青草變黃。
在炒青菜的過程中不要用蓋子蓋上，悶上了容易使青菜變黃。
⑤ 如何炒青菜又青又嫩
青菜如果想要保持原有的營養和美味，最好是以較為清淡的烹飪方式，可以鎖住菜品的色香。爆炒是做菜的一種方式，不僅，味道鮮美，而且完美的保存了青菜的一些好處，家庭烹飪最簡單也是最有效的烹飪方式就是爆炒，下文就詳細列了一些炒青菜的做法，愛烹飪讀者可不要錯過。
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半個，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺。
做法：
1、將材料准備好：蒜米洗凈切好；油菜清洗干凈備用。
2、起鍋，倒油2勺火麻油。
3、然後再將蒜米倒入，爆香後再將油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜變軟，然後加入生抽、耗油、鹽調味。
5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以一般人也不必太過於糾結，當然，減肥人士就不要學了。
二、高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鍾，炒包菜也才2分多鍾不到3分鍾。如果材質較硬的菜（如芥菜等）可以灑點開水進去。
四、放鹽時機是關鍵
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
五、加開水
炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
⑥ 如何把青菜炒得更美味
炒青菜時，最忌直接下鍋炒，但很多人都習慣了直接炒青菜。那為什麼直接下鍋炒不好呢？因為青菜清洗之後，表面會附著很多水分，簡單的瀝水很難去掉水分，而且青菜本身也含水多，那麼含如此多水分的青菜下鍋炒，青菜不能直接受熱，先受熱的是水分，這樣就會延長青菜炒制的時間，炒的時間越長青菜的口感就越差，顏色也會發黑。
第一：青菜不要直接下鍋炒，要先將青菜放進熱水鍋中焯燙。
第二：焯水時，放入幾滴食用油，焯水後青菜更翠綠，焯水時間不能太長，最多半分鍾，時間長了口感會變差。
第三：炒青菜時，最好用豬油，因為豬油可以很好的附著在青菜表面，能鎖住青菜的水分，口感更好，還能讓青菜更有亮澤。
第四：青菜快炒好的時候，加一點水澱粉，這樣可以防止青菜出水，還能將味道更好的附著在青菜表面，吃起來更入味。
⑦ 青菜如何燒好吃
青菜這樣燒好吃
香菇菜心
食材：油菜500克、香菇50克、姜5克、鹽3克、味精1克、糖1克、清湯30克、水澱粉15克、食用油若干。
做法：
1、油菜洗凈，剝去外層老葉瓣備用。
2、將初步處理好的油菜根部用刀剖十字刀備用。
3、香菇用溫開水漲發好、洗凈、除去菌根只留菌傘備用。
4、鮮姜拍破後剁成薑末備用。
5、鍋中做油，6成熱時下入薑末爆香。
6、下入油菜心中火煸炒一下。
7、下入清湯（10克左右）、鹽、味精、糖調味。
8、勾薄芡後將菜心出於盤中碼放整齊備用。
9、鍋中重新做油，5成熱時入香菇略微煸炒。
10、入清湯（20克左右），加少許鹽變中火將香菇燒制入味後將鍋中香菇勾芡後出在碼好的菜心上即可。
⑧ 青菜怎樣做才好吃
炒青菜首先火力要夠大炒出來的青菜才夠「鍋氣」，這也是飯店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用豬油，味道最香，口感最好，青菜帶有光澤下面就給大家詳細介紹家常版的炒青菜方法。
炒青菜的美味做法——口感爽嫩、色澤翠綠
⑥炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會使青菜帶有韌性，如果水分過多就會影響了味道。
⑦ 在炸豬油的時候一定要控制好火力，油溫過高容易把豬油炸黑，這樣炒出來的青菜很多很嗆喉，小火慢慢炸這樣炸出來的豬油味道才更香。
⑨ 青菜怎麼煮好吃
為了身體健康著想，我們在平時生活中應該做到葷素搭配，很多人卻總是以葷食為主，其原因就在於他們覺得青菜不好吃，事實上，只要學會正確的烹調方法，青菜也一樣可以很好吃，比如說水煮青菜不但口感好，而且青菜的營養也可以更多地被保留下來，那水煮青菜做法有哪些呢？
1、把鍋里水煮沸，然後倒入少許油，再加入青菜煮，如果你煮幾種青菜的話那要記得把不容易熟的先放到鍋里去，然後撈出來瀝水上盤；
2、取一隻小碗，把薑末，蒜末，香菜末，少許糖，醋和醬油在一起攪拌調汁；
3、把調好的汁倒在煮好的青菜上就行了。
水煮青菜功效
1．提供營養，強身健體青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2．保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
一：吃水煮菜能減肥嗎？
因為水煮菜的熱量很低，其次，它含有豐富的纖維，有益於促進腸胃蠕動，能夠從腸道內帶走多餘的、過量的營養成分，不至於我們大腹便便，對維持身體優美的曲線和體型很重要，合理食用水煮菜對減肥很有幫助。
二：怎麼吃水煮菜最減肥？
水煮菜減肥法：連續五天都是早晨隨意吃，中午吃水煮菜，吃的很全面，有豆腐，香菇，木耳，粉絲等，晚上可以吃一些水果，建議在餐後搭配一顆塑纖果食用，效果會更加明顯哦！
吃水煮菜能減肥嗎
三：減肥效果好的蔬菜有哪些？
1、白菜
白菜性涼，味甘，入肺、胃、大腸、膀胱諸經。所含營養成分除糖、蛋白質外，還有維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，是最佳減肥綠葉蔬菜。
2、芹菜
芹菜有旱芹和水芹兩種，性寒涼，味甘微苦，入肝、胃、膀胱經，含蛋白質、胡蘿卜素、維生素A/B/C/P及多種氨基酸、礦物質等，從減
⑩ 青菜怎麼燒的好吃
燒青菜的做法
做法一、
材料：青菜，鮮香菇，木耳，生薑，鹽
做法步驟：
1.油鍋熱後，先放生薑絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。
2.放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。
3.葉子放入後，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。
做法二、
材料:皮蛋，薑片，青菜，胡蘿卜，蔥花，鹽
做法步驟：
1.所有材料洗凈切好。切皮蛋時刀上抹少許油就不粘刀了，
2.鍋熱放油放薑片炒香，一定把薑片的味道炒出來!呆會湯里的姜味就濃點。
3.接著放皮蛋煎，煎到皮蛋起硬皮.之後放兩碗水，水開後依次放胡蘿卜，青菜!
4.等水再次開後放少許鹽調味出鍋，撒蔥花即可!
做法三、
材料： 青菜 一棵 小香腸 2-3根 米飯 200-300克 雞蛋 2-3個， 鹽、糖、胡椒粉、香油（1-2滴）雞精 少許
做法步驟：
1.青菜、香腸切丁備用，雞蛋先打碎放鹽，雞精少許，不斷攪拌備用。
2.先炒雞蛋，注意不要把雞蛋炒得太老（炒的過焦吃在嘴裡感覺口感會硬），迅速出鍋備用。接下來炒米飯，（米飯最好事先放涼，抓碎）油溫要注意調節，炒的時候不要用炒勺使勁按壓米飯。要不斷顛炒。
3.加入青菜和米飯一起翻炒，同時加鹽、胡椒粉、糖少許調味（青菜不單獨炒是為了保持綠油油）.
4.加入雞蛋不斷迅速顛鍋翻炒，嘗一嘗味道，出鍋前點1-2滴香油或蔥末提味兒.