⑴ 在家怎樣炒出很嫩的肉絲
在家想要炒出很嫩的肉絲，可以試試以下的方法。
這就是我們南方人平時在家裡的一些家常做法，大家可以根據自己的喜好來選擇，不過也可以按照我的方法去嘗試一下。
⑵ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
1、准備一塊裡脊肉，然後放到冰箱中冷凍半個小時以後，再把裡脊肉取出，給它切成細絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易。
2、切好以後的肉絲，我們要給它加入到清水中，然後把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗干凈。
3、把肉絲瀝干水分，加入大碗中，接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點點清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時候，口感才會更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分後，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會粘粘也不會粘鍋。
6、准備自己愛吃的配菜，先准備半個青椒對半切開，去籽以後再將其切成細絲備用，然後再來准備料頭，分別有蔥末、薑末、蒜末。
7、起鍋熱油，把腌制好的肉絲直接加入鍋中，並開大火對其進行翻炒，把肉絲炒至9成熟以後，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然後加入准備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味後，再加入一點點鹽，以及青椒翻炒斷生。
9、青椒炒好以後，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，並轉大火快速翻炒均勻，同時還要加入一些生抽提鮮。
10、最後我們要轉大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微發卷以後，就可以出鍋食用了。
⑶ 怎樣炒肉絲好吃
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～！
⑷ 炒肉絲怎麼炒好吃
【青椒肉絲】
准備食材：豬肉一塊，青椒一根，紅椒半根，胡蘿卜一根，生薑兩片，蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，玉米澱粉一小勺，生抽一小勺，花生油適量
製作步驟：
1、豬肉切成細絲，放入一勺生產， 一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米澱粉用筷子攪拌均勻腌制15分鍾左右。最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。
2、這是已經腌好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起腌制，這個可以隨個人喜好來放。我買的是前腿肉，本身口感比較細嫩，所以沒有放蛋清。加入玉米澱粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來的肉自然口感細嫩，不發柴。
3、將青椒和紅椒切成絲，生薑切細絲，蔥切成蔥花，胡蘿卜切成細絲備用。因為是給孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧。
4、干鍋將鍋子燒到微微冒青煙，再放入花生油，接著放入腌好的肉絲翻炒。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋做也會一點都不粘，所以這一步很重要。豬肉炒到顏色發白後盛出來，炒豬肉的油留在鍋內。肉絲這么做不但嫩，還不吸油。
5、先將胡蘿卜放入鍋中翻炒，炒到胡蘿卜變軟後放入青紅椒絲，生薑絲，蔥白改大火翻炒。
6、放入炒好的豬肉絲，根據個人的口味調入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋。追求色澤的，最後放入少許老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉絲就完成了，肉絲軟嫩鮮香，特別好吃。每次一做這菜兒子准能多吃兩碗飯，趕緊收藏起來，學著做給家人吃吧。
⑸ 怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這么滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這么大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鍾以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鍾倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
有話說：
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
⑹ 炒肉絲怎麼做好吃竅門
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
⑺ 肉絲怎麼炒好吃啊
可以做一道茄子炒肉絲，這是一道以圓茄子、肉絲為主要原料製作的家常菜。具有咸香嫩滑，營養豐富的特點。老少皆宜。下面簡單介紹如何製作茄子炒肉絲。
茄子炒肉絲的食材：圓茄子100g，肉絲50g，青椒50g，姜絲、蒜、鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉各適量。
茄子炒肉絲的做法：
1、將茄子切成絲，放入炒鍋中干煸至水分蒸發，成熟後出鍋備用。
食用價值：
1、茄子含有豐富的蛋白質、多種維生素等，具有通絡、消腫、散血的功效，特別的，茄子中含有維生素E，經常食用可以保持血液中膽固醇含量不致增高，對延緩人體衰老具有積極的作用，與肉類蛋白質一起食用，效果更佳。
2、在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。
⑻ 自己在家炒肉絲的正確步驟是什麼怎麼才好吃
【小貼士】
1、肉絲呢是不可以直接入鍋對其進行煸炒的，肉絲入鍋之前呢，第1步要做的是先對其進行腌制處理。
2、肉絲要先對其進行滑炒一遍，再入鍋對其進行翻炒二遍。
3、炒肉絲呢，不要只簡單地對肉絲進行煸炒，要記得准備適量蔬菜食材哦。
⑼ 怎樣炒魚香肉絲好吃又簡單
魚香肉絲材料
豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），
魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鍾；
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
⑽ 怎麼炒肉絲才會滑嫩好吃
食材
食譜熱量：65.5(大卡)
主料
脊肉適量
方法/步驟
1.選肉是關鍵。
炒肉絲最理想的是選用裡脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。
2.要斜著切絲。
想要讓肉滑嫩，一定要斜著切絲。俗話說：「橫切牛羊，斜切豬。」所以，在我們能做得到的情況下，最好要把肉絲切得粗細一致，長短一致，並且不連刀。
3.給肉絲上漿。
加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲里還含有水分。因此鎖住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
4.掌握好火候。
炒的時候，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。
注意事項
上漿時要注意的是，在肉絲里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢出來，否則會在煸炒肉時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。