1. 豬膽和綠豆粉綠豆要熟的嗎
豬膽和綠豆粉綠豆要熟的。豬膽綠豆粉是可以治療肝硬化的偏方。綠豆粉生吃可能會導致中毒,豆類產品未經煮熟食用都很可能會中毒。所以不建議使用生的綠豆粉的。建議煮熟來食用是有清熱解毒的作用的。
綠豆粉的家常做法
自己在家中製作綠豆粉是需要准備適量的綠豆和一個料理機，把准備好的綠豆淘洗干凈以後，把它表面的水分全部晾乾，也可以把它放到烤箱中烤乾。晾乾以後的綠豆放在料理機中，讓料理機工作。讓料理機把綠豆研磨成粉末，可以反復多操作幾次，這樣做出的綠豆粉特別細。
做好以後的綠豆粉取出以後要放在陽光下稍微亮一下，把它里邊的水蒸氣全部蒸發掉，然後就會感覺綠豆粉比較細滑，這時再把它裝袋保存就可以。
很多時候人們所說的綠豆粉並不單指使用綠豆製成的粉末，還是只用綠豆製成的涼粉，它特別適合在夏天吃，在做這種綠豆粉的時候需要准備綠豆澱粉50克，在准備適量的清水和一個干凈的鍋以及一個方形的保鮮盒。
把大約500克清水放在鍋中加熱燒開，在燒水的過程中，要把准備好的綠豆澱粉放在干凈碗中，加入50克左右的清水稀釋成糊狀，在鍋中的水燒開以後，把調好的澱粉糊慢慢倒入鍋中邊倒邊攪拌。
再次燒開鍋中的澱粉水，起大泡的時候就要關火，把倒入到保鮮盒中降溫，等它溫度降下來以後綠豆粉就能凝固好，想吃時取出切成塊加調味炒調勻就可以。
2. 閩西著名"八大幹"是哪些好吃嗎
大家印象中福建人的口味也是倍兒清淡，但其實在閩西區域，也愛吃辣，而且還有一些重口味——比如老鼠干，作為一個豪邁吃肉的胡建人，壹周君看到這個名字不禁也打了個冷顫。
老鼠干其實閩西特產——閩西八大幹中的一項，另外的還包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜乾、清流筍干及長汀豆腐干。
八大幹中，顯然寧化的老鼠干顯得格外吸引眼球。
老鼠干也是一道 歷史 悠久的 美食 。當然，客家人吃的老鼠，其實並非家鼠，而是活躍在田間地頭的田鼠，營養美味。每年立冬之後，田鼠正肥，恰是捕鼠吃鼠的好季節。
寧化的老鼠干往往用米糠熏烤，呈金黃色澤，油鍋爆炒之後，就是一道下酒美味。
其實，吃老鼠的並非只有福建和廣東人，在台灣的客家人也依然也有吃田鼠的習慣，稱之「山河肉」，視之為大補之物。
壹周君的發小就常常出差到閩西，除了也愛上了老鼠干——據說就是很正常的熏肉味，可以炒冬筍吃，一般容易讓人想像成兔子肉，又香又耐嚼，相當好吃。
發小眼中的寧化可真是一個飲食生猛的地方，除了老鼠干，還有魚生——對的，就是寧化版的「刺身」，關鍵是並不提前放血的，魚肉血污用干凈毛巾擦乾，師傅再快速走刀，魚肉便成透明薄片。切下的魚片紅如胭脂，白如冰雪，令人食指大動。
關鍵吃這個魚生，寧化當地喜歡喝高度白酒來配。一口白酒，一口生魚片，魚片的甘甜和白酒的辛辣，在口中回味，愛吃的人則大呼過癮。
另外，還推薦大家一試的還有武平豬膽干，豬膽干在客家當地都可算得上是滿高檔的下酒菜。
每年秋末冬初，是生產豬膽乾的好季節。
新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，未摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。
豬膽干製作考究，工序頗多，季節性強，要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序。所以也是挺難得的一道特色 美食 呢，有機會走過路過大胡建，記得嘗嘗唄！
閩西著名的八大幹好吃，但是其中的寧化老鼠干，不是所有人都能接受。
先來看看什麼叫閩西吧。
閩西指福建最西邊——龍岩及三明兩地市的部分轄區，主要包括上杭，永定，連城，武平，長汀，清流，寧化，明溪八客家縣，以前，這八個縣都歸汀州府管轄，是汀屬八縣，又由於都處於福建的西部，久而久之，就稱為閩西。
閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜乾、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流閩筍干。是長期形成的地方特產，味道很好，地方特色明顯，但是，其中的寧化老鼠干，很多人接受不了。
「閩西」應該是「汀州」吧，不錯屬於福建。八大幹都是佐食，打發時間很不錯的，重點是裡面有一種干，我是看都不敢看的叫 「老鼠干」，更不敢吃它！
八大幹也是特色包含：
連城地瓜干
為什麼會是連城地瓜干呢?因為連城地瓜干有它獨特的原料與製作過程而出名的。
明溪肉脯干
明溪肉脯干選用精牛肉為材料，採用特製方法法，再加香料丁香、茴香、糖等腌制，一個星期後，拿到通風處晾乾，再放入烤箱熏烤才成的。入口芳香甘甜！
寧化老鼠干
清溪筍干
清流筍干選材是春筍干，色澤金黃。許多酒店大菜都少不了它
上杭蘿卜干
武平豬膽干
永定菜乾
長汀豆腐乾（我的最愛）
位於福建省西部、台灣海峽西岸的地區通稱為閩西，也就是龍岩及三明兩地市的部分轄區。閩西地區有很多別具風味的特色食品，其中連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干，寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜乾、清流筍干、長汀豆腐乾是閩西地區聞名中外的當地特產，俗稱「閩西八大幹」。
一、連城地瓜干
福建省連城縣是著名的「紅心地瓜干之鄉」，連城地瓜干已有二三百年的 歷史 ，清代時曾作為貢品深得慈禧太後的喜愛。清宮御廚曾把連城紅心地瓜干製成官廷宴席上的名點「片如金」，博得後宮一致稱贊。
連城縣境內鄉村土質酸鹼適中、松軟適宜，非常適合當地培育的紅心地瓜生長。將紅心地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤製成地瓜干，成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工製成酒席名菜，更是饋贈親友的佳品。
二、武平豬膽干
相傳在清代末期，閩西各縣前來汀州府應試的文人聚在酒館對酒吟詩，並各自將帶來的家鄉特產取出來佐酒。來自武平的一位鍾姓文人帶去的豬膽干色澤紫褐香氣四溢，味美質佳回味綿長，得到眾文人的贊賞，其他食客也被香氣吸引，紛紛詢問是何 美食 ，武平豬膽乾的名聲就此傳開，成為遠銷東南亞各國的特色食品。
製作豬膽干最好的季節是冬至以後，把新鮮的「糯米豬肝」和豬膽浸泡在加人五香料、白酒等調料的鹽水中，等膽汁滲透豬肝後，撈出來撐平晾曬，每隔2-3天整形一一次，確保成品外形美觀。食用時，先將整塊豬膽肝蒸熟，然後切成薄片拌以作料，頓時香氣四溢。武平豬膽肝含有多種糖類和維生素，而且具有生津健胃、清涼解毒的功效。
三、明溪肉脯干
明溪肉脯干是客家風味食品，集色、香、味、形於一體，工藝古老，風味獨特，已有幾百年的 歷史 。製作肉脯干要選用鄉村土豬的精瘦後腿肉，切片後浸腌在特製的醬料中，然後取出掛在通風處晾乾，最後放置在竹片上，用炭火慢烤至成品。明溪肉脯干具有獨特的紅褐色、略帶光澤和透明感，散發著豬肉烘烤的自然香氣，人口既有韌性又容易嚼松，醇厚的紅曲味和咸中微甜的香辛味令人慾罷不能，回味無窮。
四、寧化老鼠干
福建寧屬於山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠製成美味可口的老鼠干，已經無從考證。據說，已有數百年的 歷史 。
每逢冬季到來，人們便背著捕鼠器，帶著誘餌到田間、山邊捕鼠，然後經過處理、蒸烤等程序製成老鼠干，食用時多配以豬肉、冬筍，加大蒜、生薑、水酒等調料炒食。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿頻或小孩尿床症具有顯著的療效。由於當地人愛吃老鼠干，有「老鼠干豬肉價」之說，尤其是愛喝酒的人，更把它視為佐酒上品。
五、上杭蘿卜干
上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，至今有五六百年的 歷史 ，一直以色澤金黃、皮嫩肉脆、香脆可口等品質著稱， 而且具有消食、醒酒、解毒的功效，無論涼拌清燉、烹炒、油燴都十分爽脆，史籍上曾記載其「暢銷閩粵」。
按照傳統製作，上杭蘿卜千所用的時間比較長，要經過「曬、腌、藏」三道工序，製作日期在冬至前後。先將上好的蘿卜稍微晾曬後裝人大木桶，一層層碼好並撒鹽，壓上大石塊密封一周，然後取出晾曬，晾到擠不出水分為止。接著，將大木桶內的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡並趁熱揉搓，再擠出鹽水繼續曬干，等蘿卜干變成金黃色以後，裝人干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年後取出食用。吃上一口別具特色的美味蘿卜干，頓會覺得再多的等待也是值得的。
六、永定菜乾
永定菜乾據傳已有400多年的 歷史 ，分為甜菜乾和酸菜乾兩種，皆選用新鮮芥菜製作：甜菜乾顏色烏黑油亮，香氣濃郁誘人，味道甘甜可口;酸菜乾呈黃褐色，味道酸中帶甜，開胃下飯。
製作永定菜乾的方法有好幾種，最常用的方法是「三蒸三曬」:將鮮芥菜洗凈，曬1~2天至菜葉蔫軟，然後放置蒸籠內氣蒸，然後晾曬，曬後再蒸，反復三次以上。製作精細的菜乾甚至要經過七蒸七曬，用它調制的東坡扣肉、烹豆腐等傳統菜餚，無論在造型、色彩、風味上都更勝一-籌。
七、清流筍干
福建清流縣竹山眾多，當地以剛破土的春筍尖加工製成的「閩筍干」，以清脆嫩甜聞名，早在明清時便被列為上京貢品，如今更是馳名中外，成為許多名菜所配筍乾的首選。
清流筍干以算為原料，經過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等程序製成。成品色澤金黃，肉厚脆嫩，香氣清郁，人送美名「玉蘭片」。這道菜品不但成為賽請貴客的名菜，也是噴贈親友的好禮，因此當地流傳有「貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都不香」的民諺。
八、長汀豆腐乾
長汀豆腐乾是閩西八大幹中 歷史 最悠久的一個，始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的 歷史 。長汀豆腐的製法很特別，將酸豆腐水徐徐倒人豆漿中，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。這樣制出的豆腐鮮嫩可口久食不厭，製作的豆腐乾也兼具香、咸、甜、韌，味美可口極受喜愛。
長汀縣作為客家首府，有許多古樸的村莊坐落在崇山峻嶺之中，每座村莊必有出售豆腐乾和米酒的小店。沽-碗香甜的米酒，來一塊美味的豆腐乾，對著眼前的青山綠水細嚼慢飲，何嘗不是一件愜意之事。
「閩西」即為「龍岩市」的統稱，現福建龍岩五縣與三明三縣的原汀州八客家縣
閩西八大幹，是福建客家菜系代表之一，包括：長汀豆腐乾、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜乾、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干。
口味因人而異，尤其寧化老鼠干，不是誰都能享用的
本人作為福建人，其實也不太清楚閩西八大幹都包括哪些，具體是什麼，但時常也聽別人講過。閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜乾、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干。具體是什麼味道，好不好吃，還是歡迎大家到福建遊山玩水，隨便品味一下 美食 吧
3. 豬膽綠豆粉怎麼做好吃
豬膽綠豆粉怎麼做
材料
原料：雞脯肉、木耳、青椒、甜面醬、辣椒醬、蔥、蒜
調味料：蒸魚豉油、料酒、澱粉
做法
准備工作：
1. 將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲，蒜切末
2. 把雞肉絲用蒸魚豉油、料酒、澱粉調拌好，腌制一會
做法：
1.油熱放入腌好的雞絲
2.大火快速的翻炒至雞絲鬆散成形即可盛出備用
3.油熱爆香蒜末，加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出
4. 放入木耳翻炒幾下，再放入青椒絲
5.緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色，最後加入蔥絲拌勻即可
4. 有什麼好吃的么
福建飲食 福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃郁的南國地方特色。特別是福州菜以烹制山
珍海味而著稱，在烹飪界獨樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有「福州菜
飄香四海，食文化千古流傳」之稱。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、
海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳牆等；其中最享盛名、譽滿中外的是「佛跳牆」，被列
為閩菜譜的「首席菜」。閩菜常列為國宴之一，曾宴請西哈努克親王、里根總統、伊麗
莎白女王等國內外佳賓。福州的風味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊
、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福
州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲
食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是「美食家的樂園」。
福建的葯膳
葯膳，這是根據中醫中葯的原理,採用醫食同源與同流的道理進行烹調,是一 種有病治
病,無病強身,婦孺皆宜,有葯力而無葯味的科學飲食。葯膳,它首先講的是"膳",即以食為
主.依據中醫"養生補氣"的理論,注重人的"元氣"、"脈絡"，即"元氣盛"、"脈絡通"。唐
代醫學家孫思邈在《千金方》一書里指出，"夫為醫者，當須調病源，知其所犯，以食治
之，食療不愈，然後命葯"。這已明確地提出「食療」的療法了。後經過歷代相傳，葯膳
已從理論到實踐，都更加完善了。並在具體製做上，除了講究色、香、味、形、器之外
，還特別注重「補」的功效，因而更加深受海內外旅遊者的歡迎。現在，福建已有許多
旅遊飯店開始經營葯膳，如廈門的鷺江賓館設有葯膳專營餐廳，採用中醫傳統食療原理
，經現代醫學科技理論與中國烹調技藝，在營養科學的基礎上進行有機的結合，由廈門
市中醫名師專家的指導，並與廚師共同配料，烹制出著名的葯膳菜餚，有「枸杞開邊蝦
」、「當棗燜山獐」、「酸辣鮑魚羹」、「香酥鮮蝦餅」、「當歸燒河鰻」、「冬蟲燉
溪鱉」等。既有療效，又無葯味，而且還配有名貴補葯，具有抗衰防老，延年益壽，提
高免疫力功能，增強人體活力和能量，符合「飲食有節，五味調和」的食養原則，使人
體陰陽平稀，體魄健美。旅遊者品賞此美味佳餚的葯膳後，贊嘆不已，並留下題詞：「
鷺江賓館美味賞，地北天南望故鄉，萬里千年家國事，同心合力你我當。」可見，葯膳
隨著福建旅遊業的發展，已逐步走進千家萬戶，走向全世界。
福建的蛇宴
福建的一些著名酒家、飯店，經常推出以山珍海味做原料，烹制出可口的名菜
佳餚食譜。如又狗、蛇、鱟、鱉等烹成的菜餚，以招徠遊客。而素有「蛇的王
國」之稱的武夷山，推出的蛇晏早已聞名於海內外，吸引著無數的「食療」游
人。眾所周知，生活在武夷山的蛇類有五科26屬。生物學家們與廚師根據各類蛇
的氨基酸成分不同，烹制出味香可口的蛇菜，主要有龍鳳湯，龍虎鬥，炒龍排，
炒龍蛋，黃龍珠，蛟龍戲水等名目繁多的，膾炙人口的著名蛇菜，加上用蛇醬作
佐料，配上蛇酒，就成為一席美味的蛇宴。還有以蛇、貓、雞為主要原料，膾制
面「龍虎鳳大會斗」的名菜；以蛇肉絲、雞肉絲和冬菇，鮮筍絲等烹製成的「蛇
羹」，香味四溢。這兩種蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。
福建的風味小吃
福建的風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各
地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那
各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。各地著名的風味小吃主要有：福州
的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料於沿海淺灘上
的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐
食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外遊客
所同嗜，聞名遐邇。此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚
皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜
果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋
菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南症的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲果等；龍岩的白斬河田
雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大幹（長汀豆腐乾、連城地瓜干、永定菜
干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德
的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風味小吃，均以甜、咸搭
配，葷、素適宜，它溶合了各省風味，形成了獨自體系，已被廣大遊客確認為獨
具福建特色的風味小吃，而深受海內外的旅遊者所歡迎。
閩西八大幹
閩西八大幹-長汀豆腐乾
長汀豆腐乾
「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘
的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。 據
《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已
有2000多年歷史。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。 長汀豆腐的
製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿
中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦
，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等
，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、
風味獨特、味美可口而、馳名中外。 當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長
汀的豆腐乾後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調台灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆
腐乾，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐乾的親族，請他去台灣專做豆腐乾。 長汀有
許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，不論
村莊大小，必有豆腐乾和酒一起經營的小店。本地的朴實農民、浙江的香菇客、江西的
淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐乾，慢飲
細嚼。豆腐乾的香、咸、甜、韌，令人回味。
閩西八大幹-上杭蘿卜干
上杭蘿卜干
上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。
上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白
，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味
美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記
載它「暢銷閩粵」。
蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出
洗凈，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一周後取
出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入
蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色後，就將蘿卜干裝
入干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿卜干
了。
閩西八大幹-連城地瓜干
連城地瓜干
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用
隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地
瓜干。這些鄉村土質松軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜
干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有
很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞
，既可當零食，也可切成小塊，拌上麵粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席
名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。
閩西八大幹-永定菜乾
永定菜乾
永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油
大王」胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。
永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。製作時
先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此
反復三次以上，即所謂的「三蒸三曬」。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐
，味道酸中帶甜。製作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸
，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬干，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收
藏。
永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
閩西八大幹-武平豬膽干
武平豬膽干
武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營
養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油
，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋
和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
武平豬膽干製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓
扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，有摘除豬膽，整個浸泡
在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝
臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美
質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽乾的好季節。
閩西八大幹-寧化老鼠干
寧化老鼠干
寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：「田鼠
，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。
」寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。
每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季。
捕鼠方法簡便，多數使用「竹筒捕鼠器」。每當傍晚，人們背著捕鼠器，以稻穀或
大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌
日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季
節來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。
田鼠乾的加工製作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱
柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水
洗干凈。最後用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩
尿床症具有顯著療效，故有一定的葯用價值。
由於當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有「老鼠干豬肉價」之說。冬季來到，
人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生
姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
閩西八大幹-明溪肉脯干
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料
，經一周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房熏烤而成。製成後色、香、味俱佳，
既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
除肉脯干之外，還有肉鬆，表面看去淡黃疏鬆宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐
餐佳餚，清代時列為上京貢品。
5. 武平豬膽肝怎麼做好吃
豬肝、高粱酒、八角茴香、甘草、白糖，公丁、花椒、肉桂。
製作方法編輯
1.要選擇深褐色的、質地柔軟的、新鮮的「糯性豬肝」，連同豬膽一起整體浸泡於有一定濃度的鹽水中，加上適量的高粱酒、八角茴香、甘草、白糖、公丁、花椒、肉桂等配料；
2.待膽汁滲透於肝臟之後，撈動吊曬；每隔2～3天整形一次。這樣製成的豬膽肝外形美觀、顏色勻稱，色、香、形俱佳。
6. 豬膽怎麼做不腥味
豬膽怎麼做不腥味豬膽是不能吃的。豬膽不僅是苦的，而且吃多了會中毒。
7. 為什麼《本草綱目》說豬肉是本經下品，人們還大量食用呢
首先豬是主要家畜之一。豬科動物家豬的肉，其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。
在日常生活中豬肉是主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
歷代醫家認為豬肉為本經下品，所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。
調查結果發現，某地長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之，一般入葯均為豬瘦肉。
綜上所述，人們大量食用豬肉。
(7)豬膽如何做好吃擴展閱讀：
豬肉的區分和挑選：
一、注水肉
肉表面發脹、發亮，非常濕潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。
二、變質肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉．必須按規定高溫處理後可供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀。
三、米豬肉
這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。
四、公豬肉
因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。
五、母豬肉
皮膚組織結構鬆弛．發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂「紅線」．脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。
六、黃疸
血液中的膽紅素濃度增高使動物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實質器官呈現黃色稱「黃疸」。此類肉體放置時間越長，黃色越深。
檢驗時注意與黃脂肉進行區分，黃脂肉是由於動物生前吃了含胡蘿卜素等特殊種類的飼料，宰後脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨著肉體放置時間的延長，黃色可漸漸消退。
七、病畜肉
通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全。肌肉色澤深或呈暗紅色，可見們，j的暗紅色血液浸潤區。脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內有餘血，指壓有暗紅色血滴溢出。
八、新鮮豬肉
肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具有香味。
次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表於燥或粘手，新切面濕潤。指壓後的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮於表面，無鮮味。
參考資料來源：網路-豬肉