❶ 炒麵如何製作
油炒麵又叫做油茶麵，是北京春、秋、冬季應時小吃，它質地滑膩，香氣濃郁，營養豐富，特別適合老人和兒童食用。
原料：麵粉，黑芝麻，松子仁，瓜子仁，花生仁，核桃仁，桂花汁兒，紅糖，素油或牛骨髓油。
邊倒面邊攪動，別讓油麵糊了。這里需要提醒您的是，炒麵最忌用大火。否則很容易糊，而且還要用鏟子不停地擠壓麵粉，否則很容易形成麵疙瘩。
等到麵粉由白色慢慢地變為麥黃色，這就說明麵粉已經炒熟了。此時您會發現整個屋子都充滿了淡淡的麥香味。
接著要在炒麵里放入油。繼續攪拌。如果您喜歡吃素，只要放入平時炒菜的油就可以了，如果您是為肉食愛好者，那麼牛骨髓油會讓炒麵的味道更加香美，當然取牛骨髓油是件比較麻煩的事。您需要把鋸開的牛棒骨連同花椒、大料、蔥、姜一起放到高壓鍋中用水熬制，然後在把熬制好的湯油漂出，用炒鍋將其中的水分耗干，剩下的部分就是營養豐富的牛骨髓油了。
等炒麵和油完全攪拌均勻，就可以把事先准備好的核桃仁和瓜子仁，松子仁，花生仁、黑芝麻一起倒入鍋中攪拌均勻，就可以出鍋了。
等油炒麵完全晾涼後再放入紅糖，一道香甜可口的老北京風味小吃——油炒麵就做好了。吃的時候在油炒麵中淋上少許桂花汁兒，用沸水沖攪成稠糊狀。
日式海鮮炒麵的製作方法
魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1隻、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、義大利乾麵條120克
(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鍾，控去水分。
(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入面條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。
❷ 炒麵的做法最正宗的做法
一、備料：我們製作油炒麵，先要備足材料，麵粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窩油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1兩(放一兩種或不放也可)。
二、炒麵：准備好材料，然後就可以炒麵了，將麵粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當麵粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用擀麵杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：面炒好之後，將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。
四、拌粉：然後我們可以將晾涼的熟面以及一些輔料和香油等等和均勻，然後就可以食用了哦，味道是非常好的。
功效：油炒麵是一種老幼皆宜的美味佳餚，油炒麵可分香油炒麵和牛油炒麵兩大類，又分甜咸兩種吃法。油炒麵的營養價值非常高，油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，所以油炒麵也是我們人體補充能量的基礎食物哦，並且油炒麵吃起來清香爽口、無油膩感，非常的受人們的歡迎了。
❸ 油炒麵怎麼沖竅門
主料
9.炒好的面放在鍋里稍微晾涼一會兒後倒入紅糖，當然用白糖也可以啊.
10.沖油炒麵時，用溫水先把面打濕，水不宜多放。
11.用沸水沖調，調成糊糊，如果水不是很熱，麵糊有點泄的話，可以用微波爐高火微博一分鍾。
12.最後再加一點兒金糕條和葡萄乾就可以喝了，O(∩_∩)O~
❹ 怎樣做油炒麵
油炒麵
材料：麵粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克
做法：
1、洗凈的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎
3、熟芝麻用擀麵杖擀碎一些
4、鍋中不用倒油，將麵粉倒入
5、開火不斷翻炒麵粉，使麵粉均勻受熱
6、炒約30分鍾，麵粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣
7、將炒好的麵粉盛出，稍晾涼些，如果有小麵疙瘩要過篩
8、將奶油放入鍋中加熱
9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麵粉，不斷翻炒
10、將麵粉和奶油充分攪拌勻
11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麵粉中
12、翻炒勻即可關火，再利用余熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封保存
13、吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果
小訣竅
1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同
2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟
3、黑芝麻要事先碾碎一些，使營養成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調整
4、炒麵的過程中不要加糖，待沖調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽
5、沖調時要用沸水，沖出的油炒麵才會濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺
6、徹底晾涼的油炒麵，放入保鮮盒中密封保存，不要受潮。保質期一個月~~~~
❺ 油炒麵做法指導
炒麵可分香油炒麵和牛油炒麵兩大類，又分甜咸兩種吃法。現教您一種自製油炒麵的方法，如感興趣，不妨一試，可謂其樂無窮。
一、備料：麵粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窩油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1兩（放一兩種或不放也可）。
二、炒麵：將麵粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當麵粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用擀麵杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。
四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。
油炒麵製成後即可食用。根據自己的口味和生活習慣放糖放鹽均可，沖面時最好用滾開的水，如水溫偏低容易沖泄。
❻ 在家做油炒麵怎麼做
用料 鮮面條 雞蛋 小油菜 醬油 老抽 白糖 蔥 醬油炒麵的做法 1。兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開。醬油炒麵的做法 步驟1 2。鍋里加清水燒開，放入面條，煮熟後將面條撈出過涼水，瀝干待用。
醬油炒麵的做法 步驟2 3。鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香。醬油炒麵的做法 步驟3 4。放入面條，同蔥花一起炒勻，再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在面條上。醬油炒麵的做法 步驟4 5。放入小油菜。炒至小油菜變軟，連同面條一起盛出裝盤。
醬油炒麵的做法 步驟5 6。利用鍋底的余油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。醬油炒麵的做法 步驟6 小貼士 1。面條煮好之後一定要過涼水，然後瀝干水分，如果怕面條粘連，可以在面條瀝水之後用在面條里滴些熟油拌勻。 2。醬油和老抽的比例一般是2：1，醬油是用來調味，老抽是用來上色的，加些白糖可以提鮮。
3。小油菜可以換成其他蔬菜，比如白菜、油麥菜等。 4。炒麵的時候用筷子來翻炒要比用鏟子更方便些。
❼ 油炒麵夏季經常出現，油炒麵應該怎麼去製作能讓味道更好一些
我是北方人，炒麵是我們經常吃的一種麵食，其實炒麵並不局限於一種食物。對我這樣的辦公室員工來說，吃得快也是必備的技能。用乾麵條做的炒麵只是一種方便食品。我經常做。炒麵是中國的傳統食品，在全國各地都很流行。它們味道鮮美，營養豐富，油炸方法多種多樣，夏天快到了，我們要用香腸和蔬菜做一個油炸面。主要成份：土家香腸250克、紫甘藍1份、白菜1份、蔥1份、鮮醬油1品脫
與油茶相似，但比油茶簡單。油炸面可分為麻油炒麵和黃油炒麵兩大類，其方法是直接在麵粉中加入黃油或麻油，煮至熟。烤好後，直接放涼（為了嘗到甜味，油炸時要加紅糖）。