『壹』 炒雞的家常做法大全
說到炒雞，相信有不少人是很熟悉的，主要原料是雞經過後天人工做成，其富含豐富的維生素跟微量元素，可謂是對人體的功效多多，其做法也是多種多樣，但是味道鮮美那是毋庸置疑的，那麼問題來啦，炒雞怎麼做才好吃，有什麼營養價值與食用禁忌，接下來就仔細的說說。
一、炒雞怎麼做好吃
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段;
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
二、炒雞有什麼營養價值
1、雞肉富含優質的動物蛋白，多吃雞肉可以強身健體，增強身體免疫力。
2、雞肉富含鐵元素：多吃雞肉可以預防缺鐵性貧血。
3、雞肉富含磷元素：磷是促進骨骼和牙齒成長的關鍵元素。
4、雞肉富含鈣質：幼兒多吃雞肉可以促進骨骼的成長和發育，中老年多吃雞肉有助於預防骨質疏鬆。5、雞肉富含脂肪：多吃雞肉是補充熱量的好途徑。
三、食用禁忌
1、其它肉類
雞肉和其它肉類，比如豬肉，牛肉，羊肉一起食用，不僅會使菜餚的味道大打折扣，而且容易導致消化不良等不適症狀。
2、雞肉不適合與大蒜搭配起來食用
大蒜雖然有一定的除腥殺菌的功效，但是它的味道比較沖，和雞肉同時烹飪會影響雞肉的味道。
3、炒雞不適合與太甜的食物一起吃
甜味會掩蓋住炒雞原有的香味，而且攝入過多的糖分不僅會損害牙齒健康，還會導致血糖迅速升高。
4、減肥人士
減肥人士要少吃炒雞，因為炒雞的油脂較高，食用後會導致肥胖。
5、膽固醇高的人
膽固醇較高的人要少吃炒雞，雞肉中脂肪含量較高，有升高膽固醇的功效。
雞肉味道鮮美而且營養豐富，加上大蔥的蔥香，浸入到雞肉里，更加使這道菜耐人尋味，流連忘返，雞肉是一種營養價值高但是極小可能長胖的肉類，適合能吃飽又想減肥的人。
食材：
姜2塊，老油1勺，雞肉塊50g，耗油1勺，料酒1勺，生抽1勺
步驟：
1.雞肉塊洗凈，大蔥2根切小段，姜2塊切片，紅椒半個切成小塊；
2.鍋中倒入適量水，放入雞肉塊、料酒1勺。大火燒開，撈出瀝干；
3.鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，放入雞肉煸炒2分鍾，加入薑片、蔥段繼續翻炒1分鍾；
4.放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻後加入料酒1勺，清水適量，大火煮開後換小火燜煮10分鍾；
5.放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌勻，放入紅椒塊轉中火翻炒1分鍾即可出鍋。
『貳』 雞怎麼炒比較好吃
建議做一道辣椒炒雞。辣椒炒雞是由辣椒、雞肉為主要食材的一道家常菜。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養生的作用。下面簡單介紹下如何製作這道辣椒炒雞。
辣椒炒雞的食材：雞腿400g，青椒150g，姜、蔥、蒜、生抽、雞精、料酒、香油、水澱粉、白糖、植物油、食鹽各適量。
辣椒炒雞的做法：
1、把雞腿洗干凈，剔去骨頭。把雞腿肉切成小塊，放入碗中，再加入料酒、鹽、干澱粉拌勻，腌制約20分鍾。
食用價值：
1、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。
2、青椒當中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的促進免疫物質的生成，因此適當吃青椒補充維生素C，在提高機體免疫力方面的作用會非常明顯。
『叄』 怎樣做炒雞好吃
辣椒炒雞的做法：
【主料】：雞肉600克。 【配料】：青辣椒6個、紅辣椒3個、生薑1塊、蒜子1大個，大蔥半根。
【調料】：食用鹽50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個。
【准備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這中青辣椒不辣不怎麼辣很好吃，可以再多來幾個的。
2、生薑清洗干凈後切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾後切大粒備用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈後瀝水備用。
【烹飪方法】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然後把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長，所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則後期容易燒焦。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。
3、干辣椒下鍋後翻炒幾下後就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦後就會發苦，這樣就會影響菜餚的味道和香氣了。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什麼，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停地翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停地翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦。
5、雞肉下鍋後先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以後剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完後翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，隨便也能給雞肉上個色。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜餚的風味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是聽裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多一點的可以多價一點，用湯汁來拌飯那也是一絕。
9、加好啤酒之後就改大火燉上5分鍾，在湯汁沸騰後會有少量的浮沫出現，及時撇去即可。5分鍾後改小火再燉上10分鍾。
10、10分鍾後加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蠣為原材料熬制的一種調味料。可以起到調味增鮮的作用，還有一定的去腥效果，我們在使用蚝油的時候要注意，蚝油是不能長時間耐高溫的，所以不能過早的加入蚝油，否則蚝油的作用就要大打折扣，加好後翻炒均勻。
11、加入小半勺胡椒粉進去，胡椒粉可以增加風味，也是很好的去腥調味料，加好後翻炒均勻。
12、嘗一下湯汁的鹽味，不夠就補鹽，前面加的生抽，柱候醬和蚝油都帶有鹽分的，所以加鹽的時候要先嘗再補。
13、按照飯店的做法，這個時候就會把鍋內所有的八角、香葉、白芷、生薑和干辣椒挑去不要。
14、把青紅辣椒放入鍋內，開大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分鍾左右就可以。
15、起鍋前按飯店的做法是加味精、雞精增鮮，我們在家就不需要加那麼多添加劑，我們就用白糖來代替，少量的白糖同樣的可以起到中和各種味道達到平和，同時也可以起到增鮮的作用。
『肆』 如何做炒雞肉好吃
炒雞的做法太多了，每個地方的飲食習慣都不一樣，每個人的口味都不同，炒雞肉時放的香料也都不一樣，可以根據自己的喜好口味來放，我做炒雞的時候都喜歡放香葉、八角、桂皮、花椒等這些香料，做出來的炒雞也是香辣好吃。
二、製作步驟
1、食材：土雞一隻、蔥、姜、料酒、花椒、八角、香葉、干辣椒、鹽、老抽、蚝油、白糖、豆瓣醬。2、把雞宰殺好，毛拔干凈，去除內臟，多沖洗幾遍，沖洗干凈，把雞肉切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段。
3、雞肉泡好水後，洗干凈撈出，涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開，把浮沫撇去，焯好水後撈出沖洗干凈。
4、把花椒、八角、香葉、干辣椒洗干凈，起鍋燒油，鍋里放入適量的油，把八角、香葉、花椒、干辣椒、薑片、蔥段放進去，炒出香味。
5、把雞肉放進去，再加入豆瓣醬、老抽翻炒均勻，翻炒一會，再加入白糖、蚝油提鮮，再加入適量的開水，中小火燜煮至雞肉熟爛，放入鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。
小技巧。1、做炒雞最好選擇新鮮的雞肉，土雞做炒雞最好吃了，因為不喂飼料，雞肉吃起來格外的鮮美有嚼勁。2、雞肉一定要處理干凈，切塊後用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈再來炒，這樣炒出來雞肉味道鮮美。
3、炒雞的時候加水一定要加開水，加涼水會使雞肉肉質變硬，鹽最後放就開以了，過早的放鹽會使雞肉不容易軟爛。
『伍』 炒雞怎麼樣做好吃
美味炒雞塊
材料：嫩雞1隻青紅辣椒適量
製作：
1將雞肉切成小塊，焯去血水備用;
2炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然後倒入蔥姜蒜片和炒雞塊;
3大火翻炒一分鍾左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，
老抽1大勺，翻炒均勻上色;
4從入適量開水(與雞塊1：1的量即可)，大火燒10-15分鍾左右，看到
湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。
備註：
1如果覺得淡了可以再撒點鹽，喜歡帶點甜為的可以撒點白砂糖，
喜歡帶香料味的可以在沖的開水的那步驟中再加入些香料，比如大料
花椒辣椒等;
2雞一定要選擇嫩雞，放養的嫩雞更好。
『陸』 炒雞怎麼炒又嫩又好吃
1、雞買回來之後先去了雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結，把雞毛清除干凈，然後再用鹽把雞的全身搓一遍，這樣可以去掉雞身上的腥味兒。然後再將雞剁成小塊，清洗干凈，放到盆里備用。
2、在鍋里加入水，然後把水燒成溫水，把切好的雞肉放入鍋中。用溫水焯水可以減少營養成分的流失，還能夠將肌肉中的臟東西和血水清除干凈，這樣可以去掉腥味，防治雞肉變得又老又柴。
4、然後在鍋里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之後。倒入蔥姜干辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續翻炒。
5、再把雞肉放到鍋中，快速的翻炒均勻。當翻炒均勻之後，再加入水量沒過雞肉就可以了，然後再調味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開。
6、當燒開之後再轉小火，燉上20分鍾左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出的雞香嫩還不腥。
『柒』 雞怎麼炒才好吃
可以炒一道芹菜炒雞肉，這是屬於一道家常菜，主要食材是芹菜和雞肉。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面，下飯效果杠杠的。下面簡單介紹如何製作芹菜炒雞肉才好吃。
芹菜炒雞肉的食材：1隻雞大腿、300g芹菜、適量油、適量鹽、半個紅椒、適量紅辣椒、適量姜、適量蒜、適量蔥。
芹菜炒雞肉的做法：
1、芹菜洗凈切段。
食用價值：
1、芹菜的營養價值很高，吃芹菜能降血壓，有身體水腫的症狀，小便稀少的人可以多吃一些芹菜能幫助利尿。有的人也可以多吃一些芹菜。能幫助補血，改善膚色。芹菜還有一種特殊的香味，香味能刺激人的味覺。導致體內的分泌物增多，促進消化。
2、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力；可以促進嬰幼兒及青少年的生長發育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力。
『捌』 炒雞的做法竅門
先准備食材有雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等
1把准備好的雞用清水洗干凈，然後給它切成塊，然後在用清水洗一遍，把水晾乾備用，然後把雞放到盆里，放上幾片姜，然後在放一點鹽，在放一點點料酒，還有生抽跟胡椒粉，均勻的攪拌一下，在研製半小時。
2. 起鍋燒油，油是菜籽油，然後把研製好的雞肉放進去，均勻的翻炒一下，把水分炒干，撈出來備用。然後把鍋清理一下，在倒入一些菜籽油，放幾片姜，炒出香味然後把雞肉給放進去，均勻的翻炒後，把大蒜放進去，然後放點料酒去腥，在放入一些生抽，翻炒一下，把放點鹽，耗油，繼續均勻的翻炒。
3然後把切好的辣椒在給放進去，如果不喜歡辣椒的朋友也可以不放，最後再把蔬菜鮮給放進去，均勻翻炒一會就能出鍋了！
『玖』 怎樣炒雞肉才好吃竅門
大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。
但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發干發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。