⑴ 牛肚怎麼做好吃
牛肚有兩種 ，一個叫黑百葉 ，一個叫白百葉。
先說說黑百葉的做法。
水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下咽。油爆是飯館、飯庄的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技；我只談水爆肚兒。
食材
毛肚 適量
芝麻醬 適量
蒜末 適量
鹽 適量
小米辣 適量
雞精 適量
蔥 適量
辣椒油 一勺
生抽 適量
白糖 適量
米醋 適量
香菜 適量
麻油 適量
方法/步驟
准備毛肚洗凈切成長條備用。
碗里放少量芝麻醬，溫水稀釋、
然後加蒜末、小米辣、蔥、生抽、適量米醋、
再加適量鹽、雞精、白糖、麻油、一勺辣椒油、攪拌均勻備用。
鍋里燒水，水開，放入毛肚焯燙20秒沖涼瀝干水分備用。
放入挑好的麻醬內。
最後撒上香菜。
家庭版爆肚做好啦。
白百葉建議刷火鍋吃 下鍋3分鍾調制麻將小料即可實用 ，而且還非常的脆。
牛肚是一種相當好吃的 美食 ，不過也要做得好才行，我就愛吃那種稍有勁道一點的食物，因為感覺越嚼越香，越嚼越有味，而牛肚就是這樣的，今天給大家分享一下我家的做法。
准備食材：牛肚熟1塊、紅椒1個、青蒜1把、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、色拉油適量、食鹽適量、豆豉2勺
步驟1：牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗一下，切片備用
步驟1：牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗一下，切片備用
步驟2：熱油爆香乾花椒粒
步驟3：加入姜蒜炒香後下入牛肚絲
步驟4：放入少許料酒快速翻炒
步驟5：加入紅椒和蒜白部分同炒
步驟6：加入兩勺老乾媽豆豉
步驟7：起鍋前放入蒜苗即可
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 牛肚是牛內臟裡面最好吃的一部分，它的肉質厚實而且有嚼勁，我們可以用牛肚來做很多 美食 ，而且喜歡吃牛肚的朋友也非常多，接下來，我就為大家分享兩種牛肚好吃的做法。
所用食材:熟牛肚500克，大蒜一頭，蔥，將姜適量，尖椒兩個，胡蘿卜半個，精鹽8克，醬油10克，五香粉適量，味精1克，醋5克。
——製作方法——
①將煮熟的牛肚，切成0.5厘米寬5厘米長的條狀，蔥姜切末，尖椒切絲，胡蘿卜切條，大蒜去皮洗凈後不用做任何處理，因為我們用的是整個兒的大蒜。
②鍋中加入少許食用油，燒至四成熱時，放入整理好的大蒜炒出香味兒，隨後放入蔥姜煸炒。
③蔥姜蒜炒香以後，加入五香粉，再把切好的肚條放入鍋中，隨後放入尖椒絲，胡蘿卜條，加入大豆醬油，大火翻炒均勻，炒制兩分鍾後，加入精鹽，味精調味，放入食醋翻炒一下即可出鍋。
①牛肚要必須提前煮熟，這樣吃起來才會更加軟爛，也可以縮短炒制時間。
②大蒜不可切碎，要整瓣使用，這樣炒出的大蒜口感更好，而且必須提前將大蒜炒出香味。
③在出鍋前加入一點食醋，可以去掉牛肚的內臟味兒，也能起到去膻提鮮的作用。
所用食材:生牛肚1000克，五香粉1克，蔥姜適量，食用油50克，胡椒粉1克，精鹽10克。
——製作方法——
將生牛肚用麵粉與食醋清洗干凈，洗掉牛肚表面的粘液，濾干水分以後，在牛肚的表面，放上蔥薑末，精鹽，五香粉，胡椒粉塗抹均勻後，腌制半個小時，牛肚腌制好以後，將50克食用油倒在牛肚上，將牛肚的兩側塗抹均勻，放在烤箱中，上下火兩網路，烤制25分鍾即可成熟。
①在製作烤牛肚的時候，必須要使用生牛肚為原料，這樣烤制出來的牛肚才會外皮酥脆，內里軟嫩。如果使用熟牛肚或者將牛肚做焯水處理，那麼烤制出來的牛肚就會失去外酥里嫩的口感。
②牛肚只需要用材料腌制半個小時就可以了，不要腌制時間過長。
③在牛肚的表面刷上一層食用油，可以鎖住牛肚中的水分，而且還能讓牛犢的表面變得鬆脆。
——最後總結: 關於牛肚怎樣做好吃的問題，我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
牛肚 500克牛肚焯水用料（檸檬
⑵ 新鮮牛肚怎麼做好吃又簡單
爆炒牛肚絲
配料：熟牛肚 一塊、紅黃綠甜椒 各適量、沙茶醬 一勺、開水 適量、八角 一塊、蒜 兩瓣、糖 少許、精鹽 適量、香葉 兩片烹飪步驟：1.鍋中放油，沙茶醬，蒜，香葉，八角
2.牛肚切成小指頭粗細，放入鍋中
3.加開水，稍微莫過就好了，開啟紅燒模式，選難熟選項，點開始
4.一個程序結束後，加入洋蔥，甜椒，選補炊模式，三十秒出鍋
烹飪小貼士：
1、看毛肚色澤好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
2、聞毛肚氣味毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
3、試毛肚的手感正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
4、區分真假毛肚市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關系。
⑶ 牛肚怎麼做好吃
牛肚配什麼菜炒好吃：酸菜牛肚
材料：
酸菜50g、熟牛肚250g、豆瓣醬50g、姜蒜適量、辣椒適量、花椒適量、生抽適量、料酒適量
做法：
1、牛肚切條，酸菜切條，酸菜沖洗一下，不要泡，要不然就沒有酸菜的味道。
2、姜蒜，辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，大料，麻椒。
3、鍋底入油後，放入大料，花椒，炒出香味，撈出扔掉。
4、放入姜蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，少許糖，翻炒，糖的加入是為了提鮮。
5、放入切好的酸菜煸炒片刻後，加入適量水，這個屬於湯菜，所以水要多加點。
6、讓酸菜咕嘟一會，入味。撈出一部分放入容器底部，鍋里留了一些，是為了一會燉牛肚的時候入味，也可選擇一起乘出。
7、都盛到容器里後，洗鍋，重新放油，放入准備好的麻椒，炸出香味，澆到裝牛肚的容器上就可以了。
牛肚配什麼菜炒好吃
牛肚配什麼菜炒好吃：秋葵炒牛肚絲
材料：
牛肚1塊、秋葵1小把、姜蒜末2片、生抽1勺、老抽1勺、紅椒2個、八角2個、白酒1勺、桂皮1個、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量
做法：
1、牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少許的鹽，大火煮開，氣壓閥叫後轉為小火燉煮15分鍾。
3、燒鍋開水， 加入少許的鹽和幾滴油，將秋葵放入裡面焯一下。
4、熱鍋涼油， 放入蒜絲和紅椒進去煸炒，加入牛肚絲進去翻炒，加入少許料酒和生抽翻炒上色 。
5、加入焯好的秋葵進去翻炒，翻炒幾下後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可盛入盤中。
牛肚配什麼菜炒好吃
牛肚配什麼菜炒好吃：香菜炒牛肚
材料：
牛肚一塊、紅椒2個、油鹽適量、香菜適量
做法：
1、紅椒切絲，香菜切段，入鍋翻炒。
2、鹵好的牛肚切絲放入鍋內炒熱即可。
牛肚配什麼菜炒好吃
牛肚配什麼菜炒好吃：四季豆炒牛肚絲
材料：
牛肚絲一小蝶、四季豆1小把、蒜3瓣、紅椒2個、醬油1勺、油鹽適量
做法：
1、准備好原材料，四季豆放入鍋中焯水， 加入點鹽和油。
2、直至四季豆焯煮到九成熟， 撈出來切成小段。
3、熱鍋涼油， 放入蒜和紅椒進去煸炒。爆香後加入牛肚絲進去翻炒。
4、翻炒幾下後加入適量的醬油翻炒上色，加入焯好的四季豆繼續翻炒。
5、最後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
⑷ 牛肚到底要如何烹飪才好吃
牛的一身都是寶，牛肉更是大家喜歡吃的食物。除了牛肉之外，其實牛的其它內臟同樣美味。牛胃是大家都知道的器官，它身上有四個胃，其中三個都可以烹飪成佳餚，但是針對不同的牛肚，具體烹飪方法是不同的。下面我們就一起來學學，如何烹飪出口感Q彈，鮮香美味的牛肚吧。
青椒紅燒牛肚
牛肚富含蛋白質，脂肪、鈣、磷等微量元素，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精的功效，因此比較適合病後虛弱、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人群食用。如果經常吃牛肚的話，還具有緩解營養不良帶來的各種不良後果。
⑸ 牛肚怎麼吃
牛肚的食用處理方法
1、於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁 120 克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2、於元氣不足之虛勞。用生薑燉牛肚。方中用牛肚 300 克,生薑 30 克。將牛肚洗凈,生薑切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。
3、於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生薑 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生薑切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。
牛肚的吃法（做法）大全
1、涼拌牛肚
1.1、健康功效:牛肚:補虛、健脾胃、富含蛋白質。
1.2、香菜洗凈去根備用;
1.3、牛肚裝盤;
1.4、老乾媽辣椒醬備用;
1.5、芝麻炒熟;
1.6、撒鹽,淋辣椒醬,雞粉,香菜,芝麻拌勻即可。
牛肚的吃法_哪些人不能吃牛肚
2、野山椒牛百葉
2.1、將牛百葉洗凈,用白醋清水泡半小時;
2.2、泡好後切成絲;
2.3、鍋中放水燒開,放入牛百葉燙一會,撈出瀝干水;2.4、香菜洗凈,野山椒洗凈;
2.5、野山椒切絲,香菜取桿子切段,蔥切段姜切絲,蒜切碎;2.6、鍋中放油燒至七成熱,放入蒜姜爆香;
2.7、放入牛百葉炒勻;
2.8、放入辣椒醬炒勻;
2.9、放入香菜段炒勻,放入鹽炒勻;
2.10、放入野山椒炒勻,放入山胡椒油炒勻;
2.11、放入蔥段炒勻,即可。
⑹ 牛肚的吃法
牛肚和毛肚最大的差別就是外形，前者又稱作金錢肚，外表貌似古時的銅幣，是整隻牛中吃起來最有口感的部位之一，涼拌的吃法最常見，今天我們介紹另外一種做法，麻辣牛肚口感彈牙韌性，帶著四川的香味，出鍋後絕對會饞死你！
食材配料：毛肚、青菜、豆芽、豆瓣醬、食用油、火鍋底料、生薑、大蒜、鹽、香蔥、生抽、蚝油、白糖、花椒、干辣椒。
製作過程：
1、先來處理牛肚，冷水下鍋煮，可放少許的鹽，煮至用手指可直接穿透過去為止，高壓鍋中和適用食用鹼能免則免，這兩種方式稍微一不留神就容易將它煮過頭，然後將它改刀切成長條狀，再放入清水中清洗下即可。
2、再將青菜和豆芽之類的蔬菜，放入鍋中焯下水，將它們焯軟就行，時間10幾秒就足夠，放點食用油和鹽下去，會讓顏色更加的鮮亮，撈出裝入碗中墊底。
3、鍋中放入適量的食用油，放1勺的豆瓣醬（郫縣）、火鍋底料，開大火將它爆出紅油，然後放入蔥、姜、蒜煸炒出香味後，注入適量的清水燒開。
4、等湯汁燒開後，就可以開始調味了，放入適量的生抽、蚝油、雞精、白糖，開大火將它煮開後，將里頭的殘渣的撈出丟棄不用，用來燙毛肚的湯汁就製作好了。
5、然後放入牛肚煮2-3分鍾後，將它倒出裝入已有青菜的碗中，餘下的湯汁繼續開大火燒開，如果覺的湯不夠濃稠，就調碗水澱粉給它勾下芡，盛出裝碗。
6、然後在碗中頭撒上一小把的花椒，以及適量的蔥花和干辣椒段，再澆上滾油（分幾次潑入）將它的香味激發出來，麻辣毛肚就製作完成了。
溫馨提醒：
1、牛肚如果先前沒處理過，再放湯汁煮的時候，肚片必須再煮10-15分鍾，否則太硬不能吃，大家就按步驟一的做法來做。
2、毛肚和牛肚是兩種不同的食材，此做法同時適用，但是前者焯水時間不可過長，撈出後還要放入冰水中浸泡1-2分鍾，這樣吃起來就比較脆，好些人經常會將這兩樣東西搞混。
⑺ 牛肚怎麼做才好吃 幾個美味牛肚做法步驟詳解
1、香辣炒牛肚：
（1）准備牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、風味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等適量。
（2）將煮沸去異味後的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調味料在一個小碗里拌勻，多少看自己口味掌握了，腌制十分鍾更入味哦。（懶人做法，接下來更輕松）。
（3）鍋內倒入油，依次放入蒜薹，尖椒絲，干辣椒，一點鹽（中高火）。
（4）翻炒3分鍾倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保證菜香味會讓你垂涎三尺。
2、紅油牛肚：
（1）准備牛肚300克，白芝麻25克，鹽5克，辣椒油25克。
（2）牛百葉洗凈撕碎。
（3）鍋里放水燒開後加鹽，放入牛百葉汆熟後撈出，再用鹽拌勻。
（4）將辣椒紅油加熱後淋在牛百葉上拌勻，再撒上熟芝麻即可。
3、酸辣牛肚：
（1）准備牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大蔥3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，澱粉5克。
（2）牛百葉泡洗干凈後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
（3）用冷水過涼後切成細絲；
（4）香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；
（5）炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
⑻ 怎麼做牛肚才好吃
牛肚的好吃做法有很多，比如涮火鍋，爆炒等。我的做法是蘸著吃，具體如下：
1.買回來的新鮮牛肚，用食用鹼揉搓一會，靜置5分鍾，然後用沖洗干凈。
2.涼水下鍋，加入料酒、蔥、姜煮2分鍾。
3.撈出後沖洗掉血沫和雜質，切成片狀或者細條。
4.碗中加入鹽、雞精、芝麻醬、香油、香菜末攪拌均勻即可。喜歡吃辣的可以調入辣椒油。
溫馨提示：牛肚要買新鮮的，如果沒有新鮮的，熟食也可以，只煮10秒即可。
⑼ 牛肚怎麼做好吃呢
1.牛肚子牛肚即牛胃。在我的記憶中，牛肚是一道非常難得的佳餚。牛肚在我們這里特別貴，一碗牛肚粉價格是20元，不過，牛肚的味道，確實非常不錯，鮮香辣再加上脆嫩有嚼勁，真的是舌尖美味，越吃越想吃。
牛肚含蛋白質、鈣、鐵等，具有補氣養血健脾養胃的作用，所以它又是一道大補的食材。
牛肚比較稀缺，所以貴一點可以理解。在我的記憶中，牛肚也不過吃過三五次，香辣牛肚，牛肚火鍋，涼拌牛肚，牛肚煲湯，都是人間極品美味，想一想都咽口水了。
牛肚這樣做，實在太香了，脆嫩軟爛，筷子真的停不下來，5斤都不夠吃。喜歡你也試試吧。
總結一下：
1.這是一道不可辜負的人間美味，砂鍋燉牛肚，要牛肚好吃，先要學會洗牛肚，加麵粉洗，能洗去牛肚上的臟東西，然後加上鹽和醋清洗，牛肚就很容易清洗干凈了。
⑽ 牛肚怎麼做才能好吃又簡單
可以做鹵牛肚。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：牛肚2塊、桂皮1小塊、八角2顆、砂仁2顆、白蔻4顆、花椒1撮、鹽1勺、白糖1勺、醬油適量、生抽少許、清水適量。
1、首先把牛肚清洗干凈，然後放到鍋中，加清水、料酒煮熟備用。