⑴ 竹升面湯底的材料和做法是什麼
記住：大地魚、蝦子、魚露、豬骨，竹升面熟後放入碗澆這上湯，要記得放點韭黃提味（是韭黃不是韭菜，看清楚，味道相差甚遠）。
科普一下，竹升面吃法：1.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
2.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴豬油（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
3.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水豬腳（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
4.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水牛筋腩（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何雲吞任何肉丸（看個人口味）。
⑵ 干竹升面怎麼煮好吃
雖然說南米北面，但看竹升面，就知道南方人對面也是一種渴求。
相比北方的面條，我更喜歡竹升面。這種面是用鴨蛋來和面的，不加一滴水，再用長長的竹竿來壓面團，這樣做出來的竹升面爽脆彈牙，韌性十足。
那為什麼不叫竹竿面，而叫竹升面呢？是因為廣東人因「竿」音不吉利而改稱「升」，所以叫竹升面。
由於竹升面的特性，做出來的面口感非常好，這幾種做法推薦給大家，特別好吃，可以試試！
竹升面是廣東省地方傳統麵食，「廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。
⑶ 竹升面自己怎麼煮好吃
1.素鴨切成絲狀，青菜洗凈後剝成片狀，大蒜剁碎
2.肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻
⑷ 竹升面是廣東特產面條，這一種面條是怎麼做出來的
面條是大眾餐桌上的一個好吃的主食，做法頗多。人常說南米北面，北方人都覺得南方人不吃面條，一日三餐都是大米，米粥，米飯，但是實際上並不是這樣的。廣東人是地道的南方人，涼面就是夏季的最愛，涼面是面條煮熟之後過了油再晾乾，直接加上佐料拌勻即可，裡面通常會加一些豆芽、海帶、涼皮、三絲等~~起鍋燒水，水沸下入面條，煮1分鍾左右，面條全部浮在表面沖涼，然後灘在面板上，放點菜仔油攪拌均勻，放30分鍾，然後用密漏在開水裡燙一下，倒入碗中，加入芝麻醬，辣椒醬，辣。
⑸ 竹升面的家常做法是什麼
麵食在我們家是少不了的。像是涼拌面，蔥油麵，麻辣小面，都是愛吃的。今天就給大家分享另外一種麵食的做法，叫竹升面。說到竹升面對於北方地區來說是比較陌生的，因為它是廣東地區的一些吃法。我也是在偶然的一次機會吃到了雲吞面，沒想到非常好吃，就找當地的朋友學習了一下，竹升面的家常做法。竹升面的傳統做法是搓面，和面，然後用竹升壓打出來的面條。用傳統的方法製作是比較費時的，雖然現在有很多賣竹升面的，但是他們都是用機器製作出來的，竹升面就少了一絲絲的溫度。今天就給大家分享一下在家裡自己動手做的竹升面，做法還是較為簡單的。
第5步，撈出來的竹升面放進大骨湯裡面，加上煮好的雲吞，加入適量小蝦米，小蔥和一些食鹽攪拌均勻就可以食用了，這個家庭版的竹升面，這樣就做好了，說簡單也不簡單，主要是比較耗時間，當然大家想吃竹升面可以去網上買，價格都是比較便宜的，只是口感可能沒有自己做的好吃。
⑹ 竹升面怎麼煮
不要煮久，放竹升面的時候大火煮一分鍾久關火。具體做法如下：
准備材料：小白菜，竹升面，生抽，鹽，油。
1、小白菜洗凈切段；
⑺ 竹升面配方
准備材料：中筋麵粉500G、鴨蛋 （帶殼稱重250G）4個、鹽5G、溫水30ML
製作步驟：
1、麵粉稱重。
⑻ 竹升面為什麼煮不爛
竹升面煮不爛的原因是：用的方法不對。
1、竹升面下鍋之前，必須先把鍋里的水燒到滾開的程度，水沸騰的越厲害越好，下入面條後立刻弄散，不要煮，把面條弄散以後，緊接著就撈出面條過冷水。
2、等面條涼透後，再從冷水中撈出來放入鍋里，煮到竹升面沒有硬芯時即可關火。
3、准備盛面之前，先把湯料和配料放在碗里，用勺子舀取適量煮竹升面的熱湯，沖入碗中，然後再盛入竹升面。
至此，一碗爽口彈牙、韌性十足的竹升面就做好了，如果再澆上用豬骨等食材長時間熬煮出來的高湯，就算是最為正宗的竹升面了。
竹升面怎麼煮才好吃？
1、將竹升面給煮熟悉，然後過一道涼水，多過幾遍，再撈起來把水給晾乾，然後再撈起來把面裝到盤子裡面。
2、把各種的蔬菜都給切成碎狀，然後在鍋加加入油，加入雞蛋液，煎成雞蛋碎沫，再加入蔬菜碎給炒熟後，放入適量的鹽，加入適量的調味汁給調好。
3、然後把這些調味蔬菜給搭配在竹升面上面，攪拌均勻便可以吃了。
竹升面是什麼？
竹升面是廣東省漢族傳統麵食，廣東人因「竿」音不吉利而改稱「升」。竹升面用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條雲吞皮的一類麵食。
在《舌尖上的中國》第一部，第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統面。「廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。
使用傳統的方式和好面團後，最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作面條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。