A. 廣式白斬雞要怎麼做才能皮脆肉嫩好吃
白斬雞是一道經典的粵菜，白斬雞是廣東人的叫法，而白切雞則是上海人的叫法，不管白斬雞還是白切雞，兩者的做法基本上是一樣的。今天我們就來說說這白斬雞要怎麼做才能皮脆肉嫩還好吃。其實廣式白斬雞的做法是很簡單的，只不過是在一些細節和手法加以注意就能成功。
要把廣式白斬雞做到皮脆肉嫩好吃，那麼開始燙皮後馬上冷切很關鍵，這是讓雞皮變脆的關鍵步驟，其次是雞在煮之前一定要三提三放，這樣才能雞的內外的溫度達到平衡，這樣雞肉能熟得更均勻，雞肉更嫩。然後就是浸煮的時間和火候一定要把握好。還有浸煮好後泡冰水同樣是讓雞皮變脆，雞肉鮮嫩的訣竅。最後不要忘記刷上花生油，這樣可以讓雞皮更亮，也更香。
B. 白切雞的,怎麼做好吃
白切雞
材料：
走地雞----1隻
冰塊------適量
冰開水----適量
製作過程：
1、將雞里外冼凈，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鍾。
2、10分鍾時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續中小火煮5分鍾。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤內。
5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鍾以上即可取出切塊食用。
白切雞好吃的5個關鍵點：
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。
2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有鹹味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用
C. 怎麼做白切雞才好吃
濃香型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鍾，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開後澆於雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
清淡型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內腌制5分鍾，把水燒開後加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鍾，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；
在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。
D. 怎樣浸白切雞好吃
白切雞怎樣做才好吃？大廚教你正確做法，肉質鮮嫩還不腥，
哈嘍，大家好，我是老糖說美食！現在這幾天天氣漸漸轉涼，而且這也到了我們該貼秋膘的時候。而在我們這座小城裡面有一道菜火了，很多人常常為了一品美味都會排隊等到很久。這道菜就是白切雞，以前從來沒有吃過，感覺它味道不怎麼好，但是，經過一次特殊的經歷，我就喜歡上了它的口感與味道！
白切雞
我感覺它有內涵，有香味，有耐勁兒！吃起來越吃越香，越香越想吃！而白切雞究竟怎麼樣做才比較好吃呢？這也讓很多朋友產生了一種迷茫之色，而我呢，恰巧就認識一位粵菜大廚，向他求教了一番，沒想到回家做好的白切雞，吃起來又鮮又嫩，而且一點腥味都沒有。而且雞看上去非常的美觀，雞皮呈油黃色，看上去就讓人有食慾，而肉質嫩白，咬上一口，肥嫩鮮香。
白切雞
想做好一道白切雞，首先我們需要准備一隻切好的雞，這只雞最好是用仔雞，這樣肉質更加的鮮嫩。有一些商家他們都不會給我們處理內臟，所以我們自己就需要處理了，把內臟處理干凈後，用清水清洗一下。這時我們就可以准備配菜了，准備少許的蔥姜，把蔥姜清洗一下，切成小段。
這時我們就可以准備一口鍋，鍋裡面倒入適量的清水，用大火把水燒開，之後加入切好的蔥姜，再加入兩個黃梔子，粗鹽30克。把清洗干凈的雞肉瀝干水分，就可以放入鍋中開始煮了。用大火先煮5分鍾，等到水開始沸騰後，就可以轉入小火了。這時我們就需要把雞撈出來了。
白切雞
拽住雞的腦袋，讓雞在水中游上兩三圈，這樣可以讓雞肉肚子裡面的空氣都能跑出來，之後把雞提起來，把它瀝干水分。之後再放到鍋中這樣就可以開始一直煮了！煮熟後，再在湯汁裡面浸泡上10分鍾的時間，等到雞肉完全熟了，就可以提前准備一盆冷水了，把雞撈出來放到冷水中浸泡三分鍾左右的時間，讓雞肉徹底變涼，就可以把雞肉放到桌子上，開始切了。
白切雞
其實白切雞非常的簡單，但是也有一些小技巧，想要做到雞肉皮光肉滑，汁多肉嫩，也是有幾個小技巧的，而我們煮雞肉的時候一定不要用大火煮，這樣容易把雞肉煮得非常柴。我一般煮的時候都是要小火慢慢燉煮。或者是准備一個陶瓷罐子把它放在裡面，用文火慢燉，這樣燉出來的雞肉非常的酥嫩！
白切雞
而這樣做好的白切雞口感非常棒，吃上一口，肉嫩多汁，非常的耐嚼。而這樣做好的白切雞，一點兒腥味也沒有，有時我感覺它比較膩的話，就會蘸上一些醋來吃，這樣酸的味道加上雞的鮮味，這樣就更加好吃了！好了，不知道朋友們你們學會了嗎？如果沒有學會的話可以在下方留言評論哦，老糖看到後會第一時間回復大家！好了，今天老糖就給大家分享到這里，感謝朋友們的觀看
E. 如何才能製作出美味的白切雞呢
引言：白斬雞作為一道簡單又美味的菜，其實很考驗做飯功底，那麼在家究竟如何才能做出美味的白斬雞呢？按照下面的步驟，相信無論是誰都能夠做到一份美味的白斬雞。
相信已經發現白斬雞的步驟其實非常簡單，但是能夠將它做好卻並不容易，首先材料的准備就要非常新鮮，可以說材料是這道白斬雞的煮菜關鍵所以一定要選擇現殺的白斬雞，其次，冷水也是知道白斬雞的靈魂所在，只有過冷水的白斬雞才是非常Q彈可口的。而且在腌制的過程中除腥是非常必要的，如果不除腥，那麼這道白斬雞就真的是功虧一簣了。
F. 白切雞怎麼樣製作比較好吃
白切雞的常見的製作方法如下，可以隨口味調配。
1准備材料:嫩雛母雞，植物油，麻油，辣椒油，姜，蔥，醬油，鹽。，冰水，香菜葉。
2首先將一定量的水倒入鍋中煮沸，待水煮沸後，打開鍋蓋放入整隻雞。將雞放入水中進行悶燙，每五分鍾要給雞換一下位置，以保證其雞肉的熟透度，和受熱的均勻性。將以上手法依次重復三次，也就是15分鍾後，雞也就熟了。現在雞的肉質，剛好處在一種，熟而不爛的口感。
3准備好冰水，將燙好的雞放在冰水中，目的是保證它的皮質夠嫩，夠脆，而不粘連。並且切雞的時候，因為被涼水慮過，所以整隻雞的肉質很緊質，也不易散。將整隻雞浸泡半分鍾即可拿出。
3准備醬料的時候到了，將姜和蔥分別切成薑末和蔥段。然後放入榨汁機中打出汁液，去除渣子，放在碗中備用。然後要往碗中加入少許醬油，少許鹽 。依據個人的口味，可以放入適量的辣椒油和麻油。
4鍋中准備植物油，加熱100度後。然後將熱油倒入醬汁的碗中，調勻。
5將整隻雞切成菱形塊放入盤中，一般醬汁的吃法有兩種。可以直接將醬汁澆到整隻雞上，最後放上香菜點綴。也可以將醬汁放在碗中 ，吃的時候直接採取用雞肉粘著吃的方法。
這樣一道美味的白斬雞就做好了，在最大程度上保持雞的嫩滑和皮的口感，當然還有最簡單調味，這些是做白斬雞的內在精髓。
G. 白切雞應該怎麼做才最正宗呢一般用什麼醬料
白切雞沒有規定怎麼做才是正宗的！因為這道菜本身就是一道大眾菜餚，基本上全國各地的都有這道菜，做法都是大同小異，選取仔雞煮熟後斬塊後，搭配醮碟即可！是一道很常見也很受人歡迎的冷盤！
但是做白切雞做的最好我個人認為還是廣東師傅，其次為上海白斬雞。
製作白斬雞的建議：供大家參考！
1：家庭製作，可以用高壓鍋，水燒開後，蓋上蓋子，然後再燒1分鍾後關火！然後蓋上高壓閥，燜30分鍾左右。
2：廣式的白斬雞煮的時候需要加鹽焗雞粉，這個大家可以按自己的習慣添加！
3：煮雞的時候鹽一定不要加多！雞肉煮的時候加鹽會導致肉質緊縮，變柴，而且可能導致偏咸！
4：事實上煮的時候添加小蔥結，煮出來的雞會更香！
H. 白斬雞應該怎麼做，才能更入味
引言：我們都知道白斬雞它屬於一道粵菜，而且是比較好的一道名菜，吃起來非常的好吃，在家裡的時候我們自己製作白斬雞的時候，怎樣做他才能夠更入味呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
他需要的一些食物就是我們的三黃雞，這個時候配料有米酒，薑片，鹽，蔥，姜和一些白米醋以及一些純凈水。第1步就是研製我們的三黃雞，當三黃雞腌制完之後，我們就可以把它清理一下，開始製作。接下來我們燒鍋熱水把我們的雞肉放進去，然後把一些調料放進去，當它煮熟以後我們拿出來晾一下，把它切成片這個時候吃起來口感是比較好的，所以在製作的過程中我們也需要調配一些蘸料，這樣吃起來更香。總體來說製作過程是比較麻煩，但是吃起來口感好，在家裡我們可以自己嘗試做一些這樣的美食吃。
I. 白切雞如何腌制入味
白切雞就是用自來水煮開後下鹽，水最少時也要浸到雞身的一半，注意不要太咸，然後下雞，要文火煮，約5分鍾翻一次雞身，注意自己舀上面的一層油花，加些花生油同煮。不足一年的項雞有20分鍾就可以撈出來晾了，如果是奄雞，則最少要30分鍾。晾涼了再斬上碟。 腌駒雞，洗凈雞，晾乾水，用干凈的草紙或大張衛生紙（市場上有買的，長方形的，2快錢一包，廣西貴港出的質量最好）包住雞。用大瓦煲裝上粗鹽（不能用精鹽，容易融化的，到時咸難入口了！！！！！），三分之二煲的分量，以鋪過煲底為宜，放雞進去，余鹽埋住整個雞（注意不要讓鹽進雞身，即要注意紙不破），然後蓋住蓋文火慢煮35到40分鍾即可。如果不急，熄火後讓火的余溫悶一會再開蓋，余香更濃。也要涼了再斬上碟，味道才好，調味可以根據自己的愛好配製，可以用生蒜子，拍碎，下香花生油、生抽王做調料。 是白斬雞的還可以加鹽，用滾油沖下蒜子、辣姜、鹽的碗內，然後才拌勻。
J. 白切雞配方竅門
白切雞
配方：
主料：三黃雞 1隻
輔料：植物油 1大勺，食鹽 1勺，姜 1小塊，細香蔥 5根，芝麻油 1勺，大蔥 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步驟：
1、把雞處理干凈，去掉雞爪；
2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開；
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鍾，把雞翻面再接著小火煮4分鍾後停火，蓋好燜半小時；
4、浸雞時准備蘸汁，切一些蔥蒜粒；
5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙；
6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蚝油和芝麻油攪拌均勻即可；
7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中；
8、雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失；
9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。