Ⅰ 炒豬肝的方法怎樣炒才又好吃又嫩
用料
豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、鹽適量、糖適量、生抽1勺、蒜頭3瓣、姜5片、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根。
1.首先需要把買來的豬肝，放在清水中浸泡一段時間，時間控制在半個小時左右，然後剪去豬肝的筋膜，再把它切成薄片。
2.好的豬肝放碗里，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。
3.捏一下，腌制15分鍾。准備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
4.然後放入已經腌好的豬肝，就等著豬肝變成白色的時候，及時撈出來然後沖洗趕緊，記得不能用開水焯太長時間的哦。一變色就要立馬關掉哦。
5.好水的豬肝瀝干水份，准備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊。
6.放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
7.瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火。
Ⅱ 熟豬肝怎麼炒好吃 熟豬肝的做法
1、原料：豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生薑、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖。
2、豬肝先用鹽水浸泡1個小時後沖洗一分鍾左右，對切開，再次沖洗，過濾掉水分後加入少許鹽，料酒和生粉，加一點點油用手抓至少1分鍾，蓋上保鮮膜，冷藏一個小時，韭菜切斷。
3、熱鍋冷油加入生薑絲，大蒜片和蔥白， 煸炒出香味，加入腌制好的豬肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再點一些水繼續翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。
Ⅲ 熟豬肝怎麼炒好吃又嫩
烹飪時注意
1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。
2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發干，如果不多加點油炒，會比較干澀難吃。
3、大火快炒。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。
4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。
小貼士：
1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中保存，否則會變得乾巴巴的。
2、豬肝如果是要鹵的，煮好後要立馬放入涼水中降溫，避免余熱繼續加熱豬肝，導致豬肝過老不嫩。
Ⅳ 熟豬肝怎麼炒好吃簡單
怎樣炒豬肝才不會老？掌握3點，豬肝嫩滑無腥味，好吃又下飯
炒豬肝是非常家常的一道菜，因為豬肝的營養非常豐富，加上嫩滑的口感，深受人們的喜愛。我個人是非常喜歡吃豬肝的，尤其是爆炒豬肝，做法很簡單，但是味道卻超級棒，而且還很下飯。很多人喜歡吃豬肝，但是總是把豬肝炒不好，很容易就把豬肝炒老了。豬肝炒老之後口感大打折扣，會變得非常難吃。今天我就給大家分享炒豬肝不老的方法，其實只要掌握3點，豬肝就會變得嫩滑無腥味，好吃又下飯。
首先准備一斤豬肝，一斤血皮菜，不知道有多少小夥伴吃過血皮菜，這個血皮菜跟豬肝是絕配，它的學名叫做紅鳳菜，在四川很容易買到這個菜。當然如果你們那裡買不到這個菜，可以換成別的，跟豬肝搭配的蔬菜又很多，比如青椒、蒜苗、韭菜等等，配菜根據自己的喜好選擇就行。
首先來把紅鳳菜處理一下，有老梗的把老梗去掉，然後把它折成2段，我家吃豬肝，基本上都是搭配紅鳳菜，因為其他的蔬菜跟豬肝搭配都沒有它好吃，把紅鳳菜清洗干凈，瀝干水分備用。
然後來處理豬肝，把豬肝斜刀切成薄片，用水清洗干凈，因為豬肝的血水比較多，所以要多清洗幾次，我一共洗了3次，這樣豬肝才不會腥。清洗好的豬肝給它腌制一下，加一點點的鹽、一點豆瓣醬，攪拌均勻備用。用豆瓣醬腌制後的豬肝，炒出來就不會腥。然後加入適量的紅薯澱粉，攪拌均勻，這是保證豬肝鮮嫩不老的第一點。
主材處理完之後來准備一點輔料，准備幾顆大蒜、 一點泡姜、一點泡辣椒，這個泡辣椒一點都不辣，主要是給菜品增加風味。把大蒜切粒，泡姜切片，泡辣椒切小圈，泡姜和泡辣椒都是去腥的好手，而且可以給菜品增加風味，輔料准備完成之後就可以開始製作了。
鍋里燒上一些油，炒豬肝油一定要多一些，這是保證豬肝鮮嫩不老的第2點，加入適量的乾花椒，花椒有去腥提味的作用。油熱後把大蒜、泡姜、泡辣椒放進去炒出香味。然後開大火，把豬肝放進去爆炒十幾秒，加一點生抽提味、一點老抽上色，翻炒均勻即可出鍋。千萬不可直接把蔬菜倒進去一起炒，這是保證豬肝鮮嫩不老的第3點。
然後把紅鳳菜倒去炒熟，紅鳳菜炒熟之後，再把豬肝倒進去，翻炒幾秒鍾就可以起鍋了。一道美味的紅鳳菜炒豬肝就完成了，我們來總結一下，想要炒豬肝鮮嫩不老，掌握這3點，第1點就是要加澱粉腌制，第2點就是要油多，第3點就是炒好的豬肝要先起鍋，不能跟配菜一起炒。
這樣做出來的豬肝鮮嫩無腥味，美味下飯，你學會了嗎？是不是非常簡單呢？下次炒豬肝的時候試試看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。如果我的美食對您有用，歡迎轉發、收藏。
蜜豆小貼士：豬肝一定要選新鮮的，冰凍後的豬肝，口感也會打折扣，沒有新鮮的豬肝炒出來那麼嫩那麼香，所以買回來的豬肝要立馬做來吃。豬肝最好是先切後洗，當然，也可以洗了之後再切，然後再清洗，這樣豬肝才不會那麼腥
Ⅳ 熟豬肝怎麼炒好吃又嫩 熟豬肝如何炒好吃又嫩
1、先將買回來的新鮮豬肝放到水裡面清洗一下，再用刀將豬肝切成菱形片的形狀。豬肝切好之後再一次放入清水當中反復清洗，一直到豬肝裡面的血水全部都清洗出來為止。生薑洗凈後切末、大蒜去皮之後拍一下切末備用。青紅椒洗凈之後去蒂、去籽，切成菱形塊的形狀備用。提示：很多人做爆炒豬肝的腥味很重就是因為豬肝裡面的血水沒有清洗出來，這一步不要怕麻煩，要反復清洗。
2、將切好的蒜末和薑末放入盛放豬肝的碗裡面，再向豬肝裡面加入適量的料酒，將它們攪拌均勻之後腌制15分鍾左右。料酒和生薑都有去腥的作用，大家在做爆炒豬肝之前先將它這樣的腌制一下，豬肝的腥味也會去掉很多。
3、炒鍋當中加入適量的食用油，等到油熱了之後先將腌制好的豬肝放入到鍋裡面快速翻炒，一直到豬肝變色之後盛出。
4、之後另起鍋，熱鍋涼油，青紅椒放入鍋裡面翻炒到青紅椒變軟，再向鍋裡面加入少量的食用鹽，快速翻炒均勻之後再翻炒一下就可以出鍋了。
Ⅵ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
Ⅶ 如何炒豬肝好吃又脆嫩又熟透
豬肝的營養價值豐富，是補鐵的佳品，不過它的接受人群也是有明顯的分別，很多人非常愛，而很多人不敢吃，對於愛的人而言如果吃飯時加點泡椒炒豬肝簡直完美!不過很多人不知道豬肝怎麼做才能在好吃的同時還保持著脆嫩的口感，今天就來說說爆炒肝丁和醬爆豬肝的做法，步驟很簡單，但吃起來這樣的豬肝彷彿像豆腐一樣嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
豬肝200克、柿子椒一個、泡椒50克、泡仔姜50克、紅油豆瓣醬少許、豆豉少許、澱粉適量、生抽適量、芝麻油適量、油適量。
步驟：
1、准備好原材料。
2、豬肝切成一厘米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，這里用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋里的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~
豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非常快速的來源，但豬肝不是吃得越多越好，每周吃一兩次即可，一次也不要吃太多。
醬爆豬肝
食材：
豬肝300克、青椒2個、干木耳30克、蔥1根、薑片、蒜2片、料酒10克、黃豆醬5克、甜面醬20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2小時以上，然後撈出再用少許白醋腌漬10分鍾;
2、將浸泡後的豬肝反復沖洗後切成片，加料酒，醬油、干澱粉拌和，放置15分鍾;
3、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調成汁;
4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出;
5、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;
6、再下糖和黃豆醬與面醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液;
2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味;
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
Ⅷ 熟豬肝怎麼炒好吃
泡姜炒豬肝的做法：
用料：
主料：熟豬肝300克、泡姜半碗
輔料：植物油20克、食鹽5克、辣椒5個、澱粉6克
1、豬肝切片
(8)如何炒熟豬肝才好吃擴展閱讀
豬肝營養價值：
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
Ⅸ 怎麼樣炒豬肝才又嫩又好吃呢
飯店裡的溜肝尖非常鮮嫩多汁，而在家裡做常常炒得又干又渣，一點不鮮嫩，到底是什麼原因導致炒豬肝不嫩滑還不好吃呢？
原因如下：一、豬肝切的薄厚不一，炒的時候厚片熟了，薄片就炒幹了，失去了嫩度。
二、豬肝切好後處理方法不正確，沒有沖水洗凈血水，炒好的豬肝粉糯。
三、要想豬肝鮮嫩，必須要做上漿處理，加入澱粉拌勻鎖住水分，豬肝炒老了指的就是沒有了水分。
四、炒豬肝的火候過大，炒制時間過長，致使豬肝老化嚴重脫水。
如果能把握好以上步驟，就可以把豬肝炒得又嫩又好吃了。
五、飯店炒豬肝時或者過油或者汆水，在家裡也可以汆水處理，水開下入變色撈出。以上方法是直接炒，底油要多一些，否則會造成粘鍋，最好是用不粘鍋炒制，豬肝炒斷生，裡面還有血水滲出就不要炒了，二次加熱正好成熟，如果這會炒得很熟，再次回鍋時就會造成豬肝變老的情況，所以在家做菜切記不要再熗鍋時炒豬肝炒肉片炒得很老甚至很乾巴的，那樣炒的豬肝或者肉片就是老硬柴的原因之一。炒完豬肝之後的鍋會佔有澱粉等東西，所以需要把油倒凈，涮干凈鍋之後再去使用，否則鍋底會有糊底的可能。
六、尖椒木耳胡蘿卜也可以提前用水焯一下，這樣可以縮短製作時間，配料翻炒均勻後立即放入豬肝同炒，放入調料快速翻炒均勻，不要在鍋里停留時間過長，炒熟就要出鍋，有些朋友家裡做飯老是擔心沒炒熟，炒來炒去就炒過了，食材就沒有了嫩滑細膩的口感。
七、米醋和香油起到祛味增香的作用，醋也可起到去膩的作用，是菜餚口感更豐富，下水類的菜餚都可以烹入少許醋提味。