① 怎麼做菜既好吃油又少
做菜少油又好吃可以吃蒸菜，水煮菜蘸料汁吃，或者也可以用不粘鍋炒菜，這幾種都是可以少油少鹽又把菜做的美味好吃的辦法。
比如蒸茄子、蒸金針菇、蘿卜、蒸南瓜都很好吃，水煮白菜、菠菜、生菜稍微蘸點料汁吃味道也很好還少油。
用不粘鍋炒菜只放一點點油就可以了，也不必擔心糊鍋。
② 為了健康少油少鹽，不放調料，還能做出好吃又美味的菜，怎麼做
隨著生活水平的提高，很多朋友選擇健康的生活方式，在飲食上少油少鹽，不用調味品，不吃動物內臟，不吃肥肉等等。這無可非議，各有各的生活方式，習慣。我的二姨家就是這樣，有了倆小錢，就開始講究養生，說白了就是怕死，想長命百歲。一日三餐她家吃啥，早餐是白粥，每人一個雞蛋，有時一個饅頭，沒有小菜，用二姨丈的話來說，嘴都淡出鳥來了。
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③ 怎樣炒菜少用油還好吃
一、菜鍋傾斜一下
菜炒好之後傾斜鍋放2–3分鍾，可以讓讓菜中的油控出一些，尤其適合青椒、豆角、荸薺、萵筍這類吸油少的蔬菜。
二、過油變成焯水
把肉片焯水，利用高溫讓食物迅速被燙熟，可以讓肉片柔嫩，過水後的肉片水分可以阻擋一部分油滲入食物中，口感會比較清爽。
三、涼拌菜後放油
冷盤的時候最後放油，然後馬上吃，食物吸收的油脂就少，味道也最好。
四、煲湯後去除上面的油脂
煲湯之後去除湯表面的油脂，也可以減少油脂的攝入。
五、用烤代替油炸
油炸的食物雖然好吃，但是油脂含量太高，因此想要降低油脂攝入的同時不影響口感，可以用烤的。
六、炒菜改為蒸煮
想要炒菜少放油還好吃比較難，因此可以改用其他烹飪方法，如炒雞蛋做成雞蛋羹，紅燒魚做成清蒸魚等等。
④ 少用炒菜油的10個妙招
今年各國氣象災害頻頻，美國的農業生產也因為天災而受到影響。有行業分析人士稱，因為美國的大豆減產，豆油的價格可能上漲。這價格上漲似乎遠在太平洋的彼岸，實際上卻會影響到國人的生活，因為我國的餐館用油、食品加工用油和家用調和油當中，都有相當大比例來自於美國進口的大豆油。它們一旦漲價，可以預計超市裡的各種油品都會隨著漲價，還包括用油較多的餐飲菜餚和加工食品。
其實，如果美國大豆油漲價，對中國人來說，未必是一件壞事。因為國人的烹調油用量在最近30年中突飛猛進，早就已經大大超過合理水平。按照營養學會的推薦，每天脂肪的攝入量要控制在總熱量的30%以內，每人每天油脂的用量控制在25-30克，而有些城市已經達到50克甚至80克的水平了，說「喝油」誠不為過，而油脂消費的增加與國人體重的上升趨勢相當一致。
這些年來，很多單位到了過年過節都會大桶發油，讓老百姓覺得「不差油」，隨便使。如今油要漲價了，多數家庭就會更加註意控制炒菜的用油量，餐館們也會想辦法減少煎炸烹炒，增加少油菜餚，這對於控制肥胖、控制血脂來說，甚至是個極好的契機。
不過，要想在控油的同時，還要兼顧烹調的美味，並不是一件人人擅長的事。下面就介紹一些小方法，在幫您省油的同時，還能有效控制烹調中的脂肪攝入量，而且特別適合有「三高」問題的人和體脂肪超標的人哦！
1、炒菜之後控油：把菜鍋斜放2、3分鍾，讓菜里的油流出來，然後再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。控去的油不扔掉，另有妙用。
2、涼拌菜最後放油：涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。
3、煲湯後去掉上層油脂：煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。撇出來的油也不浪費，還能另有妙用。
4、用烤代替煎炸：用於煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。
5、把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，肉裡面的脂肪總量也減少了。
6、把過油的材料改為焯水：製作肉片的時候，可以用水焯法，也叫「飛水」，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做蝦的時候，可以用白灼法來替代過油法；做腰片也可以不用過油，改為飛水。這種方法製作菜餚的效果差不了多少，而且飛水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。
7、把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調方法。炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩；把紅燒羊肉改成清燉羊肉，一滴油不加還能同時燉熟大量蘿卜胡蘿卜之類蔬菜；把炒雞塊改成白斬雞，味道也很鮮美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用調味汁蘸一下也很好吃。
8、少放油，多放調味料：調味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味，可以多用一些濃味的調料，比如製作蘸汁的時候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮，烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉，燉菜時放點大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也會很香。
9、把分離出的脂肪用來做菜：炒菜的時候，有很多營養素可能會溶出到油脂當中，比如胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等多種營養成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如對它們善加利用。比如說，炒菜控出的油，可以直接用來做涼拌菜，味道比色拉油更香；或者用來做湯，最好一餐就用掉，而且不要再次加熱。煲湯撇出來的動物油，可以加一點肉湯雞湯，用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜，比用素油做味道更加鮮美。
10、少做各種含油主食：除了饅頭和面條，幾乎各種麵食的製作中都需要加入油脂，比如花捲、煎餅、千層餅、燒餅、曲奇、軟麵包、小蛋糕等。一般來說，放油越多的面點，口感越是酥香迷人。米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的。因此，在生活中要盡量少用它們做主食，而換成雜糧粥、白飯、饅頭、雜糧窩頭等不含油脂的主食，膳食中的脂肪攝入量自然會下降，而且各種烹調油的用量也能降低不少。
所以，只要有了健康意識，趁著油漲價的機會，把家裡的烹調油用量削減三分之一並不難！既省錢，又防肥，少接觸油煙對皮膚抗衰老有好處，還能少了很多清洗抽油煙機和擦洗廚房的麻煩呢！
⑤ 如何炒出少油少鹽又很好吃的菜
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒菜前加鹽。
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農葯的殘留量。
炒菜同時加鹽。
做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
炒菜出鍋前加鹽。
如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
⑥ 做菜少放油怎麼炒好吃
介紹一些做菜少用油的簡單妙招，能幫你盡量減少烹調用油量。
5、做涼拌菜最後再放油
製作涼拌菜時如果需要放香油、芝麻油或橄欖油，要盡量少放油並在食用之前放油，這樣製作的涼拌菜比較香，而且由於食材還沒有來得及吸收油脂，吃的時候攝入的油脂也會大大減少。
6、盡量採用蒸、煮、焯、燉等烹調方法
製作炒菜或紅燒類的菜餚都需要用油，但如果我們改用蒸、煮、焯或燉等烹調方法，就可以少用油甚至不用油。
⑦ 做菜少油但照樣好吃，怎麼做到的
螞蟻上樹
1、蒜切末，紅辣椒切碎備用
2、胡蘿卜去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉餡待用
4、 粉絲用溫水浸泡軟
5、鍋中倒入1湯匙色拉油，油熱後倒蒜末辣椒碎爆香
6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末，放入胡蘿卜丁翻炒，倒上一勺豆瓣醬炒出紅油
8、倒入泡好的粉絲，翻炒
9、用筷子翻拌，倒一點老抽調色，慢慢炒一會後加少許鹽、雞粉調味。
⑧ 炒菜有沒有辦法 不放油 也美味的做法
無油版素炒青菜的做法：
一、材料
青菜3顆、胡蘿卜一根、干香菇8朵、鹽適量、雞精適量、芝麻油適量、
二、做法
1、把香菇洗凈，放溫水裡泡開。
2、青菜洗凈切段。
3、胡蘿卜切片。
4、香菇切成片（香菇水留著不要倒掉）。
5、炒鍋入水，燒開加入少許鹽，倒入青菜串燙一遍。
6、把串熟的青菜撈出備用。
7、把煮青菜的水倒掉，加入一小碗香菇水。
8、加入胡蘿卜片。加入香菇片一起燉煮5-7分鍾出味。
9、加入串透的青菜繼續煮1-2分鍾。
10、加入適量的鹽和雞精進行調味，再少許翻炒幾下即可出鍋。
11、最後淋上一勺芝麻油拌勻即可。