1. 燉豆角怎麼做好吃竅門
2. 東北干豆角絲家常做法竅門
給大家介紹一道好吃的東北菜---干豆角炒肉。干豆角必須是東北油豆角，炒出來的味道非常好吃，而且干豆角好儲存。如果親在商場買不到，可以去網上購買。
食材換一換食材
東北干油豆角
適量
豬肉
適量
蔥花
適量
醬油(紅醬油)
適量
味精
適量
鹽
適量
方法/步驟分步閱讀
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買回來的豆角絲是乾的，必須用水焯至一遍，時間為2-3分鍾就可以。
2
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焯至好的油豆角絲
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鍋中放入適量油，豬肉切片，放入鍋中翻炒。
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等肉炒制變白色後加入蔥花。
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放入適量的醬油、味精、鹽。
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將之前焯好的豆角絲放入鍋中翻炒
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大功告成！香氣撲鼻。
忍不住去吃啦！配上一碗米飯。
太美了！
3. 大豐收怎麼做好吃竅門
東北大豐收的做法：
1、排骨洗凈，滾水汆燙撈出備用
2、鍋內放少量油，加蔥段、薑片、蒜片、八角炒出香味，下排骨煸炒出油，加稀釋好的大醬、生抽、老抽繼續翻炒，加足量清水，大火燒開後轉中火煮燉30分鍾
3、豆角掐頭去尾洗凈掰小段，另起鍋放油翻炒，將炒熟的豆角放入排骨鍋中
4、再將、玉米段、南瓜塊、土豆塊下入鍋中，煮燉15分鍾，待所有食材熟軟後，加雞粉調味即成。
5、一道地地道道的東北大豐收就做好了，可香了，看截圖就流口水了。
東北大豐收成品圖：
東北大豐收的做法小技巧：
豆角的品種決定煮燉時間，我這次選的是易熟的油豆角，所以時間較短，總所周知豆角一定要徹底熟透方可食用。
東北大醬也可用豆瓣醬等代替，如不喜歡醬香也可用生抽、老抽調味。
相比南派菜系的精緻婉約，東北菜屬豪放派，熱鬧、潑辣、粗線條、不拘一格、豪情萬丈。好像外表木訥、內心憨實的東北男人，用情大多粗糙，但偶爾靈光閃現的柔情繞指，卻可以繞進人的心裡去。
4. 特色東北菜有哪些竅門
特色東北菜
1、鍋包肉
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。做好的鍋包肉色澤金黃，口味酸甜。
8、老虎菜
老虎菜是東北的一道知名涼拌菜，香辣爽口，色香味俱全。老虎菜的食材是大蔥、黃瓜、香菜和辣椒。老虎菜營養豐富，口感獨特，清爽開胃。夏天吃老虎菜，可謂是冰火兩重天。
5. 豆角燉土豆竅門
現在正值豆角盛產季節，它不僅做菜好吃，而且營養也是非常的豐富。如若你將土豆與豆角一起烹飪，更是滿足人體對多種營養素的要求。今天小編就為大家帶來豆角燉土豆的做法，手把手教你做一道地地道道的東北菜。
做法一
准備食材：土豆1個、五花肉150克、豆角80克、生抽1湯匙、蚝油1/2湯匙、番茄醬1/2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、八角1/3茶匙、花椒粉1/3茶匙、紅椒1/2個、姜1塊、蒜2瓣。
1、五花肉、土豆切小塊，紅椒切絲，豆角斜切粗絲。
2、 鍋里不放油，放五花肉煸炒;慢慢煸炒出五花肉的油分。
3、煸炒至五花肉微微焦黃，油分全都出來後，倒出多餘的油，放姜和蒜，隨後放土豆。
4、煸炒至五花肉微微焦黃，油分全都出來後，倒出多餘的油，放姜和蒜，隨後放土豆。
5、兌入清水，大火燒開後轉入砂煲放入豆角，大火燒開，小火燜煮40到50分鍾;出鍋前放入紅椒，在調入白糖拌勻即可。
生活小竅門：
在選購豆角的時候要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要挑選了。過粗的豆角應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。好吃還健康。
做法二
准備食材：豆角150g、土豆100g、油適量、鹽適量、姜適量、雞精適量。
1、土豆去皮，切塊，用水泡著，豆角洗凈，掰成段。
2、鍋燒熱，加入油，姜爆鍋放入豆角翻炒。
3、豆角變色後，加入土豆，加入清湯，燉到豆角快熟時，加入鹽巴 雞精，出鍋裝盤。
健康小貼士：
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。 豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裡煮30分鍾才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。
做法三
准備食材：土豆1個、花椒25粒、四季豆200g 、五花肉200g、料酒1大勺、生抽2大勺鹽少許、八角2個、草果1個、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒2個。
1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。
2、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。
3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊，小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用。
4、 另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和干辣椒段，小火煸出香味後，放入五花肉。
5、炒至五花肉變色，倒入四季豆，翻炒1分鍾，倒入已經煎好的土豆，放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽。
6、炒勻後，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鍾即可。
烹飪小竅門：
1. 土豆先煎一下，再與其他食材一起燉，口感會更好;
2. 花椒、八角之類的調料最好放入茶包袋，既不影響入味，也比較干凈衛生;
3. 水不需要沒過食材，至2/3處即可;
4. 由於土豆提前煎過，可相應縮短燉至時間，這樣燉出的土豆綿而不爛，非常好吃。
營養價值
豆角的營養價值：
豆角富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
土豆的營養價值：
1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用;
2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生;
3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用;
4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
6. 東北菜都有哪些做法
東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
東北酸菜的製作材料： 主料：白菜。容器。東北酸菜的特色： 酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎麼做，如何做東北酸菜才好吃1、准備容器：塑料桶、壇子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。 西紅柿疙瘩湯的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 美味粥湯
西紅柿疙瘩湯的製作材料： 主料：麵粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉教您西紅柿疙瘩湯怎麼做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃 做法：1.取一個大碗，放入適量麵粉。水龍頭開到最細的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鍾後關上水，麵粉沾水就會成團，耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩。拌好後就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的麵疙瘩以外就是乾麵粉，而沒有濕面團的時候，再淋一點點水重復上述過程，直到全部拌好。2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁後，加開水，再燒開後加入拌好的麵疙瘩煮熟，可以加一點點生抽，最後放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。 紅燒狗肉的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
紅燒狗肉的製作材料： 主料：鮮狗肉1000克,干紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生薑15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。紅燒狗肉的特色： 湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細嫩。教您紅燒狗肉怎麼做，如何做紅燒狗肉才好吃 1、 將狗肉放入清水中浸泡一天。 2、 大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生薑去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋里。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鍾，烹入料酒和醬油，待水干後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。 關東煮的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
關東煮的製作材料： 主料：三絲丸５０公克,白蘿卜１條,素黑輪３００公克,香菜少許。鹽,味素各適量,胡椒粉少許。教您關東煮怎麼做，如何做關東煮才好吃 Ａ、白蘿卜削皮後切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗後備用。 Ｂ、鍋內放適量清水煮開後，放入白蘿卜煮。Ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開後，撒進胡椒粉、香菜末即完成。貼士：白蘿卜呈半透明時，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。 拔絲地瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
拔絲地瓜的製作材料： 主料：地瓜500克
輔料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克拔絲地瓜的特色： 瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。教您拔絲地瓜怎麼做，如何做拔絲地瓜才好吃 拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。 土豆燉雞塊的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉土豆燉雞塊的製作材料： 主料：雞肉,土豆
調料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜教您土豆燉雞塊怎麼做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鍾2）土豆去皮切1cm見方的小塊3）鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鍾4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鍾，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！ 酸菜白肉的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
酸菜白肉的製作材料： 主料：酸菜,豬五花肉
輔料：粉絲,海米,干辣椒
調料：鹽,雞精,料酒,雞精,胡椒粉,香油,蔥,姜教您酸菜白肉怎麼做，如何做酸菜白肉才好吃 1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片； 2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。 紅燒肘子的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
紅燒肘子的製作材料： 主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克）,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。紅燒肘子的特色： 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。教您紅燒肘子怎麼做，如何做紅燒肘子才好吃 1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 鯰魚燉茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
鯰魚燉茄子的製作材料： 主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬,一定要用 啊,否則味道不正的）。教您鯰魚燉茄子怎麼做，如何做鯰魚燉茄子才好吃 1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。 2，大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
7. 鍋包肉怎麼做才能又香又脆：大廚教您三個秘訣要牢記
鍋包肉是我們都喜歡吃的一種美食，怎麼做才能好吃又脆 ，3個訣竅要牢記，鍋肉包怎麼做才能好吃而且又脆呢?
鍋肉包屬於東北菜,色香味俱全,吃起來不油膩而且還有酥脆的感覺,做出了的裡脊肉是非常的嫩,那麼,你知道怎麼才可以做出色香味俱全的鍋肉包呢?
1.調糊：
製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老;也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸制：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裡脊肉熟透;第二遍是大火油溫8成熱時將裡脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。
為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。
拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
3. 炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。
我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉正宗做法：
食材
主料：豬裡脊400g
輔料：土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量
步驟：
1.將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)
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13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)