㈠ 蔬菜怎麼炒才好吃
技巧一：清洗
眾所周知，青菜一般都是長在泥土裡，而且多半是露天生長，所以葉子上難免會有灰塵和細菌，有的還會招蟲卵，因此清洗尤為重要。正確的做法是先用清水沖洗2遍，洗去表面的泥土和灰塵，然後放到淡鹽水中浸泡10分鍾，做這一步不僅能起到殺菌去蟲卵的作用，而且還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉里的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。
技巧二：焯水
很多人都覺得青菜焯水會使營養流失，其實不然，焯水的目的有二，第一是殺死青菜表面的蟲卵，我記得有位朋友曾經留言吃西藍花，吃出許多蟲子，到現在還有陰影不敢吃西藍花，如果焯水就會殺死蟲卵，避免這樣的事情發生，第二是縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮艷、顏色翠綠，使人大有食慾，還能縮短烹飪時間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。著重強調一點，青菜焯水時間不宜過長，過長營養會流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是開水下鍋燙一下即可。
技巧三：炒菜
在炒青菜的時候，一定是大火翻炒，因為已經焯過水，所以翻炒幾下，加入調料翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，整個過程大約1分鍾即可。
炒青菜時，最忌直接下鍋炒，大廚：記住這3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的調味品，保持青菜的原汁原味，營養才會越大。
㈡ 蔬菜怎麼做才能更好吃
蔬菜小丸子
參考月齡：8M+
准備食材：胡蘿卜：20克，包心菜：100克，豌豆澱粉：10克
1.鍋中水開倒入胡蘿卜和包心菜，大火焯水3分鍾，撈出。
2.胡蘿卜和包心菜切絲。
3.用手擠掉蔬菜絲多餘的水分。
4.將豌豆澱粉倒入擠干水分的胡蘿卜絲和包心菜絲中，攪拌均勻。
5.取適量蔬菜絲用手捏成圓形。
6.蔬菜小丸子冷水上蒸鍋，大火蒸15分鍾。
完成咯！一顆顆小巧可愛的蔬菜小丸子吃起來清爽又美味，哪怕是平時不愛吃蔬菜的寶寶也能愛上，相信你家寶寶也一定會喜歡的。
製作要點
●用手擠出多餘的水分後，可以更好的塑形。
●蔬菜焯水後可以去除大部分的草酸和殘余的農葯，草酸會影響鈣吸收。
●豌豆澱粉也可以換成玉米澱粉。
●要是大一點的寶寶，媽媽們在製作的時候也可以放點調味料進去調味哦。
●我做的丸子團比較小，所以蒸的時間也短，要是丸子做得大，記得相應延長蒸制的時間哦。
㈢ 家常菜100道竅門
這道菜承載了幾代人記憶，看似簡單的家常菜，竅門還真不少
杜銳美食
04-14 20:48百家榜創作者 百家號金牌導師,美食達人,優質創作者
關注
如果您喜歡我的美食文章，請點擊 「關注」，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
記得小時候，在農村老家，家中來客人，也沒有什麼像樣的飯菜。那時候，通訊很落後，沒有什麼電話、手機之類的先進通訊設備。客人來了，農家人也就有什麼吃什麼，那時候，必上的一道菜就是大蔥炒雞蛋。農村一般家家都會在自家菜園里種菜，每家每戶也都養著雞，大蔥、雞蛋是最現成的兩種食材。簡單擱一起，熱油一炒，就是一道難得的美味。這道菜承載了幾代人記憶，看似簡單的家常菜，竅門還真不少。
朋友們可能感覺，這大蔥炒雞蛋有什麼難的，混合在一起炒就行。可別小看了這道菜，要想炒好這道菜，還真要下一番真功夫不可，還別不信。1、雞蛋富含多種氨基酸，做雞蛋的菜品切記別過度調味，只是加鹽調和一個底口就行，加什麼味精、雞粉，純粹就是畫蛇添足。2、這道菜最好把大蔥、雞蛋混合在一起，下鍋炒制，那樣大蔥的香味才能完全融合在雞蛋裡面。雞蛋也可以包裹住大蔥，炒出的大蔥才會鮮嫩濃香。3、要想炒出的雞蛋鮮嫩爽口，可以在蛋液內調入少量溫水，那樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。
4、中式烹飪講究「溫油滑肉，熱油炒雞蛋」，炒雞蛋的油溫要達到七成熱，約200度。這樣，蛋液下鍋之後，才能瞬間篷發，炒出的雞蛋特別出數。也許有朋友要問了，這么高的油溫，會不會有太多有害物質生成？這絕對是一個好問題。炒雞蛋重中之重就是要提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來之後，再倒入植物油。這樣，植物油倒入之後，油溫快速升高，短時間就達到了七成熱，這樣就不用擔心有害物質生成了。這就是「提前炙鍋、熱鍋熱油」的奧妙。5、炒雞蛋最好用筷子炒制，炒出的雞蛋松軟，也特別出數。說到這里，是不是感覺炒雞蛋也不是一件容易的事，竅門還真多。
雞蛋炒大蔥
主料：雞蛋4個
配料：山東大蔥100克
調料：植物油40克、鹽2克
製作過程
1、做這道菜最好選用山東大蔥炒制，特別出香。大蔥1棵，約100克，剝去外皮，沖洗一下，斜刀切成小片，別切太小了，吃不出大蔥的香味。
2、雞蛋4個，清洗一下外皮，打入碗內。要想炒出的雞蛋特別鮮嫩，調入溫水20克，用打蛋器攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標准。
3、把切好的大蔥下入到攪打好的蛋液內，調入鹽2克，再次攪拌均勻。
4、提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度升高上來之後，倒入植物油40克。這樣，油溫就快速升溫，短時間就達到了七成熱，約200度，這就是最關鍵的「提前炙鍋、熱鍋熱油」。把攪打好的大蔥雞蛋液倒入，在高油溫的作用下，雞蛋快速篷發。用筷子劃散，翻炒至雞蛋表面呈現出誘人的金黃色，停火。
5、把做好的大蔥炒雞蛋盛入平盤，趁熱上桌享用，是不是特有年代感的一道菜。一道看似簡單的家常菜，卻承載了幾代人記憶，竅門還真不少
㈣ 青菜怎樣做好吃
一、胡蘿卜炒青菜
食材
青菜、胡蘿卜、鹽、油、雞精。
做法
1、胡蘿卜洗凈切成片，將青菜洗凈切成段。
2、燒鍋倒油燒熱，下入切好的胡蘿卜翻炒一下。
3、接著，合入切好的青菜翻炒至斷生。
4、然後，加適量的鹽，加適量的雞精，調味炒勻即成。
二、水煮青菜
食材
青菜、蒸魚豉油。
做法
1、青菜洗凈
2、起油鍋，下青菜
3、快熟時倒入蒸魚豉油出鍋。
三、香菇青菜
食材
青菜、干香菇、雞湯、鹽、雞精、香油、水澱粉、蔥碎、食用油。
做法
1、香菇提前泡發備用，把青菜洗凈。
2、鍋中加水燒開加入鹽和幾滴油下入青菜焯水。
3、撈出控干，碼放在盤中。
4、鍋內放油，油熱爆香蔥碎，下入香菇煸炒。
5、加入雞湯轉小火燜5分鍾。
6、湯汁收干加入鹽 雞精調味，芶入薄芡，淋入香油。
7、用筷子把燜至好的香菇碼放在菜上澆入湯汁即可。
四、青菜燒油麵筋
食材
上海青、油麵筋、蝦仁、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、鹽、水澱粉。
做法
1、蝦仁用清水浸泡備用，青菜洗凈菜梗和菜葉分開切好。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入菜梗翻炒。
3、加入油麵筋再倒入海米翻炒，加入蚝油，生抽。
4、再加入糖和少許清水燒制麵筋干癟入味。
5、再把青菜葉倒入翻炒變軟。
6、最後加鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡關火。
五、青菜炒香腸
食材
青菜、香腸、鹽、油。
做法
1、鍋內倒少許油，加入切片的香腸小火炒。
2、炒熟後倒入洗好的青菜同炒，青菜要提前洗好控水。
3、青菜炒倒變色就可以了，炒時間長了就軟了不好吃。
六、青菜炒豆皮絲
食材
青菜、豆腐皮、白醋、雞精、蒜、鹽、油、干辣椒。
做法
1、菜薹切片，菜葉切段，豆腐皮切絲。
2、蒜切片，紅辣椒切絲備用。
3、少許油炒香蒜子和紅辣椒，放入菜薹和豆腐皮炒一會。
4、放鹽，白醋，炒到菜薹變軟。
5、放入菜葉炒軟，出鍋放點雞精即可。
㈤ 蔬菜怎樣做好吃
青椒炒雞蛋
食材：
雞蛋，尖椒，蔥，干辣椒，肉末。
做法：
1、雞蛋打散先炒熟。
2、爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油。
3、倒入雞蛋翻炒關火即可。
蚝油生菜
材料：生菜，蚝油，鹽巴，白糖，醬油
做法：
1、生菜擇去老葉，清洗干凈。
2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4、凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蚝油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 2朵、色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1、西蘭用鹽水浸泡半小時以上，
2、浸泡好沖洗干凈的西蘭花，切成塊
3、將西蘭花焯熟，過涼
4、過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油
5、鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可
㈥ 菜怎樣做才好吃
家常菜怎麼做才好吃？
1、炒雞蛋時，雞蛋先加一勺溫水攪拌打散，熱鍋放涼油，之後馬上倒入蛋液，開中火等蛋液稍微定型再轉小火翻炒，等蛋液凝固後馬上出鍋，這樣炒出來的雞蛋會保持香嫩，可口松軟。
2、蒸魚或蒸肉時，等鍋內的水沸騰後，再把瀝干水分的魚或肉放入蒸鍋，這樣能使魚或肉的表面因突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，鎖住肉內的鮮汁，魚或肉蒸熟後味道會更鮮更嫩。蒸的過程不可以把鍋蓋揭開，否則蒸氣外洩會降低鍋內的溫度，讓魚或肉不容易蒸熟。
3、炒豬肉時，將切好的豬肉片放在漏勺內，在滾水中搖晃幾下，等豬肉一變色時就撈起，瀝干水分，然後下鍋炒，幾分鍾就能炒熟，而且肉質可口鮮嫩。
4、炒牛肉片前，可以用啤酒和麵粉調稀，淋在牛肉片上拌勻腌制30分鍾，啤酒中的酶會使蛋白質分解，有助於增加牛肉的鮮嫩度。
5、熬骨湯時最好一次加滿水或有需要時在中途加適量熱水，切勿中途加冷水，這會令湯的溫度突然下降，使肉骨的蛋白質和脂肪快速凝固，影響營養和味道。
6、炒蝦仁前，將蝦仁放入碗內，加一點鹽和小蘇打，用手抓一會後用清水浸泡，然後再洗干凈，這樣炒出來的蝦仁透明晶瑩也更爽嫩。
7、炒材質較硬的蔬菜時，例如芥藍等 ，可以加一點開水進去翻炒。不宜加冷水，因為冷水會延長炒菜時間，會使青菜變老口感變差，加熱水炒出來的青菜才會鮮嫩。
8、維持蔬菜的爽脆口感，順蔬菜的纖維直切，例如白蘿卜絲，要順紋直切才會脆口。想讓蔬菜快速煮熟，例如燜土豆、燜蘿卜等，將蔬菜橫切，切斷纖維，幫助食材在下鹽後快速脫水，讓食材快速熟透。
9、黃綠色的蔬菜含有有機酸成分，在加熱的過程中，酸性成分會溶出，焯燙的水也會轉為酸性，令蔬菜的色澤變差。只要焯水或煮菜時不要蓋上鍋蓋，這些有機酸成分就會揮發，蔬菜的色澤就不受影響，保持鮮艷。
10、焯水可以使蔬菜的顏色更鮮艷，質地更爽脆，某些蔬菜可以通過焯水減輕苦澀味。比如菠菜、芹菜、蘆筍在焯水後會變得更翠綠；苦瓜、蘿卜等焯水後也可減輕苦味。
11、水分多的青菜，例如生菜，炒到八成熟的時候才放鹽，如果過早放鹽，生菜就會出很多水；水分不多的青菜，比如空心菜及番薯葉，最好在熱油之後，直接先放鹽到油里，再把青菜倒入鍋用大火快炒，這樣會逼出一小部分水分，但能更好地保持青菜的翠綠。
12、豆芽鮮嫩，烹炒時速度要快，如果在炒的時候放一點醋，可以除去豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
13、甜椒要用大火快炒，炒時加少許鹽及醋，炒幾下即可。
14、將蓮藕切絲或切薄片後，先放入加了白醋的水中浸泡5分鍾，以防止氧化變黑，再用水沖干凈。起鍋燒熱油後，放入蔥白和薑片炒香，將藕絲或藕片倒入鍋內翻炒幾下，放入適量鹽，邊炒邊加少許清水，大概加兩次，能防止蓮藕變黑。
15、豆腐下鍋前，要先在加了一點鹽的開水裡浸泡10分鍾，這樣可以去除豆腥味和鹼味，還能讓豆腐更容易成型。
16、茄子切開後要立即下鍋或者放入水內，否則茄子會被氧化變黑，也可在水中加入少許檸檬汁或白醋來浸泡茄子，可以防茄子變黑效果。炒茄子時適量地加些醋也可避免茄子變黑。
㈦ 家常菜怎麼做才更好吃有什麼竅門
㈧ 烹調蔬菜的正確方法是什麼
烹飪技巧：烹調蔬菜的八大竅門
1、蔬菜要盡量採用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒三、四分鍾，維生素保存率達94%，大白菜油炒15分鍾左右，維生素c的保存率僅剩57%。為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2、煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。
海帶煮土豆
3、做菜要加鍋蓋，免得溶解在水裡的維生素隨水蒸氣跑掉。
4、蔬菜不宜採用焯的方法。有些人在炒菜時，為了去掉澀味，喜歡放在熱水裡煮一下再撈出來，擠去菜汁，然後再炒。這會使蔬菜中大部分無機鹽和維生素損失掉。如果必須要焯，焯好的水分最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可以適量放在肉餡里，這樣，即保存營養，又使水餃餡味美有湯。
5、烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。燒葷菜時，在加了酒後，再擱點醋，菜就會變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當加點醋，味道好營養也好。因為醋對維生素也有保護作用。
6、蔬菜盡可能先洗後切，避免用水浸泡。切塊要大，切得越細小、烹調和保存時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽損失就越多。
7、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。
8、炒菜時，不慎油鍋起火，撒一把食鹽進鍋，便能滅火。