1. 素砂鍋怎麼做
素砂鍋的製作，首先，需要粗陶砂鍋一隻，雖然難看，但比較耐用。細陶的往往容易開裂。
然後，到菜市場看看，多選擇幾種愛吃的普通蔬菜。我喜歡吃：土豆，白菜，胡羅卜，菜花，香菇，木耳，油菜，西紅柿等。一樣買一些回來，每樣只取少許，洗凈切好，放入。剩下的下次還可以用。
油炸豆腐取少許，若有白豆腐亦可。
海帶、粉條等也需要一些。
如果有素丸子，也放一些。
蔥、蒜、姜等根據愛好適量放入。
油、鹽、醬油、味精根據愛好放適量。
如果喜歡，還可以再放些辣椒，花椒，豆瓣醬等。
不能忘了放水，略蓋過菜即可。
放到爐子上煮，鍋開後換小火，十分鍾後即可。
主食可以吃饅頭，米飯，面條等，愛吃什麼就弄什麼。
這個，雖然沒有什麼技術含量，但味道極好。各種蔬菜營養不同，味道不同，口感也不同。最明顯的，土豆煮好了發面，胡羅卜有少許甜味，西紅柿有酸味，搭配起來是極好的。
營養絕對沒問題。而且吃多了會讓人發胖。
2. 砂鍋菜竅門
用砂鍋可以做的經典菜式有很多，就比如砂鍋魚頭煲，砂鍋紅蔥燜雞，砂鍋花甲粉，砂鍋海鮮粥，砂鍋煲仔飯，砂鍋茄子煲等等，其中，最經常做的就是砂鍋魚頭煲！做法簡單，美味又好吃！
有關砂鍋的科普知識
砂鍋是一種傳統的陶器，它傳熱快，散熱慢，保溫能力強，有一個相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯汁滋味就越鮮醇，被煨的食材質地就越酥爛。
一般不宜用砂鍋來炒菜，而應該是煨、燜、燉煮，剛開始的時候，要逐漸地加溫，避免驟然在大火上燒，以免砂鍋脹裂。煨好食物後，把砂鍋移離火源時，應該放置在木墊子上，使其均勻散熱，緩慢冷卻，不宜直接放在類似大理石這種堅硬冰冷的桌面上，以免引起鍋砂縮裂。這是日常生活中使用時要注意的地方。
砂鍋腐竹魚頭煲，鮮香入味，香飄四溢，好吃又送飯，做法簡單，一學就會。
【主料】鯇魚頭2個，干腐竹2條，薑片、蒜粒、蔥段適量
【輔料】鹽、料酒、醬油、蚝油
1、魚頭斬件清洗干凈。先把鯇魚頭斬大塊，用清水沖洗干凈，放在一個小盆里，接著加入2勺鹽，適量料酒，用筷子攪拌均勻，腌制10分鍾，最後用清水沖洗干凈，放置一邊瀝干水分備用。——這里加入鹽的目的，一個是為了去除腥味，另外去除魚身上那種滑滑的黏液。用鹽抹過後，再用流動的清水沖洗，這樣洗得非常干凈。魚頭斬件，最好在買魚頭的時候就叫檔主幫忙斬好，因為魚頭真的很硬，而且滑溜溜，自己在家斬有點困難。當然，你也可以不斬塊，只需把魚頭剖開即可。
2、准備好其他材料。把砂鍋清洗干凈，鋪上幾粒拍開的蒜粒；腐竹不用泡水，只需用清水沖洗干凈灰塵，切成手指般的長度，鋪在蒜粒上。
3、煎一煎魚頭。准備一個煎鍋，先把鍋燒熱，倒入適量花生油，把瀝干水分的魚頭放下鍋去，用小火把魚頭煎得兩面金黃。——煎過的魚頭，燜出來的味道更香濃，而且有一股焦香的香味，讓人很有食慾感。
4、放入砂鍋燜煮。魚頭兩面煎好後，把它鏟到砂鍋里，鋪在腐竹上面，上面再灑上姜絲，蔥白段，淋上適量料酒、蚝油、醬油等，並加入1碗開水，蓋上蓋子，把砂鍋放在灶頭上，先開中火慢慢把鍋燒熱，再轉成大火，一直把汁水澆開，再轉成中小火，讓汁水一直保持在沸騰的狀態。——這里要注意，在魚頭快滾的時候，要注意火候的大小，以免湯汁溢出。
5、新鮮出爐。魚頭燜煮約25分鍾，汁水收得差不多了，魚頭也熟了，開蓋後加入蔥花粒，再試一下味，如果不夠咸，可以再稍微加一點鹽調味，香噴噴的腐竹魚頭砂鍋煲就做好了！
這樣做出來的魚頭，味道鮮甜，口感好，醬香汁濃，腐竹軟而有嚼勁，好吃又送飯！
——溫馨小提示——
①腐竹不用泡水。平時煮腐竹的時候，一般都要先用清水泡開，但這里的腐竹不用泡水，因為煮的時間還是蠻長的，大約有30分鍾左右，如果提前泡水，則很容易煮爛，影響口感。所以這里不用泡水，只要用清水沖洗一下即可。
②加入開水的量至少要浸泡住1/3魚頭。有時候我覺得，用砂鍋煨東西的時候，如果水量太多，則容易溢出；水量不夠，食材又很容易粘鍋底。所以，這里加入開水的量，最好能浸泡到魚頭的1/3，這樣魚頭也能熟得更快些
3. 什錦素砂鍋怎麼做如何做好吃
什錦素砂鍋的做法
1.排骨洗干凈
2.切蔥姜
3.鍋里倒油燒熱放八角桂皮炸一下放蔥姜爆香
4.倒料酒，醬油繼續炒一會
5.加熱水煮十分鍾，撇凈浮沫
6.轉入砂鍋燒開後小火慢燉
7.香菇在表皮上劃幾刀成花朵狀
8.胡蘿卜順長均勻切幾下然後切片
9.金針菇去根洗凈
10.豆腐皮切寬條
11.土豆粉用水泡開
12.放入土豆粉，金針菇、娃娃菜、胡蘿卜，香菇、豆皮煮熟，放鹽，味精調味
4. 砂鍋素什錦家常做法，正宗砂鍋素什錦怎麼做
素什錦砂鍋的做法步
1. 所有食材擺入砂鍋，青菜在出鍋前放入，變色即熟。
小貼士
調味汁的做法。:花椒粉，大料粉，姜粉或是五香粉少許，放入拍碎的蒜末，加入適量的生抽和少許的涼開水。砂鍋內的食材燉熟後，再放入調味汁。不需要加一滴油，味道鮮美極了。
5. 怎樣做砂鍋好吃
砂鍋丸子
材料
肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油
做法
1.肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻
2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鍾
6.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了
砂鍋豆腐
材料
板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2∼3滴
做法
1.將板豆腐切成3公分正方形備用。
2.火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3.秋葵洗凈，汆燙後泡冷水冷卻，瀝干備用。
4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鍾，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。
酸菜砂鍋
材料
後臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，蝦米20個，素蝦50克，姜3片，蔥2段，鹽5克，白糖8克，白鬍椒5克
做法
1.後臀尖洗凈後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然後撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用；
2.砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦；
3.放入白肉片、蔥、姜，然後倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可；
4.大火將湯汁燒開，然後調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最後撒上白鬍椒即可。
香菇雞砂鍋
材料
土雞1隻，干香菇10朵，蔥2根，老薑2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許
做法
1.將土雞洗凈後過水汆燙切塊備用。
2.干香菇泡水後，用刀子在表面上劃十字備用；蔥切段備用。
3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入干香菇、老薑、蒜頭並注入8分滿的水，以大火煮滾後，轉小火加上鍋蓋繼續煮30分鍾，最後再放入蔥段煮5分鍾熄火，食用的時再加入所有的調味料即可。
三鮮砂鍋
材料
主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
6. 砂鍋素煲仔飯怎麼做好吃，砂鍋素煲仔飯的家常做法
砂鍋素煲仔飯的家常做法
主料：米、 香菇、雞蛋、 臘腸、鵝肉、 栗子、青菜
輔料：鹽、 醬油、耗油、 香油、芝麻
做法步驟：
1. 准備材料
2. 香菇跟油麥菜先焯下水。其他食材都切小
3. 我用的是江米，在上鍋之前已經泡了2個小時以上。泡好的米放入砂鍋里，水量跟平時做飯的一樣就可以。（先開小火，讓砂鍋受熱均勻再轉中火煮到沸）
4. 中火煮沸後就轉小火，揭蓋鋪食材。（水差不多煮到這個溫度就可以放食材）
5. 食材的擺放可以隨便，怎麼好看怎麼來。我就隨便放了哈
6. 再打一個雞蛋。蓋上蓋子，小火燜3分鍾左右。（時間不一定要按我的時間來，主要是根據鍋里的水來定，砂鍋在煮時需要超級注意，不然很容易裂開壞掉）
7. 燜好後關火，不要揭蓋再燜個5分鍾左右。我們利用空檔調個汁，醬油，耗油，香油，芝麻按照自己的口味鹹淡倒入碗里調和
8. 開鍋後把調好的醬汁淋上去
7. 砂鍋燉菜怎樣做才好吃
進入冬天後，砂鍋就是我們家餐桌上的最愛，每天都想燉一鍋，然後連鍋一起端上桌，熱熱乎乎的，邊吃出汗，特別舒服。和大家分享3道最近我家常做的砂鍋燉菜，步驟都挺簡單的，用到的食材也是時令菜，大家如果覺得不錯，一定要試試看哦~
1、砂鍋鮮蝦燉白菜
白菜和豆腐都屬於偏清淡的食材，加幾只蝦一起燉，就會特別鮮美，吃完菜湯也特別好喝。
食材：白菜適量、油麵筋適量
做法：把白菜斜刀切成片，白菜幫子和葉子分開來放。用牙簽在油麵筋上扎一些小孔，方便入味。鍋中倒入食用油，油熱後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鍾，直到變軟。然後，把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。白菜梆子與葉成熟時間不一樣，所以要分開下鍋。炒好後，往鍋中倒入半碗清水，大火燒開。把油麵筋放入鍋中，直到麵筋面軟。開始調味，往鍋中放入1勺鹽、少許白鬍椒粉、少許雞精翻炒均勻，然後往鍋中再放入少許水澱粉翻炒均勻後即可關火上桌。
8. 砂鍋咋做好吃竅門
砂鍋怎麼做才好吃？
砂鍋菜的食材眾多，營養比較豐富，受到很多人的喜愛。老趙的印象中砂鍋北方人吃的多，尤其是在冬季，來一個熱氣騰騰的砂鍋，吃完了渾身舒坦。據老趙了解在晉南一帶新絳的砂鍋比較有名，記得前些年還專門騎車子去吃過。而且北方砂鍋的種類非常多，比如說有三鮮砂鍋，排骨砂鍋，丸子砂鍋，酸菜白肉砂鍋，馬蓮砂鍋，素菜砂鍋，砂鍋燴菜等等，每一種味道都不相同，各有千秋和特色。
至於說到砂鍋怎麼做好吃，這就要看您的口味了，做自己喜歡吃的，就覺得好吃，很淺顯的一個道理。老趙就喜歡素一點的砂鍋，畢竟人到中年，消化功能下降了，那老趙最喜歡吃的就是丸子砂鍋。
下來就與大家分享一下丸子砂鍋的簡單做法，簡單不麻煩，吃到嘴裡香噴噴。
第一步：准備需要的主要材料，有：白菜、豆腐、蔥姜蒜、海帶、蘑菇、木耳、粉條和豆腐皮，當然還有丸子，這個根據個人喜好，可以加很多食材，老趙就喜歡這些材料，材料准備好了，就得收拾一下，豆腐切塊，白菜切塊，粉條海帶木耳用熱水泡好，蘑菇洗干凈撕成條，蔥姜蒜切片。
第二步：准備好乾凈的砂鍋，把切好的白菜鋪在最底層。要鋪勻了。
第三步：接著把豆腐擺放在白菜上面。
第四步：把海蘑菇豆腐皮木耳依次擺放進入，粉條要擺在它們的上面，放到底下容易糊。
第五步：最後把丸子放在最上端，這樣一個簡單的丸子砂鍋就成型了。
第六步：緊接著加入咸鹽，五香粉，生抽老抽然後給砂鍋里加排骨湯，我喜歡這個味，當然也有人加肉湯，也就是煮過肉的湯，老一輩人喜歡加肉湯，這個看自己的口味。完了撒上蔥姜蒜，開火加熱，水開煮十分鍾就可以啦，在加熱的過程中，觀察砂鍋裡面湯的多少，隨時添加。
第七步：砂鍋裡面菜已經熟了，這時在最上面再撒點蔥絲蒜片，加一大勺辣椒面，用熱油一烹就好了，簡單幾步，一個熱氣騰騰散發著濃郁香味的丸子砂鍋就做好了。
砂鍋做好了，剩下就是吃了，好吃的砂鍋，配上硬面饅頭，餅子，麻花都是不錯的選擇，當然再來二兩酒就更是錦上添花了，您說呢？
9. 素什錦砂鍋的做法及配方
1.砂鍋素什錦食材。
2.121豌豆尖洗凈焯水後過涼備用。
3.212砂鍋素什錦食材---雞湯。
4.豆腐切片後焯水備用。
5.蟹味菇洗凈後焯水備用。
6.白菜切片胡蘿卜切片備用。
7.然後把所有的菜碼入砂鍋，撒上蔥姜。
8.然後把加過熱的雞湯倒入砂鍋中。
9.然後放入火上小火煮開轉中小火煮。
10.煮開後2-3放入鹽和胡椒粉調味，然後放入焯水的豌豆尖煮開，滴入香油即可。
11.做好的菜墊盤上桌稍微涼一下在食用。
砂鍋素什錦這道菜的具體步驟已經介紹好了，接下來就要看你自己的表現了。不過在動手做之前，你還是需要把所有的輔料給准備好的，只有這樣做出來的菜才會最美味。