㈠ 腌制藠頭的正確方法
食材
藠頭 500克
小米椒 8個
生薑 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精鹽 5克
香醋 10毫升
方法/步驟
1
准備新鮮的藠頭。
注意事項
小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。
生抽的量，盡可能把全部藠頭浸泡為佳。
㈡ 酸辣蕎頭怎麼腌制才不苦
腌制蕎頭時讓它好吃又脆，蕎頭的選擇十分重要，一定要選擇那些顆粒飽滿肥壯的蕎頭類原子，這樣的蕎頭腌好以後口感才會好，而且口感才會脆嫩。蕎頭在開始腌制以前要把它外層的老皮去掉，而且要去掉膝蓋，還要把它放在清水中浸泡五六個小時，這也是它口感脆嫩的關鍵；腌制蕎頭時材料的配置也十分重要，這也是讓他好吃又脆的，關鍵一步在腌制時不能只放鹽，一定要准備適量白糖和米醋，只有這樣才能讓腌好以後的蕎頭酸辣爽口，口感脆嫩，才能讓人們感覺腌好的蕎頭特別好吃；腌制蕎頭的時候，可以先把它外層的老皮去掉，用清水洗干凈再把他的須根切掉，然後用清水洗凈，放在清水中浸泡五六小時，中間可以換水1~2次，泡好以後的蕎頭取出要去掉表面的水分；把准備好的白糖，米醋和適量食用鹽等調味料一起入鍋，放入幾個花椒粒，再放入少量清水加熱煮開熬煮10分鍾左右煮好料汁，等它降溫以後取出與處理好的蕎頭放在一起調勻密封腌制，20天以後裡面的蕎頭就能腌好，而且它口感脆嫩，滋味誘人。
㈢ 酸辣蕎頭怎麼腌制好吃
酸辣蕎頭怎麼腌制好吃？
方法/步驟:
1.准備材:蕎頭;輔料:醋、醬油、冰糖、鹽。
2.將新鮮的蕎頭洗去泥沙,將外面的一層較老的剝掉,撈出瀝干水分,將兩端切下,放入在大碗里。
3.放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時。（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌鹹菜衛生很重要）。
4.將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鍾至冰糖融化。用筷子沾點腌蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
5.味道合適後裝入干凈的可密封的玻璃容器中,常溫下腌制一星期就完全入味了。
㈣ 甜酸蕎頭怎麼腌制好吃
主料：蕎頭。
輔料：白糖、鹽、醋、水。
步驟：
1、采購大小均勻、新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色部分，洗凈備用；
2、准備腌制用的存儲容器，選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用；
3、蕎頭稍微瀝干水，准備涼開水250毫升，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗凈的蕎頭，浸泡5小時；
4、煮沸150毫升白醋，根據個人口味放入100克左右的白砂糖；
5、煮好口味合適的白醋後，放涼，再放進腌制容器內，待白醋完全冷卻，將蕎頭放至白醋罐子腌制，保存在陰涼處；
6、一周以後即可開壇食用。
甜酸蕎頭的用料
新鮮蕎頭 130克米醋 40克砂糖 40克鹽 10克水 少量
甜酸蕎頭的做法步驟
步驟 1
蕎頭買回來後把皮扒干凈，洗一洗切一切頭尾，拿個干凈的容器，盤也行，籮也行。找個地方晾乾一晚，第二天用就可以了。蕎頭處理好後倒入干凈容器。
步驟 2
加入米醋和水沒過蕎頭，放砂糖和鹽調味。調到適合自己的酸甜度即可。
㈤ 怎麼腌制蕎頭好吃又脆
1首先要.購買新鮮的蕎頭；
2.然後把蕎頭根部和上部分苗剪掉；
3.把蕎頭放一無油容器里，加適量麵粉搓洗幾遍；
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時；
5.把鹽和白糖放進壇子里，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時食材小心放進壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃會比較好（在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開水）即可。
㈥ 怎樣淹酸藠頭的方法
酸甜藠頭的腌制方法：
酸甜藠頭
1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2.製作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天後取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。
㈦ 酸甜藠頭怎麼腌制方法
貴州黔東南，苗家特有的一種藠頭腌制方法，看著都流口水了
1、首先將從地里採回來的藠頭倒在盆里用自來水清洗掉泥巴；
2、去掉藠頭表面淡粉色的皮，並將藠頭根部多餘的部分用刀削去；
3、再次將藠頭清洗一遍，並把多餘的水過濾掉，放在盆里備用；
4、在放有藠頭的盆中撒入適量的鹽，用手來回揉搓，鹽最好少量多次放入揉搓，可以保證藠頭能夠充分入鹽（第一次腌制）；
5、將用鹽腌制好的藠頭放在家裡陰暗一點的地方靜置一天；
6、准備適量的自製辣椒面，將辣椒面少量多次地撒在藠頭上，用手來回揉搓，直至每一個藠頭表面都附有辣椒面後停止揉搓（第二次腌制）。
7、准備一個清洗干凈並且無油無水的壇子，將腌制好的藠頭放入壇中，全部放完後，將壇子外延的辣椒面用帕子擦乾凈，並蓋上壇蓋；
8.在壇子的外延放入適量的清水，最後將壇子放在家裡陰暗一點地方儲存，一個星期過後就可以吃到美味的藠頭了
㈧ 酸辣蕎頭怎麼腌制方法
准備材料：蕎頭：500克、生抽：10克、花椒粉：1克、辣椒油：5克、白芝麻：2克、醋：5克。
1、蕎頭用清水清洗干凈，然後切成薄片，越薄越好，才能快速入味。
㈨ 酸辣藠頭怎麼腌制方法
主料
草魚
0適量
蕎頭
0適量
酸辣椒
0適量
輔料
生薑
0適量
鹽
0適量
湖之酒
0適量
胡椒粉
0適量
水
0適量
油
0適量
步驟
14.Ok，泡椒本身有鹹味，鹽要控制，不能放太多。
㈩ 藠頭怎麼腌制才好吃
原味藠頭的腌制方法
材料：新鮮藠頭、涼開水、食鹽。
做法：
1、將新鮮的藠頭去除苗葉部分，然後洗凈，徹底的瀝干水分。
2、將瀝干水分的藠頭放入缸內，加入涼開水和食鹽。
3、密封起來之後搖晃一下，一個星期左右的時間即可食用。
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酸辣藠頭腌制方法
材料：新鮮藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、將新鮮的藠頭用清水洗干凈，切去根須。
2、新鮮鮮辣椒剁碎，然後一起入缸，加入食鹽進行腌制。
3、密封半個月的時候以後，加入熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封半個月時間，就成為了美味的酸辣藠頭。
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食用價值
藠頭是屬於一種高營養價值的食品，也是一種能夠降脂、消炎、預防心血管疾病的綠色保健蔬菜，被稱之為是「菜中靈芝」。藠頭內含大量的營養成分，對於預防治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症都有良好的治療、輔助治療的左右哦。
什麼人不可以吃腌制藠頭？
1、氣虛者慎食。2、陰虛、發熱者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃腌制藠頭。
藠頭的食用禁忌
1、久服對胃黏膜有刺激性,易發噫氣。2、不宜與牛肉同食。