食材明細
麵粉400克
豬肉餡300克
海米50克
韭菜100克
香菇5個
香油適量
醬油適量
精鹽適量
味精適量
五香粉適量
薑末適量
咸鮮口味
其他工藝
一小時耗時
普通難度
三鮮餡餃子的做法步驟
1
准備豬肉餡300克。
2
香菇、韭菜洗凈，切末。
3
將海米洗凈，用開水泡上。
4
豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發粘成稠糊狀。
5
加入韭菜末。
6
加入薑末、海米、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡。
7
麵粉和成面團，餳20分鍾。
8
搓成面劑。
9
擀成餃子皮。
10
放入調好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮熟即可。
小竅門
肉餡中放入泡海米的水和香菇，增加了餃子餡的鮮度，味道非常鮮美。
B. 海三鮮餡餃子是哪三鮮
海三鮮是海鮮的三種食物，這些食材的運用很多，在很多飯店當中都有這道菜，而且很多人都喜歡吃海鮮的餃子。海三鮮餡的餃子味道鮮美，濃郁，不同於普通的食材，口感新鮮，爽滑可口。很多人一吃就愛上了它，但是有些人並不知道海三鮮包括哪三種食材，甚至沒有吃過。
一、地三鮮（少油版）
食材：茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。
做法：
1、准備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片。
2、鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎一下。
3、再翻個面，將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。
4、先將茄子塊撒點鹽腌制一下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。
5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。
6、當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片。
7、再倒入適量的醬油， 燜煮一下。
8、八成熟時下入青椒塊。
9、再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。
10、盛入盤中， 表面撒些小蔥。
二、三鮮澆汁日本豆腐
食材：日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿卜半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。
做法：
1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗干凈後切成小段。
2、香菇、胡蘿卜分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。
3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味。
4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。
5、炸好後撈出來瀝干凈油後放入盤中備用。
6、重新起鍋放油燒熱，放入姜絲爆香，然後放入胡蘿卜丁翻炒一會兒。
7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。
8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。
9、加入小半碗高湯，小燜片刻；
10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。
C. 海三鮮餃子餡怎麼做
注意事項：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4.
2、制海三鮮餡輔料可選用雞肉、豬肉、魚肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮餃子餡的原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
D. 海三鮮怎樣做
1. 鍋內放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；
2. 再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；
3. 將肥豬肉下入「紅鍋」（豬肉上色用的鹵汁鍋），燜至色成金黃時取出；
4. 燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉；
5. 炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
6. 水粉皮切成1 厘米寬、15 厘米長的條；
7. 將瘦豬肉50克切成3 厘米長、1.5 厘米寬、1 厘米厚的塊；
8. 將瘦肉塊盛在碗內，打入雞蛋拌勻，加濕澱粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊；
9. 將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時，成為酥肉；
10. 再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出；
11. 將瘦豬肉200克剁成肉泥；
12. 將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個，加濕澱粉、精鹽、五香粉、蔥花、薑末，攪成肉餡；
13. 做好的肉餡分別製成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個；
14. 將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1.5 小時取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁；
15. 炒鍋內放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；
16. 再加精鹽、醬油、胡椒粉、薑末，湯沸後，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、蔥花，淋入香油即成。
E. 海三鮮的做法，海三鮮怎麼做好吃，海三鮮的家常
海三鮮，是我們沿海人做海鮮的一種方法。也就是把不同種類的海魚放在一起煮。用這種方法做海鮮，魚類不用煎，直接放入湯汁煮熟，時間也不用長，做好的海鮮非常鮮...(展開)
食材
主料
帶魚
1條
鯧魚
2條
小黃魚
2條
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
料酒
適量
老抽
適量
先抽
適量
胡椒粉
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
水澱粉
適量
辣椒
適量
步驟
1.准備好食材
2.帶魚去肚去鰓，洗凈切段，小黃魚去鱗去肚去鰓洗凈，鯧魚去肚去鰓洗凈切大塊，
3.鍋里油熱，放入薑片，蒜頭煸炒出香味，
4.放入一大碗清水，加糖，老抽，先抽，料酒，辣椒，
5.大火煮開3分鍾，
6.放入三種海魚，
7.大火煮開，中火15分鍾，常常晃動鍋柄，防止粘鍋底，
8.加些鹽，胡椒粉煮開，
9.加2小勺水澱粉勾芡，
10.撒些蔥段，即可盛出。
小貼士
1.常常晃動鍋柄，可以防止沾鍋底。
F. 海參三鮮湯竅門
1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成片；水發海參剖腹去內臟，洗凈，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗凈，切成菱形片；生薑洗凈切片；
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，腌製片刻；
3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻；
4、往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撒去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。