1. 粽子肉怎麼腌才好吃
主料
圓糯酌量 五花豬肉300公克
粽葉及水草繩適量
輔料
鹽1/3匙 醬油1/3碗
米酒少量 味精少量
肉粽子的做法步驟
1. 豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜
2. 糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鍾後再拌到均勻為止
3. 粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好
4. 粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身
5. 粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時
肉粽子的做法視頻
小貼士
●粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
●粽子捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
●烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
2. 包粽子的肉怎麼腌好吃 怎樣讓包粽子的肉更好吃
導語：南方很多地區都喜歡吃肉粽，但這肉粽的做法工序是比較復雜的，其中，在肉的腌制上，就要下不少功夫，需要加什麼料，腌多長時間等，都是有講究的。那麼，到底包粽子的肉怎麼腌好吃呢?你知道怎樣讓包粽子的肉更好吃嗎?下面我來教大家。
包粽子的肉怎麼腌好吃 怎樣讓包粽子的肉更好吃
材料：五花肉、生抽、白糖、白酒、香油、十三香、老抽
腌法：
1、五花肉清水洗凈後備用。
2、將五花肉切成小塊。
3、在肉塊中加入十三香，揉搓使之入味。
4、再加入適量生抽、老抽、白糖，腌制一個晚上。
5、將准備好的糯米和肉塊一起放入粽葉中包好即可。
肉粽子怎麼煮?
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子。大火煮開，再小火煮3個小時。一般再大的粽子用小火煮2～3小時了。
注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去。
包粽子用什麼肉?
一般做大肉粽。最好用五花肉。生的五花肉加鹽，料酒，五香粉等調味後拿來包粽子。
也可以用香腸，臘肉也可以，不過有點干。醬肉一般瘦的太多，包的粽子米里不會吸收到太多的油脂，不香。
如果肉粽加工好後不要煮，低溫急凍至-18~-25度24小時後，再以冷鏈的方式運輸和銷售，大概可以保鮮15~30天。
如果加上真空包裝可以再久一點。熟的在常溫下大概是24小時。
怎麼挑選新鮮肉?
1、氣味，各種不同的肉，有各自獨特的新肉味，偶爾會有淡淡的腥味，但不會有有臭味、霉味、甜味等奇怪味道。
2、指壓凹餡後，立即彈起來，恢復原狀，這種肉一般多位較新鮮的肉。
3、肉色光亮，豬肉為粉紅色，牛肉為紫紅色，肥、瘦界限分明。
4、刀切開後，斷面和表面一樣濕潤，水分較多，用手接觸表面，感覺濕潤，而且不沾手。
3. 粽子五花肉怎麼腌制好吃
材料：
A.粽葉150片左右、粽繩 B.糯米料：糯米2500克（5斤）、鹽30克、生抽75克、蚝油50克C.餡料：蝦米250克（半斤）、蝦干幾把（沒有可以省略）、五花肉5斤、芸豆500克、干冬菇70~80個、鹹蛋黃適量、紅蔥頭約50克D.調料：（腌肉用）生抽150克、白糖40克、十三香或五香粉1茶匙、白酒2湯匙、胡椒粉少許，食用油2湯匙、生抽少許、胡椒粉少許。
做法：
1.處理粽葉：如果是鮮粽葉，洗凈後放入清水中煮開，瀝干水待用。如果是干粽葉，需要浸泡過夜，洗凈後放入清水中煮開，瀝干水待用。煮粽葉是為了增加韌性，避免包的時候葉片破裂。粽繩也可以一起煮。
2.糯米洗凈，浸泡3小時，瀝干水待用（水一定要瀝干一些）。然後拌入B中的鹽、生抽、蚝油。
3.豬肉洗凈切大約140~150塊，用150克生抽、1湯匙白酒、30克白糖、1茶匙五香粉或十三香、少許胡椒粉，密封好放冰箱腌過夜。
4.冬菇、蝦米、蝦干分別浸泡2小時，洗凈瀝干水分。芸豆最好浸泡24小時，可以封好後放入冰箱浸泡，然後瀝干。
5.鹹蛋黃用筷子分成兩半，紅蔥頭去皮稍切碎。
6.熱鍋，加入油，爆香蔥頭，炒蝦米和蝦干，再加入豆子略翻炒，最後加入胡椒粉和生抽
7.開始包粽子啦！看圖說話：取兩片粽葉，粽葉光滑面朝著自己--葉柄部分窩成圓錐狀--填一勺糯米--放一塊豬肉--放一小勺豆子蝦米--放香菇--再填一勺糯米--放一塊豬肉--最後放一勺糯米壓實--把兩邊高出的粽葉往內折--外層葉片蓋下來，並反折壓住下面兩個角--如圖，葉尖順勢折過去--用粽繩捆緊。
4. 粽子肉怎麼腌制才香
肉粽子的肉怎麼腌制：方法一
1、兩斤五花肉洗干凈,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽、5克鹽、3克草果粉、3克姜粉、3克花椒粉、3克大料粉、15ML料酒、5克白砂糖、2克雞精。
2、帶上一次性手套,反復攪拌肉,然後蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌幾次使其均勻入味。
肉粽子的肉怎麼腌制：方法二
數量：10個粽子的肉餡兒
材料：豬腿肉300克、紹興花雕酒30克、鹽0.5茶匙、湖羊醬油30克、糖(如果喜歡)、大料少許、蔥、姜適量
做法：
1、把豬腿肉去皮，切成10小塊兒
2、把上述調料一股腦放進去腌就可以了，如果你愛吃甜的可以加點糖提鮮
3、姜切片，和蔥還有大料一起放進去
注意：
1、事實上選五花肉也是可以的，不過最傳統的做法據說是用後腿肉還是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉餡的粽子可以慢慢煮，煮一個小時，肉軟軟的，油也浸出來了，超好吃。
肉粽子的肉怎麼腌制：方法三
原料：干粽葉40片，糯米600g，五花肉400g，料酒1大勺，生抽2大勺，腐乳1塊，蚝油1大勺，栗子10個，干香菇5朵，海米2大勺，干貝2大勺，花生60g，五香粉1小勺，老抽1小勺，姜泥1小勺，鹽適量，白鬍椒適量，油1小勺以上材料可做10-15個粽子，取決於粽子形狀和粽葉大小做法：
1、將五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽，留下1大勺待用。再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳，用手抓捏均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小時，最好隔夜。
2、用清水浸泡糯米、花生、香菇，海米，干貝、干粽葉和草繩
3、將泡發好的香菇去蒂切粗絲，干貝撕碎，花生和海米瀝干待用
4、將泡好的糯米瀝干水，倒入半小勺鹽和1小勺油拌勻
5、燒一鍋開水，將泡好的粽葉放進去燙半分鍾，撈出後洗凈稍擦乾
6、起油鍋，下香菇、海米和干貝炒香
7、倒入花生和剛才留用的1大勺生抽，翻炒片刻後倒入適量鹽和白鬍椒調味，盛出待用
注意：腌肉和泡發各種食材的工作都可以提前一天准備。
肉粽子的肉怎麼腌制：方法四
1、泡糯米四個小時以上或隔夜，用時瀝干。粽葉煮一下。
2、牛肉切丁，別太小就行。我用的袋裝無調味牛排，只是因為冰箱里有，大家根據自己方便選擇吧
3、韓式泡菜切碎，半個洋蔥切丁，芝士切碎(我用的切達芝士片，家裡有啥用啥吧)跟牛肉混合，加入韓國辣醬，少許糖，生抽，黑胡椒和勻，用保鮮膜封口在冰箱腌制一晚。
4、第二天加入糯米和勻。這時候調味輕重自己把握一下哈。
5. 包粽子的肉怎麼腌制好吃
具體做法如下：
用料：圓糯米4斤、五花肉800克、鹹蛋黃20克、老抽、生抽、蚝油、糖、鹽、生薑、香蔥（各適量）
1、首先先把圓糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小時左右，天氣熱記得中途換水。
2、然後把800g的五花肉切塊；鹹蛋黃對半切開。
3、在五花肉里放兩勺老抽、兩勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、適量鹽、香蔥和姜絲抓勻。
4、抓勻後放袋子里密封，然後放冰箱冷藏腌8小時以上入味。
5、在泡好的大米里放一勺生抽、兩勺老抽、半勺糖、適量鹽，攪拌均勻。
6、攪拌均勻後，放冰箱冷藏腌5小時左右入味。
7、先放一層糯米，再放鹹蛋黃和五花肉，最後再填滿糯米。
8、糯米不要太滿，留一點空間，把另一端的粽葉蓋過來按緊。
9、蓋住後按緊粽葉的兩邊，把收尾處對折過來。
10、最後把粽子用棉線纏緊，粽子就包好了。
11、水沒過粽子，高壓鍋上氣後開始計時，壓45分鍾就可以了。
12、吃不完的可以冷凍起來，吃的時候蒸就可以了。
6. 包粽子的肉怎麼腌制好吃竅門
一般肉粽子中的肉都選用豬肉，當然五花肉是很不錯的也是首選哦，在包肉粽子之前要將肉進行腌制，怎麼腌制就成為關鍵問題。根據做的量來選擇五花肉的斤數，將新鮮的五花肉洗干凈，切成小塊盛在碗中，倒入老抽、鹽、姜粉、花椒粉、大料和料酒白糖雞精等，將肉反復抓勻，然後蓋上保鮮膜腌制。
那麼肉粽子的肉腌制多久好呢?用保鮮膜蓋著，腌制2小時左右吧，若是怕腌不均勻可以在中間翻翻面再抓勻一下。所以，肉要腌制的時間夠長才能入味，否則吃起來沒什麼特別的口感，當然，粽子用糯米做的，要適量吃不要吃太多，以免消化不良。
7. 南方的肉粽子，裡面的肉應該怎樣腌制
用豬前臀尖，把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫。
8. 肉粽子的肉怎麼腌制竅門
原料：豬前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油
，鹽，白糖，雞精，料酒
准備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點，煮開水，把粽葉放
進去煮3、5分鍾就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新 鮮的一樣處理
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點
水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
下面就是包粽子了：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，
包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊
很有關系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
9. 肉粽子的肉怎麼腌制好吃竅門
北方市面上少有的鮮肉粽，謎一樣的好吃，其實做法超級簡單，詳細的步驟技巧我們這里為你揭曉，3分鍾就能學會。你的鮮肉粽食材准備好了嗎。主料：輔料：好了，那咱們就開始吧。01市面上賣的有干粽葉和鮮粽葉兩種，與干粽葉相比較鮮粽葉會便宜很多，區別在於干粽葉需要提前泡幾個小時，把葉子泡發。而鮮粽葉呢，只需要煮幾分鍾就可以直接用了。02前尖肉1.5斤，切塊，加醬油和糖，放冰箱腌制一晚；03圓江米（又稱糯米）6大杯（240毫升/杯）洗凈，加入少許鹽、生抽、調和油，攪勻後就准備開包。04包的時候把肉加在糯米的中間，粽葉包好後用棉線綁上，線一定要綁好，不然粽子在煮的過程中容易散掉。最後，用綵線將九個粽子系在一起，連成兩串九子粽。05水開後用小火再煮1.5-2小時（如果粽子少的話水開後約1-1.5小時），然後放到冰箱冷凍室里，想吃的時候拿出來蒸、煮或是微波爐叮一下便可享用。