① 烤串需要放什麼調料才能好吃
燒烤用的調料（瓶子裝的）：孜然粉、十三香、食用鹽（可用椒鹽粉加十三香代替）、辣椒粉。這些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份，然後刷點油再烤（刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全）待烤到七八成刷點生抽王上色（不要太多會鹹的），熟後就撒以上的調料粉未，最後刷點油光澤上蝶。註：肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻來翻去。九菜（菲菜）烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上蝶（這樣爽脆好味）。學烤串做法，到成都上善佳培訓，味道正宗
② 烤串要怎麼做才好吃，需要些什麼調料
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
炭烤豬肉串
原料：凈豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將豬肉洗凈切成20塊約2厘米厚的長方形，蔥頭洗凈切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻腌約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不銹鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃。
③ 烤肉串時，放什麼料好吃
烤肉串的做法詳細介紹
菜系及功效：
微波菜譜
烤肉串的製作材料：
主料：
裡脊肉300克,長竹簽12根,醬油1湯匙,生粉2湯匙,酒1/2湯匙,味精少許,沙茶醬3湯勺,砂糖1湯匙,水3湯匙。
烤肉串的特色：
香嫩甜鮮，金黃油亮。
教您烤肉串怎麼做，如何做烤肉串才好吃把脊肉切薄片，然後用味料腌30分鍾左右後再入沙茶醬、砂糖、水拌勻以竹簽串起置於滴油盤上，以微波爐調高段火力烤3分鍾，翻面後再烤2分鍾即可。
④ 烤羊肉串要放些什麼調料
烤羊肉串一般放點孜然粉、精鹽和辣椒面就行。
羊肉串的腌制方法
很多人覺得外面小攤上賣的羊肉串不太衛生，嘗試自己做，但是發現自己做的總沒有賣的好吃，其實是因為腌制的方法錯了，那麼羊肉該怎麼腌制呢?
1、首先把羊肉切好，注意不要切的過大或過小。
2、把切好的羊肉放入容器內，打兩個雞蛋，倒點料酒、醬油和澱粉，均勻攪拌。
3、再往羊肉里加入五香粉、鹽、雞精和孜然粉，再攪拌均勻，再倒入香油，腌制一個小時左右就可以了。
羊肉串的燒烤方法
羊肉串要想好吃，不光腌制方法重要，燒烤方法也很重要。
1、烤羊肉串要用竹簽，而且竹簽要提前用水泡透，然後把腌好的羊肉串成肉串備用。
2、烤羊肉串要記得翻面再放一次調味料和香料。
3、烤好羊肉串之後再撒一點孜然，羊肉串會更香。
烤羊肉串不能和什麼一起吃
在吃烤羊肉串的時候我們要注意，羊肉串跟有些東西是不能一起同食的。那麼羊肉串和哪些東西不能一起吃呢?
1、羊肉和南瓜一起吃容易引發黃疸和腳氣，還可能讓食用者感到胸悶腹脹、消化不良 。
2、羊肉和茶一起吃則容易引起便秘。羊肉里含有大量的蛋白質，這些蛋白質會與茶發生反應。所以吃完羊肉火鍋是不能馬上喝茶的。
吃烤羊肉串的注意事項
1、烤羊肉串務必在將其烤到熟透後才能食用，這是為了避免引發布魯氏菌病。
2、患有某些病症的患者是不能吃羊肉的。比如:經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、或者是牙齦腫痛者，還要正在服中葯，且葯方中有半夏、石菖蒲者都是不能吃羊肉的。
孕婦能吃羊肉串嗎
羊肉營養價值比較高高，通常被人用來當做冬季禦寒和進補的滋補品。寒冬時節，孕婦吃羊肉能夠起到益氣補虛、促進血液循環、增強禦寒能力的功效，對消化也有幫助。但對於平時少吃羊肉的孕婦，突然吃了大量的羊肉，是非常容易引起上火的。而羊肉串對於孕婦來說，是應該謹慎的吃的，因為羊肉在燒烤過程中會發生一種被叫做「梅拉德反應」的反應，經過烤制的羊肉，維生素、蛋白質、氨基酸會被破壞，而且還會產生致癌物質，對腹中的寶寶有致命的影響，因此我建議准媽媽少吃甚至是不吃羊肉串。
羊肉串的配方
羊肉串配方一:
羊肉一斤、姜15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克
1.生薑片剁成末，加少許，擠汁。
2、羊肉剔除筋膜、皮，把羊肉切成1厘米左右的方形厚片，拌上料酒、薑汁、精鹽腌制20分鍾左右，把水瀝干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分鍾，取出羊肉把佐料抹去。
3、取數根鐵簽，串上羊肉，放在炭火上烤熟就可以。
本配方特點：味道鮮香、肉嫩無腥。
羊肉串配方二:
配方：羊肉一斤、洋蔥、青椒各80克左右，大蒜、油各30克左右，薄荷汁83ml，鹽適量，玉米粉、胡椒粉、辣椒油。
1、將羊肉洗干凈切成塊，把洋蔥、青椒也切成方塊，然後用簽子依次串上洋蔥、青椒羊肉，反復幾次，撒上鹽和胡椒粉、再抹上大蒜末、玉米粉，再灑上白葡萄酒、薄荷汁，抹點油。
2、把羊肉串放在炭火上烤熟就可以了。
本配方特點：清香適口、肉質不膩。
⑤ 想要在家製作出味道不錯的烤肉，有什麼必要的調料嗎
引言：相信很多人都在外吃過飯，店裡的烤肉，感覺外面的烤肉味道十分的香，讓人十分的垂涎，但是，燒烤肉的價格卻讓人望而卻步。那麼想要在家做出味道可以和飯店媲美的烤肉，有什麼一定需要的燒烤調料嗎？
在大烤肉的時候，可以避免乾枯的口感，而自己對火候的掌握也並不是那麼的健全，所以這時候可以用這樣一類含水分的調味料進行彌補，用含水份的醬汁調味料燒烤，可以減少讓烤肉的水分蒸發，讓烤肉的味道更加的鮮美，而不至於火候不到導致烤肉十分的干硬，而缺失味道的美味。所以任何方式在家製作烤肉，只要掌握靈魂的調料，選用優質的肉材那麼就可以，在家也是可以製作出飯店媲美的美味烤肉。