A. 怎麼樣炒花生米又酥又脆竅門
花生米屬於家常菜，也是一道下酒菜，尤其是對於愛喝酒的人士來說，更是餐桌上必不可少的。說起炒花生米，讓我記憶最深的就是，有一次在朋友家她炒的花生米，酥脆可口，色澤美觀。
由此，讓我了解到，原來一道小小的炒花生米，也是很考驗人的，是需要有技巧的，不注意這些細節還真是不行的。頓時豁然開朗，原來我一直炒花生米，都少了中間這幾個最關鍵的步驟。為此小編就專們整理了一下，炒花生米的竅門，和朋友們一起分享。
主料：花生米500g
輔料：植物油適量，白酒少許，鹽適量
製作方法：
1、把生花生米倒入盆里，加入清水，輕輕攪拌，這樣壞的，干癟的花生米就會浮在水面上。
2、 將揀洗干凈的花生米，用清水浸泡2分鍾，撈出控干水分備用；
3、將鍋內放適量植物油；
4、放入控干水分的花生米，然後開小火慢炒；
5、不停的用鍋鏟翻炒，直到花生米為金黃色、差不多八成熟，立即關火，再通過鍋的余溫將其燜熟；
6、關火後加幾滴白酒翻拌均勻，晾涼之後，放適量鹽，即可食用；
7、將花生米裝盤，這樣做的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
小貼士
1、花生米用清水沖洗浸泡，不僅吃著干凈，而且不容易炒糊；
2、花生米應涼油涼鍋放入，這樣可以讓其受熱均勻，酥脆一致；
3、要趁熱的時候加入少許白酒翻拌均勻，吃起來才能更酥脆，放的時間也會更長。
B. 花生怎麼炒好吃
食材：花生米一碗 鹽適量
做法：
首先將花生米放入盆中，加水浸泡兩分鍾左右，炒花生米前用水將花生米浸泡兩分鍾有兩個好處，首先是將花生米清洗干凈了，還有個作用就是將花生皮浸濕，防止在炒的過程中變焦。
泡好的花生米撈出來控干，防止入鍋的時候炸鍋。
開小火，我用燃氣灶的最小檔。
鍋里放油，油不用太多，跟平時炒菜差不多就行。
不要等油燒熱，油入鍋後趕快將花生米倒入鍋中翻炒，這是炒花生米不焦不黑的第二個竅門：冷鍋冷油加小火。
用鍋鏟不停地翻拌，炒花生米千萬不能用大火，不然外皮可能糊了，裡面還沒熟，想想我以前炒花生米總是黑乎乎的又不熟，就是因為太著急了，每次都是大火快炒，裡面都還來不及受熱外面就焦了。保持小火翻炒，讓花生米內外均勻受熱。
翻拌的過程中會聽到花生米噼里啪啦的聲響，隨著時間的增加，花生的香味也漸漸變濃，花生表皮也會漸漸變色，隨著花生噼里啪啦聲響漸漸變小，花生基本上就炒熟了。
將火關掉，這時候鍋內的余溫還比較高，我們加入一個讓花生米變得酥脆的秘密武器——白酒，加入一小勺白酒進去，白酒的沸點低，遇熱後很容易揮發，揮發的同時帶走花生表皮的水分和熱量，從而讓花生快速降溫散熱，花生米也就回更加酥脆不發軟，吃起來也會更像香。
這時候花生米的溫度還很高，不要急著放鹽，這時候放鹽進去，食鹽溶化附著在花生皮上，反而使花生米皮變得潮濕，影響酥脆的口感，待花生米晾到還有一絲余溫，再均勻撒上一撮食鹽拌勻，有些人喜歡吃甜的，可以放糖拌勻，大家可以根據自己的口感添加。
這道又香又脆的家常炒花生米就做好了，脆爽可口，放幾天都不會變軟哦。
C. 怎樣炒花生又香又脆竅門
香脆花生米的炒法
1、把花生米倒入淘菜盆里，仔細把不完整、變色的花生米，特別是霉變的花生米撿出去。
2、在流水下沖洗花生，沖去浮灰，瀝干水分。
3、煤氣灶開小火，把洗好的花生米倒入鍋里炒干水分，把花生米盛出。
4、把20克花生油倒入炒鍋里，小火把油炒香，熄火稍微冷涼些（大概3分鍾）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了。
5、炒至花生米發出「啪啪」的聲音時，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。
6、第一次發出「啪啪」的聲熄火，花生還不能完全炒脆，還要第二次開火炒。油冷涼後（大概5分鍾），再次開小火翻炒花生米，花生米再次發出「啪啪」的聲音時，倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。
7、隨著白酒的倒入鍋里發出噼里啪啦的聲音，熄火，用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺，炒花生米可不要炒成冷涼時的那樣紅，因為炒花生米晾涼後顏色會加重，直接炒成冷涼時的顏色，晾涼後就老了。
8、用筷子把花生米扒開散熱，趁熱撒上食鹽，然後用筷子拌勻。我喜歡這種做法，入味均勻。也可以把花生米晾涼後撒食鹽，這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。
炒花生米有訣竅，只撒鹽是錯誤的，出鍋前加點白酒，出鍋後扒開散熱，趁熱撒上食鹽，又香又脆。夏季什麼東西都容易返潮，吃不完的油炒花生米裝入塑料袋，冷藏在冰箱里隨吃隨拿，一周都香脆，不會返潮。