『壹』 如何正確的做炒麵，面條勁道有香味，好吃不膩
如何正確的做炒麵，面條勁道有香味，好吃不膩？一種通心粉的做法經常出現在桌子上，如何在不進鍋的情況下製作炒麵？如果你掌握了這些技巧，面條會變得柔軟可口，不會粘在鍋里。在學會做之後，你可以做你自己想要的炒麵，因為炒麵只有當裡面有綠色蔬菜時才好吃。把綠色蔬菜一根一根地掰開，因為綠色蔬菜的根部有利於隱藏泥土。它很容易清洗。還有很多種食物，可以和肉或蛋一起炸。
『貳』 二月二炒麵豆怎麼做
年年二月二，年年龍抬頭，年年炒麵豆，這就是民俗，傳統民俗在節日中更能體現出來，不過只有這樣才能顯現出節日的氣氛，生活才有起伏點，才有節奏，才有特色，才有意義。
食材
主料
小麥麵粉
700g
雞蛋
4個
白糖
200g
玉米油
180g
輔料
水
30g
步驟
1.先把各種材料全放到盆里，如果雞蛋小一點可以放20到30克水。
2.用筷子攪至沒有乾粉。
3.揉成面團，松馳10分鍾.
4.面案上施乾粉，把面團放案上揉一下，稍順滑一些。
5.擀成0.5到1厘米厚的薄餅。
6.用刀切成一厘米左右的長條。
7.再橫切成小丁，或者切成自己喜歡的形狀。
8.撒上點乾粉劃散開。
9.擺入烤盤，留出空間防粘。入烤箱上層，200度十幾分鍾即上色。
10.出爐涼透即可包裝起來防潮，隨時可吃。
『叄』 炒麵的技巧介紹 炒麵有哪些竅門
炒麵不粘鍋底的技巧： 1、要用生鐵鍋。 2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。 3、翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。 要想炒麵三不粘（即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧 1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。 2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。 3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鍾即可使面條分開，然後再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。 炒麵配料的訣竅： 1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。 2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。 炒蛋炒飯不粘鍋的技巧： 1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。 2、將雞蛋打散攪拌均勻。 3、米飯放人一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。 4、將炒鍋刷洗干凈，倒人適量食用油，油熱後放人蔥花熗鍋，隨後把已經攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中，反復翻炒。還可根據不同回味添加一些輔料，如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒後的米飯成為黃燦燦的顏色時，即可出鍋。
『肆』 炒麵怎麽做
炒麵做法極簡單，前後不過二十來分鍾（我不會做飯，這對我已經算很短時間了），以後沒時間的時候也可以做。
材料有雞蛋、尖椒、豆製品、面條（我用的油麵）
作料有蔥、姜、蒜、豆豉、鹽、雞精（喜歡吃辣的還可以放辣椒哦）
1。首先切好各種該切的，打好雞蛋。
2。煮麵。同時炒雞蛋，成形後盛出來。
3。然後接著放入蔥姜蒜，炒出香味後，下青椒、豆豉。（一塊下鍋炒也使得）
4。油麵只要煮散了就關火，大概6成熟。撈出放入炒鍋一起炒。差不多了再放雞蛋進去。
5。最後加鹽和雞精，關火，裝盤，上桌。
PS 面在炒鍋里容易糊，別忘了加點水。其實應該過涼水，都省了。
我覺得油麵做炒麵很好，筋道不容易TUO。
雞絲炒麵
可供 : 2位用
做法 : 炒
材料
蛋面 2 個 [約120 克/ 4 安士/3 兩]，雞肉 150 克 [5 安士/4 兩] [切絲]，甜椒 1/2 個 [切絲]，洋蔥 1/2 個 [切絲]
李錦記特級鮮味生抽 1 湯匙
腌料
鹽 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙
李錦記鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克], 粟粉 1 茶匙, 酒 1 茶匙
做法
1. 雞肉與腌料拌勻。
2. 蛋面放入沸水中依包莊指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。
3. 用2湯匙油炒熟雞肉及洋蔥，加入蛋面、甜椒及生抽，炒勻至熱透。
豉油皇炒麵
可供 : 2位用
做法 : 炒
材料
蛋面 2 個 [約 120 克/4 安士/3 兩], 火腿 2 片 [90 克/3 安士/2.5 兩] [切絲], 銀芽 150 克 [5 安士/4 兩] [瀝乾], 姜 2 片 [切絲], 蔥 2 棵 [切段]
調味料
李錦記煲仔飯醬油 2 湯匙
做法
1. 將蛋面放入沸水中依包莊指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。
2. 用1湯匙油炒香姜絲及銀芽1分鍾，待用。
3. 用2湯匙油炒香火腿，加入蔥段、銀芽、蛋面及調味料，炒勻至熱透。
牛肉咖喱炒麵
材料：
冷凍牛肉50克
烏龍面1包
筍片10克
胡蘿卜片5片
小黃瓜片5片
青椒絲適量
黃椒絲適量
調味料：
咖喱粉5克
椰汁20毫升
色拉油少許
人造黃油適量
作法：
1、 冷凍牛肉解凍、切粗條，加入少許色拉油攪拌均勻，以保持口感鮮嫩。
2、 鍋中放入咖喱粉、椰汁和人造黃油煮勻，加入烏龍面拌炒均勻，再加入牛肉條、胡蘿卜片和小黃瓜片炒至湯汁收干，最後再加入青椒絲、黃椒絲、筍片拌炒一下，即可撈出盛盤。
日式海鮮炒麵
材料：
魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1隻、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、義大利乾麵條120克
做法：
1.把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鍾，控去水分。
2.在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入面條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。
炒麵
材料：
油麵300克
瘦肉80克
捲心菜3片
胡蘿卜半根
木耳2片
芹菜2棵
蔥2根
調味料：
1、 料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
2、 醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯
作法：
1、 瘦肉切絲，拌入調味料1略腌；捲心菜洗凈、切片；胡蘿卜去皮、切絲；木耳切絲；芹菜、蔥切小段。
2、 用3大匙油將肉絲炒散，加入胡蘿卜絲、木耳絲和捲心菜、芹菜炒熟先盛出。
3、 另用2大匙油炒香蔥段，放入調味料2燒開，改小火放入油麵炒入味，放入炒好的配料，拌炒勻即盛出。
泰式風味炒麵
2004-10-20 10:48:17 精品購物指南
原料：
泰國干米粉…45 克
新鮮蝦 …300克
家樂泰式魚醬 …100毫升
輔料：
鮮雞蛋 10枚，泰式辣椒醬 100 毫升， 豆腐 160克，腌制甜蘿卜200克， 蝦干 70克，中國細蔥 180克，豆芽 200克，烤花生 250克，干辣椒末 些許，酸橙 20片，羅望子糊 120克， 椰糖 250克，家樂鮮雞汁些許
做法
1．新鮮蝦去皮，鮮雞蛋打碎，豆腐切成1厘米見方的方塊，細蔥切成3厘米長的蔥段備用，豆芽洗凈備用，烤花生研磨成碎末備用。
2．調制家樂密制泰式調味汁 將羅望子糊、椰糖、家樂泰式魚醬、家樂泰式辣椒醬放置在平底鍋中燜5分鍾。
3．起油，將炒鍋中的油加熱，加入蝦攪拌直至蝦被煮熟。
4．面條經熱水浸泡30分鍾後撈起，瀝干，倒入炒鍋，並加入打碎的雞蛋，攪拌直至雞蛋充分煮熟。
5．加入蝦干、豆腐，並根據自己的口味加入事先用水焯熟的蘿卜，充分攪拌幾分鍾。
6．加入蔥、豆芽以及密制泰式調味汁，燒幾分鍾讓原料充分入味，滴入家樂鮮雞汁少許，調鮮。
7．撒上花生碎末，稍稍翻炒後，起鍋裝盤即可。
第一種：
1、菜用清水沖洗干凈；蔥切末。
2、准備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
第二種：
炒麵還有若干處做法
材料：
切面一斤、番茄醬一小代、柿子椒一個、洋蔥半個和白菜少許、肥瘦相間的豬肉半斤，（菜切成半寸塊，肉切成片）
先把切面煮7成熟待用，同時，用鐵鍋放油燒熱後放薑末和肉翻炒，後放蔬菜翻炒，再放番茄醬，再把面放入翻炒至熟。材料：
切面一斤、朝鮮辣白菜250克，蔥花和薑末和蒜片（朝鮮辣白菜切塊或絲）
先把切面煮7成熟待用，同時，用鐵鍋放油燒熱後放蔥花和薑末和蒜片，後放辣白菜翻炒，再把面放入翻炒至熟。
『伍』 炒麵如何做好吃
炒麵怎樣做最好吃？
掌握好這幾步，炒麵又軟又好吃！
首先第一步就是備料：
炒麵最關鍵的就是面的選擇了，其實像掛面，手工面，方便麵都是可以用來製作炒麵的原料，但是為了最出鍋的味道，建議大家還是使用手工面，不論是刀切面還是刀削麵做出來味道都是不錯的。
配料：蔥、洋蔥、雞蛋、干辣椒、豆芽、生菜（注意：豆芽和生菜一定要選用新鮮的，變質的豆芽極有可能會產生致癌物質）
作料：食用油、鹽、雞精、醋、花椒粉、老抽
第一步：燒一鍋開水，加入適量的面條，根據人數適量添加就OK，注意不要煮太長時間，因為還要進行二次去炒，時間太長也容易變濃。然後撈出來備用，把水控干凈，要不炒的時候容易濺油。
第二步：將雞蛋炒熟後盛出備用。
第三步：將油燒熱，加入切好的蔥花爆鍋，然後加入洋蔥和干辣椒翻炒，炒出香味，然後倒入豆芽，讓油浸入到菜裡面，最後再加入控好水的面條進行翻炒，炒到油完全浸入的時候，開始加作料，適量的鹽和老抽、雞精、花椒粉，翻炒均勻，最後再加入事先炒好的雞蛋和生菜，之後就可以出鍋了。
這就是做雞蛋炒麵的做法了，如果想做肉炒的話，步驟其實基本都是一樣的，需要注意的是，肉的話一定要掌握好火候和時間，時間短的話沒熟，時間太長容易把肉炒到焦，這個就是個人手法的問題了。炒麵小貼士：在煮麵的時候，加入一點鹽，一點油，可以防止面粘到一起。配菜的選用可以是蔬菜類，也可以是肉類，菌類，根據各人口味的不同可以隨意調換。
『陸』 怎樣做炒麵好吃而且不容易粘鍋
煮麵條：不可以煮得太熟，六七分熟就可用。太熟，面條就會水分過多，變得太軟，炒的時候就容易斷裂和粘鍋。接下來的炒的過程，會讓面條成熟的，我們這里不必擔心。煮好的面條要洗過冷水（夏天用冰水更好），拌油。立刻撈出來放在冷水中重現幾秒鍾，洗掉表層的粘液。放在筲箕里，用力甩動，甩掉多餘的水分。面條水分太多，除了會讓口感不好以外，也會粘鍋。過冷水後的面條，放在缸盆里，加入色拉油（花生油、香油）撈勻。有一層薄薄的油膜，面條彼此就不會粘連，也不容易粘鍋底。炒麵的鍋一定準備要好：如果是現代的不粘鍋，那一切都 很簡單。如果是傳統的鐵鍋，就一定要刷洗干凈，如果有污垢，這也容易造成粘鍋。洗好的鍋充分燒熱，要熱到能看見鍋底冒出一些青煙 -- 表示鍋底的水分已經被充分蒸發掉了（鍋底有殘余水汽，會造成面條等菜粘底。）然後加入多點油，然後管小點活，晃動鍋子，油充分分布到鍋底以後，就再次把油倒出來 --重新加入新的干凈的冷油 --- 這個潤過的過程，如果做得不夠好，也容易粘鍋。炒麵的配料一定夠足：炒麵的配料都是一些條、粗細絲，比如青紅椒絲、胡蘿卜絲、大豆芽（掐菜、銀牙）.....等等。這些材料不僅僅是用來作為配搭來做炒麵配菜的，而且也是保證面條不粘鍋的重要原因。有充分的配菜摻雜在面條中，同面條一起炒，也幫助面條不會彼此粘連，保證面條不容易粘鍋。炒麵的步驟：充分燒熱、潤鍋後，加入比平時炒菜多一點兒的油，然後把面條倒入鍋中鋪開。這個時候，一定要鍋熱油熱，面條放在鍋里以後，不必馬上攪拌。像烙餅一樣呆一會兒。然後反面再這樣做一次。然後加入配料，調高火力快炒，讓配料成熟一下。然後才是加調料：主要是醬油 -- 用南方的生抽醬油比較好。如果顏色不夠，就點一點點老抽（北方的傳統醬油色黑味道很咸，炒過會有苦味。）然後是一點點糖、味素。翻炒拌勻，這個時候如果感到油不夠，可以適量稍稍加一點點油進去。最後出鍋關火前，才加韭黃或者韭菜撈勻。
『柒』 炒麵怎麼做最好吃
准備材料：
雞胸肉、料酒、生抽、蚝油、油麥菜、綠豆芽、生薑、小蔥、大蒜、大蔥、紅菜椒、面條、醬油、雞粉、香油
做法步驟：
第一步：首先准備一塊洗干凈的雞胸肉，把它切成條，放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油，把肉絲攪拌均勻之後，腌制十分鍾。
第二步：在准備一把洗干凈的油麥菜，把它切成段，放入盤中備用。豆芽洗干凈也放入盤中。
第三步：生薑切成片，小蔥切成段，大蒜切成片。大蔥切成斜段，紅菜椒切成絲，所有配菜切好之後放入盤中備用。
第四步：鍋內水燒開之後下入面條，面條不宜煮的時間過長，煮到七成熟的時候把它撈出過下一涼水。面條過完涼水之後把它放入筐中控下水分備用。
第五步：鍋燒熱之後，放入蔥姜爆香，接下來加入雞胸肉，開大火翻炒，把雞胸肉炒香。炒香之後盛出備用。
第六步：鍋內再次放油，加入蒜片爆香，加入綠豆芽開大火翻炒，接下來加入面條，雞胸肉，快速把面條和雞胸肉翻拌均勻。再加入辣椒絲、食用鹽，一點醬油上色，再來一點生抽、蚝油、雞粉，最後加入油麥菜，開大火快速翻拌均勻，最後再加入一點香油，快速翻炒一分鍾。 營養又美味的雞胸肉炒麵就可以出鍋啦
小貼士：1.面條在炒制過程中要用筷子和鏟子一起不斷翻炒，做炒麵很講究速度，面條一會不翻就會粘著鍋底，最好使用不粘鍋。
如果怕面條黏在一起，可以控干水分後加點油，可以防止面條粘連在一起，炒出來也會更香