Ⅰ 咸鴨怎麼做好吃法大全
江蘇名菜鹽水鴨，咸香入味，皮脆肉香
1、鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。
2、 今天小編就來分享一下「鹽水鴨」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
麻鴨、海鹽、花椒、生薑、高度白酒、大蔥、香糟鹵、蔥結
4、先把鴨子裡面的肺清除干凈，再把花椒和鹽炒到微微發黃炒出花椒味，然後裝盤冷卻備用，在鴨子身上里外都擦上一層花椒鹽，再撒點高度白酒去腥，蔥姜擠出蔥薑汁，再擺在鴨肚子裡面
5、放在盆子裡面擺入冰箱冷藏腌制24小時，時間到時去除表面的腌制輔料，掛在陰涼處風干12小時，把表皮的水分吹乾
6、時間到時用清水清洗干凈，放入燒開的鍋中，再放入蔥結和薑片，適量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟鹵，腌制好的內臟一起放進去，再放入5小勺食鹽，這樣燒的時候鴨子裡面的鹹味才不會逼出來
7、然後開中小火蓋上鍋蓋，沸騰似沸騰的狀態燒半個小時，水的溫度90度左右，當中過十分鍾翻一下，時間到時再燜一個小時，然後把鹽水鴨切塊，舀原湯鹵水作為蘸料，即可食用
8、南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
Ⅱ 真空鹽水鴨太咸怎麼吃
鹽水鴨是南京比較出名的一種特色鹵食，具有鮮嫩的特色，鴨皮潔白光亮，鴨肉清淡可口，肉質肥美。
可是很多消費者並不知道該如何正宗的去吃鹽水鴨，簡單的往飯鍋裡面一蒸，反而使鴨肉失去了本該有的鮮美，那麼今天來教大家正宗鹽水鴨的製作方法。
材料：水鴨 500g孜然面 50g辣椒面 50g生抽 20g
1.准備鹽水鴨500g，孜然面50g，辣椒面50g，生抽20g。
2.孜然面，辣椒面倒入碗中，倒入生抽混合均勻成蘸料
3.將鹽水鴨放入鍋中，大火蒸十分鍾後取出。
用刀把它切塊，撒上辣椒粉，再放入鍋中小火蒸五分鍾
取出鹽水鴨，准備好蘸料，就可以開吃啦！
怎麼樣做法是不是超級簡單，簡單的食材有時候換一種方法烹飪可以得到很多不一樣的效果
大家有條件的可以在家裡試一試呀
Ⅲ 南京鹽水鴨怎麼做好吃
經過多次嘗試、分析比較，我發現：要使鹽水鴨做得嫩滑不腥，應做到以下三點：
① 盡量泡盡鴨子中的血水。
② 用足量花椒鹽腌制，讓鴨子飽和吸收鹽分。
③ 用文火讓鴨子慢慢焐熟。
看過商業版製作鹽水鴨，真是場面恢宏，工序復雜。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步驟操作，在家一樣可以做出鮮香嫩滑的南京鹽水鴨。
下面是家庭版南京鹽水鴨的製作過程：
1、新鮮的鴨子一隻，清洗干凈後放入清水中浸泡，以去除血水。
答疑解惑：
1、為什麼要盡量泡盡鴨子中的血水？
答：因為血水是腥味的主要來源，只有去盡血水，才能去除鹽水鴨的腥味，突出自身的醇香。
2、為什麼要用足量花椒鹽腌制？
答：讓鴨子飽和吸收鹽分，可進一步排出鴨肉中血水，從而達到去腥和增香目的。
3、為什麼要 用文火讓將鴨子慢慢焐熟？
答：用文火可避免因大火翻騰而使鴨肉中的水分過分流失，變得乾柴。這樣做是鴨子嫩滑的保證。
4、煮制時為什麼不可放入八角、花椒等顏色深的香料？
答：做鹽水鴨一般建議放些淺色的香料。八角、花椒顏色過深，會讓鴨子顏色變暗、變黑，影響成品色澤，所以一般不放。
Ⅳ 南京鹽水鴨的做法。
南京鹽水鴨的做法詳細步驟：
1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。
2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內腌1小時，腌好後取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹乾。
3、用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放薑片、蔥結5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開後撇清浮沫，改小火燜煮近40分鍾(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成。
4、清鹵製法：以用清水2.5千克為標准，加姜一二片，蔥結一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復使用）。
Ⅳ 鹹水鴨怎麼做好吃
鹽水鴨是一道南京名菜，南京人是出了名的愛吃鴨，南京的鹵菜店最不缺少的也就是鹽水鴨了。如果說沒有一隻雞能活著走出廣東，那麼對於鴨子來說，就更不能活著游出南京了。
正宗的鹽水鴨製作工藝極其講究，必須得用老鹵來製作，但是考慮到一般家庭都不會有這樣的製作條件，所以就想著給大家介紹一款家庭版的鹽水鴨，雖然做法算不算正宗，但好在口味還是不錯。做好的鴨肉細膩多汁，口感不油不膩，清爽宜人。等到家裡來客人時，自己下廚做上一隻，定會讓客人稱贊你的手藝！
鹹水鴨使用食材：
鴨腿兩個約400克左右、鹽35克、花椒1茶勺、生薑一小塊、八角1個、料酒10M、香油少許、香蔥1段
鹽水鴨做法步驟：
1、將新鮮的鴨腿洗凈控干水分備用。
2、將食鹽和花椒放入干凈無水的炒鍋內，中火炒出花椒的香氣。
3、把炒好的花椒和食鹽趁熱均勻的塗抹在鴨腿身上，並且加入薑片，再搓揉按摩幾下。
4、將處理好的鴨腿腌制2個小時。
5、鍋里加入適量清水，並加入八角、料酒，香蔥段、和腌制過的鴨腿以及食鹽一起倒入鍋中。
6、大火煮開，蓋上鍋蓋轉小火煮20分鍾，成熟後不要立即揭蓋，需要關火燜上10分鍾。
煮好的鴨腿撈出，放涼後加一點香油然後切成塊即可，一道營養美味的鹹水鴨就製作完成。
小竅門：
1、清洗鴨腿的時候，需要把鴨肉里殘留的血水清洗干凈，不然煮出後鴨肉會發黑。
2、水量以剛淹沒鴨腿為標准，實在拿捏不準的可以嘗一下味道，做鹹水鴨的湯汁需要比平時咸。
3、適當延長腌制時間，可以讓鴨肉更入味。
4、要想鴨肉嫩，就要用小火燜煮，煮好後放涼再切，鴨肉會比較美觀。
Ⅵ 鹽水鴨怎樣吃好吃
鹽水鴨是一道著名的美食，鹽水鴨是南京的特產，鹽水鴨十分美味，鹽水鴨與烤鴨是大家在日常生活中最常見的兩種吃鴨的方法，那麼請問鹽水鴨怎麼做好吃?鹽水鴨的功效與作用是什麼?孕婦能吃鹽水鴨嗎?下面小編為大家講解。
鹽水鴨怎麼做好吃
這是我第一次做這么高難度的菜，實際操作其實也不難，只是一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。 其實只要掌握三步：一腌鴨子，二做鹵水，三鹵鴨子。 成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家裡來客人，提前做一隻，肯定會讓客人大贊你的手藝!
食材主料：鴨腿四隻。
方法/步驟
1.把鴨腿用水洗干凈，然後放在一邊，之後把二兩的鹽，適量的花椒與少量的八角放進鍋里，然後用火把它們炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止;將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入。
鹽水鴨食用禁忌
鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。
感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
結語：鹽水鴨的營養價值很高，裡面有許多對人體有益的營養元素，鹽水鴨是很出名的一道菜，鹽水鴨的味道十分美味，有許多人喜歡吃鹽水鴨，上文詳細的講訴了鹽水鴨怎麼做好吃，鹽水鴨的功效與作用以及孕婦能吃鹽水鴨嗎，希望大家能夠注意。
Ⅶ 南京的鹽水鴨那麼咸怎麼吃
南京的鹽水鴨那麼咸怎麼吃？
那你買的不一定是正宗的或者你買的是南京板鴨。
南京板鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱「官禮板鴨」和「貢鴨」，素有「北烤鴨南板鴨」之美名，是南京地區一道傳統名菜，用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有「干、板、酥、爛、香」之美譽。
蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表麵皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鍾，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10至20分鍾，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
今天的南京板鴨，由於食用不太方便，已經衍生出了一些其它品種。如桂花鹽水鴨則是其中之一，南京桂花鹽水鴨同樣久富盛名。南京桂花鹽水鴨一年四季皆可製作，腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。