⑴ 果醬怎麼做
現在是快節湊時代，早餐也是快早餐，麵包、吐司、各種小甜點再也不是奢侈品了，已經是家常飯了，所以就需要果醬隆重出場了，但是賣的果醬味道雖然好，可以有防腐劑啊，現在不都是講究養生煲健康嘛！那就自己做吧。從春天開始一直到冬天，我們會隨著季節的變換吃到很多水果，比如菠蘿、杏子、草莓，蘋果、葡萄、蘋果等等，面對這么多的水果，我們可以毫無顧忌的吃，可是這些營養豐富的水果，可以做成早餐麵包、吐司的的好搭配，水果果醬的，自己做果醬可是一種最健康的、最方便的、最省錢的方法。
一、 關於熬醬的工具：
1、鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋、白瓷鍋等等，只要不是鐵鍋即可。
2、鏟。最好是木製品
二、關於糖的用量：
1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一。糖的作用。糖是很好的防腐劑，
糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。建議一次不要做太多，這樣一來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。
2、 熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度
我喜歡冰糖和白糖，沒有用麥芽糖，果醬熬好之後，放置1-2天就會變得粘
三、關於加糖時間和是否加水要具體問題具體對待：
1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓、胡蘿卜等，在果肉打碎之後，先要加糖靜置1小時左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多出來之後，再開始熬制
而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。也可以採取蒸熟透的方法代替熬制，這樣再打成果泥
2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必「靜置」和加水，直接加糖熬就行。
3、糖還可以分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮。
四、關於果醬的保存：
1、熬醬的時候加點檸檬汁
檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然。
2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鍾，再晾乾使用
取食果醬時，也請用干凈無水無油的勺子。
3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶（一般於85℃下），90℃下殺菌30分鍾，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低於65％，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，如果一次實在是做太多的話，裝瓶之後在表面再倒些蜂蜜，然後將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。
⑵ 怎樣製作果醬
【蘋果醬】
准備材料：蘋果1000克，冰糖450克
輔助材料：桔子皮少許，清水600克
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：這次用到4個蘋果，這蘋果還是過中秋節的時候客人提來的，一直放在冰箱里，家裡其他水果也特別多，再不吃就會浪費了，於是想著用來用它做果醬，4個蘋果放在電子稱上面稱了一下，有1062克，削皮再去掉核的話，差不多是兩斤的樣子，
洗凈削皮切成小碎丁，全部倒入一個干凈的砂鍋裡面，加入600克清水先開中小火慢慢的煮一煮，把蘋果煮軟來。
【第二步】：趁著這個時間准備適量的冰糖和桔子皮，我這里用的小塊的黃冰糖，為了做果醬而特意買回來的，是5元一斤，
怎麼樣做果醬才香甜好吃呢，水果和糖的這個配比是最重要的了，只要記住2：1的這個訣竅，才能確保果醬的口感和質量，桔子皮洗凈之後切成小碎丁備用，大約煮10分鍾左右就可以。
【第三步】：接下來給它倒入料理機裡面，按果汁鍵給它攪成蘋果糊，當然也可以在削皮切塊之後就直接放在料理機里去攪碎了，
然後再重新倒入砂鍋裡面，把水分煮干，
這個時候呢，就可以把提前准備好的冰糖塊和桔子皮一起倒進來了，開中小火慢慢的煮慢慢的熬，把果醬里的水分熬干，熬至粘稠狀。
【第四步】：在此期間我們需要偶爾來攪拌一下，防止它糊底，我是定了2次鬧鍾，一共熬了50分鍾，等至用鏟子攪拌時，有明顯的阻力，
且鏟子上的掛糊越來越明顯，鍋里不斷鼓起大泡的時候就可以關火了，因為加了桔子皮，這樣子熬出來的蘋果醬聞起來香味濃郁又清新。
最後再給大家總結一下在家裡做果醬的3個技巧：
1.最好是選用優質成熟的水果，削皮去核切成小塊，按照2：1的比例來准備白糖或是冰糖，拌均勻之後上鍋用小火煮20分鍾，出鍋後用料理機攪碎即可。
2.果醬的做法並不復雜，但是製作的時候要注意，糖的比例不能減少，因為糖不但能使果醬粘稠，還具有消毒防腐的作用，糖分減少會使果醬存放的時間縮短，最後，做好的果醬要趁熱裝入密封的罐子裡面，並倒扣放置，待果醬的溫度降下來之後再倒轉過來，這樣可以防止空氣進入，避免果醬遇氧變質。
3.做果醬的時候，不宜混入多種水果，因為它的酸甜度不一樣，要想使果醬增香，最簡單的方法就是在製作的時候加點檸檬皮，或是桔子皮，切成小碎丁與處理干凈的水果一起加糖熬煮，另外也可以用一半的砂糖用麥芽糖來代替，也可以使果醬香味更加濃郁。
⑶ 自製果醬，不僅美味而且健康，你知道如何自製果醬嗎
自製果醬，不僅美味而且健康，你知道如何自製果醬嗎？
自製果醬非常簡易，只必須水果.白砂糖.檸檬汁3種原材料，不用任何的添加物，糖份還可以自身操縱，十分身心健康。
美味可口竅門:
1.果醬的取出與儲存方式
每一次拿取果醬時，都需要用潔凈的小勺。果醬密封性在瓶子里，能夠儲存一個月上下。
果醬一般能夠配搭切片麵包或法棍麵包，為了更好地中合清甜味，還能夠擦抹一層酸牛奶或乳酪。
2.適合做果醬的水果
水果和白砂糖的佔比為1:3或1:5，製做果醬時，要依據挑選水果含有的具體糖份，來挑選白砂糖的佔比。
不可以熬醬的水果：甜瓜.香蕉蘋果。
能夠做醬的水果：iPhone.黑樹莓.藍莓.草莓苗.桔子.水蜜桃.青芒果.奇異果。
⑷ 蘋果醬怎麼做好吃又簡單
蘋果醬我沒有吃過，也不知道怎麼做。但是如果你想做的話，網上有全程的教學視頻。可以跟著學的。
⑸ 做出好吃的果醬有哪些技巧
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一、先要挑選出製作果醬的原材料，也就是新鮮可口的優質水果。挑選用來製作果醬的水果可不能馬虎，因為只有好的水果才能製作出美味的果醬，否則將會影響到果醬的口感及味道，建議選取完好、新鮮不是太成熟的當季水果作為果醬的原材料，因其含有的有機酸與果膠較比成熟水果更多一些。另外最好不要選腐爛、含添加劑、熟過頭或催熟的水果製作果醬。
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二、如果要選用低酸低果膠的水果做果醬，最好加入漿果一起製作混合果醬口感更佳。若你想用例如蘋果或梨子等，果膠含量不是很多的水果製作果醬的話，最好再購買一些例如藍莓或覆盆子等，果膠及有機酸含量較多的漿果，然後將洗凈的水果切成小塊與漿果混合在一起熬煮出的果醬味道會更美味！
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三、在製作果醬時，需注意加入的白砂糖及飲用水的比例是否恰當。在製作果醬時，白砂糖是必不可少的一樣材料，不過建議新手在加入白砂糖時要掌握好比例及份量，避免因白糖份量過多或過少影響到果醬的口感與味道，一般來說加入砂糖的百分比應不低於百分之六十五，除了白砂糖外，還可選用冰糖、麥芽糖或蜂蜜做代替。另外如果要用果汁含量較少的水果做果醬的話，可以在熬煮過程中少加一點水。
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四、在製作果醬時，最好加一些新鮮檸檬汁，不僅可以使味道更好還可以延長果醬的保質期。建議在製作果醬時添加一些新鮮的檸檬汁或檸檬酸、蘋果酸，這樣可以使果醬的口感及味道更上一層次，也能夠使果醬的保鮮期延長一些。另外要加多少檸檬汁要看你要做多少果醬，不用加太多，適量即可。
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五、需注意用來製作果醬所使用的鍋具是否合適，最好不要用鐵或鋁鍋製作果醬。在製作果醬時，建議選用不銹鋼或不粘鍋、玻璃鍋來製作果醬，如果要選鐵鍋或鋁鍋製作的話，可能會影響到果醬的味道與口感，這點還需多注意，鏟勺最好也要選用木質、硅膠或不銹鋼鏟勺。另外除了鍋具外，也可選用有製作果醬功能的電飯煲或麵包機來製作果醬，簡單又快捷。
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六、在熬煮果醬時，需注意火候大小及溫度。如果要用鍋熬煮果醬的話，需先用大火將果醬煮沸後，再用小火慢慢熬煮、避免果醬焦糊，另外在熬煮過程中最好邊用勺子攪拌攪勻邊撇去果醬上的浮沫。不過該怎樣才能判斷果醬什麼時候才可以出鍋呢？只需從鍋內取出一小勺果醬放入裝有冷水的碗中，若果醬遇冷水不散不化、一直下沉到碗底的話，就可以出鍋了。
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七、最後要把將要放入果醬的容器做一下消毒處理。為了避免果醬的容器滋生細菌，最好在裝入果醬前，先將果醬容器放入煮沸的開水內，做一下消毒殺菌處理，消完毒後再將容器晾乾即可。另外裝果醬的容器一定要是玻璃容器，這點需注意一下。最後將果醬裝入容器時，注意不要裝太滿，果醬離瓶口需余出一厘米左右的空隙，然後將果醬的蓋子擰緊、將容器倒扣放置至常溫後放入冰箱冷藏即可。
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八、製作果醬是一件比較需要耐心的事，因此一定要細心製作才能做出好味道。不管是將水果洗凈後去皮、去核，還是在熬煮時不斷攪拌果醬、撇去浮沫，都是需要用耐心來完成的製作工序，因此一定要保持愉快的心情、良好的心態來製作果醬，這樣不管最終成品是否很美味，都會讓你在品嘗時收獲到極大的滿足感，果醬的味道也變成了無可替代的美好回憶哦。
注意事項
如果你打算用草莓、橘子等果汁含量比較多的水果做果醬的話，就不用加水了。
在清洗水果時，可以嘗試加少許食用鹽來清洗。
⑹ 果醬怎麼做
主要步驟：
原料的清洗、備料；
糖與酸腌漬&冰鎮；
熬煮；
容器的消毒；
裝瓶及保存。
一、原料的清洗及備料
清洗：要采買正當成熟的果蔬，去除腐壞的果子，清洗干凈後來瀝干水份（也可以加少許麵粉或者小蘇打略微浸泡幾分鍾再清洗）。
備料：備料的形態直接影響果醬成品的口感，通常的備料形態有：泥狀、碎末狀、小丁狀、片裝等。
泥狀：熬出的果醬濃稠度比較高，但口感太過細膩，而且熬制的時候因為濃稠度過高，鍋底的蒸汽容易噴濺引起燙傷，泥狀的果肉可以用料理機處理。
碎末狀：成品有細膩的果肉，保存時透過瓶子可以看到美麗的晶石狀果粒，比較適合新手操作。
小丁狀：最適合熬制果醬的形狀，由於果丁均勻受熱，可縮短熬煮時間，小丁狀特別適合帶點硬度的水果，如蘋果、梨等（其實幾乎適用於大部分水果）。
片狀：是最能品嘗到水果風味的一種形狀，最適合片狀的水果如香蕉，在熬煮過程中有些會化掉，有些則會保持形狀。
其實在實際製作中為了增加果醬風味，經常會結合幾種形狀一起使用，這樣熬出的果醬既有果泥又能看得到果肉，售賣的話也會增加客戶的信任度。
二、糖酸腌漬冰鎮
腌漬的目的是為了讓糖融化，並讓水果中的水分析出，使水果+糖+酸進一步融合。建議最好放在冰箱冷藏中腌漬12個小時，並且最好每隔4-5個小時取出用干凈的器具攪拌一下。
一般腌漬12個小時以上糖水與析出的汁水會蓋過水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如蘋果，每500克不超過100克水）
三、果醬的熬煮
熬煮時注意以下三點
爐火熬煮：先用中大火熬開沸騰，再改為中小火。當然也要適情況而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一會，並不時翻動，以免糊鍋。再根據水果濃縮狀況調整火力，通常熬煮果醬的時間在40-50分鍾，但也要根據水果的取用量、含水量等情況適當調整。
澀汁的去除：熬煮時（尤其初期）果醬表面會有白色的小泡泡狀澀汁，要盡量用濾網撇除，太多的澀汁會影響果醬的口感和外觀。（殘余少量澀汁也是正常的）
如何判斷熬煮好：
測溫法：果醬的濃縮終點為103度-104度，到達這個溫度果醬就是煮好了；
目測法：果醬整體呈塌陷狀，並比較粘稠體積濃縮至1/2或更少。
水滴法：果醬滴入冷水中，下沉時不散開即可。
█ 其實家庭自己吃的話沒有那麼嚴格，熬稠些稀些也可以隨意，但記得果醬放涼後還會變成更濃稠哦。
四、容器的消毒
沸水消毒法：瓶子先用開水煮5-10分鍾（瓶蓋也要一起煮）後瀝干水分，著急的話用一次性廚房用紙擦拭一下，千萬別用抹布擦拭。
烤箱消毒：瓶子先清洗干凈，進烤箱100度烘烤5分鍾左右（連蓋子一起）。
五、裝瓶及保存
▲煮好的果醬要趁熱裝瓶，最好果醬溫度高於80度，裝9分滿即可，並立即蓋上瓶蓋擰緊倒扣（形成真空負壓）。
▲倒扣至常溫後再次擰緊瓶蓋晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！
其實只要嚴格按流程操作，未開封的果醬可以保存6個月甚至更長時間，開封過的果醬在舀食過程中注意不要污染瓶內果醬，並立即放入冰箱可以保存2-3月之久的，怎麼樣，很心動吧，趕緊自己來試試吧！
⑺ 怎樣熬制果醬
製作果醬的程序： 果醬的製作程序大致可以分成以下4個步驟：原料清洗處理、糖煮、裝罐、冷卻後放入冰箱冷藏。原料清洗處理是將做果醬用的水果先清洗干凈，並且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依據水果的特性來切細或打碎，讓果粒更容易食用。 糖煮是製作過程中最重要的步驟，目的是要使糖入份充分滲入果肉中，並把水果中原有的水分蒸發掉，讓水果濃縮變小，口感也會比較緊密扎實；加糖時最好能分次加入，這樣水果與糖會融合的比較均勻。熬煮的過程中不能用大火，以免果肉變硬，糖分焦化粘鍋，此外還必須用木勺持續地、慢慢地攪拌（如果快速隨便翻攪，會產生不易消除的小氣泡），一方面縮短熬煮的時間，另一方面也可以避免燒焦的現象。 當果醬熬成濃稠狀時便可准備裝瓶（可取1-2滴果醬滴入冷水中測試，若果醬不散開並且下沉時，即可裝罐），必須注意的是，果醬要冷藏半天至一天才會完成凝膠，也就是說裝罐時的粘稠度，並非成品的粘稠度，所以煮果醬時不要煮得太稠，以免成品太硬而影響口感。瓶子在使用前須先蒸煮殺菌，在鍋子里加滿水，把清洗過的玻璃瓶及蓋子都放到鍋中，等到水沸後再煮10分鍾，就可以用夾子取出，待瓶中的水分完全蒸發後，便可裝入果醬。 糖煮完成後，可將果醬連同鍋子放到冷水中迅速降溫，等到溫度降至70-80度左右時就可以裝罐了，裝盛果醬時，應盡量裝滿並立即密封，這樣才能確保果醬不被細菌污染，果醬裝瓶封蓋後，先倒置10-15分鍾，讓果醬的余溫殺出可能附留在瓶蓋上的微生物，以延長保存的期限。 當果醬冷卻至50度以下便可放入冰箱冷藏，大約半天至一天後就可食用，原則上自製果醬可保存2周至一個月左右，但因不含防腐劑，所以開瓶後最好盡快吃完。取用果醬時，必須使用乾燥且清潔的湯勺，不要讓濕湯勺碰到整罐果醬，以免果醬受潮而發霉。
⑻ 怎樣做果醬好吃又簡單
食材明細
山楂800g
白糖280g
酸甜口味
其他工藝
十分鍾耗時
簡單難度
8
早上配上麵包，或者吃完飯後吃一點，酸酸甜甜，開胃又化食
山楂醬的做法步驟
使用的廚具：麵包機