1. 皮蛋香菇鮮肉餡餃子的做法
主料:豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;調料:雞蛋一個,生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；做法：一.餡料:1.豬肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鍾左右；2.香菇洗凈後切成末,姜切成末,蔥切花；3.將香菇、薑末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；二.包餃子:1.餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鍾; 2.將餳好的面團放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子; 3.在小劑子上撒上一層麵粉,再按扁成小圓餅;4.一手滾動擀麵杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮;5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子
2. 皮蛋鮮肉餡怎麼調
工具材料：
主料：
面 450克
水 一小碗
皮蛋七隻
豬肉餡 半斤
調料：
油（根據個人）
蔥
姜（根據個人）
鹽（根據個人
生抽 少許
操作方法
01
准備好面、水，准備和面嘍！
02
一小點小點的倒水（溫水），然後用筷子攪拌。
03
面幾乎都要聚集在一起了
04
用手把面按摩成大團團哦
05
豬肉餡、整隻皮蛋
06
蔥、姜、調料，對不起各位，我忘給（生抽、油）拍照了
07
加入調料攪和的皮蛋鮮肉
08
哇哇！成品，面和軟了，餃子個別都沒立住
09
煮熟的餃子好大哦！
10
為什麼咬開之後不淌汁呢？看起來肉餡也不夠豐滿，下次多塞點餡好了。不過味道還是不錯不錯滴！
皮蛋鮮肉餛飩怎麼做
餛飩裡面的餡料可以根據自己的喜好來搭配製作，一般我們吃的都是豬肉餡，韭菜餡，蝦仁餡料等等，其實餛飩還可以製作成皮蛋鮮肉餡的味道也是很好的，吃起來非常鮮美，下面就跟著蘋果綠養生網來看一下皮蛋鮮肉餛飩怎麼做。
皮蛋鮮肉餛飩怎麼做
皮蛋鮮肉餛飩怎麼做
需要准備麵粉，雞精，鹽，十三香，醬油，料酒，香油，玉米油，大蒜，生薑，大蔥，餛飩，皮蛋以及豬肉餡，先把豬肉餡放到一個容器當中，然後再准備其他的材料，准備好以後把蔥蒜生薑放進去，皮蛋剝出來切碎以後也放進去，不斷的攪打，再加入雞精，鹽，十三香，料酒，醬油，玉米油攪拌均勻，准備一張餛飩皮，包好餛飩後就可以放到鍋中煮熟以後來吃，湯料可以製作成十三香的，味道可以變得更好。
皮蛋鮮肉餛飩的營養價值
適當的吃一些皮蛋鮮肉餛飩，能夠起到去腸熱潤喉，醒酒作用，保健養生功效比較明顯，如果出現了泄瀉問題，也可以吃一些皮蛋鮮肉餛飩進行改善，能夠讓食慾有所提高，讓消化功能更好。
吃皮蛋鮮肉餛飩還可以達到解暑消炎清熱，清心養神作用，高血壓患者可以適當的吃一些皮蛋鮮肉餛飩，裡面含有礦物質元素，蛋白質，氨基酸的成分和身體需求非常接近，所以很容易被消化以及吸收。
皮蛋可以怎麼吃
可以做剁椒皮蛋，需要准備雞精，鹽，麻油，生抽，醋，蔥，姜蒜，芝麻，剁椒以及皮蛋，先把皮蛋殼剝掉切成塊狀，然後就可以把雞精，糖，麻油，老抽，醋，生薑搭配在一起調成料汁，澆在皮蛋上面，這樣就製作完成了。
還可以做香菜酸辣皮蛋，准備糖，醬油，白醋，辣油，花生碎，蒜，香菜，皮蛋，先把皮蛋的殼剝掉以後切成塊狀，然後所有的調味料以及蒜末搭配在一起攪拌均勻淋在皮蛋上面，撒上一些花生碎以及香菜，攪拌均勻就可以吃了。
還可以製作皮蛋苦瓜粥，需要准備冰糖，枸杞，苦瓜，皮蛋以及大米，米需要提前浸泡30分鍾，皮蛋切成丁狀，苦瓜清洗干凈切丁，焯一下水，米放進鍋中，加入適量的水煮開，然後再改成小火慢慢的煮幾十分鍾左右，最後把枸杞，冰糖，苦瓜丁，皮蛋丁放進去攪拌，小火慢慢的煮上幾分鍾就可以吃了。
還可以製作雞絲皮蛋蛤蜊大米粥，需要准備香菜，白鬍椒粉，油，食鹽，胡蘿卜，皮蛋，雞胸肉，蛤蜊以及大米，大米清洗干凈水分控干，然後再把它碾磨一下，倒進碗裡面，加鹽，油，清水攪拌均勻，保鮮膜封起來，放到冰箱裡面冷凍一個晚上，然後再把蛤蜊干浸泡處理清洗干凈，雞胸肉洗干凈以後切成片狀，再切成絲，裡面添加白鬍椒粉，花椒水攪拌均勻，生粉添加進去繼續攪拌，保鮮膜蓋好，放到冷藏室裡面保存，鍋中加入適量的水燒開，把碎米粒取出來倒進去，蛤蜊干倒進去攪拌一下，大火煮開以後再改成小火不斷的燉煮，需要不停攪拌，煮15分鍾一直到粘稠的狀態，然後再把皮蛋放進碗裡面碾成泥，皮蛋放進鍋中不停的攪拌，雞絲放進去，然後再加入胡蘿卜丁，鹽，白鬍椒粉，香菜，肉末，攪拌均勻繼續煮，煮熟以後就可以吃了。
還可以製作皮蛋榨菜粥，准備蔥花，榨菜，白粥以及皮蛋，先把皮蛋切碎，鍋裡面加入適量的水，白粥倒進去，然後再加入皮蛋，榨菜，一邊煮一邊攪拌均勻，避免糊鍋的情況出現，最後再加入胡椒粉，味精，鹽，油調味，加上一些蔥花就可以吃了。
3. 皮蛋瘦肉煎餃的做法，皮蛋瘦肉煎餃怎麼做好吃
食材
瘦肉半碗
餃子皮150克
冬菇130克
五香粉半勺
蔥適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
准備好冬菇。
2
冬菇洗凈切碎。
3
再切點蔥末。
4
准備好炒好的肉末。
5
將冬菇和蔥加入肉末里。
6
用點鹽和五香粉調勻。
7
包好所有的餃子。
8
電餅鐺涮油，擺上餃子。
9
加點水，選擇雙面煎，蓋好蓋子。
10
過幾分鍾後打開，用筷子翻面再煎一下。
11
夾出裝盤。
4. 皮蛋豬肉餃的做法步驟圖，皮蛋豬肉餃怎麼做
用料
豬肉 一斤左右
皮蛋 兩個
十三香 1/3~1/2小勺
鹽 適量
食用油 適量
醬油 適量
姜粉 適量
馬蹄 適量，可不加
麵粉
皮蛋豬肉餃的做法
豬肉剁餡，皮蛋、馬蹄切小丁。
食用油做熱，放涼後加到餡中。
除麵粉外全部混合一起，充分攪打。
和面，開始包。
煮熟吃吧~
5. 皮蛋鮮肉水餃怎麼做好吃
用料
皮蛋 4個
豬五花 600g
醬油 2湯匙
蚝油 2湯匙
鹽 2g
芝麻油 1湯匙
澱粉 2湯匙
水 半小碗
小蔥 2根
蛋清 1個
餃子皮 80張
皮蛋鮮肉水餃的做法
皮蛋切5mm左右小丁，肉剁成肉糜，有料理機的可以直接用料理機，一定剁成肉糜才形，不然後面吃到肥肉粒就不好了。
蛋清打散混合到剁好的肉糜中，依次加入醬油，蚝油，鹽，水澱粉，芝麻油，蔥碎，皮蛋，沿同一方向攪拌均勻。
好了，皮蛋鮮肉餡兒調好了，聞一聞，好香有木有，取出餃子皮，開包。
鍋中添水，燒開後下入包好的餃子，期間可分2次往鍋中打冷水，也可不打，待餃子都浮出水面關火，裝盤，開吃！嫩滑多汁，味道好極了！
小貼士
皮蛋千萬別切太碎，肉一定要成肉糜
6. 皮蛋水晶餃怎麼做
澄面、汀粉、小麥澱粉原料分類：薯類、澱粉及制 品）鹽少許。 說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對
7. 皮蛋餛飩餡怎麼做好吃
餛飩餡的調制
一、食材：
皮蛋
甜玉米粒
鮮肉餡
餛飩皮
二、拌餡步驟
1、先把肉餡里放入兩顆生雞蛋，再放適量澱粉攪拌均勻（這樣拌出來的肉餡特別嫩）
2、把皮蛋放入鍋中蒸熟，蒸熟後切成丁
3、把肉餡，皮蛋丁、甜玉米粒、鹽（適量）、雞精（適量）、糖（適量）、蔥、姜放入盆中攪拌均勻。
餛飩是一個地方一種做法．北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環節上．具體操作如下．
1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的．
三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
原料配方(制50碗)：
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
製作方法：
1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。