㈠ 怎麼做老面饅頭
做老面饅頭的具體步驟如下：
1、酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。
㈡ 老面饅頭怎樣做 詳細做法
老面饅頭原料：
麵粉、酵頭、油
老面饅頭製作步驟：
1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鍾。
2、取麵粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的面團。
3、面團置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。
4、面團發酵至兩倍大後，取出再揉成團，准備好鹼水。
5、分兩次加入鹼水：面團中間挖出一個小坑，倒入少量鹼水，並加適量麵粉，徹底揉勻。
6、面團大的話就分成兩份來操作。取一份面團揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在面團揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。
7、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鍾，開中火上汽後約20分鍾關火，5分鍾後開蓋。
8、別忘了留下一塊面團作酵頭，像這樣放密封盒裡，扔冰箱，一個星期沒有問題。
㈢ 老面饅頭怎樣做才好吃
麵粉500克
老肥適量
食用鹼適量
製作時間：1-2小時
用餐人數：
步驟
1
麵粉加入水，揉一小塊面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方令其自然發酵，冬天冷，我放在暖氣邊發了一天半。
2
發到裡面都是蜂窩，聞著有很強烈的酸味即可。這就是老肥了。
3
用溫水把老肥泡開，加入麵粉，揉勻。放在溫暖處再次發酵。
4
發至兩-三倍大，裡面充滿了蜂窩樣的空洞。
5
食用鹼用溫水化開。
6
將鹼水倒入面團中，每次少倒一點，揉勻以後，聞聞酸鹼味道，根據情況酌量添加。
7
基本酸鹼平衡以後，聞著有淡淡的甜味，就可以了，把面團揉勻。
8
蓋上濕布，放在溫暖處餳發。
9
分成均等的劑子。
10
揉圓。
11
放入蒸籠中。
12
開鍋上汽20分鍾即可。
㈣ 老面饅頭怎麼做
老面饅頭就是用老面發面做的饅頭。老面做法：用酵母發面，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以後每次都留一點面做下次發面用，就不用酵母了。就是這樣
1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開。
2、面開後，揭蓋，亮幾分鍾。
3、將適量面鹼（市場上賣的晶體的面鹼）用少許熱水和開，放到面里揉，揉到一定程度你會發現面有起泡現象，此時證明你已經揉好，面鹼也對的可以了。在揉的過程中不多參生面，否則饅頭就硬。此時也可以用刀試一下，從面中間割開，再用手試著往一起沾，如果很快沾上，證明你放的鹼少，需要再放一點（也可以用鼻子聞）。如果不沾，就可以了。時間長了，你會有手感。
4、再將揉好的面放十分鍾面醒一下，就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋，但我用熱水下鍋，面下鍋後一定要大火。大約20分鍾就可以出鍋了。
以上是我個人的做法，僅供參考，不對之處請原諒。大家有什麼好做做法，我也要學。
㈤ 老面饅頭的做法和配方
作為一個北方人來說，饅頭肯定是少不了的主食，要想做好既有嚼勁又好吃的饅頭，還是家裡做的更好，味道和口感都要比外面用機器做出的饅頭、或者速凍饅頭要好很多，我平時做的也比較多，給你分享一下吧。
需要用的食材：麵粉500克（北方饅頭麵粉要中高筋，我一般用的是金像多用途小麥粉，有嚼勁和回甘），白糖5克，乾酵母5克，溫水250毫克。
做法步驟：
1、在金像多用途小麥粉里加入酵母，水和成軟硬適中的面團放溫暖處發酵，用手指戳一個洞不回縮面就發好了。
2、發酵好的面團排氣揉光滑，分成等份搓成長條，分成小劑子。
3、揉圓揉光滑成饅頭後，再次醒發15分鍾。
4、饅頭涼水入鍋，大火上氣後蒸20分鍾關火，再燜5分鍾就可以了。
5、熱氣騰騰的好吃的饅頭就出鍋了。
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㈥ 老面白饅頭應該怎樣做
原料：麵粉、老面、植物油、清水。
做法步驟：
第1步、做發面口袋餅時剩了一塊比拳頭小些的面團，放在冰箱冷藏，這是面團再次發酵的樣子。
第2步、裡面充滿氣孔，且氣孔比較大。
第3步、加入麵粉。
第4步、把乾麵粉和老面混到一起。
第5步、加適量清水，攪拌面團成絮狀，差不多看不到乾麵粉時加入一些植物油。
第6步、下手揉成面團，開始時面團比較粗糙、干硬。
第7步、繼續揉，不停地揉，直到面光、手光、盆光的「三光」狀態。把面團收圓，密封，放冰箱冷藏發酵。
第8步、這是第二天早上發好的面團。
第9步、內部有細密的蜂窩孔。
第10步、取出面團，反復揉壓排氣，把面團揉得更加光滑。
第11步、分成小份，盡量大小均等。
第12步、取一份，繼續如圖揉壓面團，一個面團至少揉20次。
第13步、揉好的面團非常光滑，搓成上部略粗、底部略細，有點像燈泡的樣子的饅頭生胚。
第14步、側面看是這個樣子的。之所以要整理成這個樣子，是因為饅頭生胚揉好後還要二次餳發，餳發過程中面團會往下沉。如果一開始就整理成球形，二次餳發後面團變得扁圓，蒸好後更加扁圓，樣子不夠好看。整理成這樣上面略粗、底下略細的燈泡形狀，蒸出來的饅頭更圓胖。不介意饅頭形狀，直接搓圓就行了。
第15步、擺放在蒸簾上，蒸簾上提前抹油，我用的硅膠墊，非常好用。再次餳發10多分鍾。
第16步、開大火蒸，上氣後蒸15分鍾，關火後燜兩三分鍾再揭蓋。蒸好的饅頭，白胖白胖的。
㈦ 老面饅頭怎麼做才松軟好吃 做老面饅頭放什麼好吃
用料
麵粉 550克
水
水 250克
老面 50克
糖 5克
食用鹼 少許
麵粉（嗆面用） 120克
老面饅頭怎麼做才松軟好吃的做法
老面撕小塊放入大盆中。
小貼士
1、一開始沒有老面不要緊，可以用酵母粉發的面團留下一塊作酵頭，剛開始一兩次，因為有酵母粉的作用，發酵時間比較快，風味也略差，隨著面團不斷的更新，幾次過後就成了風味十足的老面酵頭。
2、用老面發面比用酵母粉發面時間要長的多，判斷面團是否發好的標准一定是兩倍大，撕開看布滿氣孔，不能機械地根據時間。
3、關於揉面，第一次揉成基本光滑的面團就行了，關鍵在於發酵後的第二次揉面。大面團揉好後，可以切下來一小塊面團觀察切面，達到基本無孔洞。分割成小劑子後再逐個揉。我以前曾經計過數，一個圓饅頭大概要經過300次的蹂躪才能擁有迷人的風韻用傳承千年的手法蒸一鍋老面饅頭。
4、鹼的用量要根據面酸的程度，剛開始可以少加點試試，沒放鹼之前面團是明顯發酸的，加了鹼綜合之後，不再有酸味，而是微微有點鹼味就剛剛好了，二次醒發後，微弱的鹼味就被酸綜合掉了。鹼最好用一點點水調開再加入，否則不容易揉均勻。
5、喜歡吃有嚼勁緊實的老面饅頭，一發後一定要嗆生面，喜歡特別松軟的饅頭就別嗆面了。
6、整形後，二次醒發大約20到30分鍾，饅頭明顯開始開始變大即可，不用到二倍大，否則饅頭容易鬆懈變形，影響口感，蒸的時候涼水入鍋，蒸好後關火虛蒸5分鍾再開蓋。
7、饅頭墊底的問題，北方有那種大玉米葉最好用，不粘還帶清香味。南方的甜玉米葉太小用起來不方便，我一般用籠布，籠布一定要先濕透再擰干後墊在蒸籠上，如果取出後還是會粘，將饅頭連籠布倒扣，用刷子在籠布上面刷涼開水就很容易取下了。
8、最後，避免蒸鍋鍋蓋滴水，蒸籠的孔大小也要合適。如果你的鍋蓋滴水，用厚一點的籠布將鍋蓋包好，否則水蒸汽滴在饅頭上會造成燙傷。
㈧ 老面饅頭怎麼做才松軟好吃 做老面饅頭你需要放這些
用料
麵粉
550克
水
水
250克
老面
50克
糖
5克
食用鹼
少許
麵粉（嗆面用）
120克
完美老面饅頭攻略的做法
老面撕小塊放入大盆中。完美老面饅頭攻略的做法
步驟1
加入水和糖。完美老面饅頭攻略的做法
步驟2
倒入麵粉，攪拌成光滑的面團，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。完美老面饅頭攻略的做法
步驟3
取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉用力揉面。完美老面饅頭攻略的做法
步驟4
揉面過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排干凈。完美老面饅頭攻略的做法
步驟5
揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關。完美老面饅頭攻略的做法
步驟6
取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標准大概是揉100下，然後用手扣住面團，在案板上滾圓。完美老面饅頭攻略的做法
步驟7
蒸籠墊上打濕後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。完美老面饅頭攻略的做法
步驟8
靜置約25分鍾，饅頭明顯變大。完美老面饅頭攻略的做法
步驟9
開大火，上氣後蒸約18分鍾，關火後不開蓋虛蒸5分鍾即成。多出來的一塊約70克的面團，兩面沾上麵粉，放入保鮮袋，扎緊放冰箱冷藏保存即為老面。