『壹』 餡餅的面怎麼和才軟竅門
一、涼了不發硬的餡餅做法
配方：麵粉1000克、白糖20克（鹹味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。
工藝：將泡多源均勻干拌入麵粉中，酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成面團，靜止醒發3-6小時。然後，揪成小面團，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
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餡餅面怎麼和吃起來軟
liya
2018-06-23 12:13:57
餡餅是可以說是一種兼具鮮美的口感以及豐富的營養於一體的食物了。餡餅既可以做為小吃，也可以做為主食，既可以解饞，也可以飽腹，正因此，餡餅特別受歡迎。而製作餡餅也並不簡單，其中和面就是最難的一關。那麼，餡餅怎麼和面才能夠在吃起來的時候有松軟的口感呢？下面就為大家介紹餡餅的和面方法及技巧！
一、涼了不發硬的餡餅做法
配方：麵粉1000克、白糖20克（鹹味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。
工藝：將泡多源均勻干拌入麵粉中，酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成面團，靜止醒發3-6小時。然後，揪成小面團，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
二、小訣竅：
1、用自發粉，效果比普通麵粉發的效果好；
2、面發好之後，不用薄面。（案板、擀麵杖、手上抹油，就不沾了）；
3、餅鐺里放少量油，油多了是油炸餡餅；
4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱後，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒干後，餅結了嘎吱，就可以出鍋了。
『貳』 怎樣和餡餅面軟小竅門
烙餡餅和面松軟的方法：
1、和面時里放點鹽，和面一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。
2、和好面，蓋上保鮮膜，餳面時間越長越好，在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。
3、沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。
4、卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。
5、鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；煎至兩面金黃就可以拿出來了。
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
『叄』 餡餅怎麼和面又薄又軟
【做法】
1.向500克麵粉中加入5克鹽（加入鹽以增加麵粉的筋性）。
2.分批加入420毫升微熱水（用手摸有點熱就行），不要在活烙餅表面使用冷水和面，這樣做出來會很硬。
3.用筷子朝一個方向攪拌成光滑的面團，筷子抬起麵糊，麵糊不容易掉下來。如果你經常這樣做，你可能再活稀一些，對於新手，我建議麵糊應該稍微稠一點，這樣才能更容易成功。
4.蓋上保鮮膜至少半小時。大家可以晚上活好放在冰箱里冷藏一夜，早上起床做，非常的方便。
5.在醒面期間調下韭菜餡。在切碎的韭菜中加入一些植物油，攪拌均勻，可有效防止韭菜水流出。
6.加入炒好的煎蛋沫，蚝油，胡椒粉和鹽混合均勻。
7.由於面非常粘，首先在面板上塗抹一些乾麵粉以防止粘連。把醒好的面放在麵粉上。
8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋，用手直接整理成條形。
9.然後切成大小均勻的面劑。
10.取一個面劑按扁，將乾麵粉表面的面劑除掉，並將每個面劑整理成圓形備用。
11.面劑用手按扁，按成中間厚邊緣薄的面餅。加入餡料。必須有很多餡料，這是大餡料的關鍵。然後像包包子一樣把它包起來。密封被捏緊。如果密封處的表面太厚，可以去除它，這將確保兩側的餡薄厚一樣。
12.包好從中取出一個並用手將其拍扁。重要的是要注意必須雙面都拍，以使餡餅的兩面薄厚一樣。
13.鍋里刷油，油稍熱後放餅。整個過程都是小火。將油刷在餡餅表面上，以鎖住餡餅中的水分，使餡餅更柔軟。
14.蓋上蓋子，燜兩分鍾，然後翻過來刷油。再次蓋上蓋子並將其翻面，然後重復直到餡餅烙熟。
15.在餡餅表面呈金黃色之前，餡餅鼓起來出鍋，全程約7分鍾。
皮又薄，餡也大，餅也軟！你們快點試一試吧
『肆』 餡餅如何和面才能松軟
餡餅我家一周要吃好幾次，素餡、肉餡輪流著來，剛出鍋的餡餅，色澤金紅，又軟又薄，看著就非常有食慾，屬於我家餐桌上的「常客」，和面方式常見的有三種，發面、燙面和半燙面，還沒出鍋，就能聞到香味，皮薄餡大，麵皮柔軟，咬一口唇齒留香，很多人不明白該如何和面，今天教你一個都在用的方式，讓你一次成功。
餡餅怎麼做才又軟又薄？原來和面有技巧，做對了皮薄餡大，太香了
我一般採用半燙面的方式，能讓餅皮薄軟，假如你方式錯了，餅皮又硬又厚，老人和孩子很難接受，麵食是我們北方人的最愛，熟練了多年，做餡餅需要掌握2個關鍵點就行，下面請看具體做法。
素餡餅
食材：麵粉、菠菜、胡蘿卜、粉條
調味：胡椒粉、食鹽、生抽、芝麻香油
1、盆中加入400克中筋麵粉，在中間一分為二，左邊用開水燙面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌。
2、這個做法就是所謂的半燙面，這樣和面做出來的餅，外酥里軟，涼了也不會硬，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道。
3、讓燙面和死面結合，加1勺食用油，揉搓成面團，要摸起來很光滑，而且有些偏軟才行，這種面團，還適合蔥油餅、雞蛋餅等，蓋上一層保鮮膜，餳面30分鍾。
4、我做的是素餡餅，選擇了時令的蔬菜，有菠菜、胡蘿卜、雞蛋、粉條和一把小蔥。（菠菜需要焯水一分鍾，因為有草酸，粉條可以泡軟，也可以煮軟）
餡餅怎麼做才又軟又薄？原來和面有技巧，做對了皮薄餡大，太香了
5、根據個人的口味，加入1小勺胡椒粉，1勺食鹽，1勺生抽，1勺食用油，半勺芝麻香油，攪拌均勻，餡料製作完畢。
6、餳好的面團，不用再揉，直接搓成一根長條，根據自己的不同需求，分成均等的面劑，比包餃子的要大一些。
7、把面劑整理一下，用掌心按扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，舀入合適餡料，用包包子的手法，收口捏緊。
8、做成這種包子的形狀，把收口處朝下放，用手輕輕壓扁，餡餅的餅胚已經製作完成。
9、電餅鐺提前預熱，刷上一層薄薄的油，下入四個餅胚，在上面也刷一層油，鎖住營養水分，蓋上蓋子，上下盤一起加熱，約2分鍾後翻面，等色澤金黃，按下回彈，即可關火出鍋。
10、可以看到餅皮非常的薄，呈現半透明狀態，菠菜是春天的應季蔬菜，用來搭配餡料，不但營養豐富，口感還非常鮮美，很適合不吃菠菜的孩子們。
技巧總結
開水與溫水的比例為1:1，這樣做出來的餅才不會硬，一半熱水，一半溫水，這樣和面很好操作，新手看一遍就會，餳好的面團，適合蔥油餅、油餅、燒餅、雞蛋餅等，可以隨意發揮。
『伍』 素餡餅應該怎麼做
麵粉放盆，倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀。
步驟2
再倒入涼水，用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒面30分鍾。
步驟3
韭菜擇洗干凈，切碎。
步驟4
雞蛋磕入碗內打碎成蛋液。
步驟5
炒鍋坐火上，鍋熱倒適量橄欖油，下入蝦皮，炒香。
步驟6
倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎，可以多炒一會兒，把雞蛋炒散，炒干。
步驟7
韭菜碎內倒入適量橄欖油，拌勻，用油把韭菜包裹住防止出水。
步驟8
倒入炒好的雞蛋碎拌勻，倒入香油拌勻。
步驟9
醒好的面取出，揪成劑子，擀成圓片。
步驟10
把面片放在手心，放上餡。
步驟11
對折捏緊，再捏上好看的花邊。
步驟12
韭菜盒子就包好了。
步驟13
電餅鐺燒熱放油，放入韭菜盒子，表面刷點油。
步驟14
烙至金黃後翻面再烙一會兒就好了。
烹飪技巧
1、熱水和面口感更松軟。
2、炒雞蛋要用筷子不停地攪拌，這樣炒出來的雞蛋碎比較均勻。
3、韭菜需要先導入油拌勻，這樣防止韭菜出水。
『陸』 素餡餅的做法有哪些
素餡餅的做法如下
准備材料：麵粉500克、圓白菜300克、木耳（水發）250克、胡蘿卜1根、大蔥1根、鹽2小勺、油3湯勺、蚝油1大勺、胡椒粉1小勺
步驟：
1、首先和面，做餡餅的面團要和的柔軟一些，普通的麵粉500克我一般放350克左右的水。
『柒』 各種素餡餅的做法大全竅門
人們經常會吃餡餅，餡餅主要有兩大類，分別是肉餡和素餡的，這兩種分類很好理解，人們在做餡餅的時候，經常會加入肉，這就是所謂的肉餅，如果完全不加入的話，做出來的就是素餡餅了，不過素餡餅也有很多，因為加入其中的食材各不相同，最常見的餡餅有下列這幾種。
第一、素餡餅都有什麼餡？
餡餅的餡料實在太多了。牛肉+洋蔥，牛肉+蘿卜、羊肉+胡蘿卜、羊肉+大蔥、豬肉+芹菜、豬肉+白菜+蘑菇、雞蛋+韭菜·····。魚、肉、蛋、蔬菜、食用菌、豆製品、粉條····只要喜歡，不相忌，都可以匹配製餡。
第二、素餡餅的做法步驟
材料
主料：精麵粉500克，輔料：雞蛋，韭菜，粉絲，調料：蔥，姜，鹽，雞精，料酒，香油，食用油
做法
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鍾；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把粉絲末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
第三、素餡餅的做法
准備好麵粉。用開水和面，面揉好後放置20分鍾。
准備好大白菜，洋蔥，粉條，大白菜洋蔥切成小丁。大白菜要擠出水分。
粉條煮熟切小段。與白菜洋蔥放一起。大白菜少要一些白菜葉子。
加入生抽，老抽，胡椒，耗油。麻油拌勻。
接下來，把面團分成若干個核桃大小的劑子。
擀成比餃子皮大些的皮，包上餡子，像包包子一樣包，包好以後有褶子的朝下放。
全部包好後，准備平底鍋，開火，放油。包子放裡面煎一會加水，蓋上蓋子燜煮，水煎幹了，包子底部也煎黃了，可以翻過來煎另一面。
面都煎好以後，餡餅就煎好了。可以關火，裝盤了。看素餡的餡餅也好吃。
『捌』 做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆
和面時放入酵母，和成面團後靜置30分鍾，這樣餡餅的面又軟又蓬鬆，方法如下：
准備材料：麵粉 150克、餡料 適量、酵母 適量、白芝麻 適量、水 適量。
1、第一步准備好餡料，放一旁備用。
注意事項：
薄做餅時，油不需要太多，要小火慢慢的烙，中途要常移動和翻動，否則容易烙糊。
『玖』 怎樣做餡餅面又軟又好
一、和面
根據自己要做的餅的多少來決定麵粉的多少。
因為是燙面餡餅，所以要用開水和面，不能直接用手去和面，很燙的，所以最好用筷子和面。
准備好麵粉，在麵粉中間掏個小坑，然後一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收後，再加水，然後當所有的麵粉都和水融合起來，面盆里有一個一個疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的面團就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。
做法圖片
二、准備餡
准備餡
准備餡
原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋
調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油
1．准備好所需的材料胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋
將木耳和粉條都分別用水泡著
2．把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末；
3．將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；
4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團結起來）
做餡餅
做餡餅
三、做盒子
1．將醒好的面團拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓後按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。
2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
4．先用中火給餅兩面都上上焦花後，改小火，至餅熟即可。
類型口味編輯
撻（塔）、蘋果派、黑莓派、藍莓派、草莓派、蛋黃派、巧克力派、菠蘿派、香芋派、南瓜派、地瓜派、雞肉餡餅、豬肉餡餅、牛肉盒子、韭菜盒子等。
特色餡餅編輯
韭菜盒子
做法：材料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、香油、蔥、姜
麵粉和好，揉成面團備用。
將韭菜洗凈切碎。雞蛋打散，用油攤熟（比較嫩），蝦仁過水焯熟備用。蔥姜切末備用。
將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫蔥沫少許（一點點哦）攪拌均勻，可適當放入少量香油。
和好的面切成勁兒（切成一條條後再切成塊，大小約比軟盤小一號），為怕粘連，案板上可灑少量乾麵粉，將勁兒按扁後擀皮，將餡包入，成包子狀，輕輕按扁
將鍋燒熱，放少許油，讓鍋上有油即可（平底鍋），將餡餅放入，一面烙熟再翻過來，火不宜大。
牛肉盒子
所屬菜系：川菜/快餐/主食
菜譜功效：單身食譜 青少年食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
菜品口感：
口味：清香味
製作材料：
主料：小麥麵粉（400克）
輔料：牛肉（肥瘦）（600克） 白菜（260克） 大蔥（110克）
調料：花生油（50克） 醬油（30克） 鹽（2克） 味精（1克）
製作工藝：
1．牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2．麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3．將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4．包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5．平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
『拾』 請問：做餡餅的面怎麼活 才松軟好吃
加入酵母，揉成面團後發醒半小時，這樣做成的餡餅松軟好吃，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：麵粉 150克、豇豆 100克、豬肉 80克、食油 4湯匙、酵母 適量、食鹽 1/2茶匙、蚝油 1茶匙、生抽 1/2茶匙、五香粉 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、白芝麻 適量、水 適量。
1、把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻。
注意事項：
做餅時，油不需要太多，涮上一層薄薄的油就可以了，不能太大火，要小火慢慢的烙，中途要常移動和翻動，否則容易烙糊。