1. 做魚丸有什麼小竅門
愛吃火鍋的人對魚丸都不陌生，我們陌生的是自製魚丸，說真的，但凡去飯店吃飯，別人端出的魚丸之類是手工自製的，那這頓飯就得貴一倍，為了不貴，還好吃，我們今天就自製手打魚丸！
我們今天用自製魚丸燉湯。只有做下來才知道，自己在家做的才是真材實料，接下來我們看一下具體做法。
蓋上鍋蓋燜煮10分鍾，全程大火讓蛋白質和脂肪充分融入到湯裡面。10分鍾後撈出魚骨，濃白的魚湯就好了。
4.煮魚丸之前准備輔料，一把香菜切成碎末，小蔥切成蔥花，再撒入一些紫菜放入湯盆中備用。
准備好後開始煮魚丸，將魚湯小火燒開，抓一把魚肉在虎口處擠成魚丸，用小勺挖入鍋中，一定要小火，否則魚丸容易被水沖散。
魚丸全部下鍋後開中火煮制，用勺子輕輕推動讓其均勻受熱，大約煮一兩分鍾就會全部飄起來，這就熟了。
然後加入食鹽、雞粉調一下底味，攪拌均勻後起鍋沖入湯盆中美味即成。
1.黑魚的肉刺少，並且嫩滑勁道，非常適合做魚丸，但是要注意片魚肉的時候，魚皮黏液比較多、比較滑，用毛巾墊一下不會傷到手；
2.魚丸想要入水即漂的話，一定要充分的攪拌摔打，讓魚肉中融入更多的空氣，這樣吃起來才勁道、有彈力；
2. 手打魚丸怎麼做
准備料酒，鹽，生薑，大蒜，蔥花，魚肉，准備一條魚處理干凈，洗干凈以後骨頭皮去除，然後再剁成泥狀，生薑蔥切末，魚泥做好放在案板上用擀麵杖反復的錘打，在這個過程中要把沒有去除的刺以及膜全部再次去除干凈，魚泥用擀麵杖反復的捶打，這樣會更加有彈性，等到魚肉泥全部做好以後，加入適量的五花肉，這樣也會更香，魚肉錘打好以後，五花肉泥放進盆子中，魚泥放進去，加一些蛋清攪拌均勻，然後再加入澱粉，蔥姜蒜末攪拌均勻，料酒也可以添加一些，這樣能達到去除腥味作用，等到水煮開以後，就可以把魚丸放進去，魚丸浮起撈出，想要製作什麼形狀都可以。
3. 魚丸怎樣做才能最好吃
花鰱魚身1塊，生薑1塊，蔥適量，鹽1小勺，料酒1小勺，雞精1小勺，水澱粉適量。
方法步驟
1、生薑、蔥清洗干凈切碎。
2、將切好的薑末用水泡上，澱粉加適量的水調成水澱粉。
4、魚肉剔骨去皮表層暗紅色的一條肉也去掉。
5、將剔下來的魚肉刮成泥，再用刀背剁細。
6、在剁好的魚泥中加入雞精、鹽、水澱粉、料酒、蔥花、生薑中朝一個地方攪拌。
7、在鍋中倒入水，水燒開後，將魚泥擠成魚丸，用勺子刮下放進水鍋里。
8、小火燒開，魚肉熱後撈出即可。
烹飪技巧
1、魚肉要越細越好，做出的丸子才夠滑嫩，有彈性。
2、加生薑水的時候不要一次加入，分三次加入分別攪上勁。
蘑菇1把，魚丸8個，鹽適量，高湯塊版塊，香菜1小把。
做法步驟
1、在鍋中放入少量的色拉油，油熱後將娃娃菜和蘑菇放下去，再加上適量的鹽翻炒均勻。
2、倒入適量的開水，將半塊高湯塊放進去，大火燒開。
3、水燒開後就將魚丸放進去煮，兩分鍾即可關火。
4、嘗一嘗鹹淡，根據自己的口味適當添加。
5、最後盛出的時候灑上香菜末即可。
青椒2個，魚丸適量、豬肉丸、火腿腸、醬油適量。
做法步驟
1、青椒切絲，魚丸對半切，火腿腸切成小塊。
2、鍋中放入適量的油，油熱後將青椒放進去翻炒兩分鍾。
3、隨後將魚丸、火腿腸、豬肉腸也放進去翻炒幾分鍾，再計入適量的醬油翻炒。
4、等魚丸熟了即可，這樣好吃又營養的青椒炒魚丸就做出來了。
4. 手打魚丸的配方
手打魚丸的食材和調料：
草魚半片約250g，鹽1/2小勺（2.5ml），雞精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
以下是手打魚丸的家常做法
將魚皮揭除
將魚腩的大骨剔除
魚肉切小塊，入冰箱冷凍至魚肉稍硬後取出
用刀刃將魚肉剁碎
案板旋轉90°，繼續剁魚肉
將剁開的魚肉用刀面從四周往中間翻蓋成方形，繼續剁，如此反復，直至魚糜變得有黏性（約20分鍾）
用刀面反復拍打剁好的魚糜，令魚糜更加緊實
將魚糜移入容器中，加入鹽、雞精、胡椒粉
用木勺順時針方向攪拌至魚糜起膠（約15分鍾）
鍋中加水，放入薑片煮開後關小火
取適量魚糜，置於案板上
刀面蘸水，將肉糜壓成薄片（這時候你就可以將魚肉中殘留的小刺去除）
取適量處理好的魚肉，用木勺團成丸子狀，放入開水中汆燙，等所有魚丸入鍋汆燙到表面變白後，開大火煮開即可。
營養常識小貼士：
魚肉切小塊後一定要入冰箱冷凍至變硬再取出來攪打，尤其在夏天，如果需要還要在魚肉攪打的過程中加入一點碎冰，避免高溫操作魚肉變質，成品口感不夠筋道、彈牙
要想魚丸好吃筋道，請不惜時間力氣，盡量攪打
煮好的魚丸晾涼之後可以裝入容器或者保鮮袋中放入冰箱冷藏保存，需要做湯或者炒菜的時候再取出化凍。
說到要用什麼魚最佳，這我說不上來，一般都是用鰱魚、草魚。我記得上次有看到一檔美食節目，廈門那邊好像是用飼養的小鯊魚肉打的魚丸。要是有條件的話，你倒是可以試試~
希望對你有幫助吧\(^o^)/~
5. 自做魚丸的做法大全
19款魚丸的做法，不可錯過的美食，就是這么好吃
魚丸
用料
凈魚肉500克；蔥姜水740克；鹽21克；味精10克
做法
魚尾巴一個去皮去骨
把紅色的那塊肉去掉
魚肉切成片
蔥和姜泡水
魚肉洗一下加入8成蔥姜水放入料理機打碎了
打碎的樣子
然後加上鹽味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一個方向打上勁打到魚茸放水裡能浮起來了在加入剩下的2成蔥姜水再打到能浮到水面上
然後用一個手擠出來用調羹接住放到水裡養兩個小時
然後開火燒燒的時候不時動一下魚丸把白的泡沫撈出水燒到微開大概再燒5分鍾就可以了等魚肉顏色發白就熟了做好的魚丸可以吃火鍋或者做湯
砂鍋白菜魚丸粉絲湯
用料
魚丸10個；娃娃菜或者白菜；粉絲1小把；蝦仁10個；鹽；生抽；白鬍椒粉
做法
將娃娃菜洗凈，菜莖和菜葉切開，並切成合適的大小
砂鍋中添水，水燒開後，將魚丸和菜莖下鍋，等水再次開後，轉小火，等看到魚丸浮上來之後，將蝦仁、菜葉、粉絲下鍋，加入1大勺生抽（約15克），再根據自己的口味加鹽調味，等水再次開後煮1分鍾，即可關火，根據自己的喜好再加一些白鬍椒粉即可
魚丸湯
用料
草魚一條；蔥；姜；白鬍椒粉；蛋清；鹽；澱粉；香油；香菜
做法
將魚肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。2、加入蛋清，加入鹽、白鬍椒粉、雞精、香油攪拌均勻
蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用
將蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那麼吸水，慢慢加入即可
按照稀稠度，加入少許澱粉，攪拌均勻
用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中
鍋子放入蔥姜，將水燒開，慢慢將魚丸一個一個挖出放入
魚丸易熟，所以基本最後一個放入，少許時間即可。9、加入鹽、雞精、香油調味，出鍋時撒上香菜末
番茄魚丸湯
用料
魚丸；西紅柿2個；油；薑末；清水2大湯碗；蔥花；鹽適量
做法
西紅柿洗凈切片
鍋中少許底油，油熱加入薑末爆香下，然後倒入西紅柿煸炒一分鍾微軟
然後加入2大湯碗清水，燒沸後兩分鍾後加入魚丸
魚丸燒滾浮起來，撒下蔥花，調入適量鹽即可上桌
魚丸炒青椒
用料
魚丸適量；青椒2個；郫縣豆瓣醬適量；蒜3瓣
做法
蒜切碎，熱鍋下油，先放蒜，炒出味道了放郫縣豆瓣醬，各種丸，炒幾分後放青椒，出鍋
龍利魚丸
用料
龍利魚一條/約250g；蛋清半個量；鹽適量；玉米澱粉適量；黃酒適量；蔥姜水適量；胡椒粉適量
做法
龍利魚解凍，洗凈備用；
小朋友不喜歡吃蔥姜，所以打成蔥姜水；
把魚切成小塊，加點蔥姜水打成魚糜；
魚肉糜加入蛋清，黃酒，胡椒粉，稍許蔥姜水，鹽，澱粉，用打蛋器攪打均勻；
燒水，不用沸騰，小火保溫，把手沾濕，舀一湯匙放手心裡，虎口擠出一個個小丸子放入水裡成型；
成型後過冷水瀝干即可，當時不吃可以放入冷凍保存。
寶寶輔食--魚丸
用料
魚（鱸魚，羅非魚、鱈魚都可以）刺少就可以1條；蛋清2分之1隻；料酒兩滴；姜絨一小點；寶寶輔食鹽8粒左右
做法
原諒我做東西從來想不起來拍過程照！
准備姜絨、蛋清，輔食鹽
把魚片開，取魚肉。這部非常關鍵、千萬不能有魚刺在裡面。
把魚肉蛋清姜絨倒入料理機加入輔食鹽和料酒，打碎。打成魚泥狀。
開煮！溫水下鍋。切記。煮好後涼涼，分裝凍入冰箱。
龍利魚丸子湯
用料
凍龍利魚片一片；胡蘿卜半根；小青菜幾棵；鹽、白鬍椒粉、芝麻油、醋適量
做法
凍龍利魚用水沖洗一下，把冰沖掉即可，用廚房紙巾拭乾水，切絲-切丁-斬成茸（泥）。
斬好的魚肉放大碗里。
胡蘿卜切（鑔）成絲，切成末，放碗里，加一小勺鹽，少許白鬍椒粉。
加2勺（喝湯勺）澱粉（玉米、土豆、綠豆澱粉都行）。不加澱粉也可以，順一個方向攪拌上勁，多攪拌一會兒。
用筷子順一個方向攪拌上勁。一定要攪拌上勁。攪拌至特別粘，攪動費勁時就行了，攪拌不上勁兒的話，入鍋煮時容易散。
鍋里加入適量的水，水半開（一定不要等水開了，水開容易丸子煮爛，不嫩），一手沾水抓肉餡，從虎口處往外擠，擠出一團，用勺貼住手挖出來肉丸子，順著鍋邊放進水裡，全部挖出來丸子，等鍋里丸子浮起來，小青菜洗凈切段放進鍋里，加鹽、胡椒粉、醋、芝麻油調味後出鍋！
手工純魚丸
用料
鮁魚；蔥；蔥姜；姜；鹽；花生油；香油；味精；胡椒粉；香菜；醋
做法
鮁魚肉清洗干凈，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來
用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁
加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜
魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁
加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了
鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完
鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最後撒少許香菜段即可出鍋
包心魚丸
用料
五花肉餡40g；無刺冷凍海魚條2條；地瓜粉（番薯粉）100g；鹽1小勺；糖1/2小勺；雞精少許；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；魚露3大勺
做法
2塊魚條解凍後用廚房紙吸去表面水分。
魚肉用刀背輕輕拍松後，輕輕一層一層順著魚筋紋路刮出魚蓉。這個步驟需要耐心，刮到最後應該剩下白色的魚筋才對。
2塊魚條約250g重，但刮出的魚蓉大約只有190g左右。往刮好的魚蓉里加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。
再加入100g地瓜粉，繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉面團後，加入3大勺魚露攪勻待用。
五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時針攪打出筋，腌制半小時。
腌好的肉餡團成小肉丸做餡心。
雙手沾濕水，揪取一塊魚丸面團包入餡心。
包好後團成一個魚丸團子。
鍋內裝適量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。
全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，並輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關火。
煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。
瀝干水的魚丸可直接食用，或裝進袋子放冰箱冷藏。
溫州魚丸
用料
鮸魚一條；生薑少許；鹽少許；蔥少許；生粉少許；料酒少許；胡椒粉少許；米醋少許
做法
鮸魚清洗干凈
用刀將魚肉從尾部開始，片下兩片純魚肉
將魚肉切成細條
蔥，姜切末放入魚肉里，再加點料酒合適當的鹽，用手抓均勻。
接著倒入生粉，也用手抓，揉（生粉與魚的比例是1：5）
揉好的魚面團在冰箱冷藏室放置40分鍾
在鍋里燒開水，放入少許鹽，用手將魚面摘入鍋中，或用湯勺刮入鍋中，直到沸騰。
起鍋，放入少許豬油.胡椒粉.香醋，及香菜或蔥末。（溫州魚丸湯）
茄汁魚丸
用料
魚丸180g；番茄醬80g；白糖適量；清水半碗
做法
小鍋放水，等水開後，放入魚丸，魚丸飄到水面後撈出
番茄醬加入白糖和水，攪拌均勻
把步驟2的材料倒入平底鍋，中火熬開
把瀝過水的魚丸倒入步驟3中，小火熬，期間把平底鍋多晃幾次，以便魚丸能均勻地沾上番茄醬汁
等汁收稠即大功告成了
手打墨魚丸
用料
肥肉幾塊；墨魚（沒有就用魷魚代替）半斤；鹽；胡椒粉；香油；生粉或者馬蹄粉；蛋清一個
做法
把墨魚清理干凈，把表面的筋膜、墨囊都處理好
把墨魚，肥肉，鹽，胡椒粉，香油用攪拌機打磨成肉泥
放蛋清，用手摔打成膠質，至少在40-50下
加生粉攪拌
用手擠成丸子，下冷水鍋，小火煮到浮起
咖喱魚丸面
用料
魚丸9個；土豆半個；洋蔥半個；圓餅面1份；咖喱2小塊；青菜適量；水適量
做法
准備好食材和份量，土豆和洋蔥買的比較大，用半個就夠了，如果個頭比較小，可以用整個。這里是2人份的量。
洋蔥洗凈切小塊，土豆洗凈去皮切成薄丁，青菜洗凈擰成合適入口的長度。
小奶鍋里燒開水，放入圓餅面煮熟
圓餅面煮到能散開的程度
撈出過涼水，防止黏在一起
加熱小鍋，放入5克食用油，下洋蔥片和土豆丁翻炒5分鍾斷生。
加入適量的水，下魚丸煮開，水不要放太多，沒過魚丸的深度正好合適。
加入2小塊咖喱，小火慢慢煮，防止溢鍋
煮到融化，湯汁變濃稠，本身咖喱塊有鹹味，不需要加鹽了。
面條放入餐具中，鋪上煮好的土豆，洋蔥和魚丸，淋一點咖喱湯汁。
剩下的咖喱湯汁加少量的水，燙熟青菜。
青菜放入咖喱魚丸面里准備開動吧
濃郁的咖喱香味，Q彈的魚丸，粉糯的土豆，爽滑的面條，聞著都要流口水
手工魚丸
用料
魚肉300g，去頭去骨；生粉1大匙；冰水少許；胡椒粉少許；鹽少許；糖少許
做法
用料理機把魚肉攪成泥
加入所有的調味料，繼續攪打
中間可以加入少許的冰水降溫，直至起漿
起鍋大火把水燒開、關火
用虎口把魚漿擠出成型
放入鍋中，擠好一鍋後，開大火把魚丸飄浮撈出即可
紫菜魚丸湯
用料
墨魚丸5-10個；紫菜1大片；姜；蔥；香菜；鹽；胡椒粉；香油
做法
鍋里加適量冷水，下墨魚丸，姜絲，大火煮開。
待魚丸上浮後，加入撕成合適大小的紫菜，繼續煮。湯變色後加入適量鹽。
碗內放入香菜段、蔥花、胡椒粉，將湯盛出後，淋上幾滴香油。
手工魚丸（寶寶食譜）
用料
魚肉2斤；雞蛋2個；蔥，姜沫少許；料酒一小勺；鹽少許；胡椒粉少許
做法
魚頭我切去煲湯啦！哈哈哈，把魚身處理干凈
切魚片，或刮魚茸
刮魚茸，時刻注意小心帶進魚刺
刮好的魚肉，開啟狂剁模式，越碎越好，中途加一點蔥，姜繼續剁
剁好的魚茸放入容器，加入一小勺料酒，少許水，鹽，花生油，胡椒粉，向一個方向攪拌，攪拌粘稠再加入雞蛋一個，繼續攪拌，待雞蛋液完全吸收再加一個雞蛋，繼續攪拌至蛋液吸收即可
手上沾水，魚茸放置虎口處擠出，再用勺子放入鍋里即可
水滾起來後轉中小火
做好的魚丸冷水泡一小更Q彈
手做【鮁魚丸子湯】
用料
【主料】鮁魚三條、肉餡半斤；【調料】料酒、花椒水、鹽、白鬍椒粉、花生油、香油、味精
做法
鮁魚三條，洗凈。
剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水沖洗干凈表面的血水。
刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。
魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨。（不要扔掉，可以燉湯用）
剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。
加入蔥末和薑末，一起剁。
花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉中。
加水——剁——再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。
再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。
剁啊剁~~
同樣，再加入一些花椒水，邊剁邊加，一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。
將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入一鹽、一勺料酒、一勺白鬍椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，
坐一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。
依次將所有的魚蓉全部擠入。
大火燒開，撇去浮沫。
當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了。
一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。
魚丸油麥菜
用料
油麥菜；魚丸；蚝油；蒜末
做法
少量油，加入蒜末
炒出蒜香，加魚丸
魚丸炒至微黃，加油麥菜
猛猛的加油麥菜吧
油麥菜炒蔫巴一些，達到這個樣子
加蚝油
翻炒均勻，出鍋。
6. 怎樣打魚丸的做法
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。