① 油燜竹筍怎麼燒好吃
油燜冬筍的
做法 1
冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鍾，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用
另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻
加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋
做法4
用料：竹筍，蔥花，料酒，生抽，白糖，油，鹽，雞精。
製作過程：
1.竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊。
2.鍋內放油燒至7成熱，倒入1煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾。
3.撒入蔥花，拌勻後即可。
② 油燜竹筍怎麼做好吃
油燜竹筍
油燜竹筍是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系或浙菜系。竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鍾，去除過多的草酸鈣，撈出瀝干水分待用。另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。
另外，《舌尖上的中國2》節目中 也有做油燜筍的片段。
中文名
油燜竹筍
外文名
Braised bamboo shoots
口味
咸鮮
菜種
浙菜系
材料
竹筍，肉，生薑，老抽，生抽
做法
做法一
材料：竹筍，姜絲，香蔥，料酒 2茶匙，生抽，白砂糖，雞精，植物油。
製作過程：
1.取竹筍最嫩的部分切成大厚塊，可以用刀背輕拍筍塊，以便更容易入味，口感也會更好。
2.起鍋燒油，倒入筍塊稍微翻炒後，放入醬油、鹽、糖，然後加入鮮湯燒沸。
3.沸騰後改用文火燜5～6分鍾，再轉旺火將湯汁濃縮，撒上姜絲即可。這道菜熱吃很下飯，等放涼了再吃又是稀飯的好配菜。
做法二
材料:竹筍，生薑，冰糖，老抽，生抽
製作過程：
1.竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鍾，這樣可以去除過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用。
2. 另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3. 加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。[1]
做法三
用料：竹筍，蔥花，料酒，生抽，白糖，油，鹽，雞精。
製作過程：
1.竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊。
2.鍋內放油燒至7成熱，倒入1煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾。
3.撒入蔥花，拌勻後即可。[2]③ 油燜筍的家常做法
油燜筍家常做法，別下鍋焯水，牢記1點技巧，筍鮮嫩脆還入味
油燜蝦、油燜筍、油燜茄子等都是非常經典的油燜菜，不管是素菜還是肉菜用油燜的方法做，都能讓人充分感受到其中的美味，尤其是這樣做的素菜更是味道好，使得素菜變得更加豐富美味，在此其中油燜筍是我經常會做的一道菜，將春天應季蔬菜春筍經過一系列烹飪方法做好，整道菜餚的口感咸鮮香甜，口感好的沒話說，學會了油燜筍的這個做法，以後想吃了隨手就能做，在做這道菜的時候很多人喜歡焯水，但其實這樣做是不對的，很容易將筍的口感大打折扣，我們掌握了正確的方法做，筍便會是鮮嫩脆還入味，下面我們一起學習做法。
第五步，差不多5分鍾的時間，春筍斷生的時候，即可加上點白糖翻炒均勻後，加點鹽調味，即可出鍋，撒上蔥花做點綴。
小編總結：春筍作為春天的應季蔬菜我們當然不能錯過吃，春筍中含有的營養元素豐富，蛋白質、鈣以及其他各種微量元素比較豐富，適當吃對於消食、化痰等有著一定的幫助，春筍的烹飪方法比較多樣，春筍炒肉絲、春筍燒肉、涼拌春筍等等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，這道油燜筍作為其中最為經典的一種，當然也不能錯過了學習，學會這道菜的做法以後想吃了隨手就能做，自己做的菜乾凈衛生，吃著才會更放心。
烹飪小技巧：
1、油燜筍事先下鍋焯水是不對的，牢記1點技巧，將筍直接放入熱油鍋中，經過油燜，會使得筍中的水分逼出，這樣筍的口感會更加脆嫩好吃；
2、春筍處理干凈後，事先放入在淡鹽水中浸泡一會，既能幫助去除其中的苦味，而且還可使其更加干凈衛生，吃著也會更加放心；
3、做這道菜，油需要適量多一點，這樣做的菜口感才會更好，看到筍慢慢出水的時候，便可以加上鍋蓋悶一會，其中加入的調味料可以根據個人的口味適當做調整。
家常做油燜筍，掌握好其中的方法，筍鮮嫩脆入味好吃，如果你也比較喜歡吃這道菜，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
④ 油燜春筍的家常做法竅門
油燜春筍一：
春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗凈，去皮，筍肉切細條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可；青椒洗凈切成與春筍大小一致的細條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鍾，待湯汁稠干時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。
油燜春筍二：
春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味精15克，鹽5克，植物油50克。將春筍切成5厘米長的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干後倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干後，淋些明油裝盤即可。
油燜春筍三：
醬油75毫升，芝麻油15毫升，生凈筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鍾，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
油燜春筍四：
春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鍾，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
油燜春筍五：
主料：春筍
輔料：老抽、糖、生抽或鮮貝露醬油、雞精、鹽
1.春筍洗凈用刀拍扁切條，
2.鍋里多放些油燒熱後，
3.炒至七八分熟後調入一點點老抽，
4.再倒入適量鮮貝露增鮮；
5.嘗嘗鹹淡，
6.最後撒少許雞精炒熟即可。
提醒：燒筍時要加開水，如果加冷水，會使筍表面收縮，有損口感。油燜春筍這道菜不必搭配任何食材，以名影響春筍特有的鮮美味道。
⑤ 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍，江南地區的特色名菜。菜的主角也只有筍一個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍。
新鮮的好竹筍，夠嫩，咬下去沒什麼纖維，沒有渣。可是為了做做一碟油燜筍，保證入口的筍肉要足夠嫩，就得狠下心舍棄多一點。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。
2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。
3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。
4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
⑥ 油燜冬筍的做法詳細步驟
用料：冬筍250克
調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克
油燜冬筍的做法
1.竹筍剝殼切去老根，洗凈後對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鍾
2.撈出過涼後切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了)
3.炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分鍾
4.轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鍾，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最後加鹽調味即可。
烹飪技巧
1、冬筍一定要先煮透，去草酸，縮短後面炒的時間；
2、冬筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味；
3、油要稍多；
4、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料；
5、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。[2]
製作要點
1、選冬筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
3、油燜筍，油要稍微多放一些，因為竹筍吸油。
4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍原味。
5、冬筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味，因此，要把握好烹飪的時間。
6、做油燜冬筍可以略多放一點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
⑦ 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍
材料
冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鍾左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）
做法
1、竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊；
2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾；
3撒入蔥花，拌勻後即可。
竹筍做法指導
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍適用人群
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。⑧ 油悶筍的做法
油燜筍油潤亮澤，略帶焦糖色，濃油赤醬不掩竹筍清新的本色。入口先是醬香回甜略帶焦糖味，咀嚼後竹筍的清香後味十足，油潤脆嫩，清爽不膩。
做油燜筍有幾個關鍵點要注意：1、油要稍多。2、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料。3、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。
用料
竹筍
生抽
糖
鮮油燜筍的做法
竹筍剝殼切去老根，洗凈後對半剖開
放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鍾
撈出過涼
切滾刀塊（我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了）
炒鍋放比平時炒菜多一倍的油
油熱後倒入筍塊
大火翻炒一分鍾
轉中火倒入生抽約20克
加白糖約15克
翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鍾，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋
小貼士
1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短後面炒的時間。
2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。⑨ 油燜筍的製作方法
油燜筍的做法：
備用食材：春筍適量，食鹽1勺，白糖1勺，生抽3湯勺，食用油適量，香蔥2根；
第五步，差不多5分鍾的時間，春筍斷生的時候，即可加上點白糖翻炒均勻後，加點鹽調味，即可出鍋，撒上蔥花做點綴。
小編總結：春筍作為春天的應季蔬菜我們當然不能錯過吃，春筍中含有的營養元素豐富，蛋白質、鈣以及其他各種微量元素比較豐富，適當吃對於消食、化痰等有著一定的幫助，春筍的烹飪方法比較多樣，春筍炒肉絲、春筍燒肉、涼拌春筍等等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，這道油燜筍作為其中最為經典的一種，當然也不能錯過了學習，學會這道菜的做法以後想吃了隨手就能做，自己做的菜乾凈衛生，吃著才會更放心。
烹飪小技巧：
1、油燜筍事先下鍋焯水是不對的，牢記1點技巧，將筍直接放入熱油鍋中，經過油燜，會使得筍中的水分逼出，這樣筍的口感會更加脆嫩好吃；
2、春筍處理干凈後，事先放入在淡鹽水中浸泡一會，既能幫助去除其中的苦味，而且還可使其更加干凈衛生，吃著也會更加放心；
3、做這道菜，油需要適量多一點，這樣做的菜口感才會更好，看到筍慢慢出水的時候，便可以加上鍋蓋悶一會，其中加入的調味料可以根據個人的口味適當做調整。
⑩ 正宗油燜筍的做法
正宗油燜筍的做法介紹如下：
原料：春筍、蒜、蔥、烤冷麵醬料、生抽、雞精、油、白糖。
做法步驟：
第1步、扒去春筍老皮。
