1. 菌菇吃法有哪些
蘑菇是一種營養豐富，高蛋白、低脂肪的食材，不管炒著吃還是燉著吃，味道都非常鮮美。今天就來分享最常見的幾種蘑菇種類和做法，一起來看一下吧
1、香菇
香菇是世界第二大的食用菌，也是我國的特產之一。它的香味重，口感非常細膩，有「山珍之王」的美稱，不管曬幹了吃，還是新鮮的時候，都非常的好吃。
【香菇湯】
製作方法：香菇洗凈切片，熱鍋涼油，把香菇和一把金針菇放進去，加入鹽翻炒均勻，然後加入開水，大火燒開，中火再煮5分鍾，出鍋前淋入醬油即可。可依據個人口味添加香菜、韭菜或蔥花。
2、金針菇
金針菇因其形似金針菜而得名，食用後可增強免疫力，尤其對小朋友特別好，經常食用可增強智力，促進生長發育。
【涼拌金針菇】
製作方法：金針菇去掉根部，放入開水中焯熟，過涼後攥干水分，加入鹽、醬油、醋和辣油攪拌均勻即可。
3、平菇
平菇是平時最為常見的菌類，它的價格非常低廉，但是營養卻同樣的豐富，不僅脂肪含量極低，常吃還可以增強體質，對於女性更年期綜合症更是有非常大的幫助。
【炸蘑菇】
蘑菇洗凈撕成小塊，用鹽腌制20分鍾，攥干水分後，打入蛋液，然後撒澱粉抓拌均勻備用。碗中放入鹽、五香粉、適量麵粉和澱粉，然後放一點清水抓拌成炸糊，鍋中燒油，蘑菇蔥炸糊蘸一下，放入鍋中，炸至金黃，撈出後復炸至表面金黃酥脆，出鍋後撒上椒鹽即可。
4、茶樹菇
茶樹菇菌蓋細嫩、柄稍脆，因為野生茶樹菇生長在油茶樹的枯幹上而得名。茶樹菇的營養非常豐富，蛋白質含量非常高，尤其是含有8種人體自己不能合成的氨基酸，常吃對人體非常有好處。
【干鍋茶樹菇】
茶樹菇放入水中，加一點鹽焯熟，然後撈出過涼瀝干水分備用。五花肉煸炒出油脂，烹入料酒和醬油，小火燜2分鍾，下入薑片、蒜片青紅椒煸炒均勻，炒出香味後放入茶樹菇，翻炒均勻後加入適量鹽、蚝油和胡椒粉。干鍋底部鋪上洋蔥，把炒好的茶樹菇放進去，底部開火即可。
5、杏鮑菇
杏鮑菇因為具有杏仁的香味和鮑魚的口感而得名，其味道清香有嚼勁，營養非常豐富，可以搭配其他食材烹飪出幾十種美味，而且還可以降血脂、降低膽固醇含量，因此深受大家的喜愛。
【黃油杏鮑菇】
杏鮑菇洗凈切成片備用，平底鍋中燒油，油五成熱後放入20克黃油，加熱至融化後，放入杏鮑菇，用筷子把杏鮑菇鋪開，均勻受熱，煎至變色，撒上一點點鹽翻個面，然後煎至變色再撒上一點點鹽，一直用中火煎制杏鮑菇兩面焦黃，撒入黑胡椒粉即可出鍋。
2. 野生菌子做法
野生菌十大做法
01干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為主，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
02滾湯法
滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
03扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。
04生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。
05生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。
06燒烤法
燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。
07掛糊炸
掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。
08涼拌法
涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀，加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風菌、雞油菌、側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、蕎面菌、白參、金針菇等。
09微波法
微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鍾即可。
10火鍋涮法
火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行
3. 樅樹菌怎麼做好吃
樅樹菌怎麼做好吃
食材用料：
樅樹菌半斤
瘦肉二到三倆
香蔥一根相剋食物
蒜子倆個
食用油少許
鹽適量
雞精適量
樅樹菌有毒嗎？樅樹菌怎麼做好吃？
樅樹菌瘦肉湯的做法
1.樅樹菌洗凈備用（洗完可以把菌子撕成倆瓣）
2.熱鍋冷油
3.菌子跟蒜子下鍋爆炒
4.炒幾分鍾就放清水煮開
5.煮開後放瘦肉放鹽，放雞精煮幾分鍾
6.肉片煮熟就可以起鍋撒點蔥花即可
樅樹菌有毒嗎？樅樹菌怎麼做好吃？
食用方法
1、把蘑菇身上的松針和根部的泥土清理干凈。這種蘑菇掰開後裡面的白色發脆的肉質，像果肉一樣。用沸水焯兩分鍾。野生鮮蘑菇食用之前必須用沸水燙，因為蘑菇裡面可能會有很多小蟲子。松樹蘑焯過後表面有一種黏液，據說就是這種黏液防癌。
2、准備一小塊肉和幾根辣椒。肉要略肥一些，蘑菇吃油。
3、先把油鍋燒熱，把肉倒進去煸出油來，然後下蘑菇武火爆炒，最後放入小米辣和鹽，翻炒幾下就可以出鍋盛盤了。
4. 青蘑菇怎麼做好吃
一、爆炒見手青：
見手青800g、大蒜3頭、干紅辣椒適量、鹽適量、食用油適量、花椒粒一小把。
1、見手青洗干凈，藉助小牙刷刷去泥土，切片。
2、大蒜切片，干紅辣椒切段。
3、鍋內下油，油熱後加入花椒粒，讓油能浸透花椒的麻味。
4、然後撈出花椒扔掉，下蒜片爆香。
5、接著下紅辣椒爆香，再倒入切片的見手青，翻炒。
6、翻炒到見手青顏色完全看不見靛藍色，一定要炒熟。然後放適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
二、小炒見手青：
1、見手青清洗干凈切片備用，大蒜切片。
2、鍋內倒入適量菜籽油豬油倒入大蒜片炒香，放入干辣椒炒香後放入見手青大火翻炒。
3、炒到見手青變成黃色完全炒熟即可出鍋了。
三、青椒炒菌子：
1、先用刀把菌子把子的泥土處理干凈，有蟲的位置用刀削干凈。
2、洗干凈，一定要清洗3遍以上，沒洗干凈的會吃到泥沙影響口感的，切時一定要注意薄厚均勻，不然容易受熱不均。
3、倒入香油，燒熱後加入豬油，油可以多放一些，加入青椒、大蒜，炒出香味，放入菌子，翻炒，一定要炒熟炒透，至少40分鍾以上，放上適當鹽調味即可！
5. 雞樅菇怎麼做好吃
1.青椒炒雞樅菌
用料：
雞樅菌，青椒，洋蔥，蒜，鹽，油
做法：
雞樅菌，青椒，洋蔥沖洗干凈，雞樅菌切成塊狀，青椒，洋蔥切成片狀。
鍋開火燒熱，倒入適量油，油熱後倒入蒜瓣爆炒出香味。
倒入雞樅菌，洋蔥翻炒一會兒，然後加入青椒繼續翻炒。
出鍋前加入適量鹽調味。
小貼士：
洋蔥依據個人口味加入，也可以不放。
雞樅菌不宜長時間高溫烹飪，以免營養元素流失太多。
炒菜時最好開中小火或者加適量清水，防止糊鍋。
功效：
青椒富含膳食纖維，青椒和雞樅菌搭配起來吃有助於增強腸胃功能，預防便秘。
2.雞樅菌炒肉
用料：
雞樅菌，豬肉，鹽，油，胡椒粉，老抽，料酒
做法：
雞樅菌洗干凈，切成塊狀，豬肉用水沖洗干凈，然後切成片狀。
豬肉中加入適量胡椒粉，料酒，老抽腌制。
鍋中倒油，開中火燒熱，倒入腌制好的豬肉翻炒片刻。
豬肉炒至泛白的時候，倒入雞樅菌繼續翻炒。
待豬肉和雞樅菌都熟了之後就可以盛起來了，出鍋前記得放一點鹽調味。
小貼士：
豬肉最好選用前腿的雪花肉，因為這個部位的肉吃起來口感比較滑嫩。
豬肉最好先凍一下再切，以免切出來大小不一致。
雞樅菌不宜長時間高溫烹飪，以免營養元素流失太多。
炒菜時最好開中小火或者加適量清水，防止糊鍋。
功效：
豬肉富含鐵元素和動物蛋白，經常吃這道菜有助於補血養顏，增強身體的免疫力。
荔枝菌是雞樅菌嗎
荔枝菌就是雞樅菌。荔枝菌的味道鮮美，吃起來口感非常鮮嫩，是菌菇中比較名貴的一種。荔枝菌的營養價值也很豐富，具有高膳食纖維，高磷，高蛋白質含量的特點。經常食用荔枝菌可以預防腫瘤疾病，降血糖，降血壓，還能促進骨骼生長，增強身體的免疫力。
荔枝菌乾的功效與作用
荔枝菌不僅味道鮮美，營養價值也很高，下面列舉了一些荔枝菌乾的功效與作用。
1.荔枝菌干中富含膳食纖維，常吃荔枝菌干有助於增強腸胃功能，預防便秘。
2.荔枝菌干中富含蛋白質，蛋白質具有美容護膚，抵禦疾病侵襲，強身健體的功效
3.荔枝菌干中富含磷元素，磷是促進骨骼生長的關鍵元素，青少年常吃雞樅菌可以促進骨骼生長，老年人常吃雞樅菌可以預防骨質疏鬆。
4.很多愛美女士也可以食用荔枝菌干，因為荔枝菌乾的熱量不高，而且具有美容護膚，減肥消脂，去水腫的功效。
5.荔枝菌乾的味道鮮美，做成菜餚有助於促進食慾。
6.荔枝桿菌還具有降低血糖和血脂的功效。
荔枝菌怎麼保存
荔枝菌是一種很名貴的菌類，市場價格通常比較高，而且不容易保鮮，所以不建議一次性買太多的荔枝菌。如果一下子買了太多的荔枝菌暫時吃不完的話，需要用正確的方法儲存荔枝菌，才能最大程度的保持其新鮮品質。荔枝菌買回來之後不用急著洗，應該盡快冷藏，這樣才能減少荔枝菌的營養成分流失。
6. 新鮮菌子做湯怎麼做好吃
新鮮菌子做湯要想做得好吃是有方法的，下面本文通過一道菌子湯來做參考說明：
【菌子湯】
看到上面的新鮮菌子湯做法，你是否學會了呢？新鮮菌子湯不僅味道很鮮美，而且營養豐富，那麼接下來說說菌菇的營養價值。
【菌菇的營養價值】
1、菌菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的菌菇還是沒採摘的，都有此項功能。
2、菌菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
3、菌菇熱量低，菌菇里的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。
4、菌菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。
5、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富，有滋補強身的作用
6、植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
7、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。
7. 菌子怎麼做好吃
松茸
松茸的做法比較經典的有松茸刺身、松茸燉雞、黃油煎松茸
但新鮮的松茸最能保持它原汁原味方法就是
松茸刺身
第一步：將松茸用清水沖洗，用小刀輕輕的颳去表面的泥沙。
第二步：用鋁刀將松茸切成厚薄均勻片。
第三部：將切好的松茸擺在冰鎮過的盤子里，吃時蘸點芥末和壽司醬油。
雞樅
雞樅被稱之為菌中之王，菌肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆
且雞樅是從白蟻巢上生長出來，人工無法繁殖
雞樅的常見做法有紅燒雞樅、雞樅湯等，但小編最喜歡的還是油雞樅
油雞樅
第一步：選新鮮傘頭似張未張開的雞樅。
第二步：將雞樅刷干凈後，順著纖維撕成小條。
第三步：將菜籽油燒至5成熱，放入雞樅，小火炸至水分散盡，撈出。
第四步：加入干辣椒、乾花椒、八角，炸出香味，然後把之前炸好的雞樅放入鍋中，繼續用小火慢慢炸，待變黃時，加點鹽，攪勻就可以出鍋了。
乾巴菌
乾巴菌造型比較奇特，但是味道奇香，有嚼勁，回味無窮
小時候看到家裡做乾巴菌都能高興了跳起來
乾巴菌最經典的做法莫過於
青椒炒乾巴菌
第一步：用手將乾巴菌撕小，同時要清除上面附帶的泥土和雜草。
第二步：將乾巴菌用水多洗幾道，把泥沙洗掉，撈出來擠干水分。
第三步：下鍋加油，爆炒乾巴菌
第四步：將螺絲辣椒洗凈切碎，下鍋和乾巴菌一起翻炒，加入適量的鹽就完成了
牛肝菌
牛肝菌，又稱見手青，是因為牛肝菌有毒素，用刀切開後會變成靛藍色
牛肝菌有黃牛肝、白牛肝、黑牛肝，一般家裡經常買的就是黃牛肝菌
牛肝菌最常見，最經典的做法就是
干椒炒牛肝菌（一定要炒熟，不然會看見小人人）
第一步：把牛肝菌洗干凈，切片，把干辣椒切段，大蒜切片
第二步：點火，鍋里燒油，下牛肝菌，油量一定要沒過菌子，不停地翻炒，保證每一片都炒熟
第三步：倒入干椒、大蒜繼續翻炒，加鹽，拌勻就完成了
青頭菌
青頭菌算是上述野生菌里價格最便宜的野生菌了，但味道一點不輸其他菌，味道鮮甜。
青頭菌做法比較多，有青椒炒、燉雞湯、釀了肉蒸，燒烤等各種做法
小編最青睞的是燴青頭菌
燴青頭菌
第一步：挑選新鮮的傘蓋和傘柄完好的青頭菌，洗干凈稍微晾乾
第二步：大蒜、青椒，小米辣切碎
第三步：鍋里燒油，倒入切碎的大蒜、青椒、小米辣快速翻炒，隨後倒入切成塊的青頭菌翻炒
第四步：鍋里倒入適量高湯或者清水，小火煮收濃湯汁就完成了
8. 炒菌子怎麼做好吃
您的問題被分配到了雲南版塊了，而雲南正是一個有很多獨特野生菌的地方，呵呵。
簡單來說，菌子和海鮮有異曲同工的妙處，吃點就在於一個鮮字，素炒或者蒸食和做成鮮湯，加少許鹽即可。
保持鮮美是最好的，雲南本地喜辣，通常會用青椒素炒，偶爾也加些蒜類或者蔥提味，但是配料不要放多，盡量以不掩蓋菌子本身的鮮味為好。
當然各人有各人不同的口味，可以根據自己的喜好和肉類一起做，或者和其他蔬菜一起做，或者做成辣制的，也有的會和雞蛋等一起炒。
9. 菌菇類食物的組合料理如何烹飪更好吃呢
在日常生活中，我們除了需要吃肉，補種蛋白質，吃蔬菜，補充維生素之外，還需要吃一定的菌菇類食物去補充我們身體所需要的營養，那麼再面對菌菇類食物的時候，你會如何處理呢？你覺得菌菇類食物可以怎樣搭配呢？你認為菌菇類食物的組合料理如何烹飪更好吃呢？歡迎在評論區下方留言。
一.錫紙花甲金針菇。
菌菇類食物的組合料理中，我最推薦的就是錫紙花甲金針菇。金針菇應該算是菌菇類食物中最受歡迎的而搭配海鮮食物中的花甲，兩個人簡直是最完美的搭配。我們這做錫紙花甲金針菇時，所需要的錫紙可以在網上購買，也可以在生活用具超市購買，一般一張錫紙只需要一塊錢左右，用錫紙來做更加簡單，做完之後連鍋都不用刷，可以直接將錫紙扔進垃圾桶。