㈠ 秘制咸燒白怎麼做好吃
步驟1：燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
步驟2：撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾。
步驟3：把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
步驟4：肉炸好了。
步驟5：炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
步驟6：煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
步驟7：鍋里留少許油，加入2大勺白糖。
步驟8：炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
步驟9：姜切細末。
步驟10：把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化。
步驟11：炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。
步驟12：把肉均勻的碼放在碗里。
步驟13：准備宜賓芽菜，也可以用干鹹菜或冬菜。
步驟14：把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。
步驟15：上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時。
步驟16：蒸熟以後倒扣於盤內即可。
㈡ 咸燒白怎麼做好吃
原材料：五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、醬油、紅糖（沒有可用冰
糖、醋、老薑、鹽
過程
1、五花肉洗凈，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋里烙糊，然後颳去最表皮一層糊的。
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時候放老薑，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。
3、芽菜洗凈泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一點花椒和干海椒熬出味道不要，炒的時候用醬油，為的是提味增色增香。
4、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然後將煮好的肉在裡面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。
5、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁裡面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗里碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗里。
6、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上薑片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是願意也可以稍微灑一點鹽在上面。上鍋開始蒸。
7、如果喜歡吃軟爛的燒白，入口即化那種，蒸的時間可以比較長，大概是旺火20分鍾、中小火20分鍾再加旺火5分鍾。
8、用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜。
㈢ 川菜鹽燒白的做法
川菜廚師教大家做正宗的「咸燒白」，一點都不油膩，特別香
咸燒白是一道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，選用的五花肉盡量肥肉多一些，這樣吃起來才會更香。對咸燒白、甜燒白的記憶一般都是在婚宴上，很多時候都會有這道菜、鄉間的「九斗碗」，摞起來的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯換盞間吃得那叫一個五穀豐登、恭喜發財。
食材
主料
帶皮五花肉500克、芽菜100克
配料
紅醬油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、鹽5克、花椒3克、蔥10克、食用油適量
咸燒白做法：
1、 煮鍋中倒入水，放入料酒、花椒、蔥結大火燒開，將整塊的五花肉放入水中，中火煮10分鍾鍾左右，五花肉煮5成熟的時候，撈出控干水分備用。
2、 趁熱把五花肉皮刷上一層紅醬油。
3、 超過加少許食用油，將煮好的五花肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
4、 五花肉皮炸上色後，稍微涼一點了，把五花肉切成寬4毫米左右的大片。
5、 找一個空碗倒入紅醬油、料酒、鹽、糖和5毫升的油混合成料汁。
6、 將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
7、 將芽菜鋪在肉片上面，壓實。
8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
小編貼士
1、肉片可以寫的厚一些，這樣蒸的時候才不會被蒸爛。
2、 紅醬油是四川的一種復合醬油，是由黃豆醬胚配以紅糖、飴糖、食鹽、香料、酒麴等釀制而成，川菜中一般用於涼拌菜和麵食的調味，也用於部分原料上色，如果沒有可以用醬油加紅糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。
㈣ 怎樣做咸燒白才好吃
主料：連皮的豬五花肉500克（應當以肥七瘦三為妙）、宜賓芽菜（也可以用霉乾菜、冬菜等）150克
輔料：紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）
做法
1、鍋中放入適量的水，五花肉一塊，煮到8成熟，煮的時候冷水加料酒和薑片、花椒，肉八成熟時撈起瀝干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦乾皮上的水，滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上，用手指將醬油抹開，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收後，可以再抹一遍加深顏色。
3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。投入冷水中，這樣處理過的皮有褶皺，好看又好吃，綿軟不膩。炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以後將肉塊撈出。
4、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
5、醬油、糖、鹽、雞精、花椒面、薑末、泡椒混合成料汁。
6、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內，從碗中間向兩邊排列，然後將肉片列隊側面的空隙填滿。
7、將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的霉乾菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）用剛才的一些料汁把芽菜拌勻待用，鋪在肉片上面，壓實。
8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸中上籠猛火蒸，蒸上水汽後再改用文火蒸上2至3小時，直到皮肉耙軟爛熟，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
㈤ 四川的咸燒白怎麼做呢
四川的咸燒白怎麼做？我的回答是：只要按照以下的製作流程，就能做出好吃的四川咸燒白。"
燒白，是四川和重慶地區的一道具有濃郁鄉土特色的四川民間菜。分為甜燒白和咸燒白兩種，顧名思義，甜燒白是甜口的，咸燒白是咸口的。甜燒白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌，特點是鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。和甜燒白相同的是咸燒白也採用五花肉，不同的是咸燒白是五花肉和宜賓特色的芽菜搭配，特點是：排列整齊，形圓飽滿，肥軟適口，色濃味鮮，肥而不膩。兩種燒白各有特色，但是如果我來選擇的話，我會選擇咸燒白，總感覺鹹味的菜比較下飯。
步驟4.用勺子舀三勺煮肉的肉湯，加入料酒，醬油，鹽，味精，糖調成汁。
步驟5.鍋燒熱，下入處理好的芽菜，用小火炒香，備用。
步驟6.把芽菜均勻的鋪在五花肉上，上面放入蔥段薑片，大料桂皮，把調好的汁順著碗邊澆進去。讓湯能淹沒肉。
步驟7.把放肉的碗上蒸鍋蒸1.5個小時即可。蒸熟後，打開鍋蓋，把蔥段薑片，大料桂皮挑出來，把碗里的湯汁篦出來，用大點的盤子把碗倒扣在盤子里。把湯汁倒入鍋中收汁，最後將湯汁澆在燒白上。
㈥ 四川咸燒白怎麼做好吃
咸燒白的做法
1.三線肉一塊。
2.碎米芽菜200克1包。
3.老薑，獨蒜切末。
4.芽菜用清水洗凈，多洗幾遍。
5.洗凈後的芽菜瀝干水份。
6.三線肉用鐵鍋燒皮放水泡一下。
7.肉洗干凈後，放入加水的鍋中煮。一定要煮斷生。
8.煮好的肉瀝干水，肉皮上抹上醬油晾乾。
9.鍋內倒油將肉放入鍋中炸皮。
10.肉皮炸得起泡，就可以了。
11.將肉切成片放在盆中倒入醬油拌勻。
12.將肉片一片一片放入碗中。
13.鍋中放少許油，燒熱後將第3步佐料加一勺豆瓣，適量花椒粉放入鍋中翻炒。
14.將瀝干水的芽菜倒入鍋中炒勻即可。
15.再將芽菜放入碗中鋪勻。
16.鍋中加水將燒白上籠蒸1小時20分。
17.蒸好後將盤子蓋在碗上倒扣過來就好了。
㈦ 鹹味燒白怎麼做
鹹味燒白做法
食材
主料
五花肉
1000g
咸乾菜
1000g
輔料
菜籽油
200ml
老抽
200ml
豆瓣醬
150g
辣椒段
25g
蔥
3棵
姜
50g
花椒粒
20g
白糖
10g
步驟
1.五花肉入開水鍋，加薑片、辣椒段、花椒粒煮至筷子能把肉扎穿，撈起備用。
2.煮好的五花肉，放薑末、豆瓣醬、老抽、白糖碼勻。
3.碼好的五花肉腌制20分鍾。
4.燒油鍋，下腌好的五花肉炙肉皮。
5.炙好肉皮的五花肉切薄片裝碗。裝好碗後裝碼燒白的醬汁均勻地分倒入幾個燒白碗里。
6.將洗凈的咸乾菜均勻地鋪在碼好的五花肉上面，上高壓鍋蒸40分鍾。
7.蒸好的咸燒白翻入盤里即可上桌，也可根據自己的喜好撒上蔥花作點綴。
㈧ 咸燒白的做法
主料
五花肉
1000g
輔料
油
適量
生抽
適量
老抽
適量
白糖
適量
姜
適量
芽菜
適量
步驟
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗
2.然後放盆里在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋里放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.另起一口鍋，放入適量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的鍋里，均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗里
12.准備適量的芽菜或者干鹹菜或冬菜
13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒
14.最後把干鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時20分鍾
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。這個過程看似復雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的！
小貼士
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
㈨ 咸燒白怎麼做
主料： 白蘿卜 500克
輔料： 芽菜 150克 秈米粉（干、細） 50克
調料： 花椒 3克 姜 5克 醬油 10克 鹽 5克 菜籽油 60克 味精 2克 胡椒粉 2克 各適量
咸燒白的做法：
1. 蘿卜去皮切成長12 厘米、寬5 厘米、厚0.5 厘米的塊，用鹽稍碼一下，取出敷上米粉；
2. 腌入味的蘿卜入油鍋炸至金黃色，撈出逐一放入蒸碗內成「一封書」狀；
3. 敘府芽菜洗凈切成末；
4. 姜洗凈切成小顆粒；
5. 醬油、鹽、味精、胡椒、花椒、姜等兌勻成汁；
6. 蒸碗內放入芽菜末，淋上調昧汁，入籠蒸軟，然後翻扣於盤中即成。
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㈩ 怎樣做咸燒白
川味咸燒白
材料
連皮的豬五花肉500克，宜賓芽菜（也可以用霉乾菜、冬菜等）150克，紅醬油（深色醬油）1湯匙，料酒，糖1茶匙，鹽適量，油，花椒10粒，蔥1根，姜3-4片
做法
1、鍋中燒一鍋開水煮肉，放入少許料酒、薑片、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮20-30分鍾，撈起瀝干水分。
2、滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上，用手指將醬油抹開，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收後，可以再抹一遍加深顏色。
3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以後將肉塊撈出。
4、將肉2毫米厚的大片。將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。
5、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內，從碗中間向兩邊排列，然後將肉片列隊側面的空隙填滿。
6、將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的霉乾菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。
7、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。