❶ 魚片怎麼做比較好吃
水煮魚片】
1.首先我們准備一條新鮮的黑魚，把刀背把魚拍暈，剪去魚鰭刮掉魚鱗，用剪刀剪開魚腹去除內臟、魚鰓和牙齒，把魚身上的血水和黏液刷洗干凈，黑魚身上的黏液非常腥一定要仔細去除。
2.然後把魚頭剁下來從中間劈開，再沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小段和魚頭放在一起。
3.接著我們把魚肉處理一下，緊貼著魚皮把魚肉片下來我們只用魚肉，把魚肉放入清水中浸泡10分鍾去除裡面的血水，然後沖洗干凈剔除魚刺，把魚刺剁成段，魚肉斜刀片成2毫米左右的魚片，魚片盡量薄一些，更容易煮熟口感細嫩。
4.把片好的魚片再用清水淘洗幾遍，充分去除血漬後擠干水分腌一下，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉3克避腥增鮮，料酒5克去腥用手抓拌2分鍾，讓魚片吸收料汁入味，然後把魚片放入冰箱中冷藏腌制15分鍾，這樣魚肉會更加的嫩滑筋道。
5.15分鍾後我們把魚片取出來，往裡面打入一個蛋清，讓蛋清均勻包裹在魚片上面增加嫩滑的口感，抓拌至魚片比較黏手，放入一小撮澱粉繼續拌勻，讓那個澱粉均勻包裹在魚片上面鎖住裡面的水分。
6.接著我們准備輔料，黃瓜兩根去除兩端後，先劃成長條再切成段放入盤中墊底，生薑切成片，小蔥頭洗干凈切成段，大蒜拍扁切成末和小蔥放在一起備用。
7.下面我們把魚骨煎一下，鍋內燒油，油溫五成熱時放入薑片煸炒一會，把生薑的香味煸出來，再放入魚骨開小火煸炒3分鍾，這一步主要是為了給魚骨補充一部分油脂，一會燉出來的湯會更加濃白，魚骨煸香、煸成金黃色時，沿鍋邊倒入適量的開水開大火燉10分鍾，一定不能加涼水，容易使蛋白質凝固，燉出來的湯不夠濃白。10分鍾以後，把魚湯倒出來，篩出裡面的殘渣備用。
8.鍋內加入適量的菜籽油，放入蔥段和蒜末，再撒入幾粒干辣椒、幾粒麻椒、幾粒花椒，開小火爆出香味，加入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的香味和顏色。
然後把魚湯倒入鍋中，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮攪拌化開調料，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，開大火燉煮3分鍾讓香料的味道融入到湯裡面。
9.3分鍾以後把鍋中的料渣撈干凈，先放入魚刺煮一分鍾再轉小火依次放入魚片，魚片比較薄不能久煮 容易變老，大約煮1分鍾魚肉變白定型以後立即起鍋。
把魚片盛放在黃瓜上面澆上湯汁，撒上剩餘的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然後澆上200度的熱油激出香味，再撒上白芝麻和蔥花美味即成。
❷ 如何燒魚片好吃
食材換一換食材
草魚
500g
白菜
200g
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
干辣椒
適量
蛋清
適量
花椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
澱粉
適量
豆瓣醬
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
蒜苗
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚骨剁成小塊，魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
2
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將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及澱粉抓勻，腌制10分鍾
3
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蔥姜蒜，干辣椒，花椒准備好
4
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白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片
5
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鍋里倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出
6
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鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫翻炒
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再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水
8
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將炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
9
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炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，蔥姜蒜炒出紅油
10
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加入高湯（或者清水），加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻
11
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將魚骨下入，大火燒開轉小火，煮約10分鍾
12
/15
將辣椒，花椒切碎備用
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調成微火後將魚片一片片下入鍋中至魚片變白
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將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
15
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將剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蔥花也均勻撒在魚片上。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒面上，聽見「嗞嗞」的聲音，散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可
注意事項
干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在魚片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把香味熗出來，麻，辣，濃香四溢。
❸ 魚肉片怎樣做才好吃
第一步准備材料。做這道菜需要准備的材料有魚、青菜、生薑、香菜、大蒜、豆瓣醬、紅薯粉、干辣椒、花椒。
第二步清理魚。在菜市場購買了新鮮的魚以後，一般建議購買草魚或者鯉魚，肉質要更加厚一點，做水煮魚片要更加合適，拿回家以後把魚清洗干凈，把肚子裡面的黑膜給清理掉，在清水裡面多清洗幾遍，還可以把魚放在清水裡面浸泡一兩分鍾的時間。清洗干凈以後把魚肉片成片，如果不知道怎麼樣把魚肉片成片的話，建議大家在購買魚肉時可以直接購買現成的魚片，又或者讓老闆幫忙把魚肉片成片。
第三步准備配菜。准備一些自己喜歡吃的青菜，把青菜清洗干凈以後放在鍋裡面燙熟，青菜燙的時間不用太長，大概八分熟左右就可以了，青菜燙熟了以後撈出來裝在一個大碗裡面。
第四步，煮湯。在鍋裡面倒入適量的食用油，油溫熱了以後把豆瓣醬放進去翻炒出紅油，要注意用小火慢慢翻炒，然後把生薑蔥和大蒜一起放進鍋裡面炒出香味，加入一些清水，煮開了以後加入生抽、醋、糖、雞精、食鹽、料酒一起攪拌均勻，把煮好的湯倒在裝有青菜的大碗裡面。
第四步腌制魚片。把之前已經准備好的魚片裝在一個碗裡面，加入少量的料酒，食鹽、紅薯粉和香油一起攪拌均勻，腌制十分鍾左右的時間，腌制以後的魚片不僅不會黏在一起，也會讓口感更加鮮嫩。
第五步滑炒魚片。在鍋裡面倒入適量的食用油，油溫五成熱時把魚片放進鍋裡面滑炒，只要看到魚肉變白，就可以直接撈出來，裝在大碗里，鍋裡面剩下的食用油用來煸炒干辣椒和花椒，炒出香味以後淋在魚肉上面即可，還可以再放上一些蔥花和香菜作為點綴。
❹ 魚片怎麼做才嫩
魚片怎麼做才嫩，魚片想要做出來嫩，要選擇新鮮的魚、魚片的厚度要掌握好、魚片上漿很重要、火候要掌握好，這樣做出來的魚片才會嫩滑好吃，我是非常喜歡吃魚，經常會做酸菜魚、水煮魚，滑嫩爽口，太好吃了。
魚肉是我們生活中經常會吃的肉類，魚肉營養豐富、肉質細膩，味道鮮美，老少皆宜，我家孩子和我都很喜歡吃魚，特別是像水煮魚、酸菜魚、麻辣魚等，都非常的好吃，最主要的是做出來的魚片嫩滑爽口，入味好吃，在外面買著吃，食材衛生都不放心，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下魚片怎麼做才嫩。
6、鍋里加入水，煮魚片水一定要多一點，把水燒開後關火，把魚片攤開，下入鍋中，燜一會，再把火打開，煮開魚片就可以撈出來了，用煮好的魚片來做酸菜魚、水煮魚等都非常的好吃，魚片滑嫩爽口，入味好吃。
總結：魚片想要做出來嫩並不難，主要掌握了技巧，做出來的魚片嫩滑爽口，入味好吃，要選擇新鮮的魚，最好是肉質肥厚一點的魚，魚片要切得厚薄適中，魚片切好後用水浸泡一下，一定要正確地給魚片上漿，煮魚片的時候要掌握好火候，這樣做出來的魚片不僅滑嫩爽口，入味好吃，還不會碎，喜歡吃魚的可以試試哦！
10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里，否則容易坨成一團，影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水，冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好，且根根分明，不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的，且魚片夠薄的話，不需要煮太久，30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙，口感一流。
❻ 魚片怎麼做好吃簡單
主料：草魚1000克。輔料：香菜25克。
調料：鹽8克小蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克白醋15克 香油2克。
1、草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗凈；
2、魚背上劃棋盤刀，焯水後備用；
3、油熱後煸炒蔥、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開；
4、開鍋放入魚，再開鍋後改小火燉10分鍾；
5、放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；
6、鍋內加麻油，燒熱後澆在魚身上即成。
草魚肉1斤，紫蘇葉1扎，蒜頭數粒，薑片數片，蔥數條，八角1小粒，油，醬油，鹽適量
做法1.草魚洗凈切塊（我又是叫賣家幫我切好，回家洗干凈即可用），紫蘇葉和蔥洗干凈，蒜頭剝好。
2.把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。
3.熱油鍋，把蒜頭、薑片和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把草魚放下鍋。
4.放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鍾，中間要把魚肉翻一下。
5.最後下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鍾後可以起碟
新鮮草魚1條1.6斤、黃河啤酒1罐、澱粉、鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、番茄醬、老抽、清水適量。廚房紙1張。
做法：
1、將草魚洗凈，仔細去除魚腹內的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋。
2、在魚身兩面均勻的斜切幾下。
3、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份。
4、放入盤中，撒上干澱粉，塗抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。
5、熱鍋倒油，小火，熱至4、5成時，小火將魚兩面都煎一下，這個過程不能著急。
6、煎好後，醬調好的料倒進魚鍋內。中火煮開，在魚身上放點番茄醬。時間5分鍾。
7、倒入啤酒，慢火燉10分鍾，即可。出鍋後，灑點香菜
原料：草魚一條。
配料：蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，食鹽，味精，食用油，花椒，大料。
做法
1、將魚洗凈，去除內臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀並切段；
2、蔥切段，姜切片；
3、將切好的蔥、姜、蒜和醬油、料酒、醋、食鹽、味精、花椒，加水兌成碗汁；
4、炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內煎一下，倒入准備好的碗汁；
5、鍋開後用小火燉25－30分鍾，將湯汁收濃即可。
❼ 魚片要怎麼做才嫩滑
魚片加澱粉拌勻，這樣會嫩滑。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：巴沙魚柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 適量、調和油 少許、料酒 1勺、鹽 少許、薑汁 半勺、白鬍椒粉 少許、濃湯寶 半盒、辣椒醬 1勺、澱粉 少許。
1、巴沙魚柳片成薄片。
❽ 魚片如何做好吃魚片怎麼做才能又滑又嫩
魚是一種美味的食物，富含蛋白質和營養。無論是燉的、燉的還是蒸的，都很好吃，很容易消化。這是一種適合所有年齡段的好食物。我們大多數人都喜歡水煮魚和泡菜魚！這些都是家常菜，也是餐館里點得最多的菜。裡面的魚片完整、光滑、細嫩爽口、富有彈性。他們的口味很濃，尤其是在吃飯時。但當我們在家煮魚的時候，很容易破碎。我們的口腔缺乏光滑、嫩滑的味道和彈性，尤其容易破裂。為什麼？接下來教大家怎麼做魚片才好吃：
❾ 魚片怎麼做才能又嫩又滑，而且不散
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。