『壹』 如何快速煮出一碗好吃的面條
步驟:
1、用水將鍋洗凈,開火後倒入適量油,油熱之後加入適量水,將鍋蓋蓋上,將水燒沸;
2、將西紅柿洗凈,切成塊,放入鍋中並繼續對水進行加熱;
3、將雞蛋打入碗中,並且攪拌均勻,放到一邊待用;
4、取一隻干凈的碗,放入適量辣椒醬、醋、芝麻油、醬油,並將香菜切碎與醬料放在一切,攪拌均勻後放在一邊待用;
5、水沸騰後打開鍋,將面條慢慢放入鍋中,用筷子稍微攪拌幾下;
6、將碗中雞蛋撒在鍋中的面條上,並且放入適量的食用鹽,蓋上鍋煮三到五分鍾後改小火煮兩到四分鍾即可關火;
7、用碗將面條盛出,放入適量湯水後,將之前調的料用勺取適量撒在面條上並用筷子輕輕攪拌後即可食用。
『貳』 面條如何煮好吃
如今煮麵條的方法也是很多種,每種面條做出來的味道都大不相同,比如說打鹵面和鍋蓋面,這兩種類型的面條味道上面都十分獨特,很多人們都比較愛吃這兩種面條,只不過想要自己在家裡面去進行烹飪,就會使得口感不那麼正宗,還有就是可以在裡面加入一些雞蛋液,是可以提升面條味道。
【材料】:面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】:
1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油,放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,然後將鹵澆在面條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的「大鍋小鍋蓋」(面鍋大,鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後,用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點:一是生面條逐份投入,熟後不粘結,不散亂,分量准確;二是面湯滾沸時,易於清除浮沫,保持面湯不混濁;三是面條易熟透,不生不爛。
【原料配方(制100碗)】:面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克,青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【製作方法】:
1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鍾後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。
青頭製法:青頭是用各種蔬菜製成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
『叄』 面條怎樣煮好吃
面條煮的好吃的方法:
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的
面條不糊爛!
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,
溢出鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的鹼味,還可使面條變得
更白。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼
水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5、在下鍋前先把面條掰碎,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾,這樣的面條比較滑,而
且湯汁比較稠。
6、煮掛面和干切面的時候,鍋中煮麵的水不要太開,等面條下鍋開鍋後也宜用
中火煮,因為干切面和掛面本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形
成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨
點些涼水,使面條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以
防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕
面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裡。
8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼
水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不粘湯,好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的,而且不要煮太久,大概煮了2分鍾的時候把面
撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據面條的特
點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鍾,把面放進鍋里煮。具體的竅
門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,
而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。
12、如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。
『肆』 煮麵條怎麼煮
主料:面條100g、瘦肉50g
輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、生粉適量、蔥花適量
1、准備用料
『伍』 家常的煮麵條怎樣煮既簡便又好吃
煮麵條好吃的關鍵在於湯、面條、配菜和澆鹵,即使是家常煮麵,想既簡便又好吃、美味營養也可以兼得。
一、家常煮麵的面條湯
1:雞湯或者大骨湯是吃面喝湯的營養所在,家常煮麵的時候,如果家裡有昨天燉完的雞湯或者牛肉湯,用來做煮麵條的湯底是最好不過了。
2:如果沒有現成的燉湯,方便易做的西紅柿湯底是最好的選擇。取西紅柿一個,去皮切成丁,火上坐鍋,鍋熱後倒油,油熱後放入蔥花炒香,再放入西紅柿丁,炒出汁水,加入少許生抽、食鹽,最後倒入適量清水,紅紅亮亮,吃起來酸酸甜甜、又開胃的西紅柿湯底就做好了。
3:最簡易的煮麵方法莫過於白水煮麵,但如果要好吃的話,還需要在面條、配菜和澆鹵上增加好吃的指數。
2:蔥油汁。鍋中倒入油,油熱後,放入洗凈切段的小香蔥,用小火慢炸,等香蔥變焦黃變干癟後,用筷子夾出來扔掉,再將適量生抽、老抽、白糖倒入鍋中燒開,蔥油汁就做好了。蔥油汁可以一次性多做些,剩餘的蔥油汁放涼後倒入密封罐中放冰箱冷藏,隨吃隨取。
『陸』 怎樣煮麵條才好吃
原料:
雞蛋兩個,雞精1g,鹽3g,香油5g,掛面300g
步驟:
1、在把雞精和鹽放進碗里,加入少量的水,拌勻
2、把雞蛋打入碗中,用筷子打到起泡
3、用清水煮麵,煮好後裝到盤子里,留少許水在裡面
4、把放雞蛋的碗放到鍋里,少沸水蒸3-5分鍾
5、蒸好後取出,加入香油,用筷子把雞蛋拌開
6、把雞蛋到入面的上面即可食用
特點:需要原料少,需要器具少,清淡可口,清香撲鼻
還有一種很好吃的,西紅柿雞蛋面,有兩種,一種是煮雞蛋,另一種是煎雞蛋。
煮雞蛋簡單,沒什麼好說的;不會的看上面,記得加西紅柿!
煎雞蛋面,
煎雞蛋都會吧(不會的回家問你阿媽),
雞蛋煎好斬碎後,放入切成小塊的西紅柿,放點兒水,大火至沸騰,加一些鹽,一點點醬油(上色),味精,OK!
這個時候面也煮好了,煮的時候放不放鹽其實無所謂,然後將面撈起,澆上做好的西紅柿雞蛋羹,攪一攪,OK,大功告成!!!
特點:西紅柿與雞蛋先煎後煮,使得西紅柿和雞蛋的鮮香味充分融入面湯中,吃起來十分順口,讓人回味。
這個沒放肉……
『柒』 面條怎麼煮更好吃的12個技巧
1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的鹼味,還可使面條變得更白。
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5.在下鍋前先把面條掰碎,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。
6.煮掛面和干切面的時候,鍋中煮麵的水不要太開,等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為干切面和掛面本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱。
7.煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裡。
8.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不粘湯,好吃。
9.下面的時候水一定要滾燙的,而且不要煮太久,大概煮了2分鍾的時候把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10.如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鍾,把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。
12.如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。
『捌』 水煮鮮面條怎麼做好吃
水煮鮮面條的做法
食材
主料
面條
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
紅辣椒
適量
姜
適量
醬油
適量
蔥
適量
步驟
1.1.
准備干辣椒,切好,用油炸下備用
2.2.
加入油,鹽,醬油,小魚,白菜,再撒上蔥
3.3.
加水入鍋,開煮
4.4.
加入面條,先大火,等開了再水火煮,適當用筷子攪拌下
5.5.
水開了,加適量水至配菜碗中
6.6.
已經開了哦,可開撈了
7.7.
面條煮熟,撈碗里攪拌好即可
小貼士
不要煮太熟,這點很重要,碗里加水要多些,面條比較吸水...
『玖』 煮麵條小技巧
一、煮手擀麵要開水下鍋
手擀麵和濕切面一定要將水煮沸之後再下鍋,開大火,面條下鍋之後快速滑散,大火煮開之後,每開鍋一次,再加一次冷水,加兩次涼水之後,出鍋即可。
二、煮麵的時候加醋
煮麵條的時候,可以在水裡加一點醋,可以去除面條的鹼味,面條也會變得更白,吃起來面條的口感更加的筋道。
三、煮麵的時候加涼水
煮麵條的時候在鍋里適當的加一些涼水,這樣能保證面條口感更好,而且面也不會發粘,面湯也不會變渾濁。
四、煮麵的時候放鹽
下面條之前,在水裡加少許鹽,這樣煮出來的面條不容易糊。
五、煮麵的時候加油
想要讓面條吃起來口感筋道,除了加涼水,加鹽之外,也可以加少許油,這樣煮出來的面條更加軟滑,但是不能放重油,調入一些橄欖油或者菜油即可。