① 白菜餡餡餅怎麼做好吃竅門
我家做白菜餡是這樣的,把洗凈的白菜控水,切碎,用鹽殺水。擠干水份,起鍋燒油:,下蔥花爆香,下白菜餡翻炒,加十三香,生抽,蚝油,炒至變色盛出,想加肉,就和肉餡一起加鹽拌勻。和餡餅的面要湯一半,涼水一半,軟點為好,。切成小餅子後,撒成長方形,包成4折的長方形,上鍋餎兩片金黃即可出鍋。
② 白菜鮮肉餡餅應該怎樣做
步驟1
麵粉加水揉成面團,蓋上保鮮膜餳30分鍾
步驟13
白菜肉餡餅出鍋啦!
白菜肉餡餅的烹飪技巧
1. 包的時候力求面團擀薄一點,這樣皮薄餡多,好吃。 2. 放入餡料收口時,收口處多餘的面可以揪下去,不然做好的餡餅會有一個麵疙瘩。
③ 白菜餡餅怎麼拌餡
豬肉白菜餡餡餅
2009-06-16
工藝:煎
口味:其它口味
熱量:較低熱量
配料:
烹飪步驟:
1.先和面,麵粉入盆,一邊慢慢的加水,一邊用筷子不斷的攪拌,差不多基本都成了小面球,乾粉較少的時候,用手和面
2.用手把面和成團,揉勻,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分鍾即可
3.醒面的期間,開始拌餡。白菜用菜頭,吃葉的部分,抹刀切,然後剁碎,撒上少許鹽,腌制15分鍾左右,腌一下白菜中的水份,以免包餡的時候出湯
4.現在調制豬肉餡,豬肉餡內放入蔥薑末,加入鹽、料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽拌勻,然後放入香油,香油一定要最後放,這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡,用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅,裡面的餡都是抱團的,不會鬆散,而且肉餡很出數,還不油膩。但不要放太多水,一邊少量加水,一邊用筷子朝一個方向快速攪拌,見肉餡稍粘稠了,即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡,不夠再補水來調制
5.把白菜餡的汁擠掉,放到肉餡碗中,攪拌均勻後再補上一點鹽,來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了,我是這樣判斷的,呵呵。這個度不好把握,如果你不好分別,那就取出一點點餡料,用舌頭尖舔一下,試試鹹淡後用清水漱口即可
6.把醒好的面取出,搓成長條,跟做包子、餃子一樣,揪劑子,約每個劑子25克左右,如果你的煎鍋夠大,也可以大一些。然後擀成餅皮,中間稍厚,圍邊薄一些,放入餡料
7.包入餡料,像包包子那樣,一個一個的趕著捏褶
8.捏好的包子形狀
9.然後案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指輕按幾下壓癟
10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下,這樣裡面的餡料會比較勻,不要太使勁,否則會擀破皮的
11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火,煎鍋中倒入少許油,開始烙餅,火力最好是中小火,大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色後翻面,看著餡餅的餅皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,裝盤即可