❶ 鹵牛心怎樣做才好吃
牛肉一直是非常受歡迎的一種肉類，不僅口感好味道香，還營養很高，諸多優點，讓人不喜歡都不行，牛肉可以炒、可以做餡料、可以燉，還可以做成鹵牛肉，做法多樣每種都好吃。其中鹵牛肉很多人愛吃，特別是家裡請客時，往往喜歡去鹵肉店買一兩斤鹵牛肉回來，切片後擺上桌，一道很不錯的硬菜，招待客人倍有面子。不過自己怎麼做好鹵牛肉呢？
❷ 牛心如何腌制
原料：牛心1個、醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
操作：
（1）將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
（2）將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。
❸ 心怎樣鹵制才好吃
所需食材：牛心一個（我這牛心有四斤），老鹵一盆，老抽10克，醬油15克，生抽15克，蔥姜30克，香葉小茴香花椒大料適量，鹽10克，白糖20克，紅曲粉6克，黃酒20克。（涼拌用調料：韓式辣醬一大勺，白糖10克，醋10克，香油10克，香菜洋蔥黃瓜適量，炒熟的芝麻仁一勺。）
製作過程：
1先准備好所有食材，牛心盡量選新鮮的非冷凍的，我還用了每次鹵肉留下來的老鹵，如果你沒有老鹵的話，那麼調料里的醬油鹽最好翻倍放。
2把牛心一剖兩半，先把裡面的淤血清理干凈。
3再把牛心外面的脂肪修掉，以前我鹵牛心沒去掉這些肥油，導致切好的牛心片都帶著點肥油影響口感，而且也不好看，所以後來每次做就要把這些脂肪盡量去干凈，然後把牛心洗凈。
4用冷水把牛心煮開，鍋里加20克黃酒去腥，水開後煮3分鍾撈出來用溫水洗去牛心上的雜質控干水分。
5以前每次鹵肉留下來的老鹵我都是冷凍起來，用之前化開放在高壓鍋里，如果你沒有老鹵就在鍋里加入清水，其他調料都翻倍放即可，然後今後鹵肉的湯過濾一下冷凍保存起來，留作下次鹵肉繼續用，久了這個湯再鹵肉就更香。
6鍋中再加入30克蔥段和薑片，把花椒大料香葉和小茴香、兩個干辣椒都放在調料盒裡也放入鍋中。
7再加入20克白糖10克鹽和6克紅曲粉，也可以用紅曲米，用了它鹵好的肉顏色特別好看有食慾。
8鍋中再加入10克老抽和15克生抽和15克醬油，把高壓鍋放在煤氣灶上煮開。
9然後把焯燙過的牛心放入鍋中，先敞開蓋子煮10分鍾，這樣去腥效果很好，然後蓋蓋子待高壓鍋上汽以後關小火燜煮25分鍾，關火後等氣排光打開鍋蓋晾涼取出牛心蓋保鮮膜冰箱冷藏保存。
10你們看用了紅曲粉鹵好的牛心顏色比較紅亮特別好看。
11晾涼的牛心切片，黃瓜切絲，洋蔥也切絲，香菜切段。
12把所有切好的食材放在大碗里，先加入一大勺韓式辣醬，再加入10克醋和10克香油、10克白糖拌勻。
13最後撒上炒熟的芝麻仁拌勻即可開吃。
小提示：生的牛心最好先把淤血和外面的肥油去掉，去腥效果好，高壓鍋先不蓋蓋子煮10分鍾也是為了更好的去腥，把鹵好的牛心晾涼後在原湯里浸泡幾小時再取出放冰箱冷藏更加入味。
❹ 牛心怎麼做好吃
青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，干澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1．將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。
2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
醬 牛 心
原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
[製法]
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。
[特點]肉味鮮。
紅燴牛心
[原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。
[製法]
1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。
3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。
[特點]
色紅，味濃香，肉質細嫩。
燜 牛 心
原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。
[製法]
1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗—遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。
2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。
[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。
補陰益壽——胡桃芝麻燉牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。
製法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸後，改用文火燉至牛肉熟爛即可。
功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑發，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
用法：佐餐用，飲湯食料。
應用：適用於腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結、須發早白者。
❺ 牛心要咋做才好吃呢
可以做爆炒牛心。具體做法如下，首先准備材料：牛心、尖椒、小米椒、小蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、白糖、白酒。
1、尖椒洗凈切成小圈、小米椒洗凈切成小圈、小蔥洗凈切成小段、大蒜洗凈剁碎、牛心洗凈切片。
牛心經過爆炒後，口感非常的嫩滑，而且還非常的有嚼頭，如果要是喜歡吃辣的親們，可以在放入食鹽後，同時加入一些辣椒來進行提味。
新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
❻ 怎麼煮牛心好吃
青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，干澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1．將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。
2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
醬 牛 心
原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
[製法]
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。
[特點]肉味鮮。
紅燴牛心
[原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。
[製法]
1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。
3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。
[特點]
色紅，味濃香，肉質細嫩。
燜 牛 心
原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。
[製法]
1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗—遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。
2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。
[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。
補陰益壽——胡桃芝麻燉牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。
製法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸後，改用文火燉至牛肉熟爛即可。
功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑發，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
用法：佐餐用，飲湯食料。
應用：適用於腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結、須發早白者。