① 徐州的蛙魚怎麼做才好吃
1.綠豆澱粉100克，清水500克；蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許
2.將澱粉100克倒入稍大些的碗中
3.從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒
4.然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
5.將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀
6.把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先准備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水
7.用勺子按壓著澱粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀
8.全部弄完後，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份
9.最後放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可
1.澱粉與水的比例大約為1:5，情況根據個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。
2.澱粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。
3.往開水中倒稀釋的澱粉時，一定要邊攪拌邊加入，使澱粉均勻受熱，防止結塊。
4.促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市買的海天蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿卜榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來的，這個菜市賣鹹菜的地方有賣。
② 徐州小吃蛙魚的製作方法
1、把綠豆粉和水按1:7的比例調開 ，放點白礬。
2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鍾,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了。
3、先把它放涼了,然後再放進冰箱里冷藏一會.
4、待涼粉凝結好後，拿出來，扣在菜板上。接著就可以切了!買 一個涼粉刮子,刮出來的就是蛙魚 就是上面有洞的象刨子一樣 菜市賣廚房用品的就有.
5、下面就要調調料。,花椒油，醬油,鎮江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,對了還有雞精，還有還有榨菜一定不要忘了放。調好就行了
③ 涼粉「蛙魚」怎麼做好吃
食材明細
豌豆粉60克
青紅椒適量
生抽適量
糖適量
醋適量
蘿卜干適量
香油適量
花生米適量
蒜適量
微辣口味
拌工藝
十分鍾耗時
簡單難度
自製涼粉「蛙魚」的做法步驟
1
涼粉面用水和均勻，稀稀的。
2
一盆中准備好水。
3
水上面放一個漏鑷備用。（不要與下面的水直接接觸，與水隔些距離）。
4
鍋中入200克的水，燒開。入涼粉面拌勻均勻到熟透明色的就可以了。
5
把做好的涼粉倒入漏鑷中，用鏟子把涼粉給壓下去。
6
看這是壓下去的涼粉，成了一個個的「小魚兒」。
7
蒜拍扁切碎，花生米也切碎。
8
青紅椒切碎。
9
把涼粉撈入碗中，加入生抽、糖 、醋、香油、蒜、花生、青紅椒、少許的溫水拌勻開吃。
小竅門
在兌調料時根據自己的口感來調配。
使用的廚具：煮鍋
④ 蛙魚的製作方法和配方
我的家鄉在徐州窯灣古鎮，那是個美麗的地方，三面環水，不僅環境優美，民風淳樸，那裡的小吃也是讓人贊嘆不已的。說到家鄉的小吃，讓我最愛最惦記的就是蛙魚，但「蛙魚」可不是魚哦，它是用紅薯粉做的漏魚兒，記得小的時候吃，兩毛錢一碗，然後再吃上塊鍋餅，真是解饞，吃蛙魚就是夏天吃，清涼解暑又下飯，但我現在嫁到了外地，這邊是沒有這小吃的，所以一到夏天，就特別想吃上一口蛙魚，解饞的同時，也解了鄉愁。
去年回老家的時候，從我小姨那拿了點紅薯粉回來，想著等著夏天的到來，好做碗蛙魚吃，正好天氣熱，不想吃飯，就快做點蛙魚解解饞吧！其實它的做法真的非常簡單，下面我就來分享一下吧。
【准備食材】
紅薯粉200克
涼水1400毫升
【製作方法】
1:將200克紅薯粉倒入大盆中，加入1400毫升涼水
2:用筷子將紅薯粉攪拌至完全融化
3:找一個密一點的紗布，將化開的紅薯粉水過濾一下
這個一定要過濾的，因為紅薯粉裡面有很多的雜質，將雜質倒掉不要
4:將過濾好的紅薯粉水倒入鍋中，開中火熬
熬的過程中要用鏟子不停的攪拌，因為在加熱的過程中，紅薯水會慢慢的凝固
所以要用鏟子不停的攪拌，使其受熱均勻，慢慢的可以看出，水變成了漿糊，再繼續加熱
這時候一定不要偷懶，要用鏟子不停的攪拌，防止糊鍋，接下來，它開始鼓泡，並且變成黑灰色的透明狀，說明熟透了
5:提前准備好一盆涼白開，或純凈水，將麵糊倒入帶眼的容器中
用鏟子擠壓，麵糊就會漏到涼水中，就會瞬間凝固
6:全部擠完之後，將漏好的蛙魚，多過幾遍涼水，然後浸泡在涼水中，隨吃隨取
7:准備一些小配料，像黃瓜絲啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的鹹菜，我這沒有就用辣疙瘩代替）
8:調味的時候就是將蛙魚用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少許鹽雞精調味，再加入味極鮮醬油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黃瓜絲，香菜，喜歡吃醋的就放點醋，最後再滴入香油，這樣一碗香辣開胃解暑的蛙魚就完成了。
攪拌均勻之後，來上一口，瞬間幸福感爆棚，說實話，自己做的比在老家買的還好吃呢！是我廚藝太棒了吧，哈哈！
最後我們總結一下幾個要點
【製作要點】
1:紅薯粉和水的比例一比七，水量不易過多，不然不易成型
2:做的時候記得一定要過濾，還有就是熬的時候，一定要在鍋跟前不停的攪拌，不要偷懶，不然會糊鍋的
3:一定要熬至完全熟透，呈現黑灰色透明狀，不然成品會發面發散，不滑溜
4:我們漏在水中的水要選用涼白開，或純凈水，不要直接選用自來水，不然吃了肚子會不舒服。
好了，感謝您的閱讀，您學會了嗎？學會了就試試吧，適合夏天吃的解暑又下飯的蛙魚你值得擁有哦。
⑤ 蛙魚怎麼做法
蛙魚又稱涼魚，是一種中國民間小吃，流行於濟寧、棗庄、徐州、蕭縣地區。將該詞記作「瓦魚子」，意為「一種形同小魚的麵食；涼粉的一種。」製作「蛙魚」的原料，大多選用山芋澱粉。加入甜醋，蘿卜干榨菜或者花生米，辣椒醬等原料後，味道清涼順滑爽口，是當地人家喻戶曉的休閑美食。
【准備食材】
紅薯粉200克
涼水1400毫升
【製作方法】
1:將200克紅薯粉倒入大盆中，加入1400毫升涼水
2:用筷子將紅薯粉攪拌至完全融化
3:找一個密一點的紗布，將化開的紅薯粉水過濾一下
這個一定要過濾的，因為紅薯粉裡面有很多的雜質，將雜質倒掉不要
4:將過濾好的紅薯粉水倒入鍋中，開中火熬
熬的過程中要用鏟子不停的攪拌，因為在加熱的過程中，紅薯水會慢慢的凝固
所以要用鏟子不停的攪拌，使其受熱均勻，慢慢的可以看出，水變成了漿糊，再繼續加熱
這時候一定不要偷懶，要用鏟子不停的攪拌，防止糊鍋，接下來，它開始鼓泡，並且變成黑灰色的透明狀，說明熟透了
5:提前准備好一盆涼白開，或純凈水，將麵糊倒入帶眼的容器中
用鏟子擠壓，麵糊就會漏到涼水中，就會瞬間凝固
6:全部擠完之後，將漏好的蛙魚，多過幾遍涼水，然後浸泡在涼水中，隨吃隨取
7:准備一些小配料，像黃瓜絲啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的鹹菜，我這沒有就用辣疙瘩代替）
8:調味的時候就是將蛙魚用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少許鹽雞精調味，再加入味極鮮醬油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黃瓜絲，香菜，喜歡吃醋的就放點醋，最後再滴入香油，這樣一碗香辣開胃解暑的蛙魚就完成了。
攪拌均勻之後，來上一口，瞬間幸福感爆棚，說實話，自己做的比在老家買的還好吃呢！
最後我們總結一下幾個要點
【製作要點】
1:紅薯粉和水的比例一比七，水量不易過多，不然不易成型
2:做的時候記得一定要過濾，還有就是熬的時候，一定要在鍋跟前不停的攪拌，不要偷懶，不然會糊鍋的
3:一定要熬至完全熟透，呈現黑灰色透明狀，不然成品會發面發散，不滑溜
4:我們漏在水中的水要選用涼白開，或純凈水，不要直接選用自來水，不然吃了肚子會不舒服。