『壹』 酸菜魚做好吃的秘訣是什麼呢
酸菜魚是很多人非常喜歡吃的一種魚的做法,而在製作酸菜魚的時候,我們需要准備什麼呢?其實酸菜魚最主要的就是酸菜了,大家如果是家裡面有酸菜的話,也是可以用自己的酸菜,在超市當中也是有專門製作酸菜魚的酸菜。酸菜魚的製作方法非常的簡單,我們可以准備黑魚或者是草魚。再准備一些酸菜,以及蔥姜蒜,泡椒,還有野山椒,干辣椒。
加入調味品悶十分鍾,主要是想讓酸菜的味道進入到魚裡面,接下來就可以加入自己平時喜歡吃的一些調味品了。如果是覺得不夠有滋有味兒的話,我們也可以再把酸菜魚盛出來之後,最上面加入一些花椒以及辣椒粉,鍋燒一些油淋在上面。這樣的酸菜魚做法確實是非常的不錯,而且也能夠吃出飯店的味道。
『貳』 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系,以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣,讓人回味無窮、垂涎欲滴,在祖國的大江南北,不管是五星級飯店,還是路邊的小餐廳,酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材:黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒,骨湯。
做法:(1)將魚片清洗干凈後,將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好,腌制十分鍾。
(2)准備青花椒適量,干辣椒切段,大蔥切段,大蒜切片,酸菜切成片。
(3)起鍋熱油,下入青花椒,大蔥炒香後,加入酸菜,干辣椒一起炒。隨後加入骨湯(沒有就清水),燒開後加入鹽,胡椒粉熬煮約10分鍾。
(4)倒入准備好的魚片,燒開後,小火稍煮片刻。關火後滴入香油
(5)如果魚頭跟魚骨不想浪費的話,可另起鍋煎炸,在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了,是不是很簡單呢,趕緊做上一道,一起和親朋好友享用吧。
『叄』 酸菜魚怎麼做好吃又簡單
簡單酸菜魚
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最後散上蔥花即可。從第二步開始到最後裝盤真的只用了十分鍾哦。
小竅門
這道菜是酸辣味的,不喜歡辣的人可以不放辣椒,味道一樣的鮮。
『肆』 酸菜魚在家該怎麼做才好吃呢
將魚肉切片,然後放入生粉和胡椒粉抓勻,在魚骨中放入鹽和胡椒粉抓勻。起鍋燒油,放入蒜和生薑,然後放入酸菜,炒出香味後,放入一些水,放入魚骨。煮熟後放入魚片,然後放入胡椒粉燉煮一段時間。放在碗中。起鍋燒油放入花椒和干辣椒,然後將熱油淋在魚肉上。
『伍』 酸菜魚怎麼做才好吃有什麼步驟是需要注意的
相信很多朋友都特別喜歡吃一道魚做成的美食,這道美食就是酸菜魚,因為酸菜魚吃起來肉質滑嫩,酸辣過癮,非常美味,今天就來跟大家分享一道酸菜魚的做法,這樣做出來的酸菜魚肉質特別滑嫩,非常好吃,絲毫吃不到魚腥味。那麼酸菜魚要怎麼做才好吃?
方法二:
食材:草魚,食鹽,胡椒粉,雞蛋,澱粉,酸菜,生薑,大蔥,小米辣,花椒,干辣椒,食用油,白醋,雞精,香菜
1.腌魚,這樣做出來的魚肉特別嫩,酸辣,非常好吃。讓我們一起准備腌魚的烹飪材料,准備適量的草魚片。你可以買一條草魚,然後回家切成魚片,也可以讓賣家直接加工成魚片。兩種方法都有可能。接下來,准備適量的鹽、胡椒粉、一個雞蛋、適量的澱粉、適量的酸菜、一塊生薑、一塊大蔥、適量的小米椒、花椒、干辣椒。特別喜歡吃辣的朋友要多准備一些干辣椒,然後准備適量的食用油、白醋、雞精和一片香菜。
2.將我們准備好的烤魚片放入大碗中,加入適量的水,將草魚片清洗干凈。清洗干凈後,將干魚片放入另一個碗中,然後倒入水,再次清洗,然後擠出水,放入大碗中備用。
3.接下來,我們在草魚片上加入適量的鹽和胡椒粉,然後打入一個蛋清,用手抓勻。加入蛋清可以在魚肉表面形成一層保護膜,吃起來會更滑嫩,去除腥味。接下來,加入少許澱粉攪拌均勻,這樣可以鎖住魚肉中的水分,讓魚肉吃起來更加滑嫩。加入所有雞蛋攪拌均勻後,放在一邊靜置10分鍾。
4.酸菜先洗干凈,然後放在案板上切成小塊,然後放入碗中,再切一點薑片、大蔥和小米辣椒放入碗中備用。在小碗中,加入准備好的胡椒粉和干辣椒,然後放在一邊。
5.鍋里的開水燒開,然後加入酸菜,再次淹沒。溺水的目的是去除酸菜中的鹽分和雜質。一分鍾後,我們把酸菜拿出來,放在盤子里備用。接下來,鍋里的油燒開,加入蔥、蒜和干辣椒炒出香味,然後加入酸菜翻炒一分鍾。炒香後加入適量水,加入少許鹽、白醋、雞精調味,大火煮三分鍾,將酸菜徹底煮熟。
6.三分鍾後,讓我們把煮好的酸菜放入碗中備用,然後把腌制好的魚片一個個放入鍋中,大火煮半分鍾左右。半分鍾後,先將魚片放入碗中,然後將湯倒入鍋中,再將辣椒和干辣椒放入其中,然後倒入熱油,再撒上歐芹,美味的腌魚就做好了。
『陸』 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法,我會兩種,一種是懶人版,一種是稍麻煩的,味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版,簡單好做又美味,下面就分享一下懶人版的具體做法:
【酸菜魚】
烹飪技巧:
1、因為用的是四川酸菜,腌制的時候已經放了姜和辣椒,所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話,可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香,一定要把酸菜炒出香味再加水,這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄,肉薄煮的時間短,也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話,可以在炒酸菜之前,先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒,最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜,魚肉細嫩,湯汁酸香鮮美,開胃又熨帖,那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意,讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份,犒勞自己一下吧~
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『柒』 酸菜魚該怎麼做才好吃
酸菜魚可以說是一道家喻戶曉的美食,它以其獨特的味道和特殊的烹飪手法,征服了很多人的胃,酸辣開胃解油膩,肉質細嫩好營養,讓人們吃上一口,還想再吃一口,非常的過癮。家常版的酸菜魚只要掌握好了程序和步驟,一樣會出好味道。
(3)起鍋燒少量油,先把酸菜放進去煸香盛出,然後再起鍋燒油,放入薑片魚頭魚骨,煎至兩片焦黃,再放入蔥段蒜片和野山椒,翻炒出香味後,加足夠量的熱水後,放入酸菜,放入少量白醋,適量胡椒粉,少許糖,:少許雞精,一點泡野山椒的水,嘗嘗味道淡的話加適量鹽,開鍋煮十分鍾左右即出濃白魚湯,這時用漏勺把酸菜等撈出盛入盆中留湯,開小火,把漿好的魚片依次下入鍋中,用勺子輕輕推動魚片,等到魚片變色時,開大火,30秒後把魚片撈出放到酸菜上,把魚湯盛入,然後把小香蔥末,蒜末,一小把青紅花椒,放在魚片上備用。先起鍋把一小把干紅辣椒段煸炒出香味放在魚片上備用。
最後起鍋燒油,油燒至冒煙關火,舀上一勺熱油均勻地淋在盆中,頓時香味四起,好吃的酸菜魚就做好了。希望大家喜歡。
『捌』 酸菜魚的做法,做好吃的訣竅是什麼呢
今天我們做一道酸菜魚,酸菜魚是一道川菜的經典菜餚,魚片潔白細嫩,湯汁酸辣開胃,今天這個方法做出來更營養美味,適合家庭製作.原料:草魚一條、蔥片、姜絲、蒜末、小米辣、小米辣裡面的水、酸菜。1、下面先把原料改刀,小米辣切成小段, 酸菜把根部是比較厚的地方切成片,酸菜葉鋪開,切成大片備用。
10、下面開始炒酸菜,鍋上火加入適量的清油,加入小米辣、蔥姜,上火爆炒出香味,然後下入酸菜爆炒,把酸菜炒香,然後把燉好的魚湯倒進去,開始調味,加入兩勺胡椒粉,這個胡椒粉是自己磨的,把小米辣水加進去,小米辣水是增加辣味的,再在加鹽調味,這道菜酸辣,鹽要多一點才能突出鮮香味道,出鍋前加入一勺味精調味即可倒出。
『玖』 酸菜魚的做法,詳細步驟
准備用料:魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許、豆豉少許、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。
1、准備好原材料!
『拾』 怎麼做酸菜魚好吃又簡單竅門
用料
鱸魚 1條
白醋 40g
花椒麻椒(1:1) 6g
蒜泥 25g
泡椒 10g
薑汁酒(姜白酒1:1打成汁瀝去渣) 適量
鹽 15g
雞精 10g
味精 5g
雞蛋清 1隻
生粉 5g
大豆油豬油(2:1) 180g
蔥花 適量
干二荊條+雲南王(1:1) 25g
白芝麻 2g
胡椒粉 10g
老壇酸菜 250g
泡蘿卜 100g
泡姜 10g
高湯 1000g
配菜 看個人喜好
看飯店怎麼做酸菜魚的做法
1.將魚宰殺,片成厚0.2長寬約5cm的片,魚骨斬斷,魚頭處理好待用。
2.腌制,魚片用水洗盡血水,加入鹽薑汁酒抓勻直到粘稠,洗盡,放入冰水中浸泡十分鍾,撈出瀝干水分,再放入適量鹽雞精薑汁酒抓勻至粘稠,將雞蛋清放入抓勻,再下入生粉順時針攪拌手抓均勻,放入冰箱冷(半小時以上最佳)。
3.配菜煮熟墊入碗底,魚頭魚骨炸至金黃
4.炒制酸菜,鍋燒熱下入豬油,將泡姜泡椒煸香(有嗆鼻氣味),下入酸菜泡蘿卜炒至發白,下入高湯燒開,下入薑汁酒10g魚骨魚頭,煮30秒調味(鹽味精雞精胡椒粉白醋),燒開5秒,倒入碗中,魚頭擺好
5.燙魚片,鍋中下入800g水燒開換小火保持微開(鍋底有小氣泡),用手抓勻魚片快速抖散入鍋中,燙20秒左右(魚片稍微定型要用勺子輕輕推開,防止粘連不熟),撈起瀝干水分,擺好在酸菜上(魚片一半在湯中一半在湯面上)。
6.嗆油,下入豬油大豆油,燒至150度下入花椒麻椒蒜泥干辣椒白芝麻,炸至蒜泥金黃辣椒微微變色,均勻澆淋在魚片上,撒上蔥花。這是飯店的做法,比較麻煩復雜,自己可以簡化下,魚在宰殺的時候要注意把血放干凈不然腥味很重,魚片燙至8成熟即可,因為後面還要嗆油,最後一道步驟一定要注意不要用大火熬辣椒,容易糊!
魚在腌制是要給點鹽否則魚片沒味道,上面的調味品克數僅供參考,因為每個人吃的鹹淡都不同,酸菜泡蘿卜一定要泡水,這兩個東西一般都很咸,鱸魚也可以換成其他魚,都是一樣的做法,關注我,在家也可以吃到飯店的味道!