⑴ 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
湯底：一般用超市裡的盒裝高湯（1L）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋里。
一隻雞：然後搞一隻雞，切塊、洗凈，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋里撈出雞塊，洗凈雜質。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然後把火鍋打開，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯。
其它：有時碰上豬棒骨打折，我還會買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋里熬。
有了很鮮的湯，就能做湯底了。
白湯：在之前的鮮湯里放點適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什麼的，也可以提前泡點香菇放進去。
辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣醬、五香油來配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。
如果你要自己挑戰炒辣底：
首先下油，多倒點，後面下的菜吸油都很厲害的。然後放花椒，多放！！花椒才是鍋底的靈魂，就是要把油變成花椒油的feel！干紅辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火鍋底料放進去炒化開。然後把熬好的高湯放下去煮開吧，一鍋美好的火鍋底料就完成了！
蘸醬的做法
合適的蘸醬會對食材有很棒的提味作用，給大家幾個私家配方吧。
1.麻醬蘸料
最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
市面上買到的大多數罐裝麻醬，都是不適合直接吃的，需要對它進行一些事前處理，打發麻醬。也就是在麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），進行攪拌。
為了讓大家能夠有最佳的體驗，再提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。個人比較常配的是麻醬+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶醬+醬油
最佳搭配食物：絕大多數的菜品。
升級版：在原有基礎上，加入蒜末，蔥花。最佳搭配食物：同上，適合口味較重人群。
自創版：在原始基礎上，加入芥末油。最佳搭配食物：雞肉，肥牛，羊肉等各種葷菜及海鮮
3.蔥花+大蒜+芝麻+少許醬油（香菜可選），然後往碗裡面加入一小湯勺的火鍋湯底。
最佳搭配食物：以麻辣為鍋底的一切火鍋食材。
4.輕口味調料系列
最佳搭配食物：適合吃蔬菜、海鮮等菜餚
醬油+沙茶醬
最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火鍋。
蒸魚醬油（普通醬油也可以）+姜絲+蔥段
最佳搭配：粥底火鍋，以其中的海鮮為最重要。
麻醬+腐乳。發酵好的麻醬有淡淡的香氣。
最佳搭配：牛肉和羊肉。
5.特別調料系列（適合吃一切湯底濃厚，美味的火鍋）
這是一條突然想起來的蘸醬，而且據目前所了解到的，除了廣東和日本以外其他地區幾乎不會用它來作為主要蘸醬——甚至很多廣東人自己也未曾吃過或者不知道為什麼要用這種蘸醬。
⑵ 自己在家做火鍋湯底怎麼做
這個問題問得好，我來回答你為你解惑，幫你學會如何製作好吃的火鍋底湯。
首先，我們看吃什麼火鍋。如果是清湯鍋，那麼就非常容易了，直接用開水就可以滿足。如果想吃好吃的，那麼就要做到以下幾點。
第一，我們如果喜歡吃高湯做的，火鍋底湯。那麼就要熬制骨湯，我們准備一根牛骨棒，先焯水去掉血沫子。然後，小火熬制，把骨湯熬製成奶白色就可以關火了。然後，放入蔥姜，加入雞精，放入少許咸鹽，骨湯鍋底就完成了，倒入火鍋里，就可以涮羊肉……
第二，麻辣火鍋湯底。這個比較麻煩，我們准備一塊牛油，三兩麻椒，三兩干小米椒。把牛油放入鍋里，油熱後放入小米椒，炒出辣椒味道，再放入麻椒，炒出香味，炒出紅油。再放入雞精，放入咸鹽，倒入水，水開後就可以倒入火鍋里，麻辣火鍋湯就做好了。
綜合上述，這就是火鍋湯底的做法，希望能幫助到你。
⑶ 怎樣做火鍋湯底
主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許
調料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許
做法步驟：
1、家養笨雞半隻
⑷ 怎麼做火鍋湯底
七種火鍋的做法
好吃的東西，如果天天吃會怎麼樣？很多人會毫不猶豫地回答「倒胃」或「再也不想吃」，但這個通用法則在火鍋面前徹底失靈。火鍋可以吃上一周都不重樣，而且會讓食客越吃越上癮，這不僅源於火鍋的獨特口味，更是因為它簡單易做符合了現代都市人的生活節奏。提前把主湯、小料備齊，火鍋即可隨涮隨吃。
四川火鍋
寒氣襲人的秋冬季節，在家裡熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自製川味火鍋的方法並不復雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。
材料：豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、薑片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。
製作方法：
1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。
2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調料倒入火鍋。
3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。
4、吃時依個人口味調好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。
重慶火鍋
材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。
製作方法：
1、筒骨熬湯3小時備用。
2、菜油進鍋，燒熱後下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結的大蔥。
3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。
4、做調料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。
飄香雞火鍋
材料：肉雞1隻，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
製作方法：
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。
什錦火鍋
材料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。
製作方法：
1、將熟紅肉丸從中切開成20個；白菜切塊；粉絲切成長段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切段。
2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、炒鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。
水魚火鍋
材料：甲魚1隻，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
製作方法：
1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒，摻白開水，放甲魚，淋上精製油即可。
筍角雞火鍋
材料：半土雞400克，春筍2隻，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。
製作方法：
1、春筍切滾刀塊與水一起煮開，改中火再煮10分鍾，冬粉泡水備用。
2、雞切塊，另以沸水燙去血水洗凈，即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鍾，調味後即可蘸醬食用。
3、食用時可下冬粉略燙，夾在碗中，撒上冬菜、淋上筍湯。
⑸ 家常火鍋湯底的做法
一、清湯火鍋底的做法
原料：
土雞300克，胡蘿卜100克，蔥10克，生薑100克，食用油、鹽、清湯各適量。
製作過程：
1、土雞洗凈切塊，胡蘿卜切塊，蔥切段，生薑切片。
2、鍋內燒水，待水沸時投入雞塊，汆盡血水，倒出沖凈。
3、另燒鍋下食用油，放入薑片、蔥段、胡蘿卜、雞塊，炒香，注入清湯，調入鹽，略煮片刻，即可上桌食用。
小貼士
口味清淡，適合老人、兒童食用。
二、濃湯火鍋底
原料：
金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。
製作過程：
1、金針菇去老根洗凈，冬菇切片，滑子菇洗凈，生薑去皮切片，蔥切段。
2、燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。3、入鹽、味精、雞精，調好味即可上桌食用。
小貼士
金針菇以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右、均勻整齊、無褐根、根部少粘連為佳品。
三、鴛鴦火鍋底
原料：
土雞150克，大蔥15克，香蔥10克，冬菇20克，干辣椒15克，生薑10克，鹽、清湯、食用油各適量。
製作過程：
1、土雞砍成塊，大蔥切成段，香蔥切段，干辣椒切成節，生薑去皮切片。
2、燒鍋下食用油，待油熱時，下入薑片、土雞塊、香蔥段、冬菇，注入清湯，煮沸，加鹽調好口味，倒入火鍋的一邊。
3、另燒鍋下食用油，放入薑片、大蔥段、干辣椒節，炒香，注入清湯煮沸，加鹽調好味，倒入火鍋的另一邊即成。
小貼士兩種口味，適合全家老少一起享用。
四、葯材火鍋底
原料：
黨參10克，紅棗10克，枸杞子5克，桂圓肉10克，生薑15克，蔥10克，鹽、味精、清湯、雞精、食用油各適量。
製作過程：
1、黨參切成段，紅棗泡透，生薑去皮切片，蔥切段，桂圓肉、枸杞子洗凈。
2、燒鍋下食用油，放入薑片、蔥段炒香，注入清湯，加入黨參，用中火煮沸。
3、然後加入紅棗、枸杞子、桂圓肉，調入鹽、味精、雞精即可。
小貼士
所入葯材性平溫和，一般人均可食用。
⑹ 如何自己做火鍋清湯鍋底
火鍋相信很多朋友都愛吃，約上三五好友或者一家人圍著熱氣騰騰的火鍋，想吃什麼涮什麼，正所謂「沒有什麼問題是一頓火鍋解決不了的，如果不行就兩頓！」
有時候我們會在自己家裡吃火鍋，畢竟自製的更干凈實惠，但美中不足的是味道好像沒有外面那麼好，別著急，今天小編就來交大家自製清湯火鍋的鍋底，保證味道鮮美不輸飯店的。
真正的清湯底料在外面是買不到的，為了能夠提高各種的味覺，商家都會放上各種的調料，因此要吃真正健康營養的底料，我們要自己動手豐衣足食。
食材：西紅柿兩個，八角，花椒，蔥，姜，番茄醬，雞精，桂圓，大棗
將西紅柿清洗干凈，然後用刀在上面打上十字花刀，將已經打上了十字花刀的西紅柿在熱水中焯水，然後將西紅柿的皮去掉。
將已經去皮的西紅柿做成西紅柿碎，放入到干凈的容器中備用。
在鍋中放入適量的食用油，然後將八角，花椒放入其中炒香，將八角，花椒撈出，將已經准備好的西紅柿碎放入到鍋中進行翻炒，炒出紅油之後，加入已經准備好的蔥姜，番茄醬，桂圓，大棗，雞精等。
一盆健康的原汁原味的火鍋底料就准備好了，接下來我們就可放入已經准備好的食材了
不知道各位讀者學會了嗎？是不是很簡單呢，今年過年和朋友一起在家試試吧！
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正宗潮汕火鍋湯底配方
⑺ 火鍋湯怎麼做
通用型清湯火鍋湯底的做法
火鍋底料配
主料：
鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料：
走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋湯底的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。
重慶火鍋底料
主料：
牛油400克，菜油100克，郫縣豆瓣醬150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小蔥15克，大蔥10克，蒜20克，鮮花椒20-25克（若無可用乾花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克
香料：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，蓽撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
重點配料：
牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒
製作滋粑海椒
材料：干辣椒150克（可選用小米椒，七星椒，子彈頭各50克，若無條件其中一種），水250ml.
製作方法：
1.150克干辣椒清洗後，用水先泡半個小時。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用。
3.辣椒泡好後撈入鍋中，加一杯水，把水煮開後轉小火煮5-10分鍾，使辣椒充分變軟，且鍋內多餘水分基本煮完；
4.把辣椒倒入攪拌機。
開始熬制底料
提前將各種香料洗干凈，用溫熱水浸泡，去除中葯味。
如果是用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鍾，再加入牛油慢慢熬化。
油全部熬化後，能感受到油溫之後，加入蔥，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。
約5分鍾後，撈出變枯的蔥姜蒜。
加入豆瓣醬熬制，輕輕攪拌防止粘鍋；
加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分鍾。
加入一半粑海椒，攪拌後油溫會有下降，再繼續熬15分鍾，保持油溫在90-100度左右。
將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石錘略微把香料砸一下加入鍋內。
同時加入之前炸過的蔥姜蒜，倒入白酒，一邊攪拌，一邊用80度左右微火熬制15-20分鍾。
10.加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉。
11.再熬制5分鍾，最後加入醪糟和冰糖。
12.小火最後熬5分鍾左右就可以關火。
13.熬好的火鍋底料盛出，自然冷卻降溫，然後用保鮮盒分裝，冷凍保存。隨吃隨用。
魚頭火鍋
原料：
鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。
魚頭火鍋的做法:
(1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹乾；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切咸二厘米見方的塊。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱後下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入薑片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調味，蓋鍋煮幾分鍾後，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
咖喱火鍋湯底的做法
材料：
洋蔥1個、大蒜4瓣、馬鈴薯2個、牛肉1盒、番茄、青椒、紅椒、其他蔬菜
調味料 ：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、鹽1茶匙、糖半大匙、椰漿1罐、辣椒粉1茶匙、清湯3碗
作法：
1.洋蔥、大蒜分別洗凈，切丁；馬鈴薯去皮、切滾刀塊。
2.用2大匙油炒香洋蔥和大蒜，再加入馬鈴薯，放入所有調味料燒開，改小火煮至馬鈴薯熟軟時，再放入切成小塊的牛肉。
3.改小火煮5分鍾，即可夾出食用，向鍋內湯汁繼續加入番茄，青、紅椒或其他蔬菜，煮熟食用。
小貼士：
1.咖喱火鍋除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要汆熟後食用。
2.沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質，所以清湯不需太油膩。
菌類火鍋湯底
配料：
豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。
⑻ 怎麼做好吃的火鍋湯底
主料牛油40g花生油150g辣椒100g 輔料蔥適量鹽適量姜適量蒜適量料酒適量大料適量茴香籽適量草果3個桂皮適量辣椒醬適量干冬菇適量白鬍椒籽適量
步驟
火鍋底料的做法步驟11.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬
火鍋底料的做法步驟22.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢
火鍋底料的做法步驟33.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了
火鍋底料的做法步驟44.干辣椒取一半切小段
火鍋底料的做法步驟55.把乾的香料放溫水裡，泡十分鍾泡漲
火鍋底料的做法步驟66.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了
火鍋底料的做法步驟77.到蔥姜蒜變得有點幹了，撈出
火鍋底料的做法步驟88.加入泡好的干辣椒
火鍋底料的做法步驟99.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鍾
火鍋底料的做法步驟1010.加入辣椒醬
火鍋底料的做法步驟1111.加入新鮮的辣椒段
火鍋底料的做法步驟1212.為了更麻，再加些花椒
火鍋底料的做法步驟1313.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鍾
火鍋底料的做法步驟1414.熬好後把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水
火鍋底料的做法步驟1515.做好後主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取
火鍋底料的做法步驟1616.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯
⑼ 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。