當前位置:首頁 » 美食推薦 » 火鍋湯底怎麼做好吃竅門

火鍋湯底怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-08-13 01:31:24

⑴ 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料

湯底:一般用超市裡的盒裝高湯(1L)做底子,按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋里。
一隻雞:然後搞一隻雞,切塊、洗凈,然後冷水鍋焯水到水沸,從鍋里撈出雞塊,洗凈雜質。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然後把火鍋打開,熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯。
其它:有時碰上豬棒骨打折,我還會買兩根豬棒骨,然後和雞塊一樣焯水處理,和雞塊一起放到火鍋里熬。
有了很鮮的湯,就能做湯底了。
白湯:在之前的鮮湯里放點適合白湯的香料,比如大茴香、香葉什麼的,也可以提前泡點香菇放進去。
辣湯:辣料的話可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣醬、五香油來配,但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了,一是方便,二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。
如果你要自己挑戰炒辣底:
首先下油,多倒點,後面下的菜吸油都很厲害的。然後放花椒,多放!!花椒才是鍋底的靈魂,就是要把油變成花椒油的feel!干紅辣椒、姜蒜、青椒(切成小粒粒)放下去,火鍋底料放進去炒化開。然後把熬好的高湯放下去煮開吧,一鍋美好的火鍋底料就完成了!
蘸醬的做法
合適的蘸醬會對食材有很棒的提味作用,給大家幾個私家配方吧。
1.麻醬蘸料
最佳搭配食物:羊肉以及肥牛。
市面上買到的大多數罐裝麻醬,都是不適合直接吃的,需要對它進行一些事前處理,打發麻醬。也就是在麻醬中加入兩到三湯匙的熱水(或者熱湯底),進行攪拌。
為了讓大家能夠有最佳的體驗,再提供一些搭配給大家,各位可以酌情使用:腐乳(紅色腐乳較佳)、韭菜花、香油、麻油、紅油(辣油)、香菜末、醬油、芝麻等等。個人比較常配的是麻醬+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈(指天椒)+沙茶醬+醬油
最佳搭配食物:絕大多數的菜品。
升級版:在原有基礎上,加入蒜末,蔥花。最佳搭配食物:同上,適合口味較重人群。
自創版:在原始基礎上,加入芥末油。最佳搭配食物:雞肉,肥牛,羊肉等各種葷菜及海鮮
3.蔥花+大蒜+芝麻+少許醬油(香菜可選),然後往碗裡面加入一小湯勺的火鍋湯底。
最佳搭配食物:以麻辣為鍋底的一切火鍋食材。
4.輕口味調料系列
最佳搭配食物:適合吃蔬菜、海鮮等菜餚
醬油+沙茶醬
最佳搭配食物:牛肉,尤其是潮汕牛肉火鍋。
蒸魚醬油(普通醬油也可以)+姜絲+蔥段
最佳搭配:粥底火鍋,以其中的海鮮為最重要。
麻醬+腐乳。發酵好的麻醬有淡淡的香氣。
最佳搭配:牛肉和羊肉。
5.特別調料系列(適合吃一切湯底濃厚,美味的火鍋)
這是一條突然想起來的蘸醬,而且據目前所了解到的,除了廣東和日本以外其他地區幾乎不會用它來作為主要蘸醬——甚至很多廣東人自己也未曾吃過或者不知道為什麼要用這種蘸醬。

⑵ 自己在家做火鍋湯底怎麼做

這個問題問得好,我來回答你為你解惑,幫你學會如何製作好吃的火鍋底湯。

首先,我們看吃什麼火鍋。如果是清湯鍋,那麼就非常容易了,直接用開水就可以滿足。如果想吃好吃的,那麼就要做到以下幾點。

第一,我們如果喜歡吃高湯做的,火鍋底湯。那麼就要熬制骨湯,我們准備一根牛骨棒,先焯水去掉血沫子。然後,小火熬制,把骨湯熬製成奶白色就可以關火了。然後,放入蔥姜,加入雞精,放入少許咸鹽,骨湯鍋底就完成了,倒入火鍋里,就可以涮羊肉……

第二,麻辣火鍋湯底。這個比較麻煩,我們准備一塊牛油,三兩麻椒,三兩干小米椒。把牛油放入鍋里,油熱後放入小米椒,炒出辣椒味道,再放入麻椒,炒出香味,炒出紅油。再放入雞精,放入咸鹽,倒入水,水開後就可以倒入火鍋里,麻辣火鍋湯就做好了。

綜合上述,這就是火鍋湯底的做法,希望能幫助到你。

⑶ 怎樣做火鍋湯底

主料:羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許

調料:麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許

做法步驟:

1、家養笨雞半隻

⑷ 怎麼做火鍋湯底

七種火鍋的做法

好吃的東西,如果天天吃會怎麼樣?很多人會毫不猶豫地回答「倒胃」或「再也不想吃」,但這個通用法則在火鍋面前徹底失靈。火鍋可以吃上一周都不重樣,而且會讓食客越吃越上癮,這不僅源於火鍋的獨特口味,更是因為它簡單易做符合了現代都市人的生活節奏。提前把主湯、小料備齊,火鍋即可隨涮隨吃。

四川火鍋

寒氣襲人的秋冬季節,在家裡熬制一鍋四川火鍋,鮮香味美,與家人共享,可謂情味兩濃。自製川味火鍋的方法並不復雜,所需原料也很大眾化,在市場上都能買到。

材料:豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、薑片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。

製作方法:

1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。

2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油,依次下入干辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬,煸炒出麻香,放幾塊冰糖,將煮好的骨頭湯倒入,再將湯及所有調料倒入火鍋。

3、加入涮料:如羊肉片、魚片、生菜等。

4、吃時依個人口味調好小料:如蒜泥、辣油、香菜,再加點火鍋中的湯汁。

重慶火鍋

材料:干辣椒一堆,姜蒜一堆(半斤以上),牛油適量,火鍋底料一包,郫縣豆瓣若干,香料(三奈、八角、桂皮、草果等)適量,菜籽油一斤,筒骨一根,蔥等。

製作方法:

1、筒骨熬湯3小時備用。

2、菜油進鍋,燒熱後下豆瓣(斬爛)、姜蒜(切成米粒狀),爆香不粘鍋時下干辣椒(剪成段),炒香,快變色時下火鍋底料、香料,翻炒至底料完全融化時,下筒骨湯一大鍋,大火燒開,小火開熬,放點打結的大蔥。

3、撈出大蔥,放牛油或老油,熬個把小時就可以。

4、做調料:芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽,怕辣的可以加點醋。

飄香雞火鍋

材料:肉雞1隻,青筍500克,精製油100克,味精20克,雞精20克,蒜5克,姜5克,蔥5克,料酒20克,八角4克,香果2個,小茴香2克,胡椒粉5克,白湯3000克。

製作方法:

1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片,蔥切成「馬耳朵」形。

2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳,洗凈,斬成7厘米長、2厘米寬的條,放湯鍋氽水撈起。

3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條,洗凈,裝入火鍋盆待用。

4、炒鍋置火上,下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香,摻白湯,放味精、雞精、料酒、胡椒粉,燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。

什錦火鍋

材料:熟紅肉丸10個,熟橄欖肉丸12個,熟蛋卷12個,浸發粉絲250克,白菜400克,冬筍100克,水發香菇25克,豬瘦肉50克,熟豬肚50克,水發墨魚50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,醬油10克,熟豬油75克,肉清湯1000克。

製作方法:

1、將熟紅肉丸從中切開成20個;白菜切塊;粉絲切成長段;冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片;香菇洗凈,大塊切開;青蒜切段。

2、白菜、粉絲放入火鍋,上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。

3、炒鍋內倒入50克豬油,燒至六成熱,下冬筍片炒幾下,再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽,炒熟,倒入火鍋內。

4、炒鍋內放豬油25克,燒至六成熱時,放入肉清湯,加入胡椒粉、青蒜、鹽,燒開後倒入火鍋,點燃火鍋,燒沸,上桌即成。

水魚火鍋

材料:甲魚1隻,大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克,精製油10克,味精10克,雞精20克,蔥5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大棗10粒,枸杞子20粒,白開水3000克。

製作方法:

1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。

2、甲魚宰殺去外皮和內臟,斬成4厘米見方的塊,入湯鍋氽水撈起待用。

3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片,裝入火鍋盆,加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒,摻白開水,放甲魚,淋上精製油即可。

筍角雞火鍋

材料:半土雞400克,春筍2隻,水8-10碗,冬粉4扎,冬菜1大匙。

製作方法:

1、春筍切滾刀塊與水一起煮開,改中火再煮10分鍾,冬粉泡水備用。

2、雞切塊,另以沸水燙去血水洗凈,即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鍾,調味後即可蘸醬食用。

3、食用時可下冬粉略燙,夾在碗中,撒上冬菜、淋上筍湯。

⑸ 家常火鍋湯底的做法

一、清湯火鍋底的做法

原料:

土雞300克,胡蘿卜100克,蔥10克,生薑100克,食用油、鹽、清湯各適量。

製作過程:

1、土雞洗凈切塊,胡蘿卜切塊,蔥切段,生薑切片。

2、鍋內燒水,待水沸時投入雞塊,汆盡血水,倒出沖凈。

3、另燒鍋下食用油,放入薑片、蔥段、胡蘿卜、雞塊,炒香,注入清湯,調入鹽,略煮片刻,即可上桌食用。

小貼士

口味清淡,適合老人、兒童食用。

二、濃湯火鍋底

原料:

金針菇25克,冬菇25克,滑子菇25克,生薑10克,蔥10克,鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。

製作過程:

1、金針菇去老根洗凈,冬菇切片,滑子菇洗凈,生薑去皮切片,蔥切段。

2、燒鍋下食用油,放入薑片、蔥炒香鍋,注入清湯,待湯沸後,下入金針菇、冬菇、滑子菇。3、入鹽、味精、雞精,調好味即可上桌食用。

小貼士

金針菇以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右、均勻整齊、無褐根、根部少粘連為佳品。

三、鴛鴦火鍋底

原料:

土雞150克,大蔥15克,香蔥10克,冬菇20克,干辣椒15克,生薑10克,鹽、清湯、食用油各適量。

製作過程:

1、土雞砍成塊,大蔥切成段,香蔥切段,干辣椒切成節,生薑去皮切片。

2、燒鍋下食用油,待油熱時,下入薑片、土雞塊、香蔥段、冬菇,注入清湯,煮沸,加鹽調好口味,倒入火鍋的一邊。

3、另燒鍋下食用油,放入薑片、大蔥段、干辣椒節,炒香,注入清湯煮沸,加鹽調好味,倒入火鍋的另一邊即成。

小貼士兩種口味,適合全家老少一起享用。

四、葯材火鍋底

原料:

黨參10克,紅棗10克,枸杞子5克,桂圓肉10克,生薑15克,蔥10克,鹽、味精、清湯、雞精、食用油各適量。

製作過程:

1、黨參切成段,紅棗泡透,生薑去皮切片,蔥切段,桂圓肉、枸杞子洗凈。

2、燒鍋下食用油,放入薑片、蔥段炒香,注入清湯,加入黨參,用中火煮沸。

3、然後加入紅棗、枸杞子、桂圓肉,調入鹽、味精、雞精即可。

小貼士

所入葯材性平溫和,一般人均可食用。

⑹ 如何自己做火鍋清湯鍋底

火鍋相信很多朋友都愛吃,約上三五好友或者一家人圍著熱氣騰騰的火鍋,想吃什麼涮什麼,正所謂「沒有什麼問題是一頓火鍋解決不了的,如果不行就兩頓!」

有時候我們會在自己家裡吃火鍋,畢竟自製的更干凈實惠,但美中不足的是味道好像沒有外面那麼好,別著急,今天小編就來交大家自製清湯火鍋的鍋底,保證味道鮮美不輸飯店的。

真正的清湯底料在外面是買不到的,為了能夠提高各種的味覺,商家都會放上各種的調料,因此要吃真正健康營養的底料,我們要自己動手豐衣足食。

食材:西紅柿兩個,八角,花椒,蔥,姜,番茄醬,雞精,桂圓,大棗

將西紅柿清洗干凈,然後用刀在上面打上十字花刀,將已經打上了十字花刀的西紅柿在熱水中焯水,然後將西紅柿的皮去掉。

將已經去皮的西紅柿做成西紅柿碎,放入到干凈的容器中備用。

在鍋中放入適量的食用油,然後將八角,花椒放入其中炒香,將八角,花椒撈出,將已經准備好的西紅柿碎放入到鍋中進行翻炒,炒出紅油之後,加入已經准備好的蔥姜,番茄醬,桂圓,大棗,雞精等。

一盆健康的原汁原味的火鍋底料就准備好了,接下來我們就可放入已經准備好的食材了

不知道各位讀者學會了嗎?是不是很簡單呢,今年過年和朋友一起在家試試吧!

想要了解更多新鮮事、有趣事、生活小妙招歡迎繼續關注。

2.5萬閱讀
搜索
最簡單清湯鍋底
家庭版清湯火鍋湯底
正宗什錦火鍋
怎樣自製三鮮鍋底
粵式清湯火鍋湯底
正宗潮汕火鍋湯底配方

⑺ 火鍋湯怎麼做

通用型清湯火鍋湯底的做法

火鍋底料配
主料:
鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料:
走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調料:食鹽5克 味精2克 料酒20克。
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水,煮出血水後,撈出用清水洗凈。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩餘的鮮湯置火上燒沸2、用料加工
毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,用水漂凈。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉,去凈粘液,用水清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。
牛骨清湯火鍋湯底的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老薑,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法

1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水,待水開後,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生薑,再熬1小時以上。
3、食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻,厚薄一致;吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。
重慶火鍋底料

主料:
牛油400克,菜油100克,郫縣豆瓣醬150克,干辣椒150克,白酒10克,醪糟25克,姜23克,小蔥15克,大蔥10克,蒜20克,鮮花椒20-25克(若無可用乾花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克,冰糖15克
香料:
白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陳皮5克,蓽撥5克,香茅草5-8克,八角5克,香葉5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
重點配料:
牛油,醪糟,白酒,冰糖,青花椒
製作滋粑海椒
材料:干辣椒150克(可選用小米椒,七星椒,子彈頭各50克,若無條件其中一種),水250ml.
製作方法:
1.150克干辣椒清洗後,用水先泡半個小時。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用。
3.辣椒泡好後撈入鍋中,加一杯水,把水煮開後轉小火煮5-10分鍾,使辣椒充分變軟,且鍋內多餘水分基本煮完;
4.把辣椒倒入攪拌機。
開始熬制底料
提前將各種香料洗干凈,用溫熱水浸泡,去除中葯味。
如果是用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然後關火冷卻幾分鍾,再加入牛油慢慢熬化。
油全部熬化後,能感受到油溫之後,加入蔥,姜,蒜用120-130左右小火炸出香味。
約5分鍾後,撈出變枯的蔥姜蒜。
加入豆瓣醬熬制,輕輕攪拌防止粘鍋;
加入一半的海椒,用100度左右的活力熬15分鍾。
加入一半粑海椒,攪拌後油溫會有下降,再繼續熬15分鍾,保持油溫在90-100度左右。
將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石錘略微把香料砸一下加入鍋內。
同時加入之前炸過的蔥姜蒜,倒入白酒,一邊攪拌,一邊用80度左右微火熬制15-20分鍾。
10.加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的乾花椒)和豆豉。
11.再熬制5分鍾,最後加入醪糟和冰糖。
12.小火最後熬5分鍾左右就可以關火。
13.熬好的火鍋底料盛出,自然冷卻降溫,然後用保鮮盒分裝,冷凍保存。隨吃隨用。
魚頭火鍋
原料:
鰱魚頭1個(約800克),嫩白菜心200克,嫩豆腐4塊,豆腐泡10個,韭黃60克,熟冬菇6朵,胡蘿卜10克,姜10克,花生油30克,料酒5克,清湯1000克,鹽適量。
魚頭火鍋的做法:
(1)魚頭去鰓,洗凈,用凈布抹乾;嫩白菜心、韭黃洗凈,切段;姜拍破;豆腐泡每個切成兩半;豆腐切咸二厘米見方的塊。
(2)炒鍋燒熱,放入花生油15克燒至冒煙,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油,燒熱後下入魚頭,煎至兩面微黃,烹入料酒,添清湯,放入薑片、鹽,燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡,注入清湯,以鹽調味,蓋鍋煮幾分鍾後,邊煮邊食,邊食邊下韭黃。

咖喱火鍋湯底的做法

材料:
洋蔥1個、大蒜4瓣、馬鈴薯2個、牛肉1盒、番茄、青椒、紅椒、其他蔬菜
調味料 :
酒1大匙、咖喱粉5大匙、鹽1茶匙、糖半大匙、椰漿1罐、辣椒粉1茶匙、清湯3碗
作法:
1.洋蔥、大蒜分別洗凈,切丁;馬鈴薯去皮、切滾刀塊。
2.用2大匙油炒香洋蔥和大蒜,再加入馬鈴薯,放入所有調味料燒開,改小火煮至馬鈴薯熟軟時,再放入切成小塊的牛肉。
3.改小火煮5分鍾,即可夾出食用,向鍋內湯汁繼續加入番茄,青、紅椒或其他蔬菜,煮熟食用。
小貼士:
1.咖喱火鍋除了牛肉之外,也可加入海鮮,如草蝦、墨魚等,但要汆熟後食用。
2.沒有清湯時,可用開水代替,椰漿有特殊香氣及油質,所以清湯不需太油膩。
菌類火鍋湯底

配料:
豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。

怎麼做好吃的火鍋湯底

主料牛油40g花生油150g辣椒100g 輔料蔥適量鹽適量姜適量蒜適量料酒適量大料適量茴香籽適量草果3個桂皮適量辣椒醬適量干冬菇適量白鬍椒籽適量
步驟
火鍋底料的做法步驟11.一部分原材,花椒,干辣椒,新鮮辣椒,辣椒面,辣椒醬
火鍋底料的做法步驟22.另一部分原材料:沒有香葉,我用了霍香葉,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜歡香菇的美味呢
火鍋底料的做法步驟33.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎,蔥段沒有拍上了
火鍋底料的做法步驟44.干辣椒取一半切小段
火鍋底料的做法步驟55.把乾的香料放溫水裡,泡十分鍾泡漲
火鍋底料的做法步驟66.起鍋,化開牛油加入花生油,把蔥姜蒜放進去,慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好,沒有菜籽油就用花生油了
火鍋底料的做法步驟77.到蔥姜蒜變得有點幹了,撈出
火鍋底料的做法步驟88.加入泡好的干辣椒
火鍋底料的做法步驟99.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分鍾
火鍋底料的做法步驟1010.加入辣椒醬
火鍋底料的做法步驟1111.加入新鮮的辣椒段
火鍋底料的做法步驟1212.為了更麻,再加些花椒
火鍋底料的做法步驟1313.加入冰糖,霍香葉,料酒,小火熬十五分鍾
火鍋底料的做法步驟1414.熬好後把開始撈出的蔥姜蒜放入,這個只是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水
火鍋底料的做法步驟1515.做好後主一個小鍋里,冷藏,可以放好幾天,隨用隨取
火鍋底料的做法步驟1616.這是用了三分之一底料,加了骨頭湯的火鍋湯

⑼ 在家如何做出美味的火鍋湯底

1、工具/原料:半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨,把鴨子洗干凈,之後用刀斬切成麻將塊大小,再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水,冷水把鴨肉放入鍋中,先開火把水燒開,之後等兩分鍾將鴨肉取出,把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段,生薑切片,大料簡單處理一下,把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中,大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰,聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中,然後蓋上鍋蓋轉為小火,持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味,此時鴨湯的香味已經非常濃郁了,喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段,另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右,清湯火鍋底料就製作好了,把各種配菜處理一下,然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。