㈠ 肉粽子的肉怎麼腌制
具體做法如下：
用料：圓糯米4斤、五花肉800克、鹹蛋黃20克、老抽、生抽、蚝油、糖、鹽、生薑、香蔥（各適量）
1、首先先把圓糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小時左右，天氣熱記得中途換水。
㈡ 肉粽子的肉怎麼腌制好吃竅門
北方市面上少有的鮮肉粽，謎一樣的好吃，其實做法超級簡單，詳細的步驟技巧我們這里為你揭曉，3分鍾就能學會。你的鮮肉粽食材准備好了嗎。主料：輔料：好了，那咱們就開始吧。01市面上賣的有干粽葉和鮮粽葉兩種，與干粽葉相比較鮮粽葉會便宜很多，區別在於干粽葉需要提前泡幾個小時，把葉子泡發。而鮮粽葉呢，只需要煮幾分鍾就可以直接用了。02前尖肉1.5斤，切塊，加醬油和糖，放冰箱腌制一晚；03圓江米（又稱糯米）6大杯（240毫升/杯）洗凈，加入少許鹽、生抽、調和油，攪勻後就准備開包。04包的時候把肉加在糯米的中間，粽葉包好後用棉線綁上，線一定要綁好，不然粽子在煮的過程中容易散掉。最後，用綵線將九個粽子系在一起，連成兩串九子粽。05水開後用小火再煮1.5-2小時（如果粽子少的話水開後約1-1.5小時），然後放到冰箱冷凍室里，想吃的時候拿出來蒸、煮或是微波爐叮一下便可享用。
㈢ 肉粽子的肉怎麼腌制竅門
原料：豬前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油
，鹽，白糖，雞精，料酒
准備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點，煮開水，把粽葉放
進去煮3、5分鍾就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新 鮮的一樣處理
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點
水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
下面就是包粽子了：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，
包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊
很有關系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
㈣ 肉粽子的肉怎麼腌制包粽子新鮮肉的腌制方法竅門
導語:肉粽的好不好吃，主要看你腌制的肉味道足不足，如果你腌制的肉味道不佳，那你的粽子就可能功虧一簣了，所以在包粽子之前，一定要掌握腌制肉的技巧。那麼，到底肉粽子的肉怎麼腌制好吃呢?以下為您介紹包粽子新鮮肉的腌制方法竅門。肉粽子的肉怎麼腌制 包粽子新鮮肉的腌制方法竅門
腌制的肉可以帶皮嗎?
可以帶也可以不帶。
包粽子的時候，包肉的話，可以帶皮也可以不帶皮，根據自己對於口感和味道的需求來決定即可。
豬肉皮口感比較Q彈，含有豐富的膠原蛋白，不去皮的話也是很好吃的，包入粽子中不去皮也是很好吃的。
如果是雞肉皮的話則會建議去掉，因為雞肉皮口感和味道都不怎麼好，並且還有皮下和皮中有大量的脂肪，所以不建議。
具體腌制步驟參考:
配料:豬腿肉300克、紹興花雕酒30克、鹽0.5茶匙、湖羊醬油30克、糖(如果喜歡)、大料少許、蔥、姜適量
做法:
1、把豬腿肉去皮，切成10小塊兒
2、把上述調料一股腦放進去腌就可以了，如果你愛吃甜的可以加點糖提鮮
3、姜切片，和蔥還有大料一起放進去
注意:
1、事實上選五花肉也是可以的，不過最傳統的做法據說是用後腿肉還是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉餡的粽子可以慢慢煮，煮一個小時，肉軟軟的，油也浸出來了，超好吃。
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㈤ 包粽子的肉怎麼腌制
包粽子的肉腌制方法如下：
方法一：豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天。
方法二：豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時。
肉粽的做法：
1、糯米淘凈，用水浸泡24小時備用。
2、粽葉用水浸泡24小時。備用。
3、豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天。備用。
4、把粽葉從中間部分折出三角形的'斗，放入適量糯米，根據個人口味放入幾口腌制好的豬肉，然後包嚴，用繩扎緊。
5、把包好的粽子放在燜鍋中，加入清水，水要超過粽子，開火煮40分鍾，即可。
㈥ 肉粽子的肉怎麼腌制 做法和配料是怎樣的
肉粽的做法：
原料：豬前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油 ，鹽，白糖，雞精，料酒 1、准備工作： 粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鍾就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。 米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。 肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。 2、包粽子的方法： 粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。 3、煮粽子步驟： 一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。 注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。 如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去.
其中要注意的是：首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分准確。 經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。
㈦ 包肉粽子的肉怎麼腌制
主料肉50g糯米250g輔料料酒適量鹽適量糖適量味精適量生薑適量大料適量醬油適量蘆葉適量麻油適量
步驟
肉粽的做法步驟11.先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油（老抽）等攪拌腌制三個小時，待用。
肉粽的做法步驟22.把蘆葉洗凈用開水燙。說明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
肉粽的做法步驟33.要包粽子之前才淘糯米，並把水瀝干。
肉粽的做法步驟44.把腌制鮮肉里的漬水倒進糯米里，拌勻。說明；口味重的可以再加些鹽。
肉粽的做法步驟55.腌制好的肉里加麻油，拌勻。
肉粽的做法步驟66.開始包粽子。
肉粽的做法步驟77.經過三/四個鍾頭的悶煮；香氣四溢！
㈧ 粽子肉怎麼腌制才香
肉粽子的肉怎麼腌制：方法一
1、兩斤五花肉洗干凈,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽、5克鹽、3克草果粉、3克姜粉、3克花椒粉、3克大料粉、15ML料酒、5克白砂糖、2克雞精。
2、帶上一次性手套,反復攪拌肉,然後蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌幾次使其均勻入味。
肉粽子的肉怎麼腌制：方法二
數量：10個粽子的肉餡兒
材料：豬腿肉300克、紹興花雕酒30克、鹽0.5茶匙、湖羊醬油30克、糖(如果喜歡)、大料少許、蔥、姜適量
做法：
1、把豬腿肉去皮，切成10小塊兒
2、把上述調料一股腦放進去腌就可以了，如果你愛吃甜的可以加點糖提鮮
3、姜切片，和蔥還有大料一起放進去
注意：
1、事實上選五花肉也是可以的，不過最傳統的做法據說是用後腿肉還是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉餡的粽子可以慢慢煮，煮一個小時，肉軟軟的，油也浸出來了，超好吃。
肉粽子的肉怎麼腌制：方法三
原料：干粽葉40片，糯米600g，五花肉400g，料酒1大勺，生抽2大勺，腐乳1塊，蚝油1大勺，栗子10個，干香菇5朵，海米2大勺，干貝2大勺，花生60g，五香粉1小勺，老抽1小勺，姜泥1小勺，鹽適量，白鬍椒適量，油1小勺以上材料可做10-15個粽子，取決於粽子形狀和粽葉大小做法：
1、將五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽，留下1大勺待用。再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳，用手抓捏均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小時，最好隔夜。
2、用清水浸泡糯米、花生、香菇，海米，干貝、干粽葉和草繩
3、將泡發好的香菇去蒂切粗絲，干貝撕碎，花生和海米瀝干待用
4、將泡好的糯米瀝干水，倒入半小勺鹽和1小勺油拌勻
5、燒一鍋開水，將泡好的粽葉放進去燙半分鍾，撈出後洗凈稍擦乾
6、起油鍋，下香菇、海米和干貝炒香
7、倒入花生和剛才留用的1大勺生抽，翻炒片刻後倒入適量鹽和白鬍椒調味，盛出待用
注意：腌肉和泡發各種食材的工作都可以提前一天准備。
肉粽子的肉怎麼腌制：方法四
1、泡糯米四個小時以上或隔夜，用時瀝干。粽葉煮一下。
2、牛肉切丁，別太小就行。我用的袋裝無調味牛排，只是因為冰箱里有，大家根據自己方便選擇吧
3、韓式泡菜切碎，半個洋蔥切丁，芝士切碎(我用的切達芝士片，家裡有啥用啥吧)跟牛肉混合，加入韓國辣醬，少許糖，生抽，黑胡椒和勻，用保鮮膜封口在冰箱腌制一晚。
4、第二天加入糯米和勻。這時候調味輕重自己把握一下哈。
㈨ 包粽子的肉怎麼腌好吃 怎樣讓包粽子的肉更好吃
導語：南方很多地區都喜歡吃肉粽，但這肉粽的做法工序是比較復雜的，其中，在肉的腌制上，就要下不少功夫，需要加什麼料，腌多長時間等，都是有講究的。那麼，到底包粽子的肉怎麼腌好吃呢?你知道怎樣讓包粽子的肉更好吃嗎?下面我來教大家。
包粽子的肉怎麼腌好吃 怎樣讓包粽子的肉更好吃
材料：五花肉、生抽、白糖、白酒、香油、十三香、老抽
腌法：
1、五花肉清水洗凈後備用。
2、將五花肉切成小塊。
3、在肉塊中加入十三香，揉搓使之入味。
4、再加入適量生抽、老抽、白糖，腌制一個晚上。
5、將准備好的糯米和肉塊一起放入粽葉中包好即可。
肉粽子怎麼煮?
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子。大火煮開，再小火煮3個小時。一般再大的粽子用小火煮2～3小時了。
注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去。
包粽子用什麼肉?
一般做大肉粽。最好用五花肉。生的五花肉加鹽，料酒，五香粉等調味後拿來包粽子。
也可以用香腸，臘肉也可以，不過有點干。醬肉一般瘦的太多，包的粽子米里不會吸收到太多的油脂，不香。
如果肉粽加工好後不要煮，低溫急凍至-18~-25度24小時後，再以冷鏈的方式運輸和銷售，大概可以保鮮15~30天。
如果加上真空包裝可以再久一點。熟的在常溫下大概是24小時。
怎麼挑選新鮮肉?
1、氣味，各種不同的肉，有各自獨特的新肉味，偶爾會有淡淡的腥味，但不會有有臭味、霉味、甜味等奇怪味道。
2、指壓凹餡後，立即彈起來，恢復原狀，這種肉一般多位較新鮮的肉。
3、肉色光亮，豬肉為粉紅色，牛肉為紫紅色，肥、瘦界限分明。
4、刀切開後，斷面和表面一樣濕潤，水分較多，用手接觸表面，感覺濕潤，而且不沾手。